#2021最难忘的旅行# 拨疙瘩，是面鱼鱼的别名，又称为拨鱼儿，是西北一种家常风味面食，也是甘肃敦煌、酒泉一带特色传统风味小吃，拨疙瘩主要食材是鸡肉和面粉，调料有盐等。
拨疙瘩制作时舀一碗面粉，倒进凉水，搅拌成软溜溜的一团。使一根竹筷，顺碗沿一蹭、一旋，就拨出一条中间粗、两头尖的“鱼”来，如此反复，直至碗中面尽。待其熟透捞出，配以小菜、醋卤等佐料，便可尽情享用（也可炝汤连汤一块儿吃）。拨疙瘩其状古拙简朴，嚼起来劲道十足，是一种别致的风味小吃。#旅行的意义[超话]##旅行[超话]##大西北环线##大西北旅游攻略##西北美食##甘肃美食##拔疙瘩#

#我的探店日记# 先吃烤鱼后涮菜，还有营养粥和蒸蛋！
爱吃烤鱼的老铁们大家好，今天和朋友打卡醉巴鲜烤鱼，好的用餐心情，需要美食和用餐环境的完美搭配。
厨师从鱼缸里抓了一条二斤多的清江鱼，现杀现做。
等餐的过程中服务员先送来餐前小点、开胃小菜和热乎乎的营养粥。
如果带有小宝宝，还可提供嫩滑的蒸蛋。
我们点的烤鱼上桌了，还送的有金针菇、豆腐皮、海带和生菜。
八种做法的烤鱼我们点了麻辣跳唇味，拔开清江鱼表层的辣椒，露出鲜嫩的鱼肉，就可以夹鱼吃了。
锅里的烤鱼将要吃完时，喊来服务加添汤，开始涮菜。
涮锅好拍档豆腐皮、清香扑鼻的金针菇、碧绿的海带节一次性下入锅中。
今天不准备吃面条了，以一杯现打的猕猴桃汁结束今天的打卡！#吃货在这里# https://t.cn/RyhTm9c

#深圳[超话]#返寻旧味 • 顺德马姐私房菜——浸鱼碌汤

与酒楼的大厨不同，顺德马姐擅长制作的是家常精美小菜。人人皆知，顺德人吃鱼最讲究。

上午下班后，去三堂市场顺德公鱼档，挑选了一条生猛的水库鲩鱼，准备烹制浸鱼碌汤；回家首先将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。这道鱼碌汤采用生拆骨，从鱼肚处，斜刀起片，留背肉带叉丫骨一段，将肉平按砧板上(鱼皮向下)，按骨丝的位置分三片, 中间一层带骨丝，经过这样细心处理，方能做出丝毫没有骨的鱼片，老人小孩放心吃。

不带骨的鱼片，可以切成鱼碌，鱼碌比普通鱼片厚实，吃起来口感独到，比一般鱼片更加鲜美。鱼碌被切出来后，为保证其鲜味，就到最关键的一步：盐洗鱼碌，必须在三分钟内撒上盐用手进行“按摩”，以保证每块鱼碌都能均匀吸收盐分。

鱼碌用鸡蛋青、淀粉、花生油捞味，放置30分钟。汤底用新鲜鲮鱼骨熬制，可以配搭上各种当令新鲜食材和姜片，如白贝、丝瓜、菜心等，汤汁特别清甜、新鲜，不要放酒和鸡精。

鱼碌放入大碗中，淋上刚煮沸的高汤后，从厨房行到餐桌上的时间，鱼碌就刚刚好八、九熟，也正是最佳品尝时机。吃时，加入自己磨的海南白胡椒粉吊味，驱寒暖胃得来更加惹味。

奶白的鱼汤很鲜味，厚实的鱼肉滑嫩、鲜甜，可以在碗底放入米饭、生菜丝，做成泡饭。一口鱼肉一口浓汤，鲜味令人回味无穷！【人间大事，吃喝二字。欢迎转发分享】 2021-12-27 https://t.cn/A6AmkkzE