从历史中看工艺的发展

我们先来回顾一下历史,看看为何如今市场上会出现两种工艺的六堡茶。

六堡茶历史悠久,但过去关于其工艺的文字记载却十分稀少,如今我们也仅能从一些老制茶人的口中,以及专家学者的文献中,梳理出六堡茶工艺的发展历程。

纵观历史,我认为六堡茶工艺的发展经历了以下几个阶段:

阶段一:清中期 ~ 20世纪50年代

(关键词:堆闷、炊蒸压篓)

清中期,大量华人为谋生计、躲避战乱,漂洋过海迁徙到南洋。因为当地气候炎热多湿,解暑祛湿的六堡茶在南洋开始盛行。商机被敏锐的本地和广东商人察觉,他们很快便开始进入六堡镇设庄收茶,然后把茶叶沿着水路(茶船古道)运往穗港澳等地,进行筛分后重新包装,然后销往南洋。

过去,六堡茶的制作工艺相对简单,都是相沿旧法,经过杀青和烘干后,便售于茶商。但随着六堡茶出口需求的扩大,六堡茶的制作工艺开始有了新的发展。

首先,因当时生产力有限,茶农每天会有一部分的茶叶来不及当天制完,只能把它们揉捻后堆放在一起,等第二天再处理。后来,大家发现,经过一夜堆闷,茶叶苦涩味大大减轻,滋味变醇,口感更容易被大众所接受,于是便把“堆闷”加入到六堡茶的制作工序中。

此外,为了方便长途运输,茶商会把茶叶炊蒸变软,然后压入竹箩中。这样既节省空间,又能减少茶叶在运输过程中的压碎损耗。想不到这一做法,让六堡茶的口感变得更醇。所以后来大家把“炊蒸压箩”也加到了工序里,一直沿用至今。
这一时期,六堡茶的制作工艺大致为:杀青、揉捻、堆闷、复揉、烘干、炊蒸压箩、晾置、晾干。这基本上就是我们如今所说的“传统工艺”。

阶段二:20世纪50年代

(关键词:焗堆工艺、入窖陈化)

20世纪50年代初,国家大力发展茶叶生产,开始实行统购统销的政策,取缔私营茶商采购毛茶。

该时,中国茶业公司广州分公司在梧州设立办事处,并在梧州的角嘴路设立茶叶精制工厂(即后来的梧州茶厂),负责六堡茶的加工生产。从此,六堡茶从长期手工作坊式生产开始转变为工业化大生产。大量的六堡毛茶被运送到茶厂,经过统一的精加工后,再运到穗港澳转运出口。

当时的工艺,茶厂在沿用传统做法的基础上,一方面,改进生产工具、完善茶叶筛分与除杂的工艺;另一方面,因受到过去“堆闷”和“炊蒸压箩”的启发,在最后的炊蒸压箩之前,增加了一道“焗堆”的发酵工艺。所谓“焗堆”,就是把经过炊蒸的茶叶堆在一起。其目的是为了让茶坯在湿热作用下进行发酵,改善汤色和滋味。

同时,由于茶厂坐落在梧州珠山脚下,那里有以前战时留下的防空洞,有冬暖夏凉的优点,自然是存茶的好地方。所以,茶叶制作好后,都会被放到洞里陈化。久而久之,大家发现,防空洞适宜的环境可以让六堡茶陈化出独特的风味,深受市场认可。因此,大家把“入窖陈化”也列入了制茶工序。

这一时期,六堡茶的工艺逐步发展为:杀青、揉捻、堆闷、复揉、烘干、除杂、筛选、初蒸、焗堆、复蒸、压箩、晾置、入窖陈化。

阶段三:20世纪60 ~ 90年代

(关键词:冷发酵、渥堆工艺)

20世纪50年代末至60年代初,香港茶商反馈当时工艺生产出来的六堡茶汤色不够红浓明亮,不能很好的满足市场的需求。

于是,在当时中国茶叶出口公司广西省支公司的领导下,组织技术力量对生产工艺进行研究,改进发酵工艺,尝试以“加水”冷发酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”热发酵。

1958年,试产现代冷水渥堆工艺的六堡茶获得成功,同年开始部分量产,直至1965年开始全面采用。从此,“加水”的冷发酵工艺与原“焗堆”的热发酵工艺共同成为了六堡茶精制加工的两大分支,六堡茶“现代工艺”正式成形。

阶段四:二十世纪末 ~ 至今

(关键词:成熟稳定、标准化、创新)

2000年前后,普洱茶的兴起带动了国内的黑茶热,六堡茶国内市场开始发展。为了提高产能,稳定品质,各家六堡茶企在生产设备和制作流程上都做了不同程度的改进和完善,但整体工艺跟上述第三阶段基本保持一致,整体技术也日趋成熟。

同时,在六堡镇还有许多茶农仍沿用传统工艺制作六堡茶,这类茶的口感有别于经过厂家精加工的茶叶,发酵要轻很多,但市场上追捧者也不少。所以至今,传统和现代两种工艺并存,让六堡茶展现出多样风格,构建出一个丰富的六堡茶风味体系。

后来,相关部门为了对工艺进行规范和统一,先后制定和发布了多项六堡茶标准,对六堡茶的工艺作了明确的定义。这意味着,六堡茶制作工艺进入了成熟稳定、标准化的阶段。

传统工艺:

采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化,不经渥堆发酵的工艺。

如何正确看待两种工艺?

六堡茶工艺伴随着市场需求的变化在不断发展,现代工艺是在传统工艺的基础上发展而来,两者一脉相承。如果想学懂六堡茶,兼修“传统”与“现代”两种工艺的六堡茶,是进入高阶的必经之路。

传统工艺守的是文化的根,现代工艺守的是工艺的魂。两者并无优劣之分,都能做出优质的六堡茶,满足不同口感的需求。制茶的重点从来都不在工艺本身,而在于运用工艺的人。

未来,六堡茶工艺还会不断发展,但无论如何变化,只要制茶人不忘初心,坚守制茶之道,注重茶叶品质,创新不忘传承,我们在什么时代都能喝到一杯地地道道的六堡茶。

两种工艺该如何选择?

食物都分寒、凉、温、热的属性,六堡茶因两种工艺上的差别,会表现出不同的茶性,饮用六堡茶必须与个人体质特征相搭配,才能起到相应的作用:

传统工艺六堡茶:因为只经过“堆闷”,而没有经过渥堆发酵,所以发酵程度较轻,茶性偏凉,饮用后能起到清热、泻火、凉血、解毒等功效,所以适合热性体质的茶友。但经过长期陈化方式后,其茶性会转温。

现代工艺六堡茶:发酵程度相对足一些,茶性温,饮用后有温中、补虚、祛湿祛寒的作用,适合寒性体质的茶友。
文章来源六堡聚

想到我至今没看完重启的原因。
当然不是我们小邪不迷人不好看。那阵子我正谈恋爱呢,ex为了了解我的喜好也去看朱朱的剧。先和我讨论镇魂,但是我一看他给我发的剧照(双人)我脑仁儿疼。再和我讨论啾啾,好么,脑仁儿更疼。我说你盗笔知道吧,去看重启,去看。
他于是去看,我看得有一搭没一搭的,等他看完第二季我还在第一季呢。
分手得挺平和的,分手完一两天还聊天,他问我说,哎,我家(对他开始说"我家"了)一龙哥哥(对没错他开始这么肉麻地称呼了)的重启你到底看没看完。
我说,那个,在看了,在看了。
ex说那就是没看完,我和你说啊。
接下来他迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当啷当地给我说完了第二季。
我:[太开心][太开心][太开心][太开心][太开心]。

#魔道祖师[超话]#
咱浪浪或许冷静了,我来把04更一下。

04

蓝忘机没有听见他的小声嘀咕。见魏无羡进了酒家方跟上步伐。
一进店,便有沁人肺腑的香味扑面而来,。
“店家!先来两坛天子笑!”魏无羡修炼辟谷,倒不感饥饿,蓝忘机年纪轻,也不知吃不吃食,于是又掉头问,“蓝湛,你吃东西吗?”
蓝忘机摇头。
不一会儿,桌上便摆了两坛酒,两只碗,酒已拍落泥、卸了盖,勾人的酒香透过薄薄的一层红纸钻进鼻腔。
拆绳,揭纸,见得酒液清澈明亮。
闻起来,似被香气摄了魂,一心只想吞下眼前这口酒,吞下这招人的香,看它如何厉害,喝起来,却不似婉转香气,不依不饶要叫醒舌尖的每一寸。
像个云梦女子,玲珑衣裳,在你不远处站着同你羞涩地嬉笑传眉,粉嫩脸庞在画扇间遮来掩去,走进了,只听舌尖绕绕转转,没有半分尖调儿,却说得你晕头转向。

“好酒!”魏无羡爽快地干下一碗。
蓝忘机端坐在一旁,忽从怀中取出一块玉令牌,凝神片刻,看向魏无羡。
“怎么了?”
“兄长问是否到了云深。”
琢磨着这玉令应有定位的能力,魏无羡估计蓝启仁知道他们进了城。
吨吨又喝下一碗,他伸手将另一坛酒收入乾坤袋。
“走吧,先回,别让你家人等久了。”
“嗯。”

两人入了云深不知处。
蓝曦臣和蓝启仁果然站在大门前等候。
见魏无羡,两人均是上前行了礼。
“仙君,一路风尘仆仆。现下已夜深,曦臣先带您去往住处沐浴休息。”
“嗯,前来叨扰几日,还麻烦各位了。”魏无羡俨然一副仙君姿态。
“无碍,仙君这边请。”蓝曦臣笑着在前给魏无羡引路。

“仙君一路可遇不妥?”
“无恙,倒是颇有收获。”魏无羡悄声拍了拍腰间的乾坤袋。
行至寝室门口,蓝曦臣向魏无羡说了明日安排便拱手告退。
待忘不见蓝氏门生的身影,魏无羡闪身进门,靴子一踢倒头就睡。

翌日,听蓝启仁说完讲学安排,魏无羡颓然地踏出院落。
没想到蓝启仁这老头如此认真,给魏无羡安排了满满当当的讲学计划。

“魏无羡!你怎么也在这儿!”江澄甚是惊讶,怎么哪儿哪儿都有魏无羡,来姑苏听学都逃不过。
“别说了,我现在已经想走了。”魏无羡还沉浸在蓝启仁的“残酷”计划中。
看他这样儿,江澄一点儿不感兴趣,道了别就跑去看自己的寝室。
“诶,怎么当初不找个更好的理由!还想着让蓝湛带我下山玩儿呢!”
嘀嘀咕咕之间,他看见蓝忘机从对面的长廊走过。
蓝湛这是去哪儿呢?
魏无羡想着,提脚跟了上去。
看对方进了屋内,魏无羡才看见门口几个大字——藏书阁。
他也不见外,推门便入。
“哟!小忘机这么勤奋呢!”
蓝忘机抬头,起身欲行礼,手抬起却又收回放在身后。
“仙……魏婴。”
魏无羡眨眨眼,对这称呼很受用。
“对嘛,咱俩这么见外干什么!”魏无羡凑到他桌前,“你在干嘛呀,蓝湛!”
“看书。”
“哇,你这笔记做得和你本人一样,”魏无羡眯着眼,笑说,“一样好看。”
蓝忘机抿唇不语,耳尖悄悄带上一点粉嫩。
“你叔父让我给你们讲课呢!你先给我说说你们平时都学些什么,我来参考参考!”

听着蓝忘机给他讲述云深讲学的内容,魏无羡眼皮直打架,终于在蓝忘机说到蓝氏家规时,枕着桌子上睡着了。

二月玉兰正开,风吹着花瓣落入魏无羡的发间,蓝忘机伸手取下那一瓣花。唇间轻启。
“会等我……”
“为何又不记得我?”

小忘机回云深不知处后,疾步走到龙胆小筑。稚嫩的花朵重焕生机,在风中摇摇曳曳。
小忘机也和它们一起笑了起来。
“仙君,真的好厉害。”
小孩儿的眼中有了那人的模样。

他以前总问,为何父亲修为如此高却常年闭关。
叔父不愿意回答他,兄长说,越是厉害的人,越有不能做的事,但与其不做这件事,不如不要再见、方能不要再想。
他想,仙君那么厉害,肯定也有想做却不能做的事。
那我,要帮他做到那件事。

今日仙君帮镇了这边的妖,明日仙君又平了那边的灾……
每从蓝曦臣这里听闻仙君的事迹,忘机都会不经意中微微上扬嘴角。
“最近,倒是听说仙君在云梦城闹了一通……”
听见兄长说云梦城的事件经过,蓝忘机手中的茶盏拿了又放。
终是听完,才喝到早已凉透的茶
我的仙君……定不会如此行事……

图里是我写时的一些想法,或许能帮助理解我写不到的地方。


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