做红烧肉,最忌焯水或用水炖,60年大厨教你一招,肥而不腻太香了红烧肉】
原料:五花肉、白芷、桂皮、八角、香叶、生姜、白糖、红烧酱油、料酒、啤酒、食盐、葱结
制作:
1、买回来的五花肉,先把它切成几大块,再将铁锅烧热,利用热锅烧制一下猪皮,把它烧制焦黄时即可。
2、先放入浸泡2分钟左右,再下手刮除干净,洗好以后的五花肉,用厨房纸巾将它表面水分给擦干。
3、然后将其切成四四方方的大块,装入盘中备用,接着要准备上一些香料,有一块白芷、一小块桂皮、两颗八角、五片香叶。
4、另准备上一些生姜片,接下来起锅,倒入少许食用油,再放入一勺的白砂糖,开小火慢慢的炒融化。
5、炒出枣红色的糖色以后,把五花肉倒入锅中,快速地进行翻炒,让五花肉都裹上糖色,炒出里面的油脂。6、炒好后把香料和姜片一起倒进锅里,继续炒出香味,接着往锅里面倒入两勺的红烧酱油,再放上一点料酒。
7、翻拌均匀后关火,将其转入电饭锅当中,稍微整理一下后,倒入一罐啤酒,再放入一个葱结,用筷子按到锅底部去。
8、接着再来加入一勺食盐,并盖上盖子,开启煮饭功能,焖煮30、40分钟左右。
9、时间到,开盖将葱结和香料夹出来,再启动开关,把锅里剩余的汤汁烧到浓稠的状态,待汤汁浓稠后,即可出锅装盘。
10、再淋上一些汤汁,撒上少许葱花进行点缀,一道美味的红烧肉就制作好了,味道特别鲜美,香味浓郁,看着就很有食欲。小贴士:
1、五花肉我们最好选择下五花去进行购买,它的肉质肥瘦相间,口感比较好。
2、炒糖色时,火候一定要小,慢慢的给它炒至融化变色,切记不可用大火,大火容易炒焦糊。
3、在制作红烧肉时,不用焯水也不要加水炖,而是采用啤酒来代替,能够起到很好的去腥增香作用
原料:五花肉、白芷、桂皮、八角、香叶、生姜、白糖、红烧酱油、料酒、啤酒、食盐、葱结
制作:
1、买回来的五花肉,先把它切成几大块,再将铁锅烧热,利用热锅烧制一下猪皮,把它烧制焦黄时即可。
2、先放入浸泡2分钟左右,再下手刮除干净,洗好以后的五花肉,用厨房纸巾将它表面水分给擦干。
3、然后将其切成四四方方的大块,装入盘中备用,接着要准备上一些香料,有一块白芷、一小块桂皮、两颗八角、五片香叶。
4、另准备上一些生姜片,接下来起锅,倒入少许食用油,再放入一勺的白砂糖,开小火慢慢的炒融化。
5、炒出枣红色的糖色以后,把五花肉倒入锅中,快速地进行翻炒,让五花肉都裹上糖色,炒出里面的油脂。6、炒好后把香料和姜片一起倒进锅里,继续炒出香味,接着往锅里面倒入两勺的红烧酱油,再放上一点料酒。
7、翻拌均匀后关火,将其转入电饭锅当中,稍微整理一下后,倒入一罐啤酒,再放入一个葱结,用筷子按到锅底部去。
8、接着再来加入一勺食盐,并盖上盖子,开启煮饭功能,焖煮30、40分钟左右。
9、时间到,开盖将葱结和香料夹出来,再启动开关,把锅里剩余的汤汁烧到浓稠的状态,待汤汁浓稠后,即可出锅装盘。
10、再淋上一些汤汁,撒上少许葱花进行点缀,一道美味的红烧肉就制作好了,味道特别鲜美,香味浓郁,看着就很有食欲。小贴士:
1、五花肉我们最好选择下五花去进行购买,它的肉质肥瘦相间,口感比较好。
2、炒糖色时,火候一定要小,慢慢的给它炒至融化变色,切记不可用大火,大火容易炒焦糊。
3、在制作红烧肉时,不用焯水也不要加水炖,而是采用啤酒来代替,能够起到很好的去腥增香作用
#微博开学季##守护乡村孩子的梦想#5月27日,应到288人。实到288人.免费午餐应到78人(其中免费午餐学生53人,教职工25人),实到78人。菜单:菜1米饭,菜2红烧肉,菜3炒茄子,菜4红烧小青瓜,菜5南瓜。食材总消耗:大米2.48元/斤×8斤=19.84元,猪肉 10.89 元/斤×8斤=87.12 元,茄子5.23 元/斤×8斤=41.84 元,小青瓜4.75元/斤×8斤=38元,白菜元/斤×3斤=元.菜籽油14.2元/升×2升=28.4元。佐料20元.合计 235.2 元。
2022年5月25日,免费午餐应到360人(其中免费午餐学生327人,教职工33人),实到353人(其中免费午餐学生320,教职工33人)。菜单:菜1、土豆红烧肉 菜2、蒸鸡蛋、菜3、韭菜炒豆干 4海带汤。大米40斤*2.48元/斤=99.2元,菜籽油2桶*71元/斤=142元,猪肉30斤政府询价,土豆80斤*2.2元/斤=176元,韭菜10斤*3.6元/斤=36元,海带丝15斤*8元/斤=120元,青椒3斤*5.7元/斤=17.1元,红椒3斤*7.9元/斤=23.7元,小葱5斤*5.5元/斤=27.5元,香菜2斤*5.8元/斤=11.6元,豆腐干25斤*6.6元/斤=165元,干杂调料:36.14元。鸡蛋1件360元 去除猪肉后合计消耗1209.74元
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