年味越来越足啦 过年怎么少的了
——思念汤圆儿呀 吃汤圆儿 享团圆❤
▲黑芝麻玉汤圆儿
糯叽叽的外皮 又软又糯又弹
咬一口圆鼓鼓的汤圆儿 满嘴都是幸福
芝麻香气特别浓郁 吃到嘴里香甜细腻
▲莓莓榛果坚果汤圆儿
果干果仁混合在馅里!好吃!好吃!
嘻嘻嘻嘻 小孩子肯定喜欢这个汤圆
长得可爱又好看
▲思念蛋黄流沙玉汤圆儿
咬上一口 热乎乎的蛋黄流沙就流出来啦
爆浆流心 甜咸软糯 爱吃蛋黄的崽崽值得一试
——思念汤圆儿呀 吃汤圆儿 享团圆❤
▲黑芝麻玉汤圆儿
糯叽叽的外皮 又软又糯又弹
咬一口圆鼓鼓的汤圆儿 满嘴都是幸福
芝麻香气特别浓郁 吃到嘴里香甜细腻
▲莓莓榛果坚果汤圆儿
果干果仁混合在馅里!好吃!好吃!
嘻嘻嘻嘻 小孩子肯定喜欢这个汤圆
长得可爱又好看
▲思念蛋黄流沙玉汤圆儿
咬上一口 热乎乎的蛋黄流沙就流出来啦
爆浆流心 甜咸软糯 爱吃蛋黄的崽崽值得一试
感觉自己是个天才之梦龙卷、草莓卷
为了奶茶买了奶油
为了消耗奶油做了蛋糕
为了省事儿一个胚子做了不同的奶油馅
感觉可以出道了
over
tips:果仁喜欢的都可以,本来想碧根果肯定很香,单碧根果自己的味道跟巧克力酱不融合,不是很好,甜口的花生、淡味道的榛子都可以,哪怕瓜子仁都行。卷要趁热卷先定型冷藏再涂奶油馅卷,避免开裂。#梦龙卷#
为了奶茶买了奶油
为了消耗奶油做了蛋糕
为了省事儿一个胚子做了不同的奶油馅
感觉可以出道了
over
tips:果仁喜欢的都可以,本来想碧根果肯定很香,单碧根果自己的味道跟巧克力酱不融合,不是很好,甜口的花生、淡味道的榛子都可以,哪怕瓜子仁都行。卷要趁热卷先定型冷藏再涂奶油馅卷,避免开裂。#梦龙卷#
小时候最恐惧的食物,唯一吃它的动力就是里面有一整块冰糖[允悲]
自来红
——老北京的传统红月饼
如果是外地人,头一回听到这个名字,肯定会纳闷,这是啥玩意啊。其实,这就是老北京传统的月饼。因为这种京式月饼通常在秋天出现,秋天是丰收的季节,所以人们又管它叫“丰收饼”。
与其他地方的月饼相比,老北京的这种京式月饼有自己的特色,只不过很少传到外地,因而似乎没其他类型的小吃那么名气大罢了。
老北京的“自来红”,也被人们叫“红月饼”。由于这种月饼,通常烤的颜色很深,虽然在烤制前是白面皮,但出炉时,却不知不觉变成了棕红色,很是神奇,因而被人们戏称为“自来红”。
此外,这种京式月饼用的是清一色白糖、冰糖渣、果仁做馅儿,然后在外皮上打上一个红色圆圈,圈内再扎上几个小孔。这就是京式月饼的样子。自来红月饼烤出来相当酥松,桂花香味浓郁,香甜可口。如果是用香油和面烤制,这种月饼就属于“素品”,既可以用来中秋祭月,还能用来平时敬神之用,一举两得。祭献完毕,人们就可以自个儿享受了。
[插图]
京式月饼自来红
也许,有人会问,为啥这个自来红会在出炉后变成红色?这自然是有原因的。
这种京式月饼正宗的做法是,用一份的水、一份的糖,以及半份的碱面,经过烤制而成。在将这种混合的汁液盖在月饼坯子上的时候,人们通常是看不到那个红印的,当月饼经过高温烤制,碱面会跟糖发生反应,从而在烤熟后,月饼上的红圈才会显现出来。
这个微妙的化学变化,早先北京人不懂,觉得很神奇,便给这种红月饼取了个绰号叫“自来红”。
其实,除了自来红,北京还有一种与之相对应的月饼,叫“自来白”。自来白晚于自来红,因为它的颜色是白色的,因而人们为了对应起来,就改称这种白色月饼为“自来白”了。
不管是自来红还是自来白,这两种都是传统京式月饼。它们的得名和区别,在于用面和皮色不同。制作“自来红”用的是烫面,而制作“自来白”则是冷水面团,因而做出来的月饼就会呈现不同颜色。
这两种月饼也有共同的特点,它们的个头都很小,通常一斤就有二十个左右。因为人们为了显得饱满,里面一半是空的,所以并不沉重。
其实,最初的京式月饼并没现在那般酥软。就像当年来自南方的周作人所抱怨的,北京无好茶食。从前最初自来红、自来白月饼饼皮很硬,咬开来馅心只有半边,因而味道也并不怎么好。加上内馅主要是糖,融化后再凝结,还是硬的,咬起来相当磕牙。所以跟当时的松软可口的苏式、广式月饼简直不能相比。到了后来,北京人意识到自己月饼的缺点,开始改进制作工艺,从而使后来的自来红、自来白有了革新,馅中特别加入了一系列桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,这样,京式月饼质地也酥软多了,也更受人欢迎了。
当然,月饼并非从北京开始起源的。据说,月饼最早出现在唐朝,到了两宋朝更为盛行。因为,它是古老的中秋佳节祭拜月亮的必需品,在祭供后由全家分食。
由于中秋的月饼通常象征着团圆,所以一些地方也管它叫“团圆饼”。
据《燕京岁时记·月饼》里记载:“供月月饼,到处皆有,大者尺余,上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者,有留至除夕而食者。”可见古时的北京月饼,大小各异,有的上面还画着月亮兔子的形状。有些是在祭献之夜吃的,有的居然被留到了除夕夜才吃的,真可谓不可思议。
甚至苏东坡的诗中也这样说:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”人们吃月饼,咬一口,中间酥松和甜蜜如饴糖,那原本圆圆的月饼就像成了残缺的月亮。中跟月相又是如此相对应。
清朝的杨光辅在《淞南采府》里这样记载:“月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜。”由此可见,那时候的月饼,基本跟如今的月饼很相近了。月饼馅儿也比较丰富,出现了桃肉馅。
每逢中秋之夜,人们合家围坐,面对着皎洁的圆月,要么对月饮酒,要么品茶吃月饼,互相侃大山,谈家常,其乐融融。所以说,对于中国人,乃至北京人来说,无月饼则不成中秋。当然,无中秋的话,人们在平常也可以吃月饼。
因而,除了中秋佳节之外,人们在平常也会买些酥松甜美的月饼,过过嘴瘾。因而,渐渐的,这些原本的祭品,就开始变成了日常的小吃。在不断的加工改进后,北京的月饼越来越精致,而这种传统的自来红、自来白,也成了人们心目中最为青睐的品种。
尽管如今的市面上,出现了各种新式的月饼,如安琪月饼之类的,它们这些玩意儿跟自来红这些传统京式月饼相比,简直就相当于“奶油小生”,而且价格不菲,除了赠送亲友外,大家还是喜欢吃传统的自来红、自来白。
那些新式的加工月饼,不过是吸引人们一时的眼球罢了,大都是昙花一现,终究难以跟传统的自来红相比。因为,这些京式月饼是经过了几百年的历史,已经积淀了深厚的文化元素,永远会在民间存在下去的。#老北京那些小吃#
自来红
——老北京的传统红月饼
如果是外地人,头一回听到这个名字,肯定会纳闷,这是啥玩意啊。其实,这就是老北京传统的月饼。因为这种京式月饼通常在秋天出现,秋天是丰收的季节,所以人们又管它叫“丰收饼”。
与其他地方的月饼相比,老北京的这种京式月饼有自己的特色,只不过很少传到外地,因而似乎没其他类型的小吃那么名气大罢了。
老北京的“自来红”,也被人们叫“红月饼”。由于这种月饼,通常烤的颜色很深,虽然在烤制前是白面皮,但出炉时,却不知不觉变成了棕红色,很是神奇,因而被人们戏称为“自来红”。
此外,这种京式月饼用的是清一色白糖、冰糖渣、果仁做馅儿,然后在外皮上打上一个红色圆圈,圈内再扎上几个小孔。这就是京式月饼的样子。自来红月饼烤出来相当酥松,桂花香味浓郁,香甜可口。如果是用香油和面烤制,这种月饼就属于“素品”,既可以用来中秋祭月,还能用来平时敬神之用,一举两得。祭献完毕,人们就可以自个儿享受了。
[插图]
京式月饼自来红
也许,有人会问,为啥这个自来红会在出炉后变成红色?这自然是有原因的。
这种京式月饼正宗的做法是,用一份的水、一份的糖,以及半份的碱面,经过烤制而成。在将这种混合的汁液盖在月饼坯子上的时候,人们通常是看不到那个红印的,当月饼经过高温烤制,碱面会跟糖发生反应,从而在烤熟后,月饼上的红圈才会显现出来。
这个微妙的化学变化,早先北京人不懂,觉得很神奇,便给这种红月饼取了个绰号叫“自来红”。
其实,除了自来红,北京还有一种与之相对应的月饼,叫“自来白”。自来白晚于自来红,因为它的颜色是白色的,因而人们为了对应起来,就改称这种白色月饼为“自来白”了。
不管是自来红还是自来白,这两种都是传统京式月饼。它们的得名和区别,在于用面和皮色不同。制作“自来红”用的是烫面,而制作“自来白”则是冷水面团,因而做出来的月饼就会呈现不同颜色。
这两种月饼也有共同的特点,它们的个头都很小,通常一斤就有二十个左右。因为人们为了显得饱满,里面一半是空的,所以并不沉重。
其实,最初的京式月饼并没现在那般酥软。就像当年来自南方的周作人所抱怨的,北京无好茶食。从前最初自来红、自来白月饼饼皮很硬,咬开来馅心只有半边,因而味道也并不怎么好。加上内馅主要是糖,融化后再凝结,还是硬的,咬起来相当磕牙。所以跟当时的松软可口的苏式、广式月饼简直不能相比。到了后来,北京人意识到自己月饼的缺点,开始改进制作工艺,从而使后来的自来红、自来白有了革新,馅中特别加入了一系列桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,这样,京式月饼质地也酥软多了,也更受人欢迎了。
当然,月饼并非从北京开始起源的。据说,月饼最早出现在唐朝,到了两宋朝更为盛行。因为,它是古老的中秋佳节祭拜月亮的必需品,在祭供后由全家分食。
由于中秋的月饼通常象征着团圆,所以一些地方也管它叫“团圆饼”。
据《燕京岁时记·月饼》里记载:“供月月饼,到处皆有,大者尺余,上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者,有留至除夕而食者。”可见古时的北京月饼,大小各异,有的上面还画着月亮兔子的形状。有些是在祭献之夜吃的,有的居然被留到了除夕夜才吃的,真可谓不可思议。
甚至苏东坡的诗中也这样说:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”人们吃月饼,咬一口,中间酥松和甜蜜如饴糖,那原本圆圆的月饼就像成了残缺的月亮。中跟月相又是如此相对应。
清朝的杨光辅在《淞南采府》里这样记载:“月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜。”由此可见,那时候的月饼,基本跟如今的月饼很相近了。月饼馅儿也比较丰富,出现了桃肉馅。
每逢中秋之夜,人们合家围坐,面对着皎洁的圆月,要么对月饮酒,要么品茶吃月饼,互相侃大山,谈家常,其乐融融。所以说,对于中国人,乃至北京人来说,无月饼则不成中秋。当然,无中秋的话,人们在平常也可以吃月饼。
因而,除了中秋佳节之外,人们在平常也会买些酥松甜美的月饼,过过嘴瘾。因而,渐渐的,这些原本的祭品,就开始变成了日常的小吃。在不断的加工改进后,北京的月饼越来越精致,而这种传统的自来红、自来白,也成了人们心目中最为青睐的品种。
尽管如今的市面上,出现了各种新式的月饼,如安琪月饼之类的,它们这些玩意儿跟自来红这些传统京式月饼相比,简直就相当于“奶油小生”,而且价格不菲,除了赠送亲友外,大家还是喜欢吃传统的自来红、自来白。
那些新式的加工月饼,不过是吸引人们一时的眼球罢了,大都是昙花一现,终究难以跟传统的自来红相比。因为,这些京式月饼是经过了几百年的历史,已经积淀了深厚的文化元素,永远会在民间存在下去的。#老北京那些小吃#
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