《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）》第三季（下）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（下）：
11. 自配百搭粉 @ “佳记啫粉”
像吃麻辣烫一样吃粉，是“佳记啫粉”的一大特色。
所谓自配百搭，先要选粉，自制广州河粉显然优于云南米线和桂林米粉，接着选慢熬牛汤或者猪骨清汤。
料头有荤有素，价格不一。素的有：花菜、丝瓜、芥兰、娃娃菜、笋片、番茄、丝瓜、藕片、香芋、韭菜、韭黄、紫菜、炸京葱丝、榨菜、炸花生、炸腐皮和陈皮茶叶蛋；肉类有：老姜牛腩、惹味牛杂、鲜牛肉、肥牛、陈皮大肠、猪脑、猪肝、三林塘肉皮、脆肠、肉片、猪油渣、鸡肉、鸡杂、鸡腰和鲜虾云吞；海鲜则有：凤尾虾、虾仁、元贝、鲜牛肉、带子、生蚝、海蛎 、蛤蜊 、扇贝肉、鲈鱼片和蛏子肉。
我来搭配的话，会选猪脑、猪肝、脆肠、猪油渣、鸡腰和海蛎，组成一碗胆固醇粉，加一点丝瓜或者芥兰。
像牛腩、牛杂和大肠，另有一碟一碟的小食，单独叫之，再加猪脚姜，是完美的。
此粉当豪饮可乐三大瓶！
12. 啫啫一切 @ “佳记啫粉”
啫（粤人读为“jue”）这种烹饪手法是九十年代“惠食佳”的首创，所以虽然当今各家都在啫来啫去，但无论如何是啫不过老祖宗的。
在“惠食佳”手里（旗下的“佳记啫粉”也一样），已臻万物皆可啫之新境界。既能啫牛啫鸡啫虾啫鱼啫内脏，也能啫蔬菜啫饭啫蚝烙啫河粉，总之不管你千变万化来，我只啫啫一招去。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
13. 黑蒜猪软骨汤 @ “泓0871”
一个月内第三次前往，仍无丝毫厌倦。
这道黑蒜猪软骨汤，引满桌喝彩。对高级餐厅而言，炖汤不是什么难事，把食材炖软炖酥炖至胶质四溢炖至喝一口嘴唇黏住都挺容易，难得的是调味精准新奇，令人击节。
猪软骨提供荤香，黑蒜带一点酸味又带一点甜味，但更多的甜味显然来自云南地产的桂圆。而鸡肉和鸡脚的加入则增加了鲜度和浓稠度，最后一小只鲍鱼令风味再添一层变化。
通常饮汤可也，汤渣弃之，然此汤盅内一切皆值得吃下去，同时当笑饮可乐三大瓶！
14. 青稞饼包猪肩肉 @ “Charcoal Player”
这是迟来很久的一餐，久到甚至已经改换门庭。但不改的是他着力将家乡的川菜和专攻的法餐融合的初心。
辣椒从海外传入中国，四川至今仍保留“海椒”的叫法。以魔鬼海椒熬酱、用皂角、鸡肝泥炒香伊比利亚猪肩肉，混入红酒汁，包在一张青稞饼中，味觉层次极其丰富。
唯一的缺陷是饼太小，恨不得摊一张六寸大饼，包足馅料，才够过瘾。
做餐饮求新求变最难，但凡创新者，能有一二能令食客刮目相看，已属成功。此饼当豪饮可乐三大瓶！
15. 黑醋鮟鱇鱼肝焖野鳗 @ “晶浦会”
以潮粤菜闻名的“晶浦会”却做出一道浓油赤酱、精彩纷呈的本帮菜。
说是本帮菜也不贴切，毕竟做潮州菜，主料之一的乌耳鳗即来自潮州地区。又用舟山产的鮟鱇鱼肝，以葱姜水浸足三个钟头去除腥味。
两者同焖，腴香扑鼻，更用意大利黑醋作为调味的点睛之笔，此菜当笑饮可乐三大瓶！
16. 升级版乱炖 @ “晶浦会”
“晶浦会”的老客人皆知有一道隐藏菜式，系老板酒后所创，实为养胃醒酒之妙汤。
所谓乱炖，食材一定要多，共计有：潮州虾枣、潮州鱼丸、潮州肉饼、五花肉、老豆腐、潮州粉丝、白菜、土豆，下足高汤，用一点酸辣调味，酒客无不称好。
我虽只饮可乐不饮酒，倒也做了一点贡献。上海本地菜中有蒸蛋糕一菜，系过年时炮制全家福的食材之一，我一拍脑袋，请厨房煎一盘菜脯蛋出来，将煎蛋浸入乱炖汤中，果然变化出不同层次。
此汤当痛饮可乐三大瓶！
17. 豆渣鸭子 @ “南兴园”
将鸭身内外用绍酒、精盐抹匀，盛入碗内(鸭脯贴碗底)，加入葱、姜(拍松)、花椒，上笼蒸耙。豆渣用清水洗净，挤干水，剁成茸，用小火炒干水分起锅。炒锅洗净，置旺火上，放入猪油烧至六、七成热，下豆渣，翻炒至酥香。从笼内取出鸭子，捡去姜、葱、花椒，将鸭翻在盘内，原汁倒人豆渣锅内，加入胡椒粉、精盐，烧至汤浓稠，淋入芝麻油推匀，浇在鸭身上。是为川中名菜豆渣鸭子。
如仅取去骨鸭脯，则为豆渣鸭脯，然始终不如整鸭啃骨过瘾。
豆渣者，可搭鸭子，可搭猪头，可搭皱皮肉，可搭东坡肘，邓华东师傅有名言曰，“渣男，简直比豆渣猪头还要渣！”
在这个渣男丛生的世界，一切豆渣菜，皆当痛饮可乐三大瓶！
18. 包烧鱼 @ “南兴园”
我当年写《川菜平反论》，每道菜邓师傅都做给我吃过了，唯差一味包烧鱼。此菜又名叉烤全鱼，先要用青砖砌一个烤池，以木炭生火，现代化的烤箱没办法做。从前的老“邓记”不具备条件，当今的“南兴园”才得施展。
古法用鲤鱼，现改大黄鱼，其实鱼种并不重要，够大就行。将鱼身剞几刀，下绍酒、酱油、葱姜等略腌几分钟。猪肉、芽菜、冬菇、泡辣椒等等剁细，下猪油炒成馅，填入鱼腹。用网油包住，外面裹上蛋糊，烤时将铁叉叉了鱼，边烤边刷芝麻油。
要烤多久一个半钟头。邓师傅说过，这种菜必须算定时间，六点开席，四点半准时开火。他学艺时，师父炒完馅，烤的工作则由刚入门的小厮完成，你偷懒，就是一巴掌。不仅如此，还要趁最热的时候切开上桌，厨师的工作，怕烫是干不来的。
我关心的是，邓师傅有没有挨过打。
邓师傅摸着脸，“第一次烤鱼，什么都做到了，退叉时忘记先把叉头弄干净，就是一巴掌。”
为邓师傅，当豪饮可乐三大瓶！
19. 火腿小刀鸭 @ “泓0871”
去过云南即知，当地没什么胖子，因为水源的碱性大之故。不止是人，云南的物种也普遍娇小。
像中国家鸭的优良品种品种麻鸭，普遍能长到四斤左右，但一到云南，就变了种，长来长去，重不过斤半，因其长度恰似短刀，俗称小刀鸭。
小刀鸭已长足，兼有雏鸭之嫩和成鸭之香，为鸭中圣品。通常是烤，但“泓0871”的刘新师傅以云腿法制鸭，先腌后晒再发酵，是为火腿小刀鸭。
切半只鸭，与当地腊肉同蒸，垫茨菇片，其甘香不能用语言形容。此菜当痛饮可乐三大瓶！
20. 海鲜火锅 @ “南苑海鲜火锅”
这家店，又能吃火锅，又能吃炒菜，不像一般火锅店那么单调。
整套宴席的规矩做足，先来四样冷菜，再来一碟椒盐豆腐开开胃。
也没有落入花胶鸡的俗套，而是用鸡清汤打底，堂灼西施贝一枚。待客人饮过汤后，才是牛肉和海鲜。
夺人眼球的是巨大无比的斑节虾，占了小半个锅子。日本人称为车虾，这样大的恐怕是卡车吧。
红毛蟹把蟹身涮了，蟹腿拿去金沙焗。实在吃不动，打包回去送碗泡饭也好。
最有趣的是上一份豆腐皮，跟红黑双色碟和两支毛笔，红的是甜菜头汁，黑的则是墨鱼汁，请客人在豆腐皮上写了“福”字再下锅。我最近沉迷书法，玩得不亦乐乎。
此餐当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（下）：
11. 自配百搭粉 @ “佳记啫粉”
像吃麻辣烫一样吃粉，是“佳记啫粉”的一大特色。
所谓自配百搭，先要选粉，自制广州河粉显然优于云南米线和桂林米粉，接着选慢熬牛汤或者猪骨清汤。
料头有荤有素，价格不一。素的有：花菜、丝瓜、芥兰、娃娃菜、笋片、番茄、丝瓜、藕片、香芋、韭菜、韭黄、紫菜、炸京葱丝、榨菜、炸花生、炸腐皮和陈皮茶叶蛋；肉类有：老姜牛腩、惹味牛杂、鲜牛肉、肥牛、陈皮大肠、猪脑、猪肝、三林塘肉皮、脆肠、肉片、猪油渣、鸡肉、鸡杂、鸡腰和鲜虾云吞；海鲜则有：凤尾虾、虾仁、元贝、鲜牛肉、带子、生蚝、海蛎 、蛤蜊 、扇贝肉、鲈鱼片和蛏子肉。
我来搭配的话，会选猪脑、猪肝、脆肠、猪油渣、鸡腰和海蛎，组成一碗胆固醇粉，加一点丝瓜或者芥兰。
像牛腩、牛杂和大肠，另有一碟一碟的小食，单独叫之，再加猪脚姜，是完美的。
此粉当豪饮可乐三大瓶！
12. 啫啫一切 @ “佳记啫粉”
啫（粤人读为“jue”）这种烹饪手法是九十年代“惠食佳”的首创，所以虽然当今各家都在啫来啫去，但无论如何是啫不过老祖宗的。
在“惠食佳”手里（旗下的“佳记啫粉”也一样），已臻万物皆可啫之新境界。既能啫牛啫鸡啫虾啫鱼啫内脏，也能啫蔬菜啫饭啫蚝烙啫河粉，总之不管你千变万化来，我只啫啫一招去。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
13. 黑蒜猪软骨汤 @ “泓0871”
一个月内第三次前往，仍无丝毫厌倦。
这道黑蒜猪软骨汤，引满桌喝彩。对高级餐厅而言，炖汤不是什么难事，把食材炖软炖酥炖至胶质四溢炖至喝一口嘴唇黏住都挺容易，难得的是调味精准新奇，令人击节。
猪软骨提供荤香，黑蒜带一点酸味又带一点甜味，但更多的甜味显然来自云南地产的桂圆。而鸡肉和鸡脚的加入则增加了鲜度和浓稠度，最后一小只鲍鱼令风味再添一层变化。
通常饮汤可也，汤渣弃之，然此汤盅内一切皆值得吃下去，同时当笑饮可乐三大瓶！
14. 青稞饼包猪肩肉 @ “Charcoal Player”
这是迟来很久的一餐，久到甚至已经改换门庭。但不改的是他着力将家乡的川菜和专攻的法餐融合的初心。
辣椒从海外传入中国，四川至今仍保留“海椒”的叫法。以魔鬼海椒熬酱、用皂角、鸡肝泥炒香伊比利亚猪肩肉，混入红酒汁，包在一张青稞饼中，味觉层次极其丰富。
唯一的缺陷是饼太小，恨不得摊一张六寸大饼，包足馅料，才够过瘾。
做餐饮求新求变最难，但凡创新者，能有一二能令食客刮目相看，已属成功。此饼当豪饮可乐三大瓶！
15. 黑醋鮟鱇鱼肝焖野鳗 @ “晶浦会”
以潮粤菜闻名的“晶浦会”却做出一道浓油赤酱、精彩纷呈的本帮菜。
说是本帮菜也不贴切，毕竟做潮州菜，主料之一的乌耳鳗即来自潮州地区。又用舟山产的鮟鱇鱼肝，以葱姜水浸足三个钟头去除腥味。
两者同焖，腴香扑鼻，更用意大利黑醋作为调味的点睛之笔，此菜当笑饮可乐三大瓶！
16. 升级版乱炖 @ “晶浦会”
“晶浦会”的老客人皆知有一道隐藏菜式，系老板酒后所创，实为养胃醒酒之妙汤。
所谓乱炖，食材一定要多，共计有：潮州虾枣、潮州鱼丸、潮州肉饼、五花肉、老豆腐、潮州粉丝、白菜、土豆，下足高汤，用一点酸辣调味，酒客无不称好。
我虽只饮可乐不饮酒，倒也做了一点贡献。上海本地菜中有蒸蛋糕一菜，系过年时炮制全家福的食材之一，我一拍脑袋，请厨房煎一盘菜脯蛋出来，将煎蛋浸入乱炖汤中，果然变化出不同层次。
此汤当痛饮可乐三大瓶！
17. 豆渣鸭子 @ “南兴园”
将鸭身内外用绍酒、精盐抹匀，盛入碗内(鸭脯贴碗底)，加入葱、姜(拍松)、花椒，上笼蒸耙。豆渣用清水洗净，挤干水，剁成茸，用小火炒干水分起锅。炒锅洗净，置旺火上，放入猪油烧至六、七成热，下豆渣，翻炒至酥香。从笼内取出鸭子，捡去姜、葱、花椒，将鸭翻在盘内，原汁倒人豆渣锅内，加入胡椒粉、精盐，烧至汤浓稠，淋入芝麻油推匀，浇在鸭身上。是为川中名菜豆渣鸭子。
如仅取去骨鸭脯，则为豆渣鸭脯，然始终不如整鸭啃骨过瘾。
豆渣者，可搭鸭子，可搭猪头，可搭皱皮肉，可搭东坡肘，邓华东师傅有名言曰，“渣男，简直比豆渣猪头还要渣！”
在这个渣男丛生的世界，一切豆渣菜，皆当痛饮可乐三大瓶！
18. 包烧鱼 @ “南兴园”
我当年写《川菜平反论》，每道菜邓师傅都做给我吃过了，唯差一味包烧鱼。此菜又名叉烤全鱼，先要用青砖砌一个烤池，以木炭生火，现代化的烤箱没办法做。从前的老“邓记”不具备条件，当今的“南兴园”才得施展。
古法用鲤鱼，现改大黄鱼，其实鱼种并不重要，够大就行。将鱼身剞几刀，下绍酒、酱油、葱姜等略腌几分钟。猪肉、芽菜、冬菇、泡辣椒等等剁细，下猪油炒成馅，填入鱼腹。用网油包住，外面裹上蛋糊，烤时将铁叉叉了鱼，边烤边刷芝麻油。
要烤多久一个半钟头。邓师傅说过，这种菜必须算定时间，六点开席，四点半准时开火。他学艺时，师父炒完馅，烤的工作则由刚入门的小厮完成，你偷懒，就是一巴掌。不仅如此，还要趁最热的时候切开上桌，厨师的工作，怕烫是干不来的。
我关心的是，邓师傅有没有挨过打。
邓师傅摸着脸，“第一次烤鱼，什么都做到了，退叉时忘记先把叉头弄干净，就是一巴掌。”
为邓师傅，当豪饮可乐三大瓶！
19. 火腿小刀鸭 @ “泓0871”
去过云南即知，当地没什么胖子，因为水源的碱性大之故。不止是人，云南的物种也普遍娇小。
像中国家鸭的优良品种品种麻鸭，普遍能长到四斤左右，但一到云南，就变了种，长来长去，重不过斤半，因其长度恰似短刀，俗称小刀鸭。
小刀鸭已长足，兼有雏鸭之嫩和成鸭之香，为鸭中圣品。通常是烤，但“泓0871”的刘新师傅以云腿法制鸭，先腌后晒再发酵，是为火腿小刀鸭。
切半只鸭，与当地腊肉同蒸，垫茨菇片，其甘香不能用语言形容。此菜当痛饮可乐三大瓶！
20. 海鲜火锅 @ “南苑海鲜火锅”
这家店，又能吃火锅，又能吃炒菜，不像一般火锅店那么单调。
整套宴席的规矩做足，先来四样冷菜，再来一碟椒盐豆腐开开胃。
也没有落入花胶鸡的俗套，而是用鸡清汤打底，堂灼西施贝一枚。待客人饮过汤后，才是牛肉和海鲜。
夺人眼球的是巨大无比的斑节虾，占了小半个锅子。日本人称为车虾，这样大的恐怕是卡车吧。
红毛蟹把蟹身涮了，蟹腿拿去金沙焗。实在吃不动，打包回去送碗泡饭也好。
最有趣的是上一份豆腐皮，跟红黑双色碟和两支毛笔，红的是甜菜头汁，黑的则是墨鱼汁，请客人在豆腐皮上写了“福”字再下锅。我最近沉迷书法，玩得不亦乐乎。
此餐当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
#春明旧俗# 【神秘之“杆儿”（二三）】作者：刘振卿（崇璋）
北平晨报 > 1932年02月10日
（丙）“吹竹筒”者，此辈在故都中分三派，凡瞽目者，夫牵其妻，或妻牵其夫，以二尺馀径三寸之竹筒，或向日葵之粗梗，洞其中，上端缠以布缕，口吹之，其声如狼嗥，震人耳鼓。与披大褊衫所吹者异，此辈除喧哗吵闹外，弗谙歌者，为“吵子行”。又有目盲或弗盲，每出则单人，皆于腰间悬一破清代之“红缨球帽”及竹筒，手持长竹竿。此辈亦善歌穷词。惟独于住户之有嫁娶者，彼则冠红缨帽于首，立门外，念喜歌，此歌皆为吉利语，然其首句将唱时，必以手中之竹竿伸入门内之地下。歌毕，以竿在门内击地一声，始退出于门外，此则与平常之念喜歌者弗同也。主人如谙此，则已知其为穷门，急以钱了之，其所费仅较平常之念喜歌者昂一二倍，歌毕一次后，主人若弗理，彼则将竹竿又伸入门内，歌毕，又击地。在此击地二次后，其索赀必为双份，盖击地者增价之暗号也。此辈若以理质问之，彼亦口如悬河，有问必答，其词如联珠之断线，然无自贱之卑微语，称人则为“吉星”，“喜星”，自称则为“穷哥们”三字也。若预防此辈之来临，则必向本段之杆儿头纳小费，其名曰喜钱，彼辈则弗至矣，俗呼此辈为“道喜的”，与平常之念喜歌之乞丐，非一事也。此辈在故都仅六家，其姓为“常”，“金”，“张”，“朱”，“刘”，“范”，其所创弗知起自何人，是名曰“泼拉行”。此行虽如此之刁蛮，若当其甫至门前，歌喉未启，急以二铜钱畀(bì)之，曰：“彼此！”伊则急以其帽承接一文钱，弗言而去。盖“彼此”者，为主人表示“你穷我也穷”，以帽接一文钱而留一文者，则为此辈表示“穷弗吃穷”。此辈之搅扰商店，则更蛮横，乃以竹竿击窗敲框，口中则时歌时语，竟日弗休，又有盲或弗盲，或单人或男女相携，除一竹竿外，又多携一竹筒及一犬，其犬以绳系之，黄绳者为近支，蓝为远支，麻或驼毛绳者为关东派。（即东三省也）犬之外又以臂提一长圆形大柳斗。过铺店则索钱，弗应则力吹其竹筒，声尖而远，远近之同辈闻之则皆集于此，每一人携一犬，一竹筒，若数十人集门外，人犬相拥，而筒声大震，此铺店已无法营业矣。此辈若至乡村，则提柳斗向富室索米粮，努目拧眉，气势颇凶横，若弗理，或以恶语伤之，彼则色微笑，转身背墙立，力吹其竹筒，顷刻间百十人易集也，人犬相杂于门外，作包围式，弗满欲，恒数日断内外之交通焉，是为“胳臂行”。因此辈类多恶化，无杆儿头之地方，无人能服之，故此行虽列名为穷门，然地方官则有干涉权。在清中季，此辈已绝迹于燕市，因聚众恶化，为清例所弗许也。故都虽绝迹，然关外三省，及热，察，在光绪庚子前，此辈犹称盛，而乡间则更烈。故都之杆儿头目之为“关东派”，庚子后，关外者亦绝迹。某君谓杆儿制度始自清，即因往时此辈偏于三省也。
（丁）“卖嘴儿女拨子”，此辈为燕市乞丐中之最奇特者，观其名可知也。业此者皆为三四十岁之妇女，每初则六七或十数人为一组，故曰“女儿拨子”。其装束首上蒙罩青布或青绉之包布，在左右之鬓间下垂四五缕之青布条作穗状，长及肩，无脂粉，无簪饰，而以黑色画眉如新月，御青衣及青裤，弗缠足，袜为月白色，鞋亦青，皆双脸式，鞋之底为木质，而甚薄仅高七八分，宛如今之千层底。业此者腰肢活泼而妖治，口齿伶利而爽快，然所言皆极亵秽，虽下等极贱之男子亦弗敢言者，彼则侃侃而道之无赧色，决非今自命极开通极大方之密斯辈可比拟者，“打倒廉耻”四字，足可当之无愧。此辈之乞讨，专以各商店中“大掌柜”为对手，故老于故都之商家，莫弗畏如蛇蝎，住户之门前，则无此辈之踪迹。此辈之出行，弗论铺内县悬杆儿弗悬杆儿，每降临于一处，自街首至街尾，挨户光顾无少漏，而于晋人所设之油盐，米粮，之杂货店，纠缠更甚，一塌糊涂焉。若铺掌正年少，此辈闹更凶，铺掌当之，恒有哭笑皆非之苦。然此辈之吵闹，亦弗一概而论，铺中曾已悬有杆儿者，搅扰片时，少给赀即退去。若无杆儿挂屋上，则开玩笑之趣剧始惊人也。兹略述其形状如下：凡曾深受此者，今日读吾说，敢断言此公必尚汗流而变色也。
（未完）
北平晨报 > 1932年02月10日
（丙）“吹竹筒”者，此辈在故都中分三派，凡瞽目者，夫牵其妻，或妻牵其夫，以二尺馀径三寸之竹筒，或向日葵之粗梗，洞其中，上端缠以布缕，口吹之，其声如狼嗥，震人耳鼓。与披大褊衫所吹者异，此辈除喧哗吵闹外，弗谙歌者，为“吵子行”。又有目盲或弗盲，每出则单人，皆于腰间悬一破清代之“红缨球帽”及竹筒，手持长竹竿。此辈亦善歌穷词。惟独于住户之有嫁娶者，彼则冠红缨帽于首，立门外，念喜歌，此歌皆为吉利语，然其首句将唱时，必以手中之竹竿伸入门内之地下。歌毕，以竿在门内击地一声，始退出于门外，此则与平常之念喜歌者弗同也。主人如谙此，则已知其为穷门，急以钱了之，其所费仅较平常之念喜歌者昂一二倍，歌毕一次后，主人若弗理，彼则将竹竿又伸入门内，歌毕，又击地。在此击地二次后，其索赀必为双份，盖击地者增价之暗号也。此辈若以理质问之，彼亦口如悬河，有问必答，其词如联珠之断线，然无自贱之卑微语，称人则为“吉星”，“喜星”，自称则为“穷哥们”三字也。若预防此辈之来临，则必向本段之杆儿头纳小费，其名曰喜钱，彼辈则弗至矣，俗呼此辈为“道喜的”，与平常之念喜歌之乞丐，非一事也。此辈在故都仅六家，其姓为“常”，“金”，“张”，“朱”，“刘”，“范”，其所创弗知起自何人，是名曰“泼拉行”。此行虽如此之刁蛮，若当其甫至门前，歌喉未启，急以二铜钱畀(bì)之，曰：“彼此！”伊则急以其帽承接一文钱，弗言而去。盖“彼此”者，为主人表示“你穷我也穷”，以帽接一文钱而留一文者，则为此辈表示“穷弗吃穷”。此辈之搅扰商店，则更蛮横，乃以竹竿击窗敲框，口中则时歌时语，竟日弗休，又有盲或弗盲，或单人或男女相携，除一竹竿外，又多携一竹筒及一犬，其犬以绳系之，黄绳者为近支，蓝为远支，麻或驼毛绳者为关东派。（即东三省也）犬之外又以臂提一长圆形大柳斗。过铺店则索钱，弗应则力吹其竹筒，声尖而远，远近之同辈闻之则皆集于此，每一人携一犬，一竹筒，若数十人集门外，人犬相拥，而筒声大震，此铺店已无法营业矣。此辈若至乡村，则提柳斗向富室索米粮，努目拧眉，气势颇凶横，若弗理，或以恶语伤之，彼则色微笑，转身背墙立，力吹其竹筒，顷刻间百十人易集也，人犬相杂于门外，作包围式，弗满欲，恒数日断内外之交通焉，是为“胳臂行”。因此辈类多恶化，无杆儿头之地方，无人能服之，故此行虽列名为穷门，然地方官则有干涉权。在清中季，此辈已绝迹于燕市，因聚众恶化，为清例所弗许也。故都虽绝迹，然关外三省，及热，察，在光绪庚子前，此辈犹称盛，而乡间则更烈。故都之杆儿头目之为“关东派”，庚子后，关外者亦绝迹。某君谓杆儿制度始自清，即因往时此辈偏于三省也。
（丁）“卖嘴儿女拨子”，此辈为燕市乞丐中之最奇特者，观其名可知也。业此者皆为三四十岁之妇女，每初则六七或十数人为一组，故曰“女儿拨子”。其装束首上蒙罩青布或青绉之包布，在左右之鬓间下垂四五缕之青布条作穗状，长及肩，无脂粉，无簪饰，而以黑色画眉如新月，御青衣及青裤，弗缠足，袜为月白色，鞋亦青，皆双脸式，鞋之底为木质，而甚薄仅高七八分，宛如今之千层底。业此者腰肢活泼而妖治，口齿伶利而爽快，然所言皆极亵秽，虽下等极贱之男子亦弗敢言者，彼则侃侃而道之无赧色，决非今自命极开通极大方之密斯辈可比拟者，“打倒廉耻”四字，足可当之无愧。此辈之乞讨，专以各商店中“大掌柜”为对手，故老于故都之商家，莫弗畏如蛇蝎，住户之门前，则无此辈之踪迹。此辈之出行，弗论铺内县悬杆儿弗悬杆儿，每降临于一处，自街首至街尾，挨户光顾无少漏，而于晋人所设之油盐，米粮，之杂货店，纠缠更甚，一塌糊涂焉。若铺掌正年少，此辈闹更凶，铺掌当之，恒有哭笑皆非之苦。然此辈之吵闹，亦弗一概而论，铺中曾已悬有杆儿者，搅扰片时，少给赀即退去。若无杆儿挂屋上，则开玩笑之趣剧始惊人也。兹略述其形状如下：凡曾深受此者，今日读吾说，敢断言此公必尚汗流而变色也。
（未完）
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