【把酒梨食·碗梨探店日记】来自西北的大侠凤香型白酒——西凤酒
最近跟小伙伴们玩了一场西凤白酒的平行局，并选在了广州地道的西北馆子《信南香》。
首先来观赏一下我们的酒单：
1⃣️西凤七两半
2⃣️西凤长脖子
3⃣️西凤6年
4⃣️西凤15年
5⃣️西凤华山论剑20年
6⃣️红西凤
西凤酒一览
曾在首届全国评酒会跟茅台、汾酒、泸州老窖并列四大名酒。它发源地是陕西宝鸡凤翔县，古代称为“雍城”。因为凤凰在那里自由地飞翔，上了头条，“凤凰鸣于岐, 翔于雍”。公元前677年，秦国定都雍城，在雍城有一个神秘的地方。那里柳树成荫，水质甘润醇美，酿出来的酒称之为秦酒，是秦朝犒赏三军的专用酒，秦酒便是西凤酒的雏形。
在酿酒工艺中，西凤酒选用小麦、豌豆为原料。中高温制曲，酒醅原料为高粱配以天赋甘美的柳林井水，泥窖发酵，而西凤酒最为特别的应该就是，储酒的容器——酒海
———————————————————————————
酒海制作流程：
1、用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，后用当地产的豆腐填平缝隙
2、以蛋清、血料、生石灰混成生物粘合剂
3、用这种特制的粘合剂，裱糊20层白棉布，麻苟纸数百层
4、用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁
5、晾干
这种酒海直径达到2~2.5米，是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器，酒海有一个神奇的特点：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”，西凤酒就是在酒海中逐渐老熟，酒海赋予了西凤酒独特的香气。
———————————————————————————
黄金履历：
1952年，西凤酒（凤鸣牌·凤翔酒）参加全国酒评会，获评四大名酒
1956年，在周总理的关怀下陕西省西凤酒厂正式建立
1963年，在第二届全国评酒会中，西凤酒继续名列八大名酒之席
第三届全国评酒会时，当时还没有凤香的说法，西凤酒被划入清香阵营比试，落选中国名酒。
在第四、第五届全国评酒会中，西凤酒被划入其它香型，同样入选了中国名酒。
1993年，国家批准凤香型白酒的国家标准，
但可能熟悉西凤的小伙伴们会知道，西凤酒的贴牌太多泛滥，最终导致品牌严重透支。连老陕西也不一定知道到底市面上的哪瓶西凤是原厂出的。
而我们今天酒单里不仅有原厂酒也有贴牌酒，接下来我们就来唠唠这个部分：
♀️凤香：酒香清雅而不淡薄，浓郁而不艳腻，香味幽雅和谐。呈现白酒的一种醇香——乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气，后味上糠味明显。
1⃣️西凤七两半
这瓶酒作为西凤酒的大众款，在我的印象里，小时候家人们都是对瓶喝的。属于妥妥的老一辈花生米酒。
2⃣️西凤长脖子
这款长脖子应该是很多老陕眼中的“白月光”了，虽然从评鉴的角度看，各方面表现并没有特别平衡，但是凤香型的典型性还是很突出的。对于初初接触凤香型酒的人，也许是会觉得有些微苦和辛辣。
3⃣️西凤6年 & 4⃣️西凤15年
6年和15年感觉属于阖家欢系列，无论是过节吃饭，还是家人朋友聚会，都会选择这两款酒。西凤15年给人的感觉已然非常柔和，均予不抢戏，入口微辣不刺喉，回味甜而不腻。
5⃣️西凤华山论剑20年
如果说上两款属于阖家欢系列，那么西凤的华山论剑一定是属于商务型用酒，大小酒局都有能看到带华山论剑的。这个系列有20年、30年和50年，属于贴牌酒里做的很成功的系列，国民认知度非常高。
6⃣️红西凤
红西凤则属于西凤酒中的头牌，酸甜苦辣香，样样俱全。果香和杏仁香交相呼应，酸而不涩，苦而不黏。甘甜圆润，挺拔有劲，既丰满又爽利。（个人一直觉得凤香型的典型特色是有着浓郁的西洋参味的酒，而这个风味在红西凤这款酒里异常突出。）
搭配餐食
我们当晚搭配的所有菜品，都是来自西北的特色菜。中国老话讲一方水土养一方人，当地酒配当地菜是再合适不过的选择。
这里推荐几个当晚呼声较高的菜品
搅团（p1）：定义为“用面搅成的浆糊”，起源陕西，甘肃，关中地区尤好吃。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。
葫芦鸡（p6）：制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。食时蘸以花椒盐面，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称“长安第一味”。
一口香（p2）：一口香是陕西的传统特色小吃，在岐山燥子面的基础上精工细做，一般是属于该餐的最后一道主食，只吃一口，就让人流连忘返。
#第一视角制作人计划##美食第一视角#
@微博美食 @鲜城 https://t.cn/RIyEn1g
最近跟小伙伴们玩了一场西凤白酒的平行局，并选在了广州地道的西北馆子《信南香》。
首先来观赏一下我们的酒单：
1⃣️西凤七两半
2⃣️西凤长脖子
3⃣️西凤6年
4⃣️西凤15年
5⃣️西凤华山论剑20年
6⃣️红西凤
西凤酒一览
曾在首届全国评酒会跟茅台、汾酒、泸州老窖并列四大名酒。它发源地是陕西宝鸡凤翔县，古代称为“雍城”。因为凤凰在那里自由地飞翔，上了头条，“凤凰鸣于岐, 翔于雍”。公元前677年，秦国定都雍城，在雍城有一个神秘的地方。那里柳树成荫，水质甘润醇美，酿出来的酒称之为秦酒，是秦朝犒赏三军的专用酒，秦酒便是西凤酒的雏形。
在酿酒工艺中，西凤酒选用小麦、豌豆为原料。中高温制曲，酒醅原料为高粱配以天赋甘美的柳林井水，泥窖发酵，而西凤酒最为特别的应该就是，储酒的容器——酒海
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酒海制作流程：
1、用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，后用当地产的豆腐填平缝隙
2、以蛋清、血料、生石灰混成生物粘合剂
3、用这种特制的粘合剂，裱糊20层白棉布，麻苟纸数百层
4、用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁
5、晾干
这种酒海直径达到2~2.5米，是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器，酒海有一个神奇的特点：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”，西凤酒就是在酒海中逐渐老熟，酒海赋予了西凤酒独特的香气。
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黄金履历：
1952年，西凤酒（凤鸣牌·凤翔酒）参加全国酒评会，获评四大名酒
1956年，在周总理的关怀下陕西省西凤酒厂正式建立
1963年，在第二届全国评酒会中，西凤酒继续名列八大名酒之席
第三届全国评酒会时，当时还没有凤香的说法，西凤酒被划入清香阵营比试，落选中国名酒。
在第四、第五届全国评酒会中，西凤酒被划入其它香型，同样入选了中国名酒。
1993年，国家批准凤香型白酒的国家标准，
但可能熟悉西凤的小伙伴们会知道，西凤酒的贴牌太多泛滥，最终导致品牌严重透支。连老陕西也不一定知道到底市面上的哪瓶西凤是原厂出的。
而我们今天酒单里不仅有原厂酒也有贴牌酒，接下来我们就来唠唠这个部分：
♀️凤香：酒香清雅而不淡薄，浓郁而不艳腻，香味幽雅和谐。呈现白酒的一种醇香——乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气，后味上糠味明显。
1⃣️西凤七两半
这瓶酒作为西凤酒的大众款，在我的印象里，小时候家人们都是对瓶喝的。属于妥妥的老一辈花生米酒。
2⃣️西凤长脖子
这款长脖子应该是很多老陕眼中的“白月光”了，虽然从评鉴的角度看，各方面表现并没有特别平衡，但是凤香型的典型性还是很突出的。对于初初接触凤香型酒的人，也许是会觉得有些微苦和辛辣。
3⃣️西凤6年 & 4⃣️西凤15年
6年和15年感觉属于阖家欢系列，无论是过节吃饭，还是家人朋友聚会，都会选择这两款酒。西凤15年给人的感觉已然非常柔和，均予不抢戏，入口微辣不刺喉，回味甜而不腻。
5⃣️西凤华山论剑20年
如果说上两款属于阖家欢系列，那么西凤的华山论剑一定是属于商务型用酒，大小酒局都有能看到带华山论剑的。这个系列有20年、30年和50年，属于贴牌酒里做的很成功的系列，国民认知度非常高。
6⃣️红西凤
红西凤则属于西凤酒中的头牌，酸甜苦辣香，样样俱全。果香和杏仁香交相呼应，酸而不涩，苦而不黏。甘甜圆润，挺拔有劲，既丰满又爽利。（个人一直觉得凤香型的典型特色是有着浓郁的西洋参味的酒，而这个风味在红西凤这款酒里异常突出。）
搭配餐食
我们当晚搭配的所有菜品，都是来自西北的特色菜。中国老话讲一方水土养一方人，当地酒配当地菜是再合适不过的选择。
这里推荐几个当晚呼声较高的菜品
搅团（p1）：定义为“用面搅成的浆糊”，起源陕西，甘肃，关中地区尤好吃。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。
葫芦鸡（p6）：制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。食时蘸以花椒盐面，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称“长安第一味”。
一口香（p2）：一口香是陕西的传统特色小吃，在岐山燥子面的基础上精工细做，一般是属于该餐的最后一道主食，只吃一口，就让人流连忘返。
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｛ 去故宫游玩 走路就可以到的北京名菜 ❗️小吊梨汤 ｝
春日悄悄来，虽然春暖花开的京城景色甚美，但换季太容易上火～周末家人嚷嚷着说馋 小吊梨汤 的梨汤了，于是我们趁着春季踏青去故宫玩了一圈，灰常惊喜地发现H家宫殿紫j城旁边竟然就有一家小吊梨汤，立刻安排上[调皮]顺带尝尝她家春季上新～
小吊梨汤开业15年了，是我们北京菜自己的骄傲[强]而你入座后为你端来的那一壶梨汤，上选雪花梨，加入银耳枸杞，温润甘甜的口感瞬间打开你与朋友间的话匣，大家谈笑风生，放松解压，这也是我喜欢来小吊梨汤的原因[调皮]
环境·服务
餐厅的设计是以中式建筑文化为基础，完美地阐释了我们大北京这座城市的文化底蕴一砖一瓦打造一个闲情逸致的吃饭小聚空间❗️如沐春风，品尝春日美食，或许这就是生活中的小确幸～
服务员态度都很热情友好，主动拉座椅倒梨汤，满满都是细节，上菜速度也很快[强]
米老板推荐必点
「小煎猪肝」
很喜欢他家的猪肝做法！外脆里嫩，大锅炒过的热气腾腾，火候刚好没有老。青辣椒与葱段爆炒，调味是真的好吃！口感软嫩鲜香，完全停不下来～
海鲜疙瘩汤
鲜美的疙瘩汤软糯丝滑，和传统疙瘩汤不同，海鲜的味道是点睛之笔这一道点的好，很喜欢疙瘩的口感很有嚼劲儿，我们都吃得暖心又暖胃！
「桂花糯米藕」
我的最爱～莲藕甜脆，糯米饱满圆润，经过高温炖煮，满满当当的吸足了糖桂花儿的清香，现在天气热了，吃上几块凉丝丝的糯米藕，甜润和清凉都萦绕在唇齿之间，那感觉简直太幸福啦！
胡同口糖油饼
油饼特别暄腾[强]面儿上的红糖铺开来，外皮金黄酥脆，里面软乎乎的，刚端上来还有点烫嘴，但真的太香了就忍不住入口啦，越是烫手越让人觉得幸福哈哈哈哈～
️【店名】小吊梨汤(王府井银泰in88店)
【营业时间】10:30-21:30
【人均】101/人
【地址】王府井大街88号银泰in88购物中心3层
【交通】距地铁8号线金鱼胡同站C口步行130m
#美食探店##吃货在这里##家常菜##美食[超话]# https://t.cn/AiHoitnT
春日悄悄来，虽然春暖花开的京城景色甚美，但换季太容易上火～周末家人嚷嚷着说馋 小吊梨汤 的梨汤了，于是我们趁着春季踏青去故宫玩了一圈，灰常惊喜地发现H家宫殿紫j城旁边竟然就有一家小吊梨汤，立刻安排上[调皮]顺带尝尝她家春季上新～
小吊梨汤开业15年了，是我们北京菜自己的骄傲[强]而你入座后为你端来的那一壶梨汤，上选雪花梨，加入银耳枸杞，温润甘甜的口感瞬间打开你与朋友间的话匣，大家谈笑风生，放松解压，这也是我喜欢来小吊梨汤的原因[调皮]
环境·服务
餐厅的设计是以中式建筑文化为基础，完美地阐释了我们大北京这座城市的文化底蕴一砖一瓦打造一个闲情逸致的吃饭小聚空间❗️如沐春风，品尝春日美食，或许这就是生活中的小确幸～
服务员态度都很热情友好，主动拉座椅倒梨汤，满满都是细节，上菜速度也很快[强]
米老板推荐必点
「小煎猪肝」
很喜欢他家的猪肝做法！外脆里嫩，大锅炒过的热气腾腾，火候刚好没有老。青辣椒与葱段爆炒，调味是真的好吃！口感软嫩鲜香，完全停不下来～
海鲜疙瘩汤
鲜美的疙瘩汤软糯丝滑，和传统疙瘩汤不同，海鲜的味道是点睛之笔这一道点的好，很喜欢疙瘩的口感很有嚼劲儿，我们都吃得暖心又暖胃！
「桂花糯米藕」
我的最爱～莲藕甜脆，糯米饱满圆润，经过高温炖煮，满满当当的吸足了糖桂花儿的清香，现在天气热了，吃上几块凉丝丝的糯米藕，甜润和清凉都萦绕在唇齿之间，那感觉简直太幸福啦！
胡同口糖油饼
油饼特别暄腾[强]面儿上的红糖铺开来，外皮金黄酥脆，里面软乎乎的，刚端上来还有点烫嘴，但真的太香了就忍不住入口啦，越是烫手越让人觉得幸福哈哈哈哈～
️【店名】小吊梨汤(王府井银泰in88店)
【营业时间】10:30-21:30
【人均】101/人
【地址】王府井大街88号银泰in88购物中心3层
【交通】距地铁8号线金鱼胡同站C口步行130m
#美食探店##吃货在这里##家常菜##美食[超话]# https://t.cn/AiHoitnT
又将别去美丽的巴音布鲁克，明天将前往乌鲁木齐。
来了十多天，不知唤起了多少回忆，让我感概，让我感动铭心。
似乎和这座城市有不解之缘，似乎这里不是异域，而是熟悉的故里。
非常喜欢阿尔金和塔克拉玛干，也喜孔雀河和梨城的味道，更是痴迷这里的风情和饮食，吃的住的见的，让我想入非非。
下半年再来巴洲，再去好好品味美丽的南疆。 https://t.cn/R2Wxkb2
来了十多天，不知唤起了多少回忆，让我感概，让我感动铭心。
似乎和这座城市有不解之缘，似乎这里不是异域，而是熟悉的故里。
非常喜欢阿尔金和塔克拉玛干，也喜孔雀河和梨城的味道，更是痴迷这里的风情和饮食，吃的住的见的，让我想入非非。
下半年再来巴洲，再去好好品味美丽的南疆。 https://t.cn/R2Wxkb2
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