在寻常的日子里和相对艰困的自然环境中，大同人始终葆有对生活的热情，以及不将就、不苟且

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【大同滋味：那一份热气升腾的丰饶美满】

　　游龙戏凤，是一个不仅在大同广为流传的故事，在经典京剧及多部电影、电视剧中，均对这一发生在明代正德年间大同的美丽邂逅津津乐道。皇帝爱上民女，本身就颇具戏剧性和想象中的浪漫情境，在一定程度上亦佐证了“大同自古出美女”之说。但我总相信那句“要想征服男人的心，必先征服他的胃”，在这个故事中，大同美食的魅力也不容忽视。想当年，贵为九边重镇之首的大同，一定街市繁华，商贾如云，食肆林立，美食众多，而锦衣玉食、见多识广的皇帝，想必是慕名遍尝了这座拱卫京师的名城重镇的美食，特别是尝过民女李凤姐制作的可口烧麦之后，才对这位心灵手巧、俏丽可人的当垆少女格外动心。很难想象，假如环境糟糕、食物粗鄙，这位据说脾性乖张的皇帝还会有什么好心情。一如我等平民百姓，也总是在味蕾、胃口得到慰藉满足后，才更有闲情雅致，对身边的美好事物有敏锐的观察力和感受力。就像今天，大同人在自豪介绍这座古都的悠久历史、灿烂文化的同时，一定还会如数家珍般特别推介大同的众多美食。而四海宾朋对此亦感受颇深，就连国外的许多知名媒体，也非常信服地对大同冠以“中国美食名城”的名号。

　　有幸生活在大同，我的味蕾、胃口也是被诸多美好的大同滋味彻底征服了的，再加上对这里深厚历史文化底蕴的由衷自豪，深深地爱着这座生于斯长于斯的城市。关于大同何以餐饮文化发达，人们做过各种分析探究，如大同有古都气派、皇城遗韵；大同自古为民族融合之地，和合气象让各种文化交流并汇；大同明代为军事重镇，清代及近代为商旅名城，交通发达，商业繁盛等等。而在我看来，这些都是外部因素，而真正的决定性因素是人，热爱生活的大同人。在寻常的日子里和相对艰困的自然环境中，大同人始终葆有对生活的热情，以及不将就、不苟且的生活态度，看看过去大同人灶台的一尘不染，尝尝今天大同人料理美食的一丝不苟，瞧瞧大同人面对美食时口味的绝不含糊，你就明白，美食在大同真的是一种文化，且源远流长、生生不息。那些寻常的食材，那些粗硬的杂粮，在大同人眼里，都是上天的厚赠，怀着恭谨之情、精益之心、工巧之艺，制作成可口的食物，不负自然，不负生活，让人品出一种别样的丰富味道。今天，当我面对一碗浓香的大同刀削面、一碗爽滑的大同凉粉、一份清简的晋北莜面、一盘软糯的大同炸油糕等，都会满怀欣悦，这就是简约而不简单的大同味道。

　　在今天，每当面对美好的食物，我总会想起我的父亲。父亲就是一个非常热爱生活的人，小时家里生活条件一般，吃饭的嘴也多，但在物质贫乏的日子里，父亲却始终葆有一种特别乐观达观的生活态度，对吃的态度更是从不将就，总能想方设法创造一些小确幸，让平凡的日子透出温暖的光，各种粗食细做也格外用心，比如油炸窝头洒白糖，猪油渣馅的包子等等，让常感肚里缺油水的我也有一种丰腴的幸福感。父亲还特别爱钻研菜谱，常是不厌尝试创新，逢年过节时，更是想方设法让摆得满满的餐桌营造出一种盛大的仪式感。特别是年夜饭，十冷盘十热盘的讲究绝不亚于大饭店的排场，而最后的压轴高潮一定是什锦火锅，擦得锃亮的铜火锅内早已排布满了丰盛的食材，底汤是父亲煮肉的老汤，红亮浓香，里面内容之丰富早已让人垂涎三尺，有大块的牛肉，肥而不腻的烧肉，新炸的丸子，炸过或冻过的豆腐，被父亲叫作金针的黄花菜，以及罐头装的口蘑，还有当时是稀罕物的海参、鱿鱼、虾段，吃着还会有惊喜的发现，有提鲜的海米，爽脆的玉兰片，幼嫩的笋尖等等，天知道父亲有怎样的魔法能变出这么多美好的东西，让每个年夜的回忆都光彩笼罩宛如童话。当摆在院子里的火锅终于让木炭的火苗蹿升起来，木炭灰飞腾着，在父亲的高声喧喝中摆到桌上，一家人的脸膛都被映得红光满面，吃起来更是畅快淋漓。红火，热烈，丰富，滚烫，醇香，盛大，喧腾，喜悦，融容，团圆，美满，这就是父亲的什锦火锅带给我的永远美好而难忘的记忆。

　　于是，长久以来，我一直有着什锦火锅的情结，特别是寒风渐紧的冬日，呼着粗重的白气，裹着一身的寒意，应朋友之约来到一家大同风味的饭店，照例是要来一个老大同什锦火锅的，而户外的天气越冷，吃着的感觉越到位越带劲，就着老酒，直吃得大汗满身，胸胆开张，满口生香，通体舒泰，余味悠长，情深意厚，再回到冬夜里，已是浑身暖意洋洋，备觉大同冬天的凛冽其实竟有一种别样的劲爽。我发现，绝大多数大同人都爱什锦火锅，不知是与大同冬天的寒冷漫长有关，还是由于大同铜器特产的得天独厚，但我想，更多还是与大同人的性情有关吧。前些时，网上有关于什么是“硬菜”的讨论，而大同人待客，一定会把什锦火锅当作待客的硬菜之一，围炉共享，不亦快哉，正体现出大同人性情的火热、爽朗、坦荡、真实、诚挚、包容。

　　如今，古都灯会已成为大同的经典文化品牌，而在灯会现场，那个高五米、直径三米半，热气升腾、异香弥漫的巨型木炭铜火锅，成为古都灯会的一道亮景。每晚升锅之时，游客都会排起长龙，既为品尝原汁原味的老大同火锅妙味，亦为体验庄重的仪式感和浓郁的传统形态，更为契合心中吉运升腾的愿望。想当初，大家一起溯源大同历史文化，创意推出这个可观可赏可品的大同经典文化载体时，确立了几大原则：采用纯手工传统大同铜火锅，要用木炭烧制，要采用老大同传统什锦火锅的考究内容精心料理，甚至苛求一定要用木架麻绳手工升杆的形式来升起那巨大的锅盖等。于是，当那由数十位大同铜器匠人历时数月一锤一錾纯手工打造的巨型火锅矗立在南城墙下，当展现大同民间传统文化精髓的装料、点火、开锅、起锅、分食仪式庄重古雅呈现，当热气升腾的红火景象映红了新春佳节每个人欢悦开心的笑脸时，在这呵气成冰的冬日，在这万家灯火的佳节，那一碗内容丰富、滋味醇厚的什锦火锅大同味道，滋润温暖了多少人的胃，触动激发了多少人的情。

　　受此情境感染，自父亲去世后在家中再未点起过的什锦火锅，在春节时，又被我和哥哥姐姐及孩子们一起点燃，当那红彤彤的火苗蹿起，当铜火锅内精彩丰富的内容沸腾，孩子们学着灯会时的吆喝一起高喊：“升锅喽，升锅喽！”在我的眼中，不知是被木炭灰迷了眼还是别的原因，早已热泪盈眶。