#冬奥会#

又一个“冬奥爆款”火了：背后是6.6万亿市场
在万亿市场中“发芽”。

一个桶状的机器，翻滚几下，一份热腾腾的炒土豆丝就完成了;

几十份煲仔饭在机械手臂的挥舞中转动，冒出了热气和香气;

一杯饮料，被机械臂抓住，不断上下左右摇晃，然后稳稳地倒在杯子中

……

这不是电影中的场景，而是出现在北京冬奥会的智慧餐厅中，所有菜品都是由机器人做成。据介绍，这些餐厅出一个中餐菜品只需要3分钟，还能提供原汁原味的西餐。

在这背后，是一个初露峥嵘的产业——炒菜机器人行业。有这个行业创业者告诉铅笔道，在2018年，行业仅有五六家竞争者，而现在已经有50余家同行。这意味着，这个行业热了起来。

炒菜机器人渐热的背后，是餐饮行业“降本提效”的需求。炒菜机器人高效率、标准化等优点，正是行业解药。

尽管行业发展阻力重重，炒菜机器人行业仍是一个潜力巨大的行业，因为其在一个万亿的土壤中发芽。据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2020年中国餐饮市场规模为4.0万亿元，预计2021年为4.7万亿元，2024年可达到6.6万亿元。

不过，对行业而言，还有很长的路要走，因为对消费者而言需要一个接受过程。

01冬奥会火了炒菜机器人
这届冬奥会，创造了无数热点话题。“天才少女”谷爱凌，“新晋顶流”冰墩墩，眼花缭乱的羽绒服也让无数观众种草……除此之外，奥运村的一个特色餐厅也吸引了不少人的眼球。

这个餐厅被称为“智慧餐厅”。餐厅充满科技感，让国内外运动员们惊叹连连。一位国外记者感叹道，“就像置身于未来”，有运动员发文表示，“就像身处科幻电影中”。

和其它餐厅不同的是，这里所有菜品都由炒菜机器人制作，配送也由机器人完成。就连国际奥委会主席巴赫也到这里参观，品尝机器人制作的中餐。

在冬奥会馆中，这样的餐厅不止一个。据介绍，这些餐厅出一个中餐菜品只需要3分钟，还能提供原汁原味的西餐。

对大多观众们而言，冬奥会餐厅和人们日常消费有很大距离，机器人炒菜做饭也是件新奇事。但实际上，炒菜机器人早就走进了我们的生活，并且已经有很多创业者投身其中。

不久前，#90后用炒菜机器人周入10万#话题登上热榜。据媒体报道，这位年轻的创业者没有聘请厨师，自己不会炒菜，而是选择了智能炒菜机器人，餐馆周均营业额能到10万元。据他介绍，其店中有两种炒菜机器人，一种是大锅滚筒式，一种是多炉单份式，前者一次性可做出十几份相同菜品，后者可以同时做出多份不同菜品。

关于炒菜机器人的特点，这位创业者说得直白，速度快、标准化程度高、菜品口味稳定、不需要休息……

有业内人士提到，炒菜机器人是定量投料，可以降低原料损耗。此外，由于人为参与度低，所以烹饪安全性和菜品卫生也更好。

不过，也有许多消费者，对机器人炒菜态度并不乐观。“忽悠人加盟买设备”“机器人炒的菜不难吃，但是没有灵魂”“机器人炒的菜就是大杂烩”等质疑声音不在少数。

“如何让顾客对我们这种机械化生产出来的食品产生信任，是我们当时最苦恼的事。”御膳坊的创始人文洁曾对铅笔道表示。深圳御膳坊智能科技有限公司是一家集中餐烹饪智能化、安全化、便捷化的一站式解决方案供应商公司。

虽然赞赏和质疑同在，但是也不得不承认，炒菜机器人在国内已是一个初露峥嵘的产业。

作为国内较早一批做炒菜机器人研发的创业者，文洁对行业的变化十分清晰。他告诉铅笔道，“在2018年左右，国内也仅有五六家同行。那时候我们觉得，行业里没有做的很大的头部企业，市场存在空缺，所以选择入场。果然，在2021年底，我们发现竞争者已经有50多家了。”

行业竞争者的增多，意味着这个行业热了起来。

02智能化是餐饮行业的需要
炒菜机器人是科技和餐饮结合的产物，其渐热的背后是餐饮行业降本提效的共同需求。

传统餐饮行业是个辛苦活，不管小餐馆，还是大企业。另外，国内餐饮最大的特点就是分散化，连锁率和集中度低。据美团数据，2020年，国内餐饮连锁化率为15.0%，就算最高的一线城市也仅有20%。这就意味着，80%的餐饮店为“夫妻店”。

早在几年前，文洁就发现，中式快餐“ 夫妻店”占绝大多数。这些店的经营者，往往早上四、五点就要出门买菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜，但是到头来也不见得挣到多少钱。

在这些“夫妻店”中，一些经营优秀、口碑不错的店，可能会成为连锁企业。再进一步，极少数连锁企业成为大型餐饮集团，比如西贝莜面村、老乡鸡等。不过，就算成为头部餐饮企业，也依然摆脱不了辛苦两字。

“我们干了32年，这32就是苦活，脏活累活一直在积累，没有一点松劲。”西北董事长贾国龙曾对媒体表示做餐饮的辛苦。

一位餐饮从业者对铅笔道提到，“像西贝等大企业，都是需要不停地做研发，管理门店、处理问题，特别得辛苦。”

在从业者看来，餐饮行业之所以辛苦，是因为循规蹈矩地用传统方式做餐饮，离不开人力的堆叠。

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