雁过长空，
影沉寒水。
雁无遗踪之意，
水无留影之心。
生命只是一种偶然，万千景象不过都是瞬间的变化。
苏轼二十岁那年和弟弟苏辙在父亲苏洵的陪同下赴京城汴梁应举，经过渑池（今属河南）时，曾寄宿在一座寺庙中，老僧奉闲殷勤招待，兄弟俩在寺壁上题了诗。过了三年，苏轼去陕西任地方官，重又路过渑池，他和苏辙为此作诗唱和，苏轼的这首《和子由渑池怀旧》成为诗史上的名作：
人生到处知何似，应似飞鸿踏雪泥。
泥上偶然留指爪，鸿飞那复计东西。
老僧已死成新塔，坏壁无由见旧题。
往日崎岖还记否，路长人困蹇驴嘶。
一种很深的感慨首先是触景而生的：不过几年时间，殷勤好客的老和尚已经死了，埋在了一座塔下。他的笑颜、他的声音好像还在眼前吧，可眼前只有一堆埋骨的土。寺庙也已经破败，看不到兄弟俩当年题在墙壁上的诗。那些诗句还记得很清晰吧，可眼前只有颓败的土墙。
人的一生很难说有什么既定目标，因为外在环境与条件的变化不受人的意志控制；人生到处会留下一些痕迹，但那些痕迹很快都会消失掉。那么，人生到底是什么呢？苏轼在想：就像鸿雁飞在茫茫的天空中，偶然在雪地上停息，留下一些印迹，而后鸿飞雪化，一切又都不复存在。生命只是一种偶然吗？走过的路上那些模糊的印痕，星星点点，似断似连，又能够说明什么？冥冥之中有什么力量在支配着这一切呢？年轻的苏轼发出了这样的疑问和感喟。
但不管怎样，人总还是要辛勤地努力吧！当年父子三人走在崤山道上，风雪交加，路途崎岖，蹇驴在颠簸中发出长长的嘶喊。这就是路。如今兄弟俩都考上了进士，从小官做起，跟各样的人打交道，疲惫、厌倦总是难免，但总还要努力走下去，这就是路。
差不多和苏轼同时代，有一位天衣义怀禅师说过一段话：“雁过长空，影沉寒水。雁无遗踪之意，水无留影之心。若能如是，方解向异类中行。”意思大致是：大雁从天上飞过，影子投在清澄的水池上。但大雁并不是有意要留下自己的踪迹，水池也无意留住它的影子。雁飞影过，如此而已。能够明白这个道理，能够这样去做事，才能行走于万类纷繁的人间。
苏轼诗与天衣义怀的禅语有非常相近之处，但两者的视角，也还是有些差异。天衣义怀的话，根源是在《金刚经》：“应无所住而生其心。”据说六祖慧能未出家时于市中贩柴为生，偶然经过一家客舍，听人诵读《金刚经》，听到这一句忽然醒悟，顿萌出家之志。
怎么叫“无所住”呢？简单说就是不执著，不受外界变化的支配。你在“异类”（各种各样的人与事）中行，有人夸你，你就兴高采烈；有人骂你，你就怒气冲冲；今天流行黄色你就一身黄，明天流行黑色你就一身黑……很快你就神魂颠倒、莫名其妙了。如何又要“生其心”呢？就是讲万事无常，本心清净，但并不赞成执著于空无——执著于空无也是有所“住”。清净的本心不仅对于外界仍然有恰当的反应，有自然的喜怒哀乐，这种反应甚至是更为自如而美妙的。庭前花开花落，天上云卷云舒，情与之谐，心与之舞，飘逸之中，欣喜自生。更有“利乐众生，慈悲为怀”，也是一种“生其心”。
在苏轼的诗中，“飞鸿雪爪”的比喻从情感上说带有惆怅的意味，不像“雁无遗踪之意，水无留影之心”那样表现得洒脱。但在哲理上，它也体现着佛禅的无常观。人世无常，虽然也可以导出一种无可奈何的心情，但若是以“无所住”的态度去应对无常，也可以引导出超越的旷达。在这首诗里，两种情绪同时存在。
正像前面说过的，无奈也罢，旷达也罢，对苏轼来说，这些都不妨碍在人生道路上总须有所努力的积极态度。我们看苏轼的一生，一方面喜好老庄与佛禅，能够以超越的眼光看待世事的变幻，但作为一个官员，他却始终是正直和富于责任感的。他任徐州太守时，黄河决堤，大水围城数十天，徐州城岌岌可危。苏轼住在城墙上的小棚子里，有家不回，以安定民心，终于率士民顶住了洪水的侵袭，赢得了极大的声誉。任杭州太守时，他为了兴修水利而疏浚西湖，留下了一条风光绮丽的苏公堤。他绝不会把自己“空”成一个对现实世界毫无意义的虚壳。
人生修炼的一个根本之处就是破执，而破执首先是破“我执”。人心里梗着一个粗重无比的“我”，贪婪、自大、自卑，永远放不下自己，哪怕有再多的聪明，也免不了一叶障目。而一旦破除我执，潜在的真如智慧就得以显现，万象纷呈，因缘分明，心境自如，不受迷惑。
(节选自《诗里特别有禅》，有删改) https://t.cn/RBS4O7q
影沉寒水。
雁无遗踪之意，
水无留影之心。
生命只是一种偶然，万千景象不过都是瞬间的变化。
苏轼二十岁那年和弟弟苏辙在父亲苏洵的陪同下赴京城汴梁应举，经过渑池（今属河南）时，曾寄宿在一座寺庙中，老僧奉闲殷勤招待，兄弟俩在寺壁上题了诗。过了三年，苏轼去陕西任地方官，重又路过渑池，他和苏辙为此作诗唱和，苏轼的这首《和子由渑池怀旧》成为诗史上的名作：
人生到处知何似，应似飞鸿踏雪泥。
泥上偶然留指爪，鸿飞那复计东西。
老僧已死成新塔，坏壁无由见旧题。
往日崎岖还记否，路长人困蹇驴嘶。
一种很深的感慨首先是触景而生的：不过几年时间，殷勤好客的老和尚已经死了，埋在了一座塔下。他的笑颜、他的声音好像还在眼前吧，可眼前只有一堆埋骨的土。寺庙也已经破败，看不到兄弟俩当年题在墙壁上的诗。那些诗句还记得很清晰吧，可眼前只有颓败的土墙。
人的一生很难说有什么既定目标，因为外在环境与条件的变化不受人的意志控制；人生到处会留下一些痕迹，但那些痕迹很快都会消失掉。那么，人生到底是什么呢？苏轼在想：就像鸿雁飞在茫茫的天空中，偶然在雪地上停息，留下一些印迹，而后鸿飞雪化，一切又都不复存在。生命只是一种偶然吗？走过的路上那些模糊的印痕，星星点点，似断似连，又能够说明什么？冥冥之中有什么力量在支配着这一切呢？年轻的苏轼发出了这样的疑问和感喟。
但不管怎样，人总还是要辛勤地努力吧！当年父子三人走在崤山道上，风雪交加，路途崎岖，蹇驴在颠簸中发出长长的嘶喊。这就是路。如今兄弟俩都考上了进士，从小官做起，跟各样的人打交道，疲惫、厌倦总是难免，但总还要努力走下去，这就是路。
差不多和苏轼同时代，有一位天衣义怀禅师说过一段话：“雁过长空，影沉寒水。雁无遗踪之意，水无留影之心。若能如是，方解向异类中行。”意思大致是：大雁从天上飞过，影子投在清澄的水池上。但大雁并不是有意要留下自己的踪迹，水池也无意留住它的影子。雁飞影过，如此而已。能够明白这个道理，能够这样去做事，才能行走于万类纷繁的人间。
苏轼诗与天衣义怀的禅语有非常相近之处，但两者的视角，也还是有些差异。天衣义怀的话，根源是在《金刚经》：“应无所住而生其心。”据说六祖慧能未出家时于市中贩柴为生，偶然经过一家客舍，听人诵读《金刚经》，听到这一句忽然醒悟，顿萌出家之志。
怎么叫“无所住”呢？简单说就是不执著，不受外界变化的支配。你在“异类”（各种各样的人与事）中行，有人夸你，你就兴高采烈；有人骂你，你就怒气冲冲；今天流行黄色你就一身黄，明天流行黑色你就一身黑……很快你就神魂颠倒、莫名其妙了。如何又要“生其心”呢？就是讲万事无常，本心清净，但并不赞成执著于空无——执著于空无也是有所“住”。清净的本心不仅对于外界仍然有恰当的反应，有自然的喜怒哀乐，这种反应甚至是更为自如而美妙的。庭前花开花落，天上云卷云舒，情与之谐，心与之舞，飘逸之中，欣喜自生。更有“利乐众生，慈悲为怀”，也是一种“生其心”。
在苏轼的诗中，“飞鸿雪爪”的比喻从情感上说带有惆怅的意味，不像“雁无遗踪之意，水无留影之心”那样表现得洒脱。但在哲理上，它也体现着佛禅的无常观。人世无常，虽然也可以导出一种无可奈何的心情，但若是以“无所住”的态度去应对无常，也可以引导出超越的旷达。在这首诗里，两种情绪同时存在。
正像前面说过的，无奈也罢，旷达也罢，对苏轼来说，这些都不妨碍在人生道路上总须有所努力的积极态度。我们看苏轼的一生，一方面喜好老庄与佛禅，能够以超越的眼光看待世事的变幻，但作为一个官员，他却始终是正直和富于责任感的。他任徐州太守时，黄河决堤，大水围城数十天，徐州城岌岌可危。苏轼住在城墙上的小棚子里，有家不回，以安定民心，终于率士民顶住了洪水的侵袭，赢得了极大的声誉。任杭州太守时，他为了兴修水利而疏浚西湖，留下了一条风光绮丽的苏公堤。他绝不会把自己“空”成一个对现实世界毫无意义的虚壳。
人生修炼的一个根本之处就是破执，而破执首先是破“我执”。人心里梗着一个粗重无比的“我”，贪婪、自大、自卑，永远放不下自己，哪怕有再多的聪明，也免不了一叶障目。而一旦破除我执，潜在的真如智慧就得以显现，万象纷呈，因缘分明，心境自如，不受迷惑。
(节选自《诗里特别有禅》，有删改) https://t.cn/RBS4O7q
慈诚罗珠堪布:“知心不属一切法”。知道我们心不属于一切法，然后一切法同样也不属于心，相互之间没有一个真实的相属，都是如幻如梦的。自己的因缘具备的时候，就如幻如梦地产生了。
“此人常在道场”，知道这个境界或者证悟了这个境界的人，不一定在寺庙，也不一定在精舍，也不一定在什么道场。这个人在哪里，哪里就是自己的道场。只要有这样证悟的境界，那么任何一个地方就是他的道场。
所以，证悟的人在哪里都是道场，在哪里都是没问题的。但是没有证悟的时候，道场还是很重要的。我们还没有任何境界的时候，环境对我们的影响很大，外面任何一样事物对我们的影响也很大。所以我们没有证悟的时候，要尽量回避这些恶劣的环境，尽量找一些对修行有利的道场，这有利于我们的证悟。
证悟的境界也达到了一定的时候，就已经突破了所有的这些局限。所以那个时候，道场不道场都不是很重要的，人在哪里，哪里就是道场。但这些都是有过程的。
我们也不要以为，一开始的时候道场对我们无所谓，环境对我们无所谓，在哪里都是一样。也不要就觉得，任何一个人永远都要停留在道场，或者是没有人的、平静的地方，那也不一定。这个得要看一个人的境界高低和境界的成熟程度，来决定我们是住道场还是住其他地方。
“迷时有罪，解时无罪”。我们有执著的时候，还没有证悟空性的时候，杀盗淫妄这些罪都是存在的，是真实的。这个时候，它的本性是不是空性不重要了，至少对有执著的人来说，它是非常非常地真实的。
就像做梦的时候，对已经苏醒的人来说，梦里面的东西存不存在不重要，对做梦的人来说，依然是非常非常真实的。我们还没有证悟的时候，所有的善恶因果都是很真实的，所以有罪。证悟的时候，万事万物都不存在了，万事万物都是空性，那这个罪当然也是不存在的，当然也是空性。
“何以故？罪性空故”。为什么呢？因为罪的本性也是空性。“若迷时，无罪见罪”，我们还没有证悟的时候，杀盗淫妄这些东西，实际上它没有实在的罪，但是因为我们自己的执著，把所有的东西当作实有，把杀盗淫妄也当作实有，所以无罪也就变成了有罪。
就像做梦的人，实际上梦里面的这一切从逻辑上讲不存在，但是因为做梦的人他自己的执著，把这些没有的所有事物，也就变成了有，变成了真实。
然后，“若解时，即罪非罪”。这个罪，对没有证悟的人来说，是真真切切的杀盗淫妄的罪，对证悟的人来说就不是罪了，已经不存在罪。这时候，他已经证悟了三轮体空，罪当然也就不成立，所有的罪都是不存在的。
“何以故？罪无处所故”。这个时候，罪没有什么所住的地方，罪也是空性，杀盗淫妄也是空性。“经云：诸法无性，真用莫疑”。“真”就是它的本性，“用”就是它的作用，《坛经》里面讲过很多遍了。
真和用方面都不要怀疑。真——就是一切法的本性是空性。用——虽然是空性，但是对没有证悟的人来说，还是有这个作用，有这个现象。所以，对真和用不要有怀疑。
我们的生活当中，生死就起到了作用，那我们认为这个不可能是空的。认为如果是空的话，那就不可能有什么作用。我们一直都把“真”“用”这两个当作矛盾的，但不是这样。真如就是本性空性，但妙用是存在的，这两个是离不开的，所以这两个就叫作缘起性空。对缘起性空的道理千万不要怀疑，为什么呢？
“疑即成罪”，怀疑了以后，然后又会造罪。没有深信不疑的话，把缘起性空当作是不对的，然后执著万事万物，当然是又会造罪的。
“何以故”？佛经为什么这么讲呢？“罪因疑惑而生”，因为所有的罪过杀盗淫妄等，就是对缘起性空的“疑”和“惑”——烦恼产生的。“若作此解者”，如果知道万事万物或者是所有的罪都是无自性的、不存在的，对这种证悟的人来说，那么他所有的“前世罪业即为消失”。
他前世和今生所有的罪都会消失的。所以我们如果能够证悟空性的话，是清净罪业的最最好的方法。平时不是说金刚萨埵是最好的忏悔方法吗？对没有证悟空性的人来说，金刚萨埵的修法是最好的。
但是除了证悟空性以外，根本就没有更好的忏悔方法了。因为其他的忏悔方法能够消灭罪，但是，它们都不能消灭这个罪留下的种子。证悟了空性，它连种子都会摧毁，从本质上就完全摧毁了。所以，有好几种忏悔罪过的方法，这当中最最最有用的、最厉害的就是证悟空性。
如果我们能够证悟空性的话，那当下所有的这些罪过都会清净的，所以证悟空性是万能的。我们还没有证悟空性的时候，比如说像菩提心，像金刚萨埵的四个对治力的修法，那这些对忏悔罪过来说，非常有用，也是非常殊胜的忏悔方法。
证悟空性的时候，也并不是说不需要这些。但是证悟空性，它本身就是一个最殊胜的、最上等的清净罪业的方法。所以，一旦证悟的话，那么前世的这些罪业全部都可以消灭的，特别特别有意义的。
“此人常在道场”，知道这个境界或者证悟了这个境界的人，不一定在寺庙，也不一定在精舍，也不一定在什么道场。这个人在哪里，哪里就是自己的道场。只要有这样证悟的境界，那么任何一个地方就是他的道场。
所以，证悟的人在哪里都是道场，在哪里都是没问题的。但是没有证悟的时候，道场还是很重要的。我们还没有任何境界的时候，环境对我们的影响很大，外面任何一样事物对我们的影响也很大。所以我们没有证悟的时候，要尽量回避这些恶劣的环境，尽量找一些对修行有利的道场，这有利于我们的证悟。
证悟的境界也达到了一定的时候，就已经突破了所有的这些局限。所以那个时候，道场不道场都不是很重要的，人在哪里，哪里就是道场。但这些都是有过程的。
我们也不要以为，一开始的时候道场对我们无所谓，环境对我们无所谓，在哪里都是一样。也不要就觉得，任何一个人永远都要停留在道场，或者是没有人的、平静的地方，那也不一定。这个得要看一个人的境界高低和境界的成熟程度，来决定我们是住道场还是住其他地方。
“迷时有罪，解时无罪”。我们有执著的时候，还没有证悟空性的时候，杀盗淫妄这些罪都是存在的，是真实的。这个时候，它的本性是不是空性不重要了，至少对有执著的人来说，它是非常非常地真实的。
就像做梦的时候，对已经苏醒的人来说，梦里面的东西存不存在不重要，对做梦的人来说，依然是非常非常真实的。我们还没有证悟的时候，所有的善恶因果都是很真实的，所以有罪。证悟的时候，万事万物都不存在了，万事万物都是空性，那这个罪当然也是不存在的，当然也是空性。
“何以故？罪性空故”。为什么呢？因为罪的本性也是空性。“若迷时，无罪见罪”，我们还没有证悟的时候，杀盗淫妄这些东西，实际上它没有实在的罪，但是因为我们自己的执著，把所有的东西当作实有，把杀盗淫妄也当作实有，所以无罪也就变成了有罪。
就像做梦的人，实际上梦里面的这一切从逻辑上讲不存在，但是因为做梦的人他自己的执著，把这些没有的所有事物，也就变成了有，变成了真实。
然后，“若解时，即罪非罪”。这个罪，对没有证悟的人来说，是真真切切的杀盗淫妄的罪，对证悟的人来说就不是罪了，已经不存在罪。这时候，他已经证悟了三轮体空，罪当然也就不成立，所有的罪都是不存在的。
“何以故？罪无处所故”。这个时候，罪没有什么所住的地方，罪也是空性，杀盗淫妄也是空性。“经云：诸法无性，真用莫疑”。“真”就是它的本性，“用”就是它的作用，《坛经》里面讲过很多遍了。
真和用方面都不要怀疑。真——就是一切法的本性是空性。用——虽然是空性，但是对没有证悟的人来说，还是有这个作用，有这个现象。所以，对真和用不要有怀疑。
我们的生活当中，生死就起到了作用，那我们认为这个不可能是空的。认为如果是空的话，那就不可能有什么作用。我们一直都把“真”“用”这两个当作矛盾的，但不是这样。真如就是本性空性，但妙用是存在的，这两个是离不开的，所以这两个就叫作缘起性空。对缘起性空的道理千万不要怀疑，为什么呢？
“疑即成罪”，怀疑了以后，然后又会造罪。没有深信不疑的话，把缘起性空当作是不对的，然后执著万事万物，当然是又会造罪的。
“何以故”？佛经为什么这么讲呢？“罪因疑惑而生”，因为所有的罪过杀盗淫妄等，就是对缘起性空的“疑”和“惑”——烦恼产生的。“若作此解者”，如果知道万事万物或者是所有的罪都是无自性的、不存在的，对这种证悟的人来说，那么他所有的“前世罪业即为消失”。
他前世和今生所有的罪都会消失的。所以我们如果能够证悟空性的话，是清净罪业的最最好的方法。平时不是说金刚萨埵是最好的忏悔方法吗？对没有证悟空性的人来说，金刚萨埵的修法是最好的。
但是除了证悟空性以外，根本就没有更好的忏悔方法了。因为其他的忏悔方法能够消灭罪，但是，它们都不能消灭这个罪留下的种子。证悟了空性，它连种子都会摧毁，从本质上就完全摧毁了。所以，有好几种忏悔罪过的方法，这当中最最最有用的、最厉害的就是证悟空性。
如果我们能够证悟空性的话，那当下所有的这些罪过都会清净的，所以证悟空性是万能的。我们还没有证悟空性的时候，比如说像菩提心，像金刚萨埵的四个对治力的修法，那这些对忏悔罪过来说，非常有用，也是非常殊胜的忏悔方法。
证悟空性的时候，也并不是说不需要这些。但是证悟空性，它本身就是一个最殊胜的、最上等的清净罪业的方法。所以，一旦证悟的话，那么前世的这些罪业全部都可以消灭的，特别特别有意义的。
《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第三季》（上）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
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