【晋祠桂花元宵入选市级非物质文化遗产名录】2月13日,记者从晋源区获悉,晋祠桂花元宵成功入选市级非物质文化遗产名录,流传两千余年的王宫甜品,今又飘香。

曾经的王宫甜品 香飘两千余年
“大米芯芯藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃”,在太原市晋源区广为流传的晋祠四宝之一‘元宵蛋蛋’就是晋祠桂花元宵。相传汉文帝刘恒七岁时,被封到晋阳做代王,此后十七年间,在当地兴修水利,广植水稻,轻徭薄赋,奖励农耕。宫人常用当地糯米制作元宵,作为甜品供其食用。
刘恒登基后,将“平吕”的正月十五定为节日以示庆祝,并将自己爱吃的元宵推广到民间,寓意普天同庆。晋祠桂花元宵至今已有两千多年的历史,被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表,凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守,晋祠桂花元宵一直是传承至今,香飘两千余年。元宵节即将来临,晋祠四宝之一晋祠桂花元宵迎来了热销期。

变的是工具 不变的是对传统味道的坚守
尽管室外寒气逼人,但走进太原市晋源区晋祠镇长巷村晋祠桂花元宵传承人韩福元家中,却是一幅热火朝天的滚制元宵的景象,全家老少都在为即将到来的元宵佳节准备着。
提到晋祠桂花元宵的制作,已经68岁的韩福元,如数家珍,“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做馅、滚制…”一颗地道的桂花元宵,要经过十几道工序。这道道工序都凝结着手艺人的辛苦劳动,他们坚持老传统、老配方、老味道,一代代传承着晋祠桂花元宵的制作工艺。
在韩福元家元宵磨坊内,3台高达3米多高的自动石碾机正在“隆隆”运转着。旋转的石磨一遍遍碾压着晾晒好的江米,并经筛子筛选,将较细的米粉筛入布袋,而粗颗粒又通过提升机,被重新撒到磨盘上进行再次碾压。随着人们生活水品的提高,专程到晋祠购买桂花元宵的人越来越多。
为解决晋祠桂花元宵供不应求的问题,在长期制作过程中,韩福元与邻居共同设计了三台电动石碾,在自动化程度提高的同时,碾米用的还是石磨,坚持古法制作,保证了米面的营养成分和元宵味道的原汁原味。变的是工具,不变的是韩福元对传统味道的坚守。
韩福元介绍到,元宵味道好不好元宵馅是关键,它是晋祠桂花元宵的灵魂,将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后,再把糖稀加热化开加入白糖、冰糖、纯天然的玫瑰花酱和桂花酱翻炒而成,待炒成褐色放入木制的模子用擀面杖压实擀平后,晾到一定程度切块。从炒到晾,考验的都是师傅们的技术,炒得浅了味不香,炒得过了也不行;晾得太干一切就碎,晾得时间不够切不成型。
馅制好后,就可以滚元宵了。传统元宵都是用笸箩滚制,这就需要手上有功夫。“馅料少蘸水,放到盛有米粉的笸箩里滚,滚一道,过一道水,再滚一道,再过一道水,经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋,无论煮或者炸,都特别好吃。而且滚制元宵用的是晋祠独有的难老泉的水,它水温恒定,富含多种矿物质,用它做出来的元宵既瓷实而又软筋,这也是晋祠桂花元宵口感独特、经久不衰的原因之一。

变思路寻出路 一群80后的逆袭
走进位于晋祠镇索村东的一个由普通农家院落改造而成的元宵加工厂房,映入眼帘的是机器的轰鸣和忙碌的身影,仿佛置身于现代化标准化的干净整洁的生产车间。淋水、添面、抛馅、滚制,在电动滚筒前4个年长的汉子操作熟练,一气呵成。
在制馅车间,刚从模型取出的馅料呈稻田型有序晾置于地板上,不锈钢架上也层层码放,蔚为壮观。案板上馅料堆放有序,三个婆姨正紧张切制。配料加工车间蒸笼内六碗糖稀蒸制的透亮欲滴,烤制好的花生、核桃、芝麻碾碎后浓香阵阵,和着诱人的玫瑰酱、桂花酱的清香沁人心脾。
打小耳濡目染深受晋祠文化熏陶,今年刚满31岁的杜鹏程介绍说,看着晋祠稻米孕育的传统文化日渐式微,他和岳亮、赵爱彪、郭建文、申化文萌生了传承古晋阳文化,创造新晋源辉煌的想法。
于是从2017年开始,进行市场调查、遍访当地制作元宵的老人专心研制配料配方,租赁场地装修建设车间,注册商标,合伙成立公司,联系代卖点、客户……当年底,晋索园、唐之根元宵一经推出便受到太原市民青睐,由于配方独特、真材实料个头大、分量足,一时好评如潮,每天销售近10万颗,增强了他们做下去的信心。
新建冷库车间解决了批量储存的难题,定制塑料托盘包装解决了元宵长途运输易碎的难题,研制无糖馅料解决原有馅料含糖量高的难题,推出白牛皮纸、中国印配之于抹布的包装,古朴典雅,韵味弥漫,文创意蕴尤嘉。连日来,来自各零售市场和周边各村专业从事卖元宵的商户络绎不绝,最高单日销售量达20万颗。
入选太原市级非物质文化遗产目录后,晋祠人将更加爱护这传承千年的味道,在保护好传统技艺的同时,将其一代代传承下去。让这一传统文化不仅成为龙城太原舌尖上的美味,更应成为历久弥新的记忆和永远的乡愁。(山西青年报记者陈彤)

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故宫雨中拍摄记
朱天纯 北京纪事杂志社 9月15日

这几年,京城每到7月中下旬都会遭遇几场大雨,雨中的北京城别有一番景致。然而,我却连续两年因各种原因错过了雨中的京城,颇为遗憾。而其中,最令我遗憾的则是错过了故宫的“千龙吐水”之景。

故宫的千龙吐水,可谓京城奇观。当年修建故宫的时候,建筑构件“螭首”除了装饰作用之外,其重要功能就是起到排水的作用。历史上对于“千龙吐水”的景象,只有文字记载,并没有图像保留。据说“千龙吐水”的景象必须要在雨量达到一定级别才能见到。虽是这么说,却没听说谁见到或者拍摄到这一奇景。直到前年,在影友中传闻,故宫有个别的玉龙开始吐水了。我本来就一直在拍摄关于龙的题材,而故宫又是首选,听闻传说中罕见的“千龙吐水”居然出现了,并且还听说有人拍到了这一奇景,所以打一入夏,我就天天惦记这件事。我加紧搜集资料,配备防雨装备。争取在今年了却自己这个心愿。

关于螭首,我特意搜集一些资料。螭是古代传说中的一种动物,属于蛟龙类。龙为炎黄子孙最崇拜的神兽,把它装饰在碑头上成为螭首,碑的身价就变得更为高贵。螭首又叫螭头,古代彝器、碑额、庭柱、殿阶及印章等上面往往塑有螭龙头像。

螭首碑,大约出现于汉晋以后的南北朝时期。唐朝时螭首碑逐渐成为等级高低的象征,只有五品以上的官员才准刻制。五代后唐王仁裕云:“含元殿(唐)前玉阶三级,第一级可高二丈许,每间引出一石螭头,东西麟次。”到宋代用石螭首已成定式。李诫《营造法式·石作制度》:“造殿阶螭之制,施之于殿阶对柱及四角,随阶斜出,其长七尺,其螭首,令举向二分。”又“螭子石”称:“造螭子石之制,施之于阶棱、勾阑、蜀柱卯之下。”

故宫三大殿的螭首有很多的论述。其中故宫三大殿(太和殿、中和殿和保和殿)汉白玉高台上的螭首独具特色,其造型是兽口张开,上唇高抬,眼珠突出,额顶突起,头有两角。整个螭首造型生动、有活力,线条或流畅柔和、或粗壮有力,非常精致美观。故宫三大殿高台上的螭首有1000多个,在众多的螭首中,位于高台各转角处的螭首较大,其他的则较小。三大殿占据了紫禁城最主要的空间,面积达8.5万平方米。它们依次布置在高达8米的台基上,台基分上中下三层,每层都为须弥座形式,四周围着汉白玉栏杆。每根望柱上都雕有精美纹饰,下部雕有华美螭首——口内凿孔以便于排水。在建筑设计和艺术构思上,它们凭借着自身所具有的气势威严、规模雄伟、装修华丽、色彩神秘,而成为紫禁城中最辉煌的建筑群。

据不完全统计,整个太和殿内的龙雕龙纹等各种形式的龙,约有13844条之多。如果加上太和殿外石雕栏杆上的雕龙龙纹,太和殿内外共计有蟠龙、行龙、团龙及龙纹14986条。太和殿的总面积达2000多平方米,由72根楠木大柱所支撑,太和殿内外装饰得富丽堂皇,在整个太和殿内外雕刻与彩绘着众多龙纹,这是封建社会最高等级的建筑形式。大殿外的三层台阶每层都围有石雕栏板,在龙凤纹饰的望柱下面,伸出排水用的汉白玉螭首(龙头)1142个,如遇大雨,龙口会喷水千条,流水状如白练,此景被誉为“千龙吐水”。

看了资料,这些数字足以让我瞠目结舌,更让我坚定了拍摄“千龙吐水”的愿望。一入夏,连睡觉时听到外面有类似雨滴滴落的声音,都会马上打开窗帘,看看是否下雨了。因为已经错过了两年的机会,2018年,我推掉了不必要的应酬,心心念念就等着大雨的落下。

7月16日,我盼望已久的大雨终于来了。到了7月17日,大雨更是铆足了劲,从夜里到清晨一直紧锣密鼓地下,时有瓢泼倾盆之态。我早早等在故宫大门外,早上8点故宫一开门,成为了当天头一批进入故宫的游客。当时走过太和门,进了三大殿的院子,靠西部的院落里的积水已经没过小腿肚了,这其实是非常难得的景观。据有关资料记载:故宫的排水系统为明清时期修建的排水明沟和暗沟以及新中国成立后修建的污水管线。历经将近600年,许多地下管网仍在发挥重要作用。通过纵横交错的明沟暗渠,雨水很快可以流走。无论多大的雨,在故宫内也不会发生积水现象。紫禁城有一套设计完整的排水方案,在城内挖掘了一条内金水河,河水由紫禁城的西北角城垣外护城河的引入口,通过地下流通渠道,进来后曲曲折折地通过东南角城垣下的地下出水口,流出故宫。

宫内大小庭院都是中高边低,北高南低。下雨时,雨水流入四周房基下的明沟石水槽,地面和明沟的水将通过入水口流入地下。各个庭院内明沟和暗沟的水流入纵横交织的沟道支线和干线,最后全部流入内金水河。

如果没有短时达到暴雨级的降水量,想看到真正的“千龙吐水”绝非易事。我直抵三大殿后,为了更好地掌握情况,并没有匆忙开始拍摄,而是开始观察地形。我想,最了解这里情况的肯定不是慕名而来的影友,而是在这里上班的员工。我相信,真正热爱故宫的员工,肯定会知道此事的。等了一会儿,从中和殿走过来一位小伙子,我赶紧凑上前去打探此事。还真凑巧,他说去年拍到了“千龙吐水”的照片,存在手机里面。然而,他翻找一阵却没有找到。但他肯定地说,“千龙吐水”的景观,肯定是三大殿两侧螭首才有的奇观,他觉得地点应该就在中和殿西侧那组玉石栏杆的位置。

可巧老天爷先来了个彩排,下了一阵急雨,我没跑冤路,直接在中和殿的西侧找到了几个正在喷水的螭首。我试拍了几组,借以调整了镜头、光圈、速度。而后天意遂心,老天放晴了一会儿,我赶紧换装擦镜,严阵以待。不一会儿,

天空又开始飘下了小雨。这时,那位古道热肠的员工冒着雨又找到了我,说图片找到了。当他打开手机,看到图片,我既为找到了准确的位置而激动,也为能有这样热情的故宫员工从心底里为他点赞。等我刚穿戴好着装,套上相机防雨护罩,大雨骤然登台上演了。暴雨下了近一个小时,雨量达到了几乎完美的境界,几只龙头开始喷水了。大雨倾盆,而我像堂吉诃德一样,挥着相机,扑向喷水的龙头。整个三大殿的院子里,因为雨水又急又密,视线受阻,只有我一个人在雨中独舞。由于多少年来,雨量达不到,螭首内的水道已经基本堵死,因近两年的大雨,陆续冲开了几个螭首内水道。今天拍到的这几只能够同时“玉龙吐水”的景象,算得上是天赐了。

当阵雨飘过,我迈着疲惫的步子,走到西侧廊下翻看这组片子的时候,首先是激动,其次是感叹,真是有皇天不负有心人之慨!当然,摄影就是一门遗憾的艺术,没有最好,只有更好。为此我只能说,也许今年没有机会了,但我一直准备着,如果再有机会,我还会拍得更好。

可能还会有很多朋友有更好的片子,但于我自身而言,2018年7月17日上午9时许,在大雨中的这次拍摄,虽因不可改变的原因没有拍到真正的“千龙同时吐水”,只拍到“部分千龙吐水”,稍有遗憾,但足以令我开心不已。补记:文中所举的图片,“千龙吐水”的螭首拍摄于中和殿的西北侧玉石栏杆之外,其他场景的图片,除了正面拍摄三大殿的雨景图片,也基本是取景于三大殿的西侧和北侧,因为这里视野开阔,建筑错落起伏,加之雨水的排出,终归是要有一定的时间差,所以我的很多雨景图片,都是在这个地区拍摄的。


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