林文映：客家小吃
香港客家會館的裝修進入尾聲，希望疫情受控制，五月啟用。這是香港客家鄉親可以常來常往的聚腳點，也是全球客家中轉的一個驛站。
「民以食為天」，聚在一起閒話家常，做一些傳統客家小食，最能感受濃濃鄉情。筆者更希望的是，上門的客人能夠「動口又動手」，在師傅的指導下，擼起袖子參與製作，親身體驗和弘揚客家飲食文化，這才更有意義。
筆者目前「徵召」的師傅來自福建三明、永定，廣東梅州、韶關，以及台灣的桃園、新竹。這些「廚神」們其實都是香港人，只是籍貫不同而已。他們中有職業大廚，又有「超業餘高手」，共通點是志同道合，願意「落手落腳」為大家傳經授道，分享各自家鄉的美食。待疫情陰霾散盡，不再閉關鎖國，將會有更多的客家鄉親從馬來半島、加勒比海前來一展廚藝。
香港人對客家菜並不陌生，提到客家小吃首先想到的應該是茶粿，平時在新界走村行山可見。客家人每逢節慶都會做茶粿招呼客人以示友好，味道分鹹、甜兩種，與廣府人熟悉的糯米糍頗相似。材料主要是糯米粉團，當中加入艾草或一種叫雞屎藤的植物，再包入餡料。由於這種簡易小點配一壺香茗食用最適合，故名「茶粿」。
「雞屎藤」雖名字聽來不雅，卻是茶粿最常見的配搭，且取之不盡。每年過了立春，萬物更新。清明前後經雨水滋潤，雞屎藤更是吸納天地之靈氣。採摘回來，洗淨晾乾搗碎，拌在糯米或粘米粉中，搓揉成團，置於蒸籠中，香味撲鼻，滿室都是春天氣息。按照民間說法，吃了清明「雞屎藤」，清祛濕毒，即將到來的酷暑不會生瘡。
至於餡料，茶粿有咸甜兩種口味，常見食材包括眉豆、蝦米肉鬆、豆沙、花生。也有其它口味，如杏仁、涼瓜、南瓜、葡萄、紫菜味道的茶粿。在台灣，用麻薯較雞屎藤更為普遍。
其實，客家小吃「點止茶粿咁簡單」，而是種類繁多，各有各精彩。從調製方法來看，僅是煎炸類的小吃就有煎堆、炸腐卷、炸芋丸、炸蘿白散，炸蕎粄等等。
「粄」字在現代漢語中用得不多，但卻是客家小吃的一個關鍵詞。客家人圍繞「粄」字大做文章，精彩紛呈。有些光聽名字已知食材內容，譬如艾粄、筍粄、豆沙粄、薯粉粄，都是山居客家就地取材的產品。
但有很多小吃光聽名字不知為何物，如粵東的味酵粄。在筆者的鄉下梅州，有一種涼粉叫「仙人粄」，用仙人草熬成，呈果凍狀，晶瑩剔透琥珀，既能解饑渴，又可清熱驅暑。也有以器皿命名的，如缽粄、碗粄。
也有以形狀命名的，例如黃金粄條（又俗稱面帕粄、竹篙粄）。韶關客家有一種餅叫銅勺餅，是用花生、黃豆炸的面粄，外觀呈金黃色如銅勺。「牛耳餅」因其外形如牛的耳朵而得名，是河源客家傳統小吃。
有些粄是用模印倒出來的，例如用糯米、粘米和紅粬作成的紅粄，以喻意吉祥的動植物為模板，其中又以正面是龜甲，背面是壽桃的模型最普遍。
「丸」是客家小吃的另一個關鍵，總稱捶丸，又叫搏圓，顧名思義已是強調手工製作。除了手打魚丸（與香港人在超市常見的「魚蛋」，味道有天壤之別），還有豬肉丸、鯇丸、牛肉丸。
有些小吃強調時令，例如五月之後的「釀苦瓜」、端午時節的灰水粽。田艾是冬天收割完後田野里生長出來的一種野草，摘取製粄或其它糕點，據《食物本草》介紹，有避邪氣、驅寒毒的功效，可見客家農夫與自然和諧相處的智慧。
小吃是客家飲食文化延綿不絕的紐帶，通過小吃可以溯源歷史。蓼花糖（又稱燎花）是廣東興寧著名特產，始於明代，傳承工藝逾四百多。品嚐其中的松、香、酥、脆，可感知古人的口味偏好。
客家遷播海外無遠弗屆，大陸的客家主要聚居贛、閩、粵三省，在歷史的長河中又衍生出各自的小吃特色，例如福建武平的簸箕粄，寧化石壁的勺子粉、漳平客家的米漿粿。長汀客家的炸燈盞糕亦甚有特色，以前是逢年過節才有的美味，現在生活條件好了，成為日常小吃，大街小巷都有出售。
香港傳統村落有許多製作，很有挖掘、整理和傳承的必要，否則「買少見少」。譬如在沙頭角邊境區的上担水坑村，每逢春節前夕，村民都會準備好大鐵鑊和柴火，以古法製作一系列客家小吃，包括煎圓（煎堆）、油角。這些食品的內餡大致都有芝麻、花生、白糖、椰蓉等。
新界東北的梅子林，村民劈砍山間雜樹，作為蒸年糕用的燃料，與「菓木」、「炭燒」有異曲同工之妙。容器是六角竹編圓籠，鋪上數層芭蕉葉，過程要有人輪流看火，還要不時攪拌並為蒸籠加水，以確保年糕不會「半生熟」。圍爐大半天等待出品，看似漫長，鄉情卻在歡聲笑語中蒸騰和凝聚。
過年蒸圓籠年糕，是上一輩香港客家人的童年回憶。其製作工藝未能薪火相傳，必將消失在歷史的塵煙中。
類似北方人的油條和豆漿，「醃粉、醃面和三及第湯」 是筆者故鄉梅州最尋常不過的早餐，但在香港卻完全吃不到。小吃往往縈繫著若隱若現的鄉愁。但願香港客家會館的落成，能夠為舌尖上的客家，綻放異彩。
香港客家會館的裝修進入尾聲，希望疫情受控制，五月啟用。這是香港客家鄉親可以常來常往的聚腳點，也是全球客家中轉的一個驛站。
「民以食為天」，聚在一起閒話家常，做一些傳統客家小食，最能感受濃濃鄉情。筆者更希望的是，上門的客人能夠「動口又動手」，在師傅的指導下，擼起袖子參與製作，親身體驗和弘揚客家飲食文化，這才更有意義。
筆者目前「徵召」的師傅來自福建三明、永定，廣東梅州、韶關，以及台灣的桃園、新竹。這些「廚神」們其實都是香港人，只是籍貫不同而已。他們中有職業大廚，又有「超業餘高手」，共通點是志同道合，願意「落手落腳」為大家傳經授道，分享各自家鄉的美食。待疫情陰霾散盡，不再閉關鎖國，將會有更多的客家鄉親從馬來半島、加勒比海前來一展廚藝。
香港人對客家菜並不陌生，提到客家小吃首先想到的應該是茶粿，平時在新界走村行山可見。客家人每逢節慶都會做茶粿招呼客人以示友好，味道分鹹、甜兩種，與廣府人熟悉的糯米糍頗相似。材料主要是糯米粉團，當中加入艾草或一種叫雞屎藤的植物，再包入餡料。由於這種簡易小點配一壺香茗食用最適合，故名「茶粿」。
「雞屎藤」雖名字聽來不雅，卻是茶粿最常見的配搭，且取之不盡。每年過了立春，萬物更新。清明前後經雨水滋潤，雞屎藤更是吸納天地之靈氣。採摘回來，洗淨晾乾搗碎，拌在糯米或粘米粉中，搓揉成團，置於蒸籠中，香味撲鼻，滿室都是春天氣息。按照民間說法，吃了清明「雞屎藤」，清祛濕毒，即將到來的酷暑不會生瘡。
至於餡料，茶粿有咸甜兩種口味，常見食材包括眉豆、蝦米肉鬆、豆沙、花生。也有其它口味，如杏仁、涼瓜、南瓜、葡萄、紫菜味道的茶粿。在台灣，用麻薯較雞屎藤更為普遍。
其實，客家小吃「點止茶粿咁簡單」，而是種類繁多，各有各精彩。從調製方法來看，僅是煎炸類的小吃就有煎堆、炸腐卷、炸芋丸、炸蘿白散，炸蕎粄等等。
「粄」字在現代漢語中用得不多，但卻是客家小吃的一個關鍵詞。客家人圍繞「粄」字大做文章，精彩紛呈。有些光聽名字已知食材內容，譬如艾粄、筍粄、豆沙粄、薯粉粄，都是山居客家就地取材的產品。
但有很多小吃光聽名字不知為何物，如粵東的味酵粄。在筆者的鄉下梅州，有一種涼粉叫「仙人粄」，用仙人草熬成，呈果凍狀，晶瑩剔透琥珀，既能解饑渴，又可清熱驅暑。也有以器皿命名的，如缽粄、碗粄。
也有以形狀命名的，例如黃金粄條（又俗稱面帕粄、竹篙粄）。韶關客家有一種餅叫銅勺餅，是用花生、黃豆炸的面粄，外觀呈金黃色如銅勺。「牛耳餅」因其外形如牛的耳朵而得名，是河源客家傳統小吃。
有些粄是用模印倒出來的，例如用糯米、粘米和紅粬作成的紅粄，以喻意吉祥的動植物為模板，其中又以正面是龜甲，背面是壽桃的模型最普遍。
「丸」是客家小吃的另一個關鍵，總稱捶丸，又叫搏圓，顧名思義已是強調手工製作。除了手打魚丸（與香港人在超市常見的「魚蛋」，味道有天壤之別），還有豬肉丸、鯇丸、牛肉丸。
有些小吃強調時令，例如五月之後的「釀苦瓜」、端午時節的灰水粽。田艾是冬天收割完後田野里生長出來的一種野草，摘取製粄或其它糕點，據《食物本草》介紹，有避邪氣、驅寒毒的功效，可見客家農夫與自然和諧相處的智慧。
小吃是客家飲食文化延綿不絕的紐帶，通過小吃可以溯源歷史。蓼花糖（又稱燎花）是廣東興寧著名特產，始於明代，傳承工藝逾四百多。品嚐其中的松、香、酥、脆，可感知古人的口味偏好。
客家遷播海外無遠弗屆，大陸的客家主要聚居贛、閩、粵三省，在歷史的長河中又衍生出各自的小吃特色，例如福建武平的簸箕粄，寧化石壁的勺子粉、漳平客家的米漿粿。長汀客家的炸燈盞糕亦甚有特色，以前是逢年過節才有的美味，現在生活條件好了，成為日常小吃，大街小巷都有出售。
香港傳統村落有許多製作，很有挖掘、整理和傳承的必要，否則「買少見少」。譬如在沙頭角邊境區的上担水坑村，每逢春節前夕，村民都會準備好大鐵鑊和柴火，以古法製作一系列客家小吃，包括煎圓（煎堆）、油角。這些食品的內餡大致都有芝麻、花生、白糖、椰蓉等。
新界東北的梅子林，村民劈砍山間雜樹，作為蒸年糕用的燃料，與「菓木」、「炭燒」有異曲同工之妙。容器是六角竹編圓籠，鋪上數層芭蕉葉，過程要有人輪流看火，還要不時攪拌並為蒸籠加水，以確保年糕不會「半生熟」。圍爐大半天等待出品，看似漫長，鄉情卻在歡聲笑語中蒸騰和凝聚。
過年蒸圓籠年糕，是上一輩香港客家人的童年回憶。其製作工藝未能薪火相傳，必將消失在歷史的塵煙中。
類似北方人的油條和豆漿，「醃粉、醃面和三及第湯」 是筆者故鄉梅州最尋常不過的早餐，但在香港卻完全吃不到。小吃往往縈繫著若隱若現的鄉愁。但願香港客家會館的落成，能夠為舌尖上的客家，綻放異彩。
【点赞！巢湖市城管局为柳南村农产品“带货”】9月17日下午，巢湖市环卫处大院热闹非凡。原来，巢湖市城管局与结对帮扶村——夏阁镇柳南村开展的“爱心消费 兴村助农”农产品现场对接活动正在如火如荼地进行中。在对接现场，来自柳南村自产的土鸡蛋、芝麻油、菜籽油，全部打包成箱，整齐地码放在地上；市城管局机关、各执法大队、环卫处等现场10多名单位代表，根据各单位需要，将认购的扶贫产品有序装车运走。此次兴村助农消费对接现场，市城管局共认购了263份柳南村农产品，每份包括一盒土鸡蛋、2瓶麻油、2瓶菜籽油；加上9月13日市城管局与柳南村已先行对接一次。两次农产品对接共帮助柳村南销售农产品374份，价值7.48万元。
#喵村故事#——大鹅二鹅
——此小故事系列纯属虚构，时间设定为古代。
（在现实和虚无之间，有一片连绵的群山，山坳里坐落着一个一个的小村庄。
喵村，就坐落在其中一个山坳里。北侧临山，西南临河。东西两侧临着隔壁村。
山上有道观，山脚下有农田。一条大河流经喵村，河里有鱼有虾有螃蟹。
喵村有几十户人家，上百口村民。最繁华的就是十字街，沿街都是做着小买卖的村民。）
辛丑年二月二十一
太阳已经照进河水里了，大鹅带着二鹅往河边跑，老四去学堂了，每天太阳晒的暖的时候，大鹅就会带着二鹅也河里觅食嬉戏。
快跑到河边了，芳华姨拦住了大鹅二鹅的去路。
芳华姨：“大鹅，带着妹妹去游泳啊？”
大鹅：“嘎嘎。”
芳华姨：“走啊，去我家玩呀，我家有个大水盆，水可干净了。”
大鹅扭着屁股带着二鹅跟着芳华姨回家了。
进了家门，院子里有一口大锅，里面有很干净的温水。
芳华姨：“就那锅里，又干净又暖和，带着妹妹去玩吧。”
大鹅带着二鹅跳进了大锅里。
游呀游，游呀游，游啊游，游啊游。
大鹅：“芳华姨，你为啥添柴啊。”
芳华姨：“我怕你们冷呀，这样多暖和。”
大鹅：“芳华姨，那你为啥往锅里扔葱姜蒜啊？”
芳华姨：“这样洗完了身上是香香的呀。”
二鹅：“那个，大姐，我，我觉得芳华姨是想炖了咱俩。”
大鹅惊慌失措的扑扇着翅膀就往外跑，二鹅也扑扇着翅膀跟着大鹅往外跑。
芳华姨在后边追着喊：“大鹅，二鹅，洗澡啊，还没洗干净呢。”
眼看着就要被芳华姨追到了，大鹅一机灵，醒了。
原来是做梦啊。
大鹅歪头看看身边的二鹅，头扎在翅膀里睡的正香。
算算，来老四家已经有两年多了，乔乔大娘心疼老四，把我们俩送过来跟老四玩，一晃都过了这么久了。
正想着呢，老四拎着食桶过来开饭了。
老四：“大鹅，二鹅，吃早饭啦。一会儿我去学堂上学，大鹅，你带着妹妹去河里玩哈，多吃点小鱼小虾，多下点蛋，你们姐俩都好久没下蛋了。”
大鹅心里想：“唉，这个傻老四，我们姐俩每天都有下蛋啊，都被你小三姐姐捡走了。”
老四放完鹅食，拎着桶走了。
二鹅：“姐，你说咱们要不要等着老四回来的时候再下蛋呀。”
大鹅：“你憋的住啊。”
二鹅：“憋不住。”
大鹅：“那不就得了，赶巧不巧的，正好老四前脚去学堂，咱俩后脚就要下蛋。”
二鹅：“不上学堂的日子老四又跑出去玩了，可不是一个蛋都捡不着嘛。”
太阳升上半空了，大鹅准备带着二鹅去河里，走在路上，大鹅跟二鹅说：“二鹅，今天看见芳华姨的话，绕着跑哈，我做了个梦，梦见芳华姨想炖了咱俩。”
二鹅：“巧了，我也梦见芳华姨想炖了咱俩。”
更巧的是，一出院门就看见了芳华姨。
大鹅二鹅刚想跑。
芳华姨拦住了大鹅二鹅：“大鹅二鹅，走，去我家，我家剩了好多小鱼小虾，你们来吃呀。”
大鹅想跑，可是又想吃小鱼小虾，转头跟二鹅商量。
大鹅：“想吃不？”
二鹅：“想吃。”
大鹅：“走。”
大鹅二鹅摇摇摆摆的跟着芳华姨回了家。
进院子一看，院子里有一口大锅，里面放了好多小鱼小虾。
芳华姨：“去吃吧。”
大鹅二鹅冲过去就开始吃，正吃着高兴呢，看见芳华姨抱着一捆柴火过来了。
大鹅二鹅扑扇着翅膀就冲出了芳华姨家，一溜烟的就跑回了家。
留下芳华姨一脸纳闷的看着绝尘而去的大鹅二鹅，嘴里念叨着：“咋走了呀，都没吃完呢，我还想着做点芝麻酱糖饼让她们俩给老四带回去呢，看来老四是没口福了。”
配图来自于他薇薇姨@薇光微微笑
大鹅@薄荷味的猪喵
芳华姨@喵村卖芝麻酱的芳华姨
——此小故事系列纯属虚构，时间设定为古代。
（在现实和虚无之间，有一片连绵的群山，山坳里坐落着一个一个的小村庄。
喵村，就坐落在其中一个山坳里。北侧临山，西南临河。东西两侧临着隔壁村。
山上有道观，山脚下有农田。一条大河流经喵村，河里有鱼有虾有螃蟹。
喵村有几十户人家，上百口村民。最繁华的就是十字街，沿街都是做着小买卖的村民。）
辛丑年二月二十一
太阳已经照进河水里了，大鹅带着二鹅往河边跑，老四去学堂了，每天太阳晒的暖的时候，大鹅就会带着二鹅也河里觅食嬉戏。
快跑到河边了，芳华姨拦住了大鹅二鹅的去路。
芳华姨：“大鹅，带着妹妹去游泳啊？”
大鹅：“嘎嘎。”
芳华姨：“走啊，去我家玩呀，我家有个大水盆，水可干净了。”
大鹅扭着屁股带着二鹅跟着芳华姨回家了。
进了家门，院子里有一口大锅，里面有很干净的温水。
芳华姨：“就那锅里，又干净又暖和，带着妹妹去玩吧。”
大鹅带着二鹅跳进了大锅里。
游呀游，游呀游，游啊游，游啊游。
大鹅：“芳华姨，你为啥添柴啊。”
芳华姨：“我怕你们冷呀，这样多暖和。”
大鹅：“芳华姨，那你为啥往锅里扔葱姜蒜啊？”
芳华姨：“这样洗完了身上是香香的呀。”
二鹅：“那个，大姐，我，我觉得芳华姨是想炖了咱俩。”
大鹅惊慌失措的扑扇着翅膀就往外跑，二鹅也扑扇着翅膀跟着大鹅往外跑。
芳华姨在后边追着喊：“大鹅，二鹅，洗澡啊，还没洗干净呢。”
眼看着就要被芳华姨追到了，大鹅一机灵，醒了。
原来是做梦啊。
大鹅歪头看看身边的二鹅，头扎在翅膀里睡的正香。
算算，来老四家已经有两年多了，乔乔大娘心疼老四，把我们俩送过来跟老四玩，一晃都过了这么久了。
正想着呢，老四拎着食桶过来开饭了。
老四：“大鹅，二鹅，吃早饭啦。一会儿我去学堂上学，大鹅，你带着妹妹去河里玩哈，多吃点小鱼小虾，多下点蛋，你们姐俩都好久没下蛋了。”
大鹅心里想：“唉，这个傻老四，我们姐俩每天都有下蛋啊，都被你小三姐姐捡走了。”
老四放完鹅食，拎着桶走了。
二鹅：“姐，你说咱们要不要等着老四回来的时候再下蛋呀。”
大鹅：“你憋的住啊。”
二鹅：“憋不住。”
大鹅：“那不就得了，赶巧不巧的，正好老四前脚去学堂，咱俩后脚就要下蛋。”
二鹅：“不上学堂的日子老四又跑出去玩了，可不是一个蛋都捡不着嘛。”
太阳升上半空了，大鹅准备带着二鹅去河里，走在路上，大鹅跟二鹅说：“二鹅，今天看见芳华姨的话，绕着跑哈，我做了个梦，梦见芳华姨想炖了咱俩。”
二鹅：“巧了，我也梦见芳华姨想炖了咱俩。”
更巧的是，一出院门就看见了芳华姨。
大鹅二鹅刚想跑。
芳华姨拦住了大鹅二鹅：“大鹅二鹅，走，去我家，我家剩了好多小鱼小虾，你们来吃呀。”
大鹅想跑，可是又想吃小鱼小虾，转头跟二鹅商量。
大鹅：“想吃不？”
二鹅：“想吃。”
大鹅：“走。”
大鹅二鹅摇摇摆摆的跟着芳华姨回了家。
进院子一看，院子里有一口大锅，里面放了好多小鱼小虾。
芳华姨：“去吃吧。”
大鹅二鹅冲过去就开始吃，正吃着高兴呢，看见芳华姨抱着一捆柴火过来了。
大鹅二鹅扑扇着翅膀就冲出了芳华姨家，一溜烟的就跑回了家。
留下芳华姨一脸纳闷的看着绝尘而去的大鹅二鹅，嘴里念叨着：“咋走了呀，都没吃完呢，我还想着做点芝麻酱糖饼让她们俩给老四带回去呢，看来老四是没口福了。”
配图来自于他薇薇姨@薇光微微笑
大鹅@薄荷味的猪喵
芳华姨@喵村卖芝麻酱的芳华姨
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