比美国还美的鸡尾酒——美国佬（Americano）
Americano是一款源自于意大利的鸡尾酒，首先出现在发明者Gaspare Campari的酒吧，是IBA列出的世界鸡尾酒大赛的比赛鸡尾酒项目之一，最早被称为Milano-Torino，是由基酒的产地得名，在美国禁酒令期间是到意大利的美国客人最喜爱的鸡尾酒，因此又得名“阿美利加诺”（Americano，意即“美国人”）。
有趣的是，美国禁酒令期间金巴利曾是以药品名义进口，而非酒精性饮料，当时有许多醉汉拿处方笺到医院『领药』跟『治疗』，得的是一种不吃药会死的病…
Americano是一款源自于意大利的鸡尾酒，首先出现在发明者Gaspare Campari的酒吧，是IBA列出的世界鸡尾酒大赛的比赛鸡尾酒项目之一，最早被称为Milano-Torino，是由基酒的产地得名，在美国禁酒令期间是到意大利的美国客人最喜爱的鸡尾酒，因此又得名“阿美利加诺”（Americano，意即“美国人”）。
有趣的是，美国禁酒令期间金巴利曾是以药品名义进口，而非酒精性饮料，当时有许多醉汉拿处方笺到医院『领药』跟『治疗』，得的是一种不吃药会死的病…
几分钟带你分清：枯藤法、帕赛托和里帕索[酷]
枯藤法、帕赛托和里帕索
Appassimento, Passito and Ripasso
浓郁、富有质感的枯藤法（Appassimento）#葡萄酒# 可谓是意大利威尼托（Veneto）产区的名片。枯藤法这一项酿酒工艺至今已有3,000多年历史，不过有什么葡萄酒是采用这种方法酿制的呢？具体的操作过程又是怎样的？
1. 什么是枯藤法（酿制工艺）
枯藤法是用来酿造威尼托产区某些风格独特的葡萄酒的一项酿酒工艺，这些葡萄酒包括瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）和阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒等。
枯藤法是：冬天将酿酒葡萄置于通风、干燥的小屋内风干，使葡萄流失大约30%的水分，从而让糖分和风味物质得以浓缩。这样使得葡萄酒酸度下降的同时，白藜芦醇（Resveratrol）和甘油的含量增加，葡萄酒整体而言结构更平衡、风味更浓郁、质地更柔顺。阿玛罗尼葡萄酒就是用枯藤法酿制而成的，由于葡萄的糖分浓缩了，因此葡萄酒的酒精度可以高达15-17%。如此之高的酒精度可以杀死酵母，因此果渣上会留有一些未转化的糖分。雷乔托（Recioto）葡萄酒也是用枯藤法酿制的，但为了保留葡萄酒中的剩余糖分，使葡萄酒呈甜型，发酵过程很早就终止了。
枯藤法具体是怎么操作的？
（1）手工采摘：采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘，这样可以保证葡萄的质量。
（2）风干：整串葡萄会被放在通风性良好的小屋自然风干，风干时间根据葡萄的成熟度而定，一般在60-120天不等。
（3）去梗、压榨、发酵：风干之后的葡萄会经过一系列正常的酿酒过程。
（4）陈年：发酵完成后的葡萄酒需要在橡木桶中陈酿12-18个月，在上市发售之前至少还需要在瓶中陈年1年。
2.什么是帕赛托（指古藤法酿制酒的种类）
帕赛托的外文名“Passito”源自意大利语“Appassimento”，是指采用枯藤法酿制而成的葡萄酒，包括阿玛罗尼、瓦坡里切拉雷乔托甜红葡萄酒、圣酒（Vin Santo）、苏瓦韦雷乔托（Recioto di Soave）甜白葡萄酒以及来自意大利西西里岛（Sicily）的潘泰莱里亚帕赛托（Passito di Pantelleria）甜酒等。不过，人们也会直接用“帕赛托法（Passito Method）”来指代使用自然风干的葡萄进行酿酒的方法。
3.里帕索Ripasso
瓦坡里切拉里帕索葡萄酒是采用酿造阿玛罗尼的酒渣二次发酵而成的，这样可以增加葡萄酒的浓郁度，使质地变得更好。阿玛罗尼酿制完成后，酿酒师会将瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒倒入阿玛罗尼的酒渣中，酒渣里面剩余的糖分会启动二次发酵，这样既可增加瓦坡里切拉葡萄酒的风味，又能够获得与阿玛罗尼葡萄酒类似的浓郁度和质地。其实，瓦坡里切拉里帕索葡萄酒常被称为“小阿玛罗尼”。
其实后两种都是前一种酿制法的类型，就好比非机动车中自行车与电瓶车的差别一样。
枯藤法、帕赛托和里帕索
Appassimento, Passito and Ripasso
浓郁、富有质感的枯藤法（Appassimento）#葡萄酒# 可谓是意大利威尼托（Veneto）产区的名片。枯藤法这一项酿酒工艺至今已有3,000多年历史，不过有什么葡萄酒是采用这种方法酿制的呢？具体的操作过程又是怎样的？
1. 什么是枯藤法（酿制工艺）
枯藤法是用来酿造威尼托产区某些风格独特的葡萄酒的一项酿酒工艺，这些葡萄酒包括瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）和阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒等。
枯藤法是：冬天将酿酒葡萄置于通风、干燥的小屋内风干，使葡萄流失大约30%的水分，从而让糖分和风味物质得以浓缩。这样使得葡萄酒酸度下降的同时，白藜芦醇（Resveratrol）和甘油的含量增加，葡萄酒整体而言结构更平衡、风味更浓郁、质地更柔顺。阿玛罗尼葡萄酒就是用枯藤法酿制而成的，由于葡萄的糖分浓缩了，因此葡萄酒的酒精度可以高达15-17%。如此之高的酒精度可以杀死酵母，因此果渣上会留有一些未转化的糖分。雷乔托（Recioto）葡萄酒也是用枯藤法酿制的，但为了保留葡萄酒中的剩余糖分，使葡萄酒呈甜型，发酵过程很早就终止了。
枯藤法具体是怎么操作的？
（1）手工采摘：采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘，这样可以保证葡萄的质量。
（2）风干：整串葡萄会被放在通风性良好的小屋自然风干，风干时间根据葡萄的成熟度而定，一般在60-120天不等。
（3）去梗、压榨、发酵：风干之后的葡萄会经过一系列正常的酿酒过程。
（4）陈年：发酵完成后的葡萄酒需要在橡木桶中陈酿12-18个月，在上市发售之前至少还需要在瓶中陈年1年。
2.什么是帕赛托（指古藤法酿制酒的种类）
帕赛托的外文名“Passito”源自意大利语“Appassimento”，是指采用枯藤法酿制而成的葡萄酒，包括阿玛罗尼、瓦坡里切拉雷乔托甜红葡萄酒、圣酒（Vin Santo）、苏瓦韦雷乔托（Recioto di Soave）甜白葡萄酒以及来自意大利西西里岛（Sicily）的潘泰莱里亚帕赛托（Passito di Pantelleria）甜酒等。不过，人们也会直接用“帕赛托法（Passito Method）”来指代使用自然风干的葡萄进行酿酒的方法。
3.里帕索Ripasso
瓦坡里切拉里帕索葡萄酒是采用酿造阿玛罗尼的酒渣二次发酵而成的，这样可以增加葡萄酒的浓郁度，使质地变得更好。阿玛罗尼酿制完成后，酿酒师会将瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒倒入阿玛罗尼的酒渣中，酒渣里面剩余的糖分会启动二次发酵，这样既可增加瓦坡里切拉葡萄酒的风味，又能够获得与阿玛罗尼葡萄酒类似的浓郁度和质地。其实，瓦坡里切拉里帕索葡萄酒常被称为“小阿玛罗尼”。
其实后两种都是前一种酿制法的类型，就好比非机动车中自行车与电瓶车的差别一样。
佛罗伦萨牛排（Fiorentina Steak）
佛罗伦萨牛排的历史悠久，就像意大利佛罗伦萨城市一样，传统上牛排的肉必须来自于意大利的一种叫Chianina 的牛，它同时也是世界上体型最大和最古老的牛，据说现在意大利人也开始耍滑头了，不是这种牛也可以。但牛排必须采用牛腰部的肉，也就是我们熟知的T骨部位，起版重量在1-1.5公斤左右，厚度一般是三指到四指厚（5-6厘米）。
#意大利美食#
牛排的熟度三分熟，别问为什么，因为称得上佛罗伦萨牛排这个名字的牛排它就应该是三分熟，千万不要说要七分熟或是全熟的，热情的意大利厨师是不会放过你的。
注意：佛罗伦萨牛排按重量定价，两个人吃的话，通常1-2公斤（或近2-4磅）就完全够了。
冰淇淋（Gelato）
如果没有来一口丝滑的意大利奶油冰淇淋，那你的意大利旅行是不完整的。并非所有的冰淇淋都可以称之为Gelato，源自意大利语的Gelato通常被译为手工冰淇淋或是意式冰淇淋，而我们常见的Ice Cream更多是指美式冰淇淋。
区别在那里呢？为追求柔顺口感，美式冰淇淋添加的是奶油，甚至是人造奶油，存放时间几个月到1年不等。而Gelato只用新鲜牛奶和当季当地新鲜的水果用来制作冰淇淋，乳脂肪含量低于8%，除了原料本身含有的水分，在其他制作过程几乎不加一滴水。含在口中，就像一块松软的奶味棉花，而时不时跳脱出来的新鲜水果又让绵甜中混了一股清新的劲头。
提拉米苏（Tiramisu）
意大利是提拉米苏的故乡，大部分对提拉米苏问世的报导都表明，这种蛋糕在1960年代诞生于意大利特雷维索市的"Le Beccherie"餐厅。
真正的提拉米苏它是由泡过咖啡或朗姆酒的手指饼干（Ladyfinger），加上一层马斯卡邦尼奶酪、蛋黄、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成，就像上图那样，所以我们平时吃的所谓提拉米苏到底是啥啊？感觉被骗了好多年。
佛罗伦萨牛排的历史悠久，就像意大利佛罗伦萨城市一样，传统上牛排的肉必须来自于意大利的一种叫Chianina 的牛，它同时也是世界上体型最大和最古老的牛，据说现在意大利人也开始耍滑头了，不是这种牛也可以。但牛排必须采用牛腰部的肉，也就是我们熟知的T骨部位，起版重量在1-1.5公斤左右，厚度一般是三指到四指厚（5-6厘米）。
#意大利美食#
牛排的熟度三分熟，别问为什么，因为称得上佛罗伦萨牛排这个名字的牛排它就应该是三分熟，千万不要说要七分熟或是全熟的，热情的意大利厨师是不会放过你的。
注意：佛罗伦萨牛排按重量定价，两个人吃的话，通常1-2公斤（或近2-4磅）就完全够了。
冰淇淋（Gelato）
如果没有来一口丝滑的意大利奶油冰淇淋，那你的意大利旅行是不完整的。并非所有的冰淇淋都可以称之为Gelato，源自意大利语的Gelato通常被译为手工冰淇淋或是意式冰淇淋，而我们常见的Ice Cream更多是指美式冰淇淋。
区别在那里呢？为追求柔顺口感，美式冰淇淋添加的是奶油，甚至是人造奶油，存放时间几个月到1年不等。而Gelato只用新鲜牛奶和当季当地新鲜的水果用来制作冰淇淋，乳脂肪含量低于8%，除了原料本身含有的水分，在其他制作过程几乎不加一滴水。含在口中，就像一块松软的奶味棉花，而时不时跳脱出来的新鲜水果又让绵甜中混了一股清新的劲头。
提拉米苏（Tiramisu）
意大利是提拉米苏的故乡，大部分对提拉米苏问世的报导都表明，这种蛋糕在1960年代诞生于意大利特雷维索市的"Le Beccherie"餐厅。
真正的提拉米苏它是由泡过咖啡或朗姆酒的手指饼干（Ladyfinger），加上一层马斯卡邦尼奶酪、蛋黄、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成，就像上图那样，所以我们平时吃的所谓提拉米苏到底是啥啊？感觉被骗了好多年。
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