#味里故乡##美食分享#
江南水乡,向来让人无限向往
但在吃货眼里,更吸引他们的
是那些让人流连忘返的古镇美食
今天,向大家推荐浙江7座“好吃”的江南古镇
浙7座“好吃”的江南古镇↓↓每处都是美食天堂!
[求关注][心]
1⃣️嘉兴桐乡 · 乌镇
中国最后的“枕水人家”
走进乌镇,便走进了一幅 “小桥流水人家”的水墨画卷。河水贯穿全镇,民居依水而建,撑一把油纸伞,漫步小路上,时而有种时光错乱的恍惚。乌镇惊艳了全世界,但殊不知这里还隐藏着许多诱人江南气的美食。
美食推荐
▼▼▼
红烧羊肉
品尝乌镇羊肉的最好时间是在秋风起后,羊肉酥酥的,肥而不腻,汁水滋润,胡葱与萝卜都吸足了肉汁,甚至比羊肉还要好吃。
桂花方糕
桂花方糕是乌镇人气美食之一,咬一口里面融化的白糖就会流出来,白糖渗透到米粉中,使得方糕更加香甜可口,桂香浓郁。
清蒸白水鱼
乌镇河网密布,河鲜自然是不计其数,鲫鱼、黑鱼、虾、白水鱼,样样原汁原味,鲜美无比。其中白水鱼尤其受到当地人的喜爱。
姑嫂饼
姑嫂饼在乌镇至少已有数百年生产历史了,出炉的小酥饼比棋子略大,不腻不寡,酥而不散,既香又糯,甜中带咸,充满乡野滋味,但不粗砺。
2⃣️衢州江山 · 廿八都古镇
遗落在大山里的梦
位于浙闽赣交界的廿八都古镇,青山绿水,黛瓦砖墙,是为一方红尘净土。踏上这方土地,揽尽这上百年的老屋,街头巷尾那岁月的痕迹会让你有恍如隔世之感。廿八都民间美食组合了浙西、赣东、闽北的饮食特点,形成了自己独特的口味,几乎已是江山的一个特别“景点”。
美食推荐
▼▼▼
廿八都燕皮馄饨
燕皮馄饨是廿八都著名的小吃。面皮用山粉或葛粉和成,经久捶打,跟纸一样薄。肉是瘦肉加上山药,一记一记用木锤子敲出来的。敲出来的燕皮馄饨的肉馅,鲜、香、嫩,还有一股特别的咬劲。
廿八都八大碗之“风炉豆腐仔”
这道菜是廿八都八大碗其中一道,以廿八都豆腐为主料,配以排骨、冬笋,置于泥制“风炉仔”上,以本地盛产木炭为燃料,温火炖熟,从食材到滋味,不仅只是特色,更有一种平实的生活之味。
廿八都铜锣糕
在廿八都,街头巷尾,到处摆着制作铜锣糕的器皿,铺着翠绿的艾叶,让铜锣糕增色的还有上面淋的糖桂花,有浓郁的桂花香气,还很解腻。
3⃣️宁波宁海 · 前童古镇
八卦街巷里的自在悠闲
“家家有雕梁,户户有活水”是对前童古镇最贴切的描述。这个拥有着七百多年历史的江南古镇,就像深宅里走出的大家闺秀,美得毫不张扬,美得落落大方。前童的寻常生活就是很多人梦中的故乡,而最令人回味的莫过于故乡美食。
美食推荐
▼▼▼
前童“三宝”(香干、油豆腐、老豆腐)
天然的溪水,祖传的老手艺,赋予前童豆腐格外鲜香嫩滑的口感。白豆腐嫩滑鲜香;空心豆腐香酥结脆;香干味咸细韧……这三样美味以独特的口味和浓郁的历史价值被统称为前童三宝。
前童麦饼(霞客饼)
霞客饼花色很多,有薄有厚,风味各异。霞客淡饼、霞客咸饼、霞客甜饼等各类馅饼软香味十足,来上一口,齿颊留香,一整天都回味无穷!
前童汤包
前童汤包可不是灌汤的小笼包,而是把猪肉、笋丝、韭菜、咸菜、豆芽、香干等切成细丁,裹入擀薄的粉皮里,然后做成汤包,放在锅里蒸,倒像是有些地方的大馄饨。
前童状元糕
“状元糕”是古代专门做给参加科举的儒生们吃的。和及第粥一样,除了取其名字吉祥之外,据说这还是一种可以大助文昌运的食物。
4⃣️绍兴柯桥 · 安昌古镇
乌篷小画船,鉴湖水如月
俗话说“嘉兴有乌镇,绍兴有安昌。” 可以见得在浙江的江南水乡之中,绍兴的安昌古镇占有一席重要的位置。这里一衣带水,古朴典雅,尤以腊肠、扯白糖远近闻名,具有水乡风情的水上婚礼也是别具特色。
美食推荐
▼▼▼
安昌腊肉
曾被《舌尖上的中国》推荐的安昌腊肠,一到冬天,便沿河而挂,空气里飘散的酱味,是幸福的味道。
扯白糖
扯白糖与其说是安昌的一大品牌,不如说是几代绍兴人小时候最甜美的零嘴。抛、拉、甩,如一朵雪白的云团,散发出阵阵醇香。
奶油小攀
在古镇里头有一种舶来的老绍兴小吃,名叫“小攀”。它就像一个圆圆的白色礼帽,上面像一座雪山覆盖,比蛋挞的厚实,口味更酥脆。
绍兴臭豆腐
绍兴的臭豆腐,在鲁迅的笔下名扬海内外,咬一块臭豆腐,外焦内脆,闲看古街人来人往,时光仿佛穿越千年。
5⃣️湖州南浔 · 南浔古镇
真实的江南画境
南浔不单外美,而且内秀,浓郁的文化气息让人心驰神往。千年古镇、江南豪门、私家园林……都说“湖州一个城,不及南浔半个镇”,这个曾经最富庶的古镇,那些曾经流动的灵气,如今已斑驳成影,静静地守候着岁月的年轮。当然,欣赏美景的同时,美食自然也是不可辜负的。
美食推荐
▼▼▼
双交面
双交面为古镇特色小吃,近年来颇负盛名的交头面,有卤汁、牛肉、素丝、雪菜等十余种,尤以双交面(又叫酥肉爆鱼面)为上品。
南浔猪蹄
到了南浔不得不尝的美味就是南浔猪蹄,色泽鲜嫩,肥而不腻味,松软香滑,入口即化。
桔红糕
用江南的糯米制成,造型玲珑,剔透如玉,糯滑可口,甜韧适中。
三道茶
风枵茶、熏豆茶、清茶这传统三道茶是去南浔必须要尝尝的。它分为清茶,甜茶,咸茶三类,口味香甜,散发着水乡独有味道的茶香。
6⃣️湖州德清 · 新市古镇
被遗忘的江南水乡
相比那些远近闻名的江南水乡,德清的新市古镇多了一份不被打扰的安详和宁静。因水成市,古镇因水成街,没有拥挤的人潮,有的是浓厚的生活气息和深宅老巷子中等待被倾听的故事。来这里逛吃逛吃,绝对是人生一大乐事。
美食推荐
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张一品羊肉
悠久的历史,传承的技艺,给了新市羊肉以灵魂,它入口肥而不腻,酥而不烂,直叫人念念不忘。
新市茶糕
这是当地人必吃的早点,喝一口香醇的豆浆,吃一口油润香糯的茶糕,每一天都活力满满。
林氏烧麦
坐落在西河口的“林氏烧麦”简直就是金字招牌,许多人慕名而来,都想尝尝这美味的烧麦。
烧饼
烧饼不稀奇,很多地方都会。但你吃过在烧饼里夹臭豆腐的吗?将烤得脆脆的烧饼剪开一口,放入一块现炸的臭豆腐,在臭豆腐上淋一勺甜蜜酱,香脆无比。
7⃣️嘉兴嘉善 · 西塘古镇
梦里的温柔水乡
这里是典型的江南水乡,斜斜的小巷,咿呀的门窗,那历经了岁月流逝的长廊桥弄,已倾听了千年的流水低吟,阅尽了两岸的岁月变迁。西塘拥有自己特色的水乡菜系,菜肴美味而不奢,好看而不强求做作,不拘形色,却味鲜可口,回味无穷。
美食推荐
▼▼▼
芡实糕
西塘芡实糕是由原来的嘉兴特产八珍糕在西塘经过150年历史演变而来,口感细腻,还带着一股桂花清香味,非常独特。
荷叶粉蒸肉
“荷叶粉蒸肉”算是西塘的头牌名菜了。竹篾编织的小篮里,一块块粉蒸肉被码放得整齐,冒着丝丝缕缕的热气,自带一股软糯清香,一口咬下,回味无穷……
馄饨老鸭煲
馄饨老鸭煲是西塘的一道土菜,西塘的馄饨皮薄个小,面皮混上老鸭煲的鲜味,吃起来特别的爽滑。
响油鳝糊
响油鳝糊是苏帮名菜之一,鳝糊油润而不腻,上桌后盘中油还会辟叭作响,十分鲜美可口。
转自@诗画浙江文旅资讯
#不太知名但是很美的小城市# #夏日地道美食攻略#
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姑嫂饼在乌镇至少已有数百年生产历史了,出炉的小酥饼比棋子略大,不腻不寡,酥而不散,既香又糯,甜中带咸,充满乡野滋味,但不粗砺。
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位于浙闽赣交界的廿八都古镇,青山绿水,黛瓦砖墙,是为一方红尘净土。踏上这方土地,揽尽这上百年的老屋,街头巷尾那岁月的痕迹会让你有恍如隔世之感。廿八都民间美食组合了浙西、赣东、闽北的饮食特点,形成了自己独特的口味,几乎已是江山的一个特别“景点”。
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燕皮馄饨是廿八都著名的小吃。面皮用山粉或葛粉和成,经久捶打,跟纸一样薄。肉是瘦肉加上山药,一记一记用木锤子敲出来的。敲出来的燕皮馄饨的肉馅,鲜、香、嫩,还有一股特别的咬劲。
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这道菜是廿八都八大碗其中一道,以廿八都豆腐为主料,配以排骨、冬笋,置于泥制“风炉仔”上,以本地盛产木炭为燃料,温火炖熟,从食材到滋味,不仅只是特色,更有一种平实的生活之味。
廿八都铜锣糕
在廿八都,街头巷尾,到处摆着制作铜锣糕的器皿,铺着翠绿的艾叶,让铜锣糕增色的还有上面淋的糖桂花,有浓郁的桂花香气,还很解腻。
3⃣️宁波宁海 · 前童古镇
八卦街巷里的自在悠闲
“家家有雕梁,户户有活水”是对前童古镇最贴切的描述。这个拥有着七百多年历史的江南古镇,就像深宅里走出的大家闺秀,美得毫不张扬,美得落落大方。前童的寻常生活就是很多人梦中的故乡,而最令人回味的莫过于故乡美食。
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前童麦饼(霞客饼)
霞客饼花色很多,有薄有厚,风味各异。霞客淡饼、霞客咸饼、霞客甜饼等各类馅饼软香味十足,来上一口,齿颊留香,一整天都回味无穷!
前童汤包
前童汤包可不是灌汤的小笼包,而是把猪肉、笋丝、韭菜、咸菜、豆芽、香干等切成细丁,裹入擀薄的粉皮里,然后做成汤包,放在锅里蒸,倒像是有些地方的大馄饨。
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“状元糕”是古代专门做给参加科举的儒生们吃的。和及第粥一样,除了取其名字吉祥之外,据说这还是一种可以大助文昌运的食物。
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绍兴臭豆腐
绍兴的臭豆腐,在鲁迅的笔下名扬海内外,咬一块臭豆腐,外焦内脆,闲看古街人来人往,时光仿佛穿越千年。
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桔红糕
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三道茶
风枵茶、熏豆茶、清茶这传统三道茶是去南浔必须要尝尝的。它分为清茶,甜茶,咸茶三类,口味香甜,散发着水乡独有味道的茶香。
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相比那些远近闻名的江南水乡,德清的新市古镇多了一份不被打扰的安详和宁静。因水成市,古镇因水成街,没有拥挤的人潮,有的是浓厚的生活气息和深宅老巷子中等待被倾听的故事。来这里逛吃逛吃,绝对是人生一大乐事。
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悠久的历史,传承的技艺,给了新市羊肉以灵魂,它入口肥而不腻,酥而不烂,直叫人念念不忘。
新市茶糕
这是当地人必吃的早点,喝一口香醇的豆浆,吃一口油润香糯的茶糕,每一天都活力满满。
林氏烧麦
坐落在西河口的“林氏烧麦”简直就是金字招牌,许多人慕名而来,都想尝尝这美味的烧麦。
烧饼
烧饼不稀奇,很多地方都会。但你吃过在烧饼里夹臭豆腐的吗?将烤得脆脆的烧饼剪开一口,放入一块现炸的臭豆腐,在臭豆腐上淋一勺甜蜜酱,香脆无比。
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梦里的温柔水乡
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西塘芡实糕是由原来的嘉兴特产八珍糕在西塘经过150年历史演变而来,口感细腻,还带着一股桂花清香味,非常独特。
荷叶粉蒸肉
“荷叶粉蒸肉”算是西塘的头牌名菜了。竹篾编织的小篮里,一块块粉蒸肉被码放得整齐,冒着丝丝缕缕的热气,自带一股软糯清香,一口咬下,回味无穷……
馄饨老鸭煲
馄饨老鸭煲是西塘的一道土菜,西塘的馄饨皮薄个小,面皮混上老鸭煲的鲜味,吃起来特别的爽滑。
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【记者暗访大润发超市处理隔夜肉:有臭味的冲洗后上柜台、变质的铰馅灌香肠】
店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉:不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味明显的冲洗去味再上柜台;发臭变质无法处理的,直接铰馅儿或灌香肠。
“昨天的都铰肉馅啊?”
“不能都铰啊,你也得挑不好的。好的肯定不能铰啊,还行的就放九块九那一堆里卖。”
“最后那些臭的没法用的怎么办?”
“铰肉馅、灌肠。”
这是新京报记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时,与自营肉品销售人员的对话。在这里,店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉:不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味明显的冲洗去味再上柜台;发臭变质无法处理的,直接铰馅儿或灌香肠。
“不干不净,吃了没病。”一名大润发肉品课员工再三嘱咐卧底的新京报记者,如果有客人问起这些肉新不新鲜,千万不能明确回答,就说“你自己看,自己挑”就行。
━━━━━
特价肉
价格便宜多是隔夜货
大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业,是济南东部CBD片区重要的商业配套项目,其肉品课经营的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产品,其中猪肉产品约一半为自营。
因为每天都有特价肉销售,每天上午8点刚开门营业时,肉品柜台特价区便会迎来第一波销售高峰。特价猪肉9.9元一斤,特价排骨11.6元一斤,这比旁边柜台的正常售价便宜了三分之一甚至一半。
为了买到特价肉,消费者经常发生拥挤,甚至争抢,大部分顾客等不及前面的顾客用完夹子,就用手套个塑料袋挑拣,甚至有个别顾客直接下手。半个小时,第一批特价的肉和排骨就会被挑走大半。
这些特价肉里挑剩下的,除了看着明显不新鲜的,有的还带有发酸的异味。
这些特价肉为何带有异味?新京报记者在6月17日应聘进入该超市肉品课工作后,发现了其来源:隔夜肉。
每天早上6点到8点,是超市肉品课的备货时间。新京报记者第一天上班就发现,最先从冷库里拉出到操作间的肉,并不是进货时整块的肉品,而是已经分割完成的。
老员工告诉记者,这些都是昨天没卖完的,有些已经有异味,所以需要优先处理。处理的步骤就是拿起来看一看、闻一闻,没异味的,以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里销售。异味比较明显的,也挑出来,铰成肉馅再销售。
排骨的备货处理也一样,最先处理的是隔夜排骨。老员工发现有异味不大的排骨,都让剁成小块作为特价排骨销售。在这些特价排骨里,有原价29.9元一斤的肋排,也有20.9元一斤的前排,还会有12.5元一斤的腿骨,因为隔夜变味,它们被混在一起堆满柜台,标价每斤11.6元。
━━━━━
发臭肉
水池冲洗去味,铰肉馅降味儿
据老员工介绍,这些隔夜肉和排骨里味道大、明显发酸发臭的,多半都是顾客拿走后又弃购,放置在超市各处或结账柜台的,因为长时间离开肉品柜台0℃至4℃的低温保存环境,腐败变质。
一名常年从事肉制品销售的业内人士称,肉类出现变质后,它表面会出现一些黏液,摸上去有一种发黏的感觉,有些肉类在变质以后表面会出现色斑,再就是会散发出一种刺鼻的或者恶臭的气味,如果有这些表现,就说明肉类食材已经完全变质,绝对不能购买和食用。
在备货时,这里大润发员工辨别肉的好坏,首先就是闻。
“这个臭了,稍微涮一下再卖。”一名老员工在闻过几块猪肉后,将它们放到操作间的水池里,用自来水进行冲洗,然后堆放到一边沥水晾干。
新京报记者发现,就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池,竟也冲洗拖把。
记者在调查中发现,不同的员工对于异味肉品的处理在尺度上也是不同的,领班整体会要求高一些,对于一些明显发黏,变质发臭了的排骨会要求撤下柜台,直接报废。但因为销售额跟奖金挂钩,员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿,“不然哪儿来的奖金”。
在调查期间,面对顾客的询问,只有领班会开诚布公地告诉顾客,这些特价肉和排骨是隔夜的,而其他员工则会回避这个问题,让顾客自己看,随便挑。
相对于特价肉,那些已发黏,异味明显的就会被拿去铰成肉馅,老员工说铰完以后的肉馅异味会明显下降。
“这个戴着口罩都能闻到臭味儿,一会儿拿去铰馅。”6月23日,两名员工在操作台上分拣隔夜肉,她们将臭味明显的,直接丢到一旁,简单冲洗后倒进铰肉机。一名女工边铰肉边说:“我这肉馅是酸的。”
在肉馅柜台,这些肉馅标价9.5元一斤。因为旁边品牌柜台的肉馅20多元或30多元一斤,也有顾客询问店员为何差价如此之大,但都被店员以进货价格低、特价促销等借口。
━━━━━
变质肉
添加香料腌制去味灌肠
特价和铰馅,并不能消化掉所有的有异味的肉,味道更大、甚至变质的肉,一般会跟切割时产生的碎肉一起,被放回冷库冻上。
但即便是老员工都认为“不能摆着卖”的变质肉,他们也很少报废扔掉,而是腌制后灌肠销售。
在新京报记者卧底期间,发现每隔三四天,那些混杂了边角料和变质肉的冷冻肉糜,就被切成小块放到大盆里,先铰成肉馅,再根据肥瘦的不同,按照不同的配方,腌制成一红一黑两种香肠料。其中用老抽较少,颜色发红的一种灌制成香肠后称为台湾香肠。肥肉和变质肉更多,用老抽也更多的那种则称为北方香肠。
员工告诉记者,为了尽可能地掩盖原料的异味,拌好的香肠馅通常会腌制一天,由晚班员工灌成肠放在冷库里晾置,最后再由早班烤制成熟后包装销售。
记者发现,这样的香肠标价18.9元一斤,但往往会打半价销售,即便如此销量依然不好。员工的解释是还是有味,有种“酸不拉几”的味。
然而在自制香肠摊位上方,悬挂的电视全天候循环播放大润发自制香肠的宣传片,宣传片里的说法是“制作台湾香肠的原料,选用优质的冷鲜猪腿肉,保证原料安全新鲜,我们以顾客吃得放心,买得满意为宗旨,保证我们的食品安全。”
新京报记者查询发现,“GB 20799-2016食品安全国家标准” 中对于肉和肉制品经营卫生进行了规范,其中第七条第四款中明文规定,发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他异常的,应停止销售。
对于调查中发现的变质肉品打折、铰肉馅,以及灌肠等行为,中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示,这不但侵害了消费者的知情权,还严重侵害消费者的生命健康权。
陈音江表示,对于肉品的异味,以及变质程度的判断,确实在一定程度上容易出现个体偏差,但作为经营主体的超市必须按照国家标准,制定具体可实施的评价方法和处理方案,并严格执行,比如,在店员看来都已经无法销售的肉品再用来铰馅做香肠,就是典型的违反食品安全法的行为。
“一旦发生食品安全事故,无论是商超还是具体的个人都要承担相应的行政甚至刑事责任。”陈音江说,除此之外,有关职能部门也应该加大监督抽查力度,切实地落实对于商超经营行为的监管责任,为消费者的食品安全保驾护航。
https://t.cn/A6I6BHvj
来源:新京报
店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉:不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味明显的冲洗去味再上柜台;发臭变质无法处理的,直接铰馅儿或灌香肠。
“昨天的都铰肉馅啊?”
“不能都铰啊,你也得挑不好的。好的肯定不能铰啊,还行的就放九块九那一堆里卖。”
“最后那些臭的没法用的怎么办?”
“铰肉馅、灌肠。”
这是新京报记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时,与自营肉品销售人员的对话。在这里,店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉:不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味明显的冲洗去味再上柜台;发臭变质无法处理的,直接铰馅儿或灌香肠。
“不干不净,吃了没病。”一名大润发肉品课员工再三嘱咐卧底的新京报记者,如果有客人问起这些肉新不新鲜,千万不能明确回答,就说“你自己看,自己挑”就行。
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特价肉
价格便宜多是隔夜货
大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业,是济南东部CBD片区重要的商业配套项目,其肉品课经营的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产品,其中猪肉产品约一半为自营。
因为每天都有特价肉销售,每天上午8点刚开门营业时,肉品柜台特价区便会迎来第一波销售高峰。特价猪肉9.9元一斤,特价排骨11.6元一斤,这比旁边柜台的正常售价便宜了三分之一甚至一半。
为了买到特价肉,消费者经常发生拥挤,甚至争抢,大部分顾客等不及前面的顾客用完夹子,就用手套个塑料袋挑拣,甚至有个别顾客直接下手。半个小时,第一批特价的肉和排骨就会被挑走大半。
这些特价肉里挑剩下的,除了看着明显不新鲜的,有的还带有发酸的异味。
这些特价肉为何带有异味?新京报记者在6月17日应聘进入该超市肉品课工作后,发现了其来源:隔夜肉。
每天早上6点到8点,是超市肉品课的备货时间。新京报记者第一天上班就发现,最先从冷库里拉出到操作间的肉,并不是进货时整块的肉品,而是已经分割完成的。
老员工告诉记者,这些都是昨天没卖完的,有些已经有异味,所以需要优先处理。处理的步骤就是拿起来看一看、闻一闻,没异味的,以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里销售。异味比较明显的,也挑出来,铰成肉馅再销售。
排骨的备货处理也一样,最先处理的是隔夜排骨。老员工发现有异味不大的排骨,都让剁成小块作为特价排骨销售。在这些特价排骨里,有原价29.9元一斤的肋排,也有20.9元一斤的前排,还会有12.5元一斤的腿骨,因为隔夜变味,它们被混在一起堆满柜台,标价每斤11.6元。
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发臭肉
水池冲洗去味,铰肉馅降味儿
据老员工介绍,这些隔夜肉和排骨里味道大、明显发酸发臭的,多半都是顾客拿走后又弃购,放置在超市各处或结账柜台的,因为长时间离开肉品柜台0℃至4℃的低温保存环境,腐败变质。
一名常年从事肉制品销售的业内人士称,肉类出现变质后,它表面会出现一些黏液,摸上去有一种发黏的感觉,有些肉类在变质以后表面会出现色斑,再就是会散发出一种刺鼻的或者恶臭的气味,如果有这些表现,就说明肉类食材已经完全变质,绝对不能购买和食用。
在备货时,这里大润发员工辨别肉的好坏,首先就是闻。
“这个臭了,稍微涮一下再卖。”一名老员工在闻过几块猪肉后,将它们放到操作间的水池里,用自来水进行冲洗,然后堆放到一边沥水晾干。
新京报记者发现,就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池,竟也冲洗拖把。
记者在调查中发现,不同的员工对于异味肉品的处理在尺度上也是不同的,领班整体会要求高一些,对于一些明显发黏,变质发臭了的排骨会要求撤下柜台,直接报废。但因为销售额跟奖金挂钩,员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿,“不然哪儿来的奖金”。
在调查期间,面对顾客的询问,只有领班会开诚布公地告诉顾客,这些特价肉和排骨是隔夜的,而其他员工则会回避这个问题,让顾客自己看,随便挑。
相对于特价肉,那些已发黏,异味明显的就会被拿去铰成肉馅,老员工说铰完以后的肉馅异味会明显下降。
“这个戴着口罩都能闻到臭味儿,一会儿拿去铰馅。”6月23日,两名员工在操作台上分拣隔夜肉,她们将臭味明显的,直接丢到一旁,简单冲洗后倒进铰肉机。一名女工边铰肉边说:“我这肉馅是酸的。”
在肉馅柜台,这些肉馅标价9.5元一斤。因为旁边品牌柜台的肉馅20多元或30多元一斤,也有顾客询问店员为何差价如此之大,但都被店员以进货价格低、特价促销等借口。
━━━━━
变质肉
添加香料腌制去味灌肠
特价和铰馅,并不能消化掉所有的有异味的肉,味道更大、甚至变质的肉,一般会跟切割时产生的碎肉一起,被放回冷库冻上。
但即便是老员工都认为“不能摆着卖”的变质肉,他们也很少报废扔掉,而是腌制后灌肠销售。
在新京报记者卧底期间,发现每隔三四天,那些混杂了边角料和变质肉的冷冻肉糜,就被切成小块放到大盆里,先铰成肉馅,再根据肥瘦的不同,按照不同的配方,腌制成一红一黑两种香肠料。其中用老抽较少,颜色发红的一种灌制成香肠后称为台湾香肠。肥肉和变质肉更多,用老抽也更多的那种则称为北方香肠。
员工告诉记者,为了尽可能地掩盖原料的异味,拌好的香肠馅通常会腌制一天,由晚班员工灌成肠放在冷库里晾置,最后再由早班烤制成熟后包装销售。
记者发现,这样的香肠标价18.9元一斤,但往往会打半价销售,即便如此销量依然不好。员工的解释是还是有味,有种“酸不拉几”的味。
然而在自制香肠摊位上方,悬挂的电视全天候循环播放大润发自制香肠的宣传片,宣传片里的说法是“制作台湾香肠的原料,选用优质的冷鲜猪腿肉,保证原料安全新鲜,我们以顾客吃得放心,买得满意为宗旨,保证我们的食品安全。”
新京报记者查询发现,“GB 20799-2016食品安全国家标准” 中对于肉和肉制品经营卫生进行了规范,其中第七条第四款中明文规定,发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他异常的,应停止销售。
对于调查中发现的变质肉品打折、铰肉馅,以及灌肠等行为,中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示,这不但侵害了消费者的知情权,还严重侵害消费者的生命健康权。
陈音江表示,对于肉品的异味,以及变质程度的判断,确实在一定程度上容易出现个体偏差,但作为经营主体的超市必须按照国家标准,制定具体可实施的评价方法和处理方案,并严格执行,比如,在店员看来都已经无法销售的肉品再用来铰馅做香肠,就是典型的违反食品安全法的行为。
“一旦发生食品安全事故,无论是商超还是具体的个人都要承担相应的行政甚至刑事责任。”陈音江说,除此之外,有关职能部门也应该加大监督抽查力度,切实地落实对于商超经营行为的监管责任,为消费者的食品安全保驾护航。
https://t.cn/A6I6BHvj
来源:新京报
#爆料##新闻##济南爆料# 大润发超市特价肉揭秘:发臭隔夜肉洗了卖,变质肉铰馅灌香肠
“昨天的都铰肉馅啊?”
“不能都铰啊,你也得挑不好的。好的肯定不能铰啊,还行的就放九块九那一堆里卖。”
“最后那些臭的没法用的怎么办?”@济南市场监管局
“铰肉馅、灌肠。”
这是新京报记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时,与自营肉品销售人员的对话。在这里,店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉:不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味明显的冲洗去味再上柜台;发臭变质无法处理的,直接铰馅儿或灌香肠。#315曝光台##超市#
“不干不净,吃了没病。”一名大润发肉品课员工再三嘱咐卧底的新京报记者,如果有客人问起这些肉新不新鲜,千万不能明确回答,就说“你自己看,自己挑”就行。
07:28
《超市异味猪肉去了哪儿?》 新京报社会新闻部 出品
特价肉:
价格便宜多是隔夜货
大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业,是济南东部CBD片区重要的商业配套项目,其肉品课经营的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产品,其中猪肉产品约一半为自营。
因为每天都有特价肉销售,每天上午8点刚开门营业时,肉品柜台特价区便会迎来第一波销售高峰。特价猪肉9.9元一斤,特价排骨11.6元一斤,这比旁边柜台的正常售价便宜了三分之一甚至一半。@济南食药监局
为了买到特价肉,消费者经常发生拥挤,甚至争抢,大部分顾客等不及前面的顾客用完夹子,就用手套个塑料袋挑拣,甚至有个别顾客直接下手。半个小时,第一批特价的肉和排骨就会被挑走大半。
这些特价肉里挑剩下的,除了看着明显不新鲜的,有的还带有发酸的异味。
这些特价肉为何带有异味?新京报记者在6月17日应聘进入该超市肉品课工作后,发现了其来源:隔夜肉。#食品安全#
每天早上6点到8点,是超市肉品课的备货时间。新京报记者第一天上班就发现,最先从冷库里拉出到操作间的肉,并不是进货时整块的肉品,而是已经分割完成的。
老员工告诉记者,这些都是昨天没卖完的,有些已经有异味,所以需要优先处理。处理的步骤就是拿起来看一看、闻一闻,没异味的,以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里销售。异味比较明显的,也挑出来,铰成肉馅再销售。
排骨的备货处理也一样,最先处理的是隔夜排骨。老员工发现有异味不大的排骨,都让剁成小块作为特价排骨销售。在这些特价排骨里,有原价29.9元一斤的肋排,也有20.9元一斤的前排,还会有12.5元一斤的腿骨,因为隔夜变味,它们被混在一起堆满柜台,标价每斤11.6元。
6月28日,大润发济南省博店肉品课员工处理隔夜肉时,闻到排骨发臭,让剁块后作为特价排骨销售。新京报调查暗访组
发臭肉:
水池冲洗去味,铰肉馅降味儿
据老员工介绍,这些隔夜肉和排骨里味道大、明显发酸发臭的,多半都是顾客拿走后又弃购,放置在超市各处或结账柜台的,因为长时间离开肉品柜台0℃至4℃的低温保存环境,腐败变质。
一名常年从事肉制品销售的业内人士称,肉类出现变质后,它表面会出现一些黏液,摸上去有一种发黏的感觉,有些肉类在变质以后表面会出现色斑,再就是会散发出一种刺鼻的或者恶臭的气味,如果有这些表现,就说明肉类食材已经完全变质,绝对不能购买和食用。
在备货时,这里大润发员工辨别肉的好坏,首先就是闻。
“这个臭了,稍微涮一下再卖。”一名老员工在闻过几块猪肉后,将它们放到操作间的水池里,用自来水进行冲洗,然后堆放到一边沥水晾干。
新京报记者发现,就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池,竟也冲洗拖把。
6月22日,一名员工在洗肉池里冲洗拖把。新京报调查暗访组
记者在调查中发现,不同的员工对于异味肉品的处理在尺度上也是不同的,领班整体会要求高一些,对于一些明显发黏,变质发臭了的排骨会要求撤下柜台,直接报废。但因为销售额跟奖金挂钩,员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿,“不然哪儿来的奖金”。
在调查期间,面对顾客的询问,只有领班会开诚布公地告诉顾客,这些特价肉和排骨是隔夜的,而其他员工则会回避这个问题,让顾客自己看,随便挑。
相对于特价肉,那些已发黏,异味明显的就会被拿去铰成肉馅,老员工说铰完以后的肉馅异味会明显下降。
“这个戴着口罩都能闻到臭味儿,一会儿拿去铰馅。”6月23日,两名员工在操作台上分拣隔夜肉,她们将臭味明显的,直接丢到一旁,简单冲洗后倒进铰肉机。一名女工边铰肉边说:“我这肉馅是酸的。”
在肉馅柜台,这些肉馅标价9.5元一斤。因为旁边品牌柜台的肉馅20多元或30多元一斤,也有顾客询问店员为何差价如此之大,但都被店员以进货价格低、特价促销等借口敷衍过去。
一些发臭变黄的肉跟边角料堆放在一起,准备铰碎做肉馅。新京报调查暗访组
变质肉:
添加香料腌制去味灌肠
特价和铰馅,并不能消化掉所有的有异味的肉,味道更大、甚至变质的肉,一般会跟切割时产生的碎肉一起,被放回冷库冻上。
但即便是老员工都认为“不能摆着卖”的变质肉,他们也很少报废扔掉,而是腌制后灌肠销售。
在新京报记者卧底期间,发现每隔三四天,那些混杂了边角料和变质肉的冷冻肉糜,就被切成小块放到大盆里,先铰成肉馅,再根据肥瘦的不同,按照不同的配方,腌制成一红一黑两种香肠料。其中用老抽较少,颜色发红的一种灌制成香肠后称为台湾香肠。肥肉和变质肉更多,用老抽也更多的那种则称为北方香肠。
员工告诉记者,为了尽可能地掩盖原料的异味,拌好的香肠馅通常会腌制一天,由晚班员工灌成肠放在冷库里晾置,最后再由早班烤制成熟后包装销售。
记者发现,这样的香肠标价18.9元一斤,但往往会打半价销售,即便如此销量依然不好。员工的解释是还是有味,有种“酸不拉几”的味。
然而在自制香肠摊位上方,悬挂的电视全天候循环播放大润发自制香肠的宣传片,宣传片里的说法是“制作台湾香肠的原料,选用优质的冷鲜猪腿肉,保证原料安全新鲜,我们以顾客吃得放心,买得满意为宗旨,保证我们的食品安全。”
一些有味儿变质的肉铰馅后被灌装香肠。新京报调查暗访组
新京报记者查询发现,“GB 20799-2016食品安全国家标准”中对于肉和肉制品经营卫生进行了规范,其中第七条第四款中明文规定,发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他异常的,应停止销售。
对于调查中发现的变质肉品打折、铰肉馅,以及灌肠等行为,中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示,这不但侵害了消费者的知情权,还严重侵害消费者的生命健康权。
陈音江表示,对于肉品的异味,以及变质程度的判断,确实在一定程度上容易出现个体偏差,但作为经营主体的超市必须按照国家标准,制定具体可实施的评价方法和处理方案,并严格执行,比如,在店员看来都已经无法销售的肉品再用来铰馅做香肠,就是典型的违反食品安全法的行为。
“一旦发生食品安全事故,无论是商超还是具体的个人都要承担相应的行政甚至刑事责任。”陈音江说,除此之外,有关职能部门也应该加大监督抽查力度,切实地落实对于商超经营行为的监管责任,为消费者的食品安全保驾护航。来源:新京报调查暗访组
(闪电齐鲁)
(齐鲁政法)
“昨天的都铰肉馅啊?”
“不能都铰啊,你也得挑不好的。好的肯定不能铰啊,还行的就放九块九那一堆里卖。”
“最后那些臭的没法用的怎么办?”@济南市场监管局
“铰肉馅、灌肠。”
这是新京报记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时,与自营肉品销售人员的对话。在这里,店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉:不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味明显的冲洗去味再上柜台;发臭变质无法处理的,直接铰馅儿或灌香肠。#315曝光台##超市#
“不干不净,吃了没病。”一名大润发肉品课员工再三嘱咐卧底的新京报记者,如果有客人问起这些肉新不新鲜,千万不能明确回答,就说“你自己看,自己挑”就行。
07:28
《超市异味猪肉去了哪儿?》 新京报社会新闻部 出品
特价肉:
价格便宜多是隔夜货
大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业,是济南东部CBD片区重要的商业配套项目,其肉品课经营的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产品,其中猪肉产品约一半为自营。
因为每天都有特价肉销售,每天上午8点刚开门营业时,肉品柜台特价区便会迎来第一波销售高峰。特价猪肉9.9元一斤,特价排骨11.6元一斤,这比旁边柜台的正常售价便宜了三分之一甚至一半。@济南食药监局
为了买到特价肉,消费者经常发生拥挤,甚至争抢,大部分顾客等不及前面的顾客用完夹子,就用手套个塑料袋挑拣,甚至有个别顾客直接下手。半个小时,第一批特价的肉和排骨就会被挑走大半。
这些特价肉里挑剩下的,除了看着明显不新鲜的,有的还带有发酸的异味。
这些特价肉为何带有异味?新京报记者在6月17日应聘进入该超市肉品课工作后,发现了其来源:隔夜肉。#食品安全#
每天早上6点到8点,是超市肉品课的备货时间。新京报记者第一天上班就发现,最先从冷库里拉出到操作间的肉,并不是进货时整块的肉品,而是已经分割完成的。
老员工告诉记者,这些都是昨天没卖完的,有些已经有异味,所以需要优先处理。处理的步骤就是拿起来看一看、闻一闻,没异味的,以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里销售。异味比较明显的,也挑出来,铰成肉馅再销售。
排骨的备货处理也一样,最先处理的是隔夜排骨。老员工发现有异味不大的排骨,都让剁成小块作为特价排骨销售。在这些特价排骨里,有原价29.9元一斤的肋排,也有20.9元一斤的前排,还会有12.5元一斤的腿骨,因为隔夜变味,它们被混在一起堆满柜台,标价每斤11.6元。
6月28日,大润发济南省博店肉品课员工处理隔夜肉时,闻到排骨发臭,让剁块后作为特价排骨销售。新京报调查暗访组
发臭肉:
水池冲洗去味,铰肉馅降味儿
据老员工介绍,这些隔夜肉和排骨里味道大、明显发酸发臭的,多半都是顾客拿走后又弃购,放置在超市各处或结账柜台的,因为长时间离开肉品柜台0℃至4℃的低温保存环境,腐败变质。
一名常年从事肉制品销售的业内人士称,肉类出现变质后,它表面会出现一些黏液,摸上去有一种发黏的感觉,有些肉类在变质以后表面会出现色斑,再就是会散发出一种刺鼻的或者恶臭的气味,如果有这些表现,就说明肉类食材已经完全变质,绝对不能购买和食用。
在备货时,这里大润发员工辨别肉的好坏,首先就是闻。
“这个臭了,稍微涮一下再卖。”一名老员工在闻过几块猪肉后,将它们放到操作间的水池里,用自来水进行冲洗,然后堆放到一边沥水晾干。
新京报记者发现,就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池,竟也冲洗拖把。
6月22日,一名员工在洗肉池里冲洗拖把。新京报调查暗访组
记者在调查中发现,不同的员工对于异味肉品的处理在尺度上也是不同的,领班整体会要求高一些,对于一些明显发黏,变质发臭了的排骨会要求撤下柜台,直接报废。但因为销售额跟奖金挂钩,员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿,“不然哪儿来的奖金”。
在调查期间,面对顾客的询问,只有领班会开诚布公地告诉顾客,这些特价肉和排骨是隔夜的,而其他员工则会回避这个问题,让顾客自己看,随便挑。
相对于特价肉,那些已发黏,异味明显的就会被拿去铰成肉馅,老员工说铰完以后的肉馅异味会明显下降。
“这个戴着口罩都能闻到臭味儿,一会儿拿去铰馅。”6月23日,两名员工在操作台上分拣隔夜肉,她们将臭味明显的,直接丢到一旁,简单冲洗后倒进铰肉机。一名女工边铰肉边说:“我这肉馅是酸的。”
在肉馅柜台,这些肉馅标价9.5元一斤。因为旁边品牌柜台的肉馅20多元或30多元一斤,也有顾客询问店员为何差价如此之大,但都被店员以进货价格低、特价促销等借口敷衍过去。
一些发臭变黄的肉跟边角料堆放在一起,准备铰碎做肉馅。新京报调查暗访组
变质肉:
添加香料腌制去味灌肠
特价和铰馅,并不能消化掉所有的有异味的肉,味道更大、甚至变质的肉,一般会跟切割时产生的碎肉一起,被放回冷库冻上。
但即便是老员工都认为“不能摆着卖”的变质肉,他们也很少报废扔掉,而是腌制后灌肠销售。
在新京报记者卧底期间,发现每隔三四天,那些混杂了边角料和变质肉的冷冻肉糜,就被切成小块放到大盆里,先铰成肉馅,再根据肥瘦的不同,按照不同的配方,腌制成一红一黑两种香肠料。其中用老抽较少,颜色发红的一种灌制成香肠后称为台湾香肠。肥肉和变质肉更多,用老抽也更多的那种则称为北方香肠。
员工告诉记者,为了尽可能地掩盖原料的异味,拌好的香肠馅通常会腌制一天,由晚班员工灌成肠放在冷库里晾置,最后再由早班烤制成熟后包装销售。
记者发现,这样的香肠标价18.9元一斤,但往往会打半价销售,即便如此销量依然不好。员工的解释是还是有味,有种“酸不拉几”的味。
然而在自制香肠摊位上方,悬挂的电视全天候循环播放大润发自制香肠的宣传片,宣传片里的说法是“制作台湾香肠的原料,选用优质的冷鲜猪腿肉,保证原料安全新鲜,我们以顾客吃得放心,买得满意为宗旨,保证我们的食品安全。”
一些有味儿变质的肉铰馅后被灌装香肠。新京报调查暗访组
新京报记者查询发现,“GB 20799-2016食品安全国家标准”中对于肉和肉制品经营卫生进行了规范,其中第七条第四款中明文规定,发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他异常的,应停止销售。
对于调查中发现的变质肉品打折、铰肉馅,以及灌肠等行为,中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示,这不但侵害了消费者的知情权,还严重侵害消费者的生命健康权。
陈音江表示,对于肉品的异味,以及变质程度的判断,确实在一定程度上容易出现个体偏差,但作为经营主体的超市必须按照国家标准,制定具体可实施的评价方法和处理方案,并严格执行,比如,在店员看来都已经无法销售的肉品再用来铰馅做香肠,就是典型的违反食品安全法的行为。
“一旦发生食品安全事故,无论是商超还是具体的个人都要承担相应的行政甚至刑事责任。”陈音江说,除此之外,有关职能部门也应该加大监督抽查力度,切实地落实对于商超经营行为的监管责任,为消费者的食品安全保驾护航。来源:新京报调查暗访组
(闪电齐鲁)
(齐鲁政法)
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