#寻味顺德##【有口福！顺德高层次人才跟名厨学做顺德菜】5月28日上午，2022年顺德区高层次人才系列活动之“厨出凤城·顺味传承”第二期烹饪体验活动在顺德凤城美食文化体验中心举行。色香味俱全的美食制作让现场21位顺德区高层次人才及同伴心情愉悦，让他们感受到顺德美食文化的魅力，提升了对顺德这座城市的认同感、归属感。https://t.cn/A6XWyqCm

【顺德区高层次人才“厨出凤城·顺味传承”烹饪第二期体验活动举行】5月28日上午，2022年顺德区高层次人才系列活动之“厨出凤城·顺味传承”第二期烹饪体验活动在顺德凤城美食文化体验中心举行。色香味俱全的美食制作让现场21位顺德区高层次人才及同伴心情愉悦，让他们感受到顺德美食文化的魅力，提升了对顺德这座城市的认同感、归属感。
https://t.cn/A6XOZP6b

【记忆･传承】香滑爽口的凤城美味，鱼皮角丨“舌尖上的非遗”美食之都话顺德系列（九）

我们推出“舌尖上的非遗”美食之都话顺德活动，是要以非遗美食传播顺德文化，见人见物见生活。用美食交流感情，用故事记住非遗，用人物树立榜样。让市民朋友了解非遗、走进非遗、传承非遗，是我们的初衷。“食在广州，厨出凤城”是人们对顺德籍厨师的赞赏，让我们传承顺德精神，尝试打造非遗保护的顺德范例！

香滑爽口的凤城鱼皮角，其烹饪理念源自广府饮食中对“鱼鲜”的追求，体现了“世界美食之都”顺德在美食制作方面注重创意和技巧的特色，充满生命力和创造力。

凤城鱼皮角制作技艺由选料、起鱼肉、刮鱼青、打鱼胶、擀皮、剁馅拌馅、包制成型、烹煮等工序组成，主要原料选用肉质细腻、胶质强劲的鲮鱼制作角皮；馅料以优质猪肉、鱼肉、海捕虾仁为主；包制时，独特之处在于将圆形角皮对折收口，使之相互粘连。

凤城鱼皮角吃法及烹煮方式多样，是顺德打边炉（火锅）不可缺少食材，亦可制成韭黄上汤鱼皮角、鱼皮角银丝面、酥炸鱼皮角、炒鱼皮角、红油鱼皮角等，干蒸、煎焗、放汤都十分可口。其制作技艺体现了顺德厨师不经意处见心思、细节处见功夫的实力，是顺德美食技艺的缩影之一。

凤城鱼皮角制作技艺于2018年，列入顺德区第七批区级非物质文化遗产名录。