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夏日野炊露营 5 原则避免食物中毒

露营、烤肉、海边是夏天游玩必备，没有完成一件，夏天彷佛总有遗憾。许多人都认为只要有行动冰箱，食物放进去就万能不坏，但是食物中毒案件往往是“冷热温差”及“置放过久”造成，想要开开心心出游，有些小细节真的无法避免，完善的食品安全非常重要，联合国将6月7日定为世界食品安全日，让我们一起吃的安心又安全。

防止食物中毒 5 原则

①生熟食要分开放

将生熟食分开保存，避免交叉污染。可以准备两个小冰箱或是保冷袋中多放冰块是最好的方式，冷藏应介于 0~7℃，冷冻应小于-18℃，到达露营地后迅速将食材放入冰箱保存。

②食物放置室温不超过一小时

即使在山上露营，气温似乎不这么炎热，但冷热温差大容易造成食物腐败，因此不建议将未吃完的食物放置室温超过一小时。如千岛生菜沙拉，千岛酱中的油脂与糖最容易成为细菌滋长的养分；生鱼片及刺身寿司只要在室温下超过 12 分钟，细菌会以倍数成长。

③食物一定要充分加热

无论是购买即食调理包或再次复热食物，一定要加热滚后再吃，确保食品中心温度应超过 70℃，才能有效灭菌。未食用完的食物，最多复热一次，不宜反复加热，才能兼顾食材美味与食的安全。

④双手要清洁干净

处理食物前，双手务必清洁干净，若手上有伤口须包扎处理好，避免与食材接触。金黄色葡萄球菌常存于化脓的伤口，非常容易借由人体而污染食品， 最常见的中毒食品为肉制品、蛋制品、乳制品及鱼贝类。

⑤食物器皿要加盖

露营最需要克服的就是有许多小蚊虫，尤其夏天容易午后大雨，很多蚊蝇盘旋在食材四周， 增加传播病原体的机会，所以未食用完毕的食材或水杯记得要加盖。

营养师小提醒

夏天出游凉拌菜及卤味是我觉得最方便的食材，但也最容易腐败，尤其是豆干、豆腐及海带类的食物，只要一不小心保存不佳，很容易滋生细菌，食材表面产生滑液。6月7日是世界食品安全日，只要留意五原则，在外野炊露营也可以很安心。

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