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#dudu的美妆日记#

#三联美食# 来武汉,岂能错过誉满全国的小龙虾?

就像麻辣之于北京、十三香之于盱眙,一说起武汉小龙虾,油焖才是本地人心目中最有代表性的做法。我们去的第一家店是本地有名的“潜江虾皇”,确实是从潜江起家的,所以油焖小龙虾的品相都不错。

一大盆端上来,没有辣椒、花椒、大姜片的遮挡,也没有十三香抹上的一层厚重酱汁水,烧得红透的小龙虾清清亮亮,个头大、排列也整齐,二三十双大钳子齐齐指向中间,托着几头烧成金黄的独头蒜和一些葱花,显得光彩夺目。

奇怪,能吃辣的武汉人,难道在小龙虾上收敛起来了?揭开小龙虾有些粗粝感的红彤彤的硬壳,扭掉两腮和多余的触角,弓形的虾尾前段顶着一块暗黄色的虾黄被完整地拽了出来。

那已经卷裹在外壳上和渗进虾肉里的油焖汤汁相当油润,剥掉虾尾外壳前总是忍不住想先嘬嘬味道。那一口滋味进嘴时,你才明白这油焖不仅仅是油焖,里面有湖北菜擅长的丰富且浓厚的调味技术。

入口时是油油的咸甜相宜,那时你会觉得鲜虾配上这等浓郁,吃着真爽,可等那一口汤汁流到嗓子眼时,隐藏的辣却猝不及防地爆了出来,有很多次都以被呛得流眼泪告终。

“潜江虾皇”的油焖小龙虾做法,是提前对虾尾做处理,在背部剪开一刀,既能入味,食客剥壳也容易一些。带我们去吃虾的当地美食研究者姬图米教我们如何去剥,待那一条白皙的虾肉被完整地剥出来之后,要先把顶头一端嵌着的虾黄沿着背部往后撕去,中间有虾线的缘故,虾肉便分成两段。

姬图米说,虾黄香,背部连带着撕下的一条抗氧化的虾青素含量最高,所以这两块是小龙虾身上最珍贵的部分,剔掉了虾线,这部分一定要好好珍惜。

两部分虾肉确实味道不同。虾黄绵软,背部那一条却很有韧性,一想到很珍贵,吃起来心中多少有点仪式感。在它之后,现在只剩下最后一大块白肉了,油然而生一种攒了很久的好东西终于可以享用的畅快。

厨师们在后厨里重油猛火,为的不就是这一口嘛!当你整口吞下这条虾肉时,提前炸过的油、几种豆瓣酱、几种辣椒、几十种香料组成的秘制料包,以及常规用到的油盐酱醋在锅里几番翻江倒海,所有的苦功仿佛都要在这扎实的一口中绽放似的,弹性肉质的嚼劲,伴着各种调味经过千山万水的阻隔,终于浸入的厚重味道,此时获得的不仅仅是口舌的满足,还有耐着性子一番功夫之后,果然名不虚传的心理成就感。

我们带着这顿小龙虾饱餐的收获,开始扫街寻找街巷中小龙虾的身影。第一个去的是雪松路。武汉拆拆建建,全国闻名的吉庆街拓宽了,但却完全丧失了元气,而又有一些角落因为一两个摊位逐渐聚拢起人气,慢慢形成了规模。

雪松路就是目前武汉名气最响的一条美食街,以它为中心的万松园一带常有游客慕名而去。2000年,夏氏砂锅的老板夏家胜率先在雪松路上开了餐馆。

夏家胜向我们回忆说,两三年后,有些人开始在这条街上开餐馆,一直到2010年,雪松路才兴旺起来,现在武汉几家专卖小龙虾、烧烤和牛肉粉的知名连锁店铺,最初都是在这条街上火起来的。

可是你走过那些宽阔气派的门脸,让窜出来的冷风吹得很爽时,却觉得缺少了点什么。直到有一天晚上,我骑着自行车照着地图走,几次迷路,最后才发现一条“初极狭,才通人”的巷子藏在一座老居民楼底下,穿过去,真若闯进了桃花源,人声鼎沸,热闹不已。

整条街上,折叠木桌子和塑料凳子从门面房里延伸到马路牙子边,汽车和自行车千头万绪地胡乱停着,厨师们反倒像是见缝插针,举着锅在露天的煤炉上颠翻,一边挥汗如雨,一边以几分钟一次的频率在锅里造出一个个火球。

点了一盆小龙虾,同样要求用油焖来做,接着就坐在厨师身后看他有条不紊地同时掌控着三四口锅。一口锅刚起,一勺水浇进去慢慢煮,化开扒在锅上的油腻;再把已经焖一段时间的另一口锅颠几下,洒一点油进去,火光蹿得老高;那边锅里油热了,预备好的葱姜蒜下锅,一阵噼里啪啦之后,倒一大盆小龙虾进去,满满一锅既要翻炒均匀又要避免掉出去浪费,靠的是厨师的手艺;炒完继续给油盖盖焖着,另一锅焖好的鸡爪子也差不多可以出锅了。

之前去的几家大店,小龙虾临出锅前喷上一些调色的明油和葱姜蒜,待堆积成小山状出场时,是何等的浓墨重彩。

可眼前端上来的一盆,相貌上却平淡了许多。来了几日已经学会估计小龙虾的分量,简单说来就是越大越好吃,虾黄大,虾肉多。在那些规模宏大的大型龙虾店里,极品龙虾的分量在一两以上,眼前这一盆最多只有五六钱而已,于是心里还是有很多疑惑的。

剥到最后只剩下饱满的红壳子裹着雪白的虾球,上面挂满了油焖之后滋味丰富的汤汁,还是忍不住要嘬一口。现在有了经验,准备一杯加了冰糖的冰镇绿豆汤,一旦被呛就迅速喝进去灭火。可是没想到,这一次我居然没被辣味呛翻,除了咸和辣,甜丝丝的味道在最后反倒是更突出了一些。

这下我好奇了,那种油浸的润泽感,以及交织在弹性虾肉身上的咸甜辣味都非常柔和,原来油焖小龙虾也可以这么清淡和轻松。

油焖小龙虾无非三样要诀,食材、火候和调料,他们家的小龙虾是刁叉湖里的清水虾,干了十几年了,已经有了固定的供应商天天来送货,火候是厨师多年摸索的手感,不易言说,唯有这调料可以讲得清楚。

原本只是想让他说个大概,之前到过的龙虾店无不以“秘制”为由介绍得语焉不详,没想到店老板李宁回答得非常老实。

提前炒好的酱只用红油和豆瓣酱,豆瓣酱要选择两三个不同的品牌混合在一起,另外就是糖、醋、白酒和味精、鸡精,最后拿啤酒来慢慢焖,这都和任何一家店没什么不同。

至于各家不一样的药材包,他们店里放的东西也比别人少多了,八角、香叶、香砂仁、山柰、白蔻、白芷、草果、丁香、小茴香。“这些足够了,配太多中药味会很重的,适量才有正好的香味。

我之所以可以全部讲出来,是因为这不算什么秘密,我的方子也是自己出去学艺的时候在别人店里讨来的。”

像小龙虾这样极受追捧,已经不再家常的食材,能够进入的餐厅必然有一定的门槛,而这个门槛,在这些最生龙活虎的街巷之外。#湖北小龙虾最低每斤不到10元#

《鲜香麻辣的小龙虾,宵夜摊上永远的“顶流”》文 | 吴丽玮

子平研究:判断职业的常用方法【盲派】

(一)发财结构:做生意发财的
有两种:一种是投资经营开门面的;一种是开公司做贸易的,贸易是货物流通的一种生意方式,还有产品代理商销售等,都是求财的。

发财的结构是:

①财可以当财看时财富级别比较小,代表就一个字财;

②食伤可以当财看时财富级别比较大,因食伤是财的原神,地支食伤中也含有财;

③官杀可以当财看时财富级别是最大的,特别是库做功,级别更大,因官杀是财生的,官统财时;

④禄也可以当财看,一般看如何是做生意的或开店求财的,大部分都是通过食伤做功,见了财星、印星落在年上或门户上做功或日主合财带印,还有是官杀星带财印做功在年上或门户的,或官杀有制制不尽当财看时,大部分都是做生意发财的。贸易还要看马星在年、时相见的,财、印或食伤包局或伏吟等。

1财当财富时财富比较少。

2食伤作财时财富大(财的原神)。

3官作财富时财更大(财生的)。

4库作财时级别最大。

开门店大都是通过食伤做功:

1 见财印落在年上或门户做功,

2或日主合财带印做功,

3 官杀星带财印做功在年上或门户的

4 官杀有制制不尽当财看的大部分是做生意发财的。

5 贸易还要看驿马在年时相见,财印或食伤包局或伏吟。

水火交融主漂亮,装修。木见火为美丽。午亥合在门户为彩绘装修。禄运为辛苦付出,制财官则财运较好。官在局中受制,流年透干合身,为合而无制,不吉。印在年为门店。门户见伤官为口才。伤官座财库上就是买卖的意思。大运见结财坐财库做功是要帮别人打工的,因为财库座在别人的屁股底下。无财看食伤,局中食伤从座下透到时上为桃花。食神合印表示参加工作的意思(印为单位)。印合财库为店面扩大了。

伤官为口才,不做工负面的的东西多,出尔反尔,言过其实。合财财旺,运见财虚财吉。

官杀做功时为吉为有用,一是被制,一是制别人,就可以做官或发财。

(二)做老师师的命局
做老师的人,其八字大部分是木火通明的组合或是木火做功(木火主文,有媒体、传媒等,表示文化行业);再有食伤做功,尤其是在门户做功的(食伤代表一个人的头脑思想口才)。

八字带木火印星做功的,还有不见木火只见金水伤官也做老师,因金水主理,这种组合一般是教数学、化学或体育,但一定是金水伤官见了印库做功的,也就是庚辛金见了辰土,很多教物理化学就是因为亥、子水见了辰土之因,火土见了财星做功的大部分是做老师的。如印星在月令为用时,也容易当老师,财星虚透在门户合印也容易当老师。盲派讲木火为阳,金水为阴,不是干支中之阴阳。

其八字大都是木火通明的组合。木火主文,为媒体,传媒等意,多表示文化行业。

食伤做功,尤其在门户做功的。食伤代表个人的头脑思想口才。

八字带木火印星做功的。不见木火只见金水伤官的也有做老师的(金水伤官见了印库做功)。金水主里,这种组合一般是教数学化学或体育。很多化学物理老师的八字见辰土。

火土见了财星做功的大部分是做老师的。印星在月令有用时也容易当老师。财星虚透在门户合印也容易当老师。

戊土见甲木是非常喜欢的。喜甲不喜乙。

财印相冲,工作调动。午酉相破在现实中确实存在。女命禄见印有福,不见印无福辛苦付出。

壬丙冲,水火交融,火喜欢水有水才能放光。

年上印带财合身(日主)表示挣工资的,但同时时上又有财合身,则表示又想投资做生意(财落门户,就是想做生意)。

命局里用食神做功是不能搞风险投资的,劫财有用方可投资,劫财无用是不能搞风险投资的。

夫妻宫星入墓大运,此运难结婚。

(三)公务员
八字里年月的印星、印库、官杀、杀库,官带财、印带财、印带官等都代表公家单位,财则表示工资,并且和主位发生了关系,还有八字组合阳包阴制局或半包局或八字见了寅木配丑土、酉金,或有丑土、辰土做印库或印星也有代表公门的意思,寅为公门,此类型的组合大部分都是属于公务员职业。有的是公家单位却不是公务员,像此类的八字一般都是主位的字或用的东西与宾位没有关系,或被坏、破等,一般都不是公务员。

财带官帽:一般在年月时表示公家之财;官带财帽:管理财的官;

印带官帽:权力,一般为当官的;

印带财帽:表示薪水,即上班领工资,因印为单位,财来自印中之意。

财带印帽:同印带财帽是同样的意思。

八字里年月的印星、印库、官杀、杀库、官带财象、印带财象、印带官象等都代表公家单位。财则表示工资,并且和主位发生了关系。

还有八字组合是阳包阴制局或半包局或八字见了寅木配丑土、酉金,或有丑土辰土做印库或印星的话也有代表宫门的意思。寅木象代表宫门。此类组合大都是属于公务员职业。

有的在公家单位却不是公务员,此类八字一般都是主位的字或用的东西和宾位没有关系了(或被坏破等)。

财戴官帽在年月时表示公家之财,官戴财帽管理财的官。印戴官帽为权利,一般为当官。印戴财象表薪水,即上班领工资,因为印为单位, 财来之印之意。财戴印帽也是同样的意思。

七杀无印化,克身时为小人。官无制也表所示经常犯小人。戊土见甲寅,杀当财看。戊土不喜乙木官星,无制则犯小人。宾位的财官喜制服,不怕冲破。

男命官杀为孩子,无官杀看财星。子息星或子息宫合到墓地或落到墓地都主晚子。印带财象,一般都是财务或税务部门。

(四)部队军官
大部分部队里的军人或军官一般有以下几种做功方式:

①比劫库做功

②官杀库做功

③官杀配比劫做功

④食伤制官杀做功

⑤火金组合做功

⑥火金水组合做功

⑦巳、戌做功

八字中,一般七杀佩阳刃或羊刃库做功的,食神伤官制杀或杀库做功的,官杀配比劫或比劫库做功的,八字里火金组合或金水见火组合,八字里带巳火戌土火库做功的大部分都是部队里的军人或军官(营级以上军官)。流年引动命局中做功的字为应事应期(诸如二合三合等)

活木不能把印制净。原局印星有用不需要制尽,有制制不尽一样当官。月令的印权利大。伤官制印也是部队(火伤官库尤验)。年月单位是大地方,日时单位是小地方。才虚透表荣誉。食神破禄,因为工作心情不好。门户财合印,做生意的的象。水火交融的象不是口才好就是文笔好。食神合官等于说我要投资。食神是我自己的东西,合财就是自己得财。

(五)做会计的八字
会计、财务有关的工作也属于技术性工作,大部分八字里有:

①亥、子、辰被冲穿合组合做功;

②金水财星组合做功;

③食伤带财组合做功;

④财库、印库及印星组合做功。

八字里大部分有亥水子水,辰土被冲穿合等做功,或者见财库印库及印星做功,或见金水是财星组的组合多半是做会计和财务工作的。

土金伤官喜见印。局中食神合大运官带劫财是打工的意思。运见财库与命局组成三合财局而财库不开,表示这个财不是自己的,而是帮别人管财。七杀两头挂,一生为情困。(女命),男命会官非牢狱生病破财生病。

丑(杀库)座下不开当财看,时上巳火伤官拱的表象是技术求财。运遇寅劫财穿巳火伤官(也为财)工作会有不顺,留不住财。流年亥水(印)冲伤官巳火为不想干了,表换单位。乙日主遇丁亥年为枭夺食,为要饭之年,不可借钱给别人。流年印星被合住工作难变动。

劫财合财就是投资。劫财可以做功制别人,也可以被制。

(六)做技术人员的八字
八字有一下组合的大部分是搞技术的。食伤主思想、头脑,口才、技艺等一技之长。印表示单位,技术之象。

①食伤做功或者火金食伤组合的;

②无食伤见印做功;

八字里大部分伤官食神做功(或火金伤官食神组合的),或无伤官食神见印星来做功大部分都是做专业技术的。因为伤官食神表技术透脑口才技艺等一技之长。印则表示单位,也表示技术之象。食神伤官做功(或生财)大都是技术行业。印表示单位也表技术之象。

伤官制杀制的好是执法部门,虚透制不好为技术。合杀为有工作。运年劫财带财被克破财。大运流年的财为宾位财,是人家的喜制。丁巳日柱的木火局喜旺,见金水运为水火交融,阴阳相见,吉。坐下印透到月上表示我的想法为单位所用。运见财合年禄(我在远方)表打工财好之意。运见七杀冲禄(局中)表示换工作。印带官穿禄跟官无缘。水木食伤喜见财官。印在时一般都不表示单位的意思,只有年月的官印才表示单位。

(七)银行工作的八字
原局中有以下组合的八字大部分是银行工作:

①带申、酉、丑做功的;

②金为财做功;

③金和财星做功的;

④金为印被财包印局;

⑤丑为印库、财库做功;

⑥无金看财星做功,或财包局;

⑦财印做功;

⑧寅申冲、丑未冲、卯申合等做功的,因金主收、木主发放,所以银行是收发钱的地方。

八字里带申金酉金丑土做功或者是金为财做功、或者是财和申酉做功的,或金为印星被财包局等,又丑为印库财库做功的。或八字里无金看财做功,或财包局财印做功等类型的八字大部分是银行工作者,还有八字寅申冲丑未冲卯申等做功的也是银行的,因为金主收,木主发和放,所以印行是收发钱的地方。劫财在宾位表别人、单位,打工之意。

禄表辛苦,劳禄。局中乙卯官星系申金合制,但运见辛酉制官是制不掉的,为不吉之运,不舒服,心情不好。

(八)地产商
原局中有以下常见的组合做地产建筑的象:

①戊戌、己未、己丑、己卯、甲寅,卯戌合、卯未合、寅丑合等;

②印星是木土或火燥土结构做功;

③木土金结构做功;

地产建筑有:戊戌、己未、己丑、己卯、甲寅等。木土组合有卯戌合卯未合寅丑合,还有印星做功,木土金组合也是房地产建筑之象。寅木伤官(寅木藏财)流年合月令丑土印库(为领导),为送礼托关系找人。印在年上表示国家单位,带财表工资。局中被穿表示表示要离开单位。


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