【30万亩小茶树 写出百亿茶文章 ——雨城区茶产业发展综述】
茶，一种在东方流行了上千年的饮品，如今依然流行。
雨城区，这个藏在“云窝”中的地方，与茶叶拥有数千年的缘分。在传承与发展中，雨城将千年前的茶滋味完整保存下来。大力发展茶产业的背景下，雨城区把茶产业放在农业特色产业突出位置，发挥主导产业优势，坚持“强基地、壮主体、保要素、建机制、宣品牌、促融合”，不断培育壮大产业新动能，大力推动茶产业规模发展和提质增效，茶产业发展取得了积极明显的成效。
据统计，雨城区茶业生产总值即将突破百亿元大关。
千年藏茶文化积淀
公元前53年，甘露寺祖师吴理真在蒙顶五峰之间驯化七株野生茶树，开启了世界上有文字记载最早人工种茶的历史先河。雅安也因此被公认为“世界茶文明发祥地、世界茶文化发源地”。公元641年，文成公主和亲吐蕃王松赞干布，将蒙顶贡茶带到吐蕃，由此开创和开辟了西藏1300多年饮茶史和当今闻名于世界，并可与丝绸之路媲美的“川藏茶马古道”。
一角“云窝”中的雨城，因雨雾多，加上适宜的土壤和温度，雨城成了茶树的天堂。
追寻历史，因茶马互市而兴起的上里古镇，如今依然可以找到茶叶留下的痕迹。南门坎，也还流传着茶马古道上的故事。
雨城，作为川藏茶路上纽带般的连接点，不仅是我国重要的边茶产地，也是川藏茶马古道最大的茶叶物资源头。
顺着茶马古道而上，在地球之巅的青藏高原，海拔三四千米以上的康藏高寒地区，一种叫藏茶的饮料风靡高原千年。
藏医药学宝库《四部医典》记载：“藏茶性温和、可消食。”藏族谚语说：“青稞之热，非茶不消；腥肉之食，非茶不解。”明《严茶议》记载：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”藏谚曰：“宁可三日无粮，不可一日无茶”，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。寥寥数语，道出了藏茶的神奇。
如今，雅安茶厂中，还珍藏着藏汉千年来的友好往来记忆。
一片片小小的茶叶，竟火了千年。
雅安藏茶作为经济茶，文成公主带去了茶叶，开辟了西藏的饮茶史，拉开了藏汉民族间的贸易往来，增进了友谊，繁荣了市场；雅安藏茶作为文化茶，增进了藏汉民族间的文化交流。2008年，雅安藏茶传统制作技艺被列入“国家级非物质文化遗产”。
现代农业助茶产业发展
如今，雨城区的茶园中，年轻人的身影变得多了起来。
雨城区草坝镇合江村的“90后”茶农姜峰，接手父辈的茶园，当上了“新茶农”。由于缺乏传统农业经验，刚开始很头疼。
前两年，雨城区在茶园园区公共服务中心建起了数字茶园管理平台，实时监测系统24小时运转，藏茶产业现代农业园区内所有茶园全覆盖，通过将实时测温、测湿、测虫害的数据传送到数字茶园管理平台，并通过系统对数据进行分析，一出现异常，系统马上自动预警。
数据替茶农“跑路”，为茶农省下了大量的时间。
2018年，雨城区构建多层次的社会化服务体系，通过“托管”茶园，给茶农排忧解难，省时又省力。姜峰第一个报了名。
“我刚接过20亩茶园的管理任务时，种茶、采摘、管护完全忙不过来，导致茶园产值不是很理想。”姜峰说。
“一亩茶园一年的托管费只有几百元，我只负责春季的名优茶采摘，之后的夏秋季采摘、茶园管护、销售全部由社会化服务来完成。”姜峰说，托管后每亩茶园收益平均增长了1500多元。“现在我们这儿的茶农，着实安逸。”
近年来，雨城区高度重视茶产业发展，结合藏茶产业现代农业园区、高标准农田建设、数字农业等项目，新建“雨城区农业全程机械化+综合服务农事中心”，建成数字茶园1000亩，全面提升茶园绿色化、机械化、智能化水平，建成标准化机采茶园基地12万亩。
村民采摘茶叶
产业发展助农奔康
雨城区共有茶园30万亩，投产茶园28万亩，覆盖现有8个镇、5个街道，按山形地貌和地理位置分为“青衣江流域早茶区”“绿色生态出口茶区”“南部高山有机茶区”三大茶区。
春天，正是收获的季节。雨城的茶园间，站满了忙碌的身影。
“雨城区温度偏低，且高山茶居多，因此，茶叶出产时间偏晚，但是品质很好。”雅安市雨城区聚祥春茶厂负责人庞红云说，这些年来，依靠优秀的茶品质，茶厂生产的茶品，多次在各种茶叶比赛中获得金奖。
茶叶成就了雨城区一批批年轻茶人的同时，也让雅安茶厂、周公山茶厂等老牌茶厂名声更加响亮。
据了解，雨城区现有茶叶加工主体120余家，取得SC的茶叶生产主体38家，食品作坊备案的茶厂68家。茶业企业中，有省级龙头企业7家、市级龙头企业9家。
近年来，雨城区按照全市茶产业“一绿一黑”的发展定位，主要打造雅安藏茶。目前，雨城区有藏茶企业10家，其中，边销茶定点企业6家、边销茶战略储备库企业2家，藏茶系列产品主要有紧压茶、散藏茶、袋泡茶、再加工藏茶、藏茶粉、藏茶浓缩液、藏茶装饰品等七大类100多种产品，藏茶产业带动茶包编织、包装、交通运输、零售、旅游等综合产值达30亿元。
为进一步壮大茶产业，雨城区成立茶产业领导小组、藏茶产业发展领导小组，制定出台《雨城区加快培育百亿茶产业的实施意见》《关于构建雨城区现代农业“3+3”产业体系推进特色优势产业高质量发展的实施意见》，做好做实茶叶生产的各项要素保障。建立健全“龙头企业+合作社+家庭农场+农户”的利益联结机制，成立吉祥茶业农业产业化联合体。在全市率先开展“三社融合”试点，组建“三社融合”公司——雅安市雨城区塘坝供销农业服务有限公司。同时，组织企业参与国际国内各类展会、茶事活动等，不断扩大公用品牌效应。
https://t.cn/A66QOgid
茶，一种在东方流行了上千年的饮品，如今依然流行。
雨城区，这个藏在“云窝”中的地方，与茶叶拥有数千年的缘分。在传承与发展中，雨城将千年前的茶滋味完整保存下来。大力发展茶产业的背景下，雨城区把茶产业放在农业特色产业突出位置，发挥主导产业优势，坚持“强基地、壮主体、保要素、建机制、宣品牌、促融合”，不断培育壮大产业新动能，大力推动茶产业规模发展和提质增效，茶产业发展取得了积极明显的成效。
据统计，雨城区茶业生产总值即将突破百亿元大关。
千年藏茶文化积淀
公元前53年，甘露寺祖师吴理真在蒙顶五峰之间驯化七株野生茶树，开启了世界上有文字记载最早人工种茶的历史先河。雅安也因此被公认为“世界茶文明发祥地、世界茶文化发源地”。公元641年，文成公主和亲吐蕃王松赞干布，将蒙顶贡茶带到吐蕃，由此开创和开辟了西藏1300多年饮茶史和当今闻名于世界，并可与丝绸之路媲美的“川藏茶马古道”。
一角“云窝”中的雨城，因雨雾多，加上适宜的土壤和温度，雨城成了茶树的天堂。
追寻历史，因茶马互市而兴起的上里古镇，如今依然可以找到茶叶留下的痕迹。南门坎，也还流传着茶马古道上的故事。
雨城，作为川藏茶路上纽带般的连接点，不仅是我国重要的边茶产地，也是川藏茶马古道最大的茶叶物资源头。
顺着茶马古道而上，在地球之巅的青藏高原，海拔三四千米以上的康藏高寒地区，一种叫藏茶的饮料风靡高原千年。
藏医药学宝库《四部医典》记载：“藏茶性温和、可消食。”藏族谚语说：“青稞之热，非茶不消；腥肉之食，非茶不解。”明《严茶议》记载：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”藏谚曰：“宁可三日无粮，不可一日无茶”，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。寥寥数语，道出了藏茶的神奇。
如今，雅安茶厂中，还珍藏着藏汉千年来的友好往来记忆。
一片片小小的茶叶，竟火了千年。
雅安藏茶作为经济茶，文成公主带去了茶叶，开辟了西藏的饮茶史，拉开了藏汉民族间的贸易往来，增进了友谊，繁荣了市场；雅安藏茶作为文化茶，增进了藏汉民族间的文化交流。2008年，雅安藏茶传统制作技艺被列入“国家级非物质文化遗产”。
现代农业助茶产业发展
如今，雨城区的茶园中，年轻人的身影变得多了起来。
雨城区草坝镇合江村的“90后”茶农姜峰，接手父辈的茶园，当上了“新茶农”。由于缺乏传统农业经验，刚开始很头疼。
前两年，雨城区在茶园园区公共服务中心建起了数字茶园管理平台，实时监测系统24小时运转，藏茶产业现代农业园区内所有茶园全覆盖，通过将实时测温、测湿、测虫害的数据传送到数字茶园管理平台，并通过系统对数据进行分析，一出现异常，系统马上自动预警。
数据替茶农“跑路”，为茶农省下了大量的时间。
2018年，雨城区构建多层次的社会化服务体系，通过“托管”茶园，给茶农排忧解难，省时又省力。姜峰第一个报了名。
“我刚接过20亩茶园的管理任务时，种茶、采摘、管护完全忙不过来，导致茶园产值不是很理想。”姜峰说。
“一亩茶园一年的托管费只有几百元，我只负责春季的名优茶采摘，之后的夏秋季采摘、茶园管护、销售全部由社会化服务来完成。”姜峰说，托管后每亩茶园收益平均增长了1500多元。“现在我们这儿的茶农，着实安逸。”
近年来，雨城区高度重视茶产业发展，结合藏茶产业现代农业园区、高标准农田建设、数字农业等项目，新建“雨城区农业全程机械化+综合服务农事中心”，建成数字茶园1000亩，全面提升茶园绿色化、机械化、智能化水平，建成标准化机采茶园基地12万亩。
村民采摘茶叶
产业发展助农奔康
雨城区共有茶园30万亩，投产茶园28万亩，覆盖现有8个镇、5个街道，按山形地貌和地理位置分为“青衣江流域早茶区”“绿色生态出口茶区”“南部高山有机茶区”三大茶区。
春天，正是收获的季节。雨城的茶园间，站满了忙碌的身影。
“雨城区温度偏低，且高山茶居多，因此，茶叶出产时间偏晚，但是品质很好。”雅安市雨城区聚祥春茶厂负责人庞红云说，这些年来，依靠优秀的茶品质，茶厂生产的茶品，多次在各种茶叶比赛中获得金奖。
茶叶成就了雨城区一批批年轻茶人的同时，也让雅安茶厂、周公山茶厂等老牌茶厂名声更加响亮。
据了解，雨城区现有茶叶加工主体120余家，取得SC的茶叶生产主体38家，食品作坊备案的茶厂68家。茶业企业中，有省级龙头企业7家、市级龙头企业9家。
近年来，雨城区按照全市茶产业“一绿一黑”的发展定位，主要打造雅安藏茶。目前，雨城区有藏茶企业10家，其中，边销茶定点企业6家、边销茶战略储备库企业2家，藏茶系列产品主要有紧压茶、散藏茶、袋泡茶、再加工藏茶、藏茶粉、藏茶浓缩液、藏茶装饰品等七大类100多种产品，藏茶产业带动茶包编织、包装、交通运输、零售、旅游等综合产值达30亿元。
为进一步壮大茶产业，雨城区成立茶产业领导小组、藏茶产业发展领导小组，制定出台《雨城区加快培育百亿茶产业的实施意见》《关于构建雨城区现代农业“3+3”产业体系推进特色优势产业高质量发展的实施意见》，做好做实茶叶生产的各项要素保障。建立健全“龙头企业+合作社+家庭农场+农户”的利益联结机制，成立吉祥茶业农业产业化联合体。在全市率先开展“三社融合”试点，组建“三社融合”公司——雅安市雨城区塘坝供销农业服务有限公司。同时，组织企业参与国际国内各类展会、茶事活动等，不断扩大公用品牌效应。
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#东西部协作# 【昆明禄劝：东西部协作照亮“莓”好生活】临近清明，春雨来袭，滇西北的乡间田野笼罩在朦胧的薄雾之中。在禄劝县团街镇运昌村的特色草莓种植基地，工人正忙着采摘已经成熟的草莓，大棚里一派繁忙景象......
斜雨山间风袅袅，碧油千片漏红珠。当下，正值草莓成熟的季节，在草莓大棚里，工作人员正忙着疏花、疏果，清除掉干枯和多余的叶子。绿油油的草莓叶下，一粒粒“隋珠草莓”红艳欲滴，果实硕硕、形似玛瑙；一颗颗“天使草莓”馥郁芬芳，白嫩粉糯、宛如凝脂，或鲜红或嫩白的草莓长势喜人，鲜嫩欲滴、令人垂涎。
基地相关负责人黄嘉威说，季春水果品种少，正值是草莓的时节，我们的草莓品种是经过我们试种与改良之后的，所以它的风味更加的浓郁，口感更加的细腻，口感会更加的香甜。所以我们的草莓现在在市场上的一个售价是能达到100多元每公斤，对于白草莓来讲的话，它的价格更是可以达到200多元每公斤，而且这还是一个批发价格，市场上的离售价可能还会要更高一些。正是因为我们的品种优异，我们的种植技术比较符合现在市场上的一个需求，所以我们整个基地的一个收益，今年大概的销售额是在160-180万。仅仅这一个60亩的基地，就为我们当地带来了务工就业岗位有30多个。对于他们把每个人的一个务工的收入提高，每年大概是在3万元左右。
该基地是东西部协作工作开展以来上海市普陀区对口帮扶禄劝县团街镇运昌村委会的特色草莓种植项目，以公司+合作社+农户的模式，通过种植示范、精准培训、辐射带动，联动周边农户共同发展特色莓果种植产业。村集体通过土地流转的方式向当地农户租用土地，吸收剩余劳动力到基地务工，为当地群众稳定增收拓宽了新路子，带动了当地群众发展。
务工人员王有花说，我就是这里的村民，土地流转给他们后，就来这里给他们做活，一天是有100多元收入，如果加班还有加班工资。
运昌村委会特色草莓种植基地占地62亩，搭建单体大棚86个，连体大棚2个。目前，有20余名群众在此务工，参与基地的铺膜、种植、采摘等工作，每月下来能有3000元至4000元左右的收入，实现了当地农村闲余劳动力稳步就业增收。带动当地群众48户，有效完成了预期绩效目标。
务工人员肖存英说，我们来这里打工，收入是可以的，一天100多块，一个月就是3，4千左右，对家庭改善还是可以，家里也可以照顾到。
基地从日本引进的“天使草莓”品种果肉洁白，具有特殊的蜜瓜香气，甜度可达14%，产品出口到日本后，迅速占据了高端水果的市场地位，在国内市场中，价格也是牛奶草莓的两倍以上；“隋珠草莓”果皮呈红色，果肉为橙红色，肉质脆嫩香味浓郁，带蜂蜜味，口感极佳，含糖量为14%—18%，极具经济价值。目前，在基地自采价格达到50元/公斤，包装外销更是高达108元/公斤。
县委常委、副县长马浩说，我们上海市普陀区是按照中央和上海市的部署推进中西部协作工作。禄劝县也是我们对口帮扶的一个联系区县。我们在东西部协作推进工作中间，产业协作也是其中的一个关键。运昌村委会这边草莓基地是我们普陀区2018年立项的一个项目，这个项目我们当时引进的时候，主要也是考虑到如何去让这个项目它更好的去带动当地农户，提高他们的收入，实现乡村振兴的一个目的。这个项目整个是占地大概62亩左右，目前草莓也是远销到上海、广州、成都、重庆、包括昆明、浙江等一些大城市，效益非常好。那么在利益连接机制上，我们固定项目建成之后，实际上是作为乡村的一个运昌村的一个集体资产，同时使农民获得资产的一种收益。这个企业我们也是推动他们在日常的种植、养护、管理等方面，也是尽量利用这里的劳动力，常年有30多个劳动力在这里工作，也是给他们带来一个相对大的收益，每年交给村集体的收益也有10多万元，到明年从今年开始有按照协议的话，可能收益还会进一步提高，会达到20多万元。那么这个收益可以用来根据乡村建设运昌村它的集体的一种需要，能够改善村容村貌，也是为乡村振兴做出我们上海的援滇干部尽到应有的一份贡献。
县乡村振兴局副局长杨幸民这样说，东西部协作，已经结出了丰硕的硕果。相信对当地农户、对当地的产业发展起到很好的支撑和助力作用。
近年来，团街镇坚持党建引领经济发展，依托地理优势，大力发展水果种植、冷链加工等产业，在实现农民增收的同时，创造了农业提产扩能、集体经济发展、农民增收致富的多赢局面，为乡村振兴增添了新活力。
斜雨山间风袅袅，碧油千片漏红珠。当下，正值草莓成熟的季节，在草莓大棚里，工作人员正忙着疏花、疏果，清除掉干枯和多余的叶子。绿油油的草莓叶下，一粒粒“隋珠草莓”红艳欲滴，果实硕硕、形似玛瑙；一颗颗“天使草莓”馥郁芬芳，白嫩粉糯、宛如凝脂，或鲜红或嫩白的草莓长势喜人，鲜嫩欲滴、令人垂涎。
基地相关负责人黄嘉威说，季春水果品种少，正值是草莓的时节，我们的草莓品种是经过我们试种与改良之后的，所以它的风味更加的浓郁，口感更加的细腻，口感会更加的香甜。所以我们的草莓现在在市场上的一个售价是能达到100多元每公斤，对于白草莓来讲的话，它的价格更是可以达到200多元每公斤，而且这还是一个批发价格，市场上的离售价可能还会要更高一些。正是因为我们的品种优异，我们的种植技术比较符合现在市场上的一个需求，所以我们整个基地的一个收益，今年大概的销售额是在160-180万。仅仅这一个60亩的基地，就为我们当地带来了务工就业岗位有30多个。对于他们把每个人的一个务工的收入提高，每年大概是在3万元左右。
该基地是东西部协作工作开展以来上海市普陀区对口帮扶禄劝县团街镇运昌村委会的特色草莓种植项目，以公司+合作社+农户的模式，通过种植示范、精准培训、辐射带动，联动周边农户共同发展特色莓果种植产业。村集体通过土地流转的方式向当地农户租用土地，吸收剩余劳动力到基地务工，为当地群众稳定增收拓宽了新路子，带动了当地群众发展。
务工人员王有花说，我就是这里的村民，土地流转给他们后，就来这里给他们做活，一天是有100多元收入，如果加班还有加班工资。
运昌村委会特色草莓种植基地占地62亩，搭建单体大棚86个，连体大棚2个。目前，有20余名群众在此务工，参与基地的铺膜、种植、采摘等工作，每月下来能有3000元至4000元左右的收入，实现了当地农村闲余劳动力稳步就业增收。带动当地群众48户，有效完成了预期绩效目标。
务工人员肖存英说，我们来这里打工，收入是可以的，一天100多块，一个月就是3，4千左右，对家庭改善还是可以，家里也可以照顾到。
基地从日本引进的“天使草莓”品种果肉洁白，具有特殊的蜜瓜香气，甜度可达14%，产品出口到日本后，迅速占据了高端水果的市场地位，在国内市场中，价格也是牛奶草莓的两倍以上；“隋珠草莓”果皮呈红色，果肉为橙红色，肉质脆嫩香味浓郁，带蜂蜜味，口感极佳，含糖量为14%—18%，极具经济价值。目前，在基地自采价格达到50元/公斤，包装外销更是高达108元/公斤。
县委常委、副县长马浩说，我们上海市普陀区是按照中央和上海市的部署推进中西部协作工作。禄劝县也是我们对口帮扶的一个联系区县。我们在东西部协作推进工作中间，产业协作也是其中的一个关键。运昌村委会这边草莓基地是我们普陀区2018年立项的一个项目，这个项目我们当时引进的时候，主要也是考虑到如何去让这个项目它更好的去带动当地农户，提高他们的收入，实现乡村振兴的一个目的。这个项目整个是占地大概62亩左右，目前草莓也是远销到上海、广州、成都、重庆、包括昆明、浙江等一些大城市，效益非常好。那么在利益连接机制上，我们固定项目建成之后，实际上是作为乡村的一个运昌村的一个集体资产，同时使农民获得资产的一种收益。这个企业我们也是推动他们在日常的种植、养护、管理等方面，也是尽量利用这里的劳动力，常年有30多个劳动力在这里工作，也是给他们带来一个相对大的收益，每年交给村集体的收益也有10多万元，到明年从今年开始有按照协议的话，可能收益还会进一步提高，会达到20多万元。那么这个收益可以用来根据乡村建设运昌村它的集体的一种需要，能够改善村容村貌，也是为乡村振兴做出我们上海的援滇干部尽到应有的一份贡献。
县乡村振兴局副局长杨幸民这样说，东西部协作，已经结出了丰硕的硕果。相信对当地农户、对当地的产业发展起到很好的支撑和助力作用。
近年来，团街镇坚持党建引领经济发展，依托地理优势，大力发展水果种植、冷链加工等产业，在实现农民增收的同时，创造了农业提产扩能、集体经济发展、农民增收致富的多赢局面，为乡村振兴增添了新活力。
#三联美食# 四川山区拥有大片野生竹林。每年谷雨后，山中鸟鸣啁啾，青翠欲滴，春笋纷纷破土而出。
山民们全体出动，背上竹兜，手握小锄，上山挖回竹笋，拿到城里去换回生存之资。阳春三月间，城里人的餐桌上，就有了笋子炒肉、笋子烧排骨、素焖春笋等时鲜小菜。在四川蜀南竹海，竹林之多之茂密可谓一大奇观，而且还有用各类竹笋做成的佳肴，满满一席，令爱笋之人大饱口福。
成都地处川西平原腹地，山珍海味均奇货可居。家乐福超市冰冻虾仁68元1斤，青石桥农贸市场的冬笋20元1斤。春天正是吃春笋的季节，诺大的农贸市场，仅有一两家有售山珍。
春笋上市，可卖到10元1斤。母亲在世时，每年总不忘买上几次新鲜春笋。剥去带着露珠的笋壳，春笋大约有30来根。母亲耐心地削皮，切片，用猪油清炒，撒上胡椒粉、盐、葱节，即成一道清香诱人的佳肴。抑或用郫县豆瓣，加肉丝，炒一份笋子肉丝，也极下饭开胃。
新鲜春笋，四川人常用来与牛肉、排骨红烧。馆子里，大厨会用郫县豆瓣将牛肉与春笋共烩一炉。人民公园鹤鸣茶铺兼售各类川菜，每到春季，其笋子烧牛肉赢得众人热捧。牛肉耙软，笋子鲜香入味，50元一份。我和父亲常到此喝茶用餐。
春天阳光明媚，湖水荡漾，我们坐在有百年历史的廊榭下，品牛肉烧春笋，深刻体悟到成都人的休闲之美。但一年吃此菜仅此一季，待日历翻过5月，再也品尝不到。
冬笋春节上市，是四川常见珍馐食材。在选购时，姨妈告诉我选择鹰嘴状、略微弯钩的那种质地最佳。金钩焖冬笋，将海鲜与山珍融一炉，与张家口名菜“烩南北”如出一辙，也为川地名馔。
只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。深得民国大厨指点熏陶的姨妈，做菜很有一手，生前向我传授金钩焖冬笋的诀窍：两者爆炒时，加点水芡和白糖，味道刚刚好。我的自创拿手菜，冬笋臊子面堪称一绝。将冬笋剁成细末。猪肉臊子加胡椒粉、盐炒出油，倒入冬笋末，略炒，掺水，煮至沸腾。再勾芡，煮开即可。
将切面清水煮熟，沥干盛进碗里，浇上冬笋臊子汤，和匀，即成一碗香喷喷的冬笋臊子面。每次，我父亲、哥哥要吃上两海碗方可罢休。此菜为咸鲜味，虽然简单，但有几个窍门须掌握才堪称绝活，如：冬笋与臊子肉的比例、油盐的多少、臊子肉的炒法等。
鲜笋美味可口，妇孺皆知。但将之脱水晒干，或清水煮后风味更佳。
去年，大表嫂送我们一大口袋干笋，称是朋友自家嫩笋晾晒而成，未经硫磺等烟熏，十分绿色环保。回家，我用清水泡发三天，计划做一道笋子烧排骨。
肋排斩成小节，用水焯过，炒锅下油，用去年父亲做的家常豆瓣烹制，竟然非常成功。笋子吸收了排骨的油香，豆瓣的美味，再加上“薄盐生抽”的调味，复合口味令人十分垂涎。
我也非常惊诧自己的成果，仔细分析，最后倒入的略带甜味和鲜味的薄盐生抽，为画龙点睛之笔。
姨妈的儿子大表哥秉承了姨妈做菜手艺，他的拿手菜蘑菇臊子面，香气扑鼻，品位卓绝，凡是到他家品尝过的人，无不拍手称赞。其中，大表哥采用了一种烟熏后又发胀的干笋，与香菇、金钩、碎臊搭配，浓浓的烟笋味道为臊子汤平添一股奇香。
现今农贸菜市销售的干笋，大都为硫磺熏制，褐色，清水泡发后，有一种特殊的香味。用来清炒，放点油盐和葱节，或者加酱油辣椒醋凉拌，非常美味清香，我可以不吃饭干掉一大盘！也可以将之剁成碎末，与猪肉臊子、木耳碎做成一锅清臊子汤，最好打进蛋液，浇在碱水面上，是无上美味。
而新鲜雷笋，用水煮泡上7、8个小时，去尽涩味，变得绵软，白嫩如玉，用于清炒，或用来做包子馅、饺子馅、炒饭配料，乃上乘之选。
红烧十锦，四川老菜馆传统菜肴，我家年夜饭的保留菜品，融山珍海味于一菜。其中的山珍，非玉兰片莫属。
玉兰片是一道色香味俱全的有名食材，于赣菜、湘菜或闽菜中常见，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。
它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。
“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。
讲究之人，特好这一口。
每值春季，万物复苏 ，春色葱茏，我最向往的乃是：身处深山竹坞里，人坐草亭间，听泉水淙淙，古琴淼淼，来一盘春笋肉丝，细嚼慢品；抑或身居闹市，夏日炎炎，来一碗清淡爽口的冬笋臊子面，其乐何极！#当四川人说请你吃笋子炒肉#
节选自《山珍海味中，最低调的那盘竹笋》文 | 苑丛梅
山民们全体出动，背上竹兜，手握小锄，上山挖回竹笋，拿到城里去换回生存之资。阳春三月间，城里人的餐桌上，就有了笋子炒肉、笋子烧排骨、素焖春笋等时鲜小菜。在四川蜀南竹海，竹林之多之茂密可谓一大奇观，而且还有用各类竹笋做成的佳肴，满满一席，令爱笋之人大饱口福。
成都地处川西平原腹地，山珍海味均奇货可居。家乐福超市冰冻虾仁68元1斤，青石桥农贸市场的冬笋20元1斤。春天正是吃春笋的季节，诺大的农贸市场，仅有一两家有售山珍。
春笋上市，可卖到10元1斤。母亲在世时，每年总不忘买上几次新鲜春笋。剥去带着露珠的笋壳，春笋大约有30来根。母亲耐心地削皮，切片，用猪油清炒，撒上胡椒粉、盐、葱节，即成一道清香诱人的佳肴。抑或用郫县豆瓣，加肉丝，炒一份笋子肉丝，也极下饭开胃。
新鲜春笋，四川人常用来与牛肉、排骨红烧。馆子里，大厨会用郫县豆瓣将牛肉与春笋共烩一炉。人民公园鹤鸣茶铺兼售各类川菜，每到春季，其笋子烧牛肉赢得众人热捧。牛肉耙软，笋子鲜香入味，50元一份。我和父亲常到此喝茶用餐。
春天阳光明媚，湖水荡漾，我们坐在有百年历史的廊榭下，品牛肉烧春笋，深刻体悟到成都人的休闲之美。但一年吃此菜仅此一季，待日历翻过5月，再也品尝不到。
冬笋春节上市，是四川常见珍馐食材。在选购时，姨妈告诉我选择鹰嘴状、略微弯钩的那种质地最佳。金钩焖冬笋，将海鲜与山珍融一炉，与张家口名菜“烩南北”如出一辙，也为川地名馔。
只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。深得民国大厨指点熏陶的姨妈，做菜很有一手，生前向我传授金钩焖冬笋的诀窍：两者爆炒时，加点水芡和白糖，味道刚刚好。我的自创拿手菜，冬笋臊子面堪称一绝。将冬笋剁成细末。猪肉臊子加胡椒粉、盐炒出油，倒入冬笋末，略炒，掺水，煮至沸腾。再勾芡，煮开即可。
将切面清水煮熟，沥干盛进碗里，浇上冬笋臊子汤，和匀，即成一碗香喷喷的冬笋臊子面。每次，我父亲、哥哥要吃上两海碗方可罢休。此菜为咸鲜味，虽然简单，但有几个窍门须掌握才堪称绝活，如：冬笋与臊子肉的比例、油盐的多少、臊子肉的炒法等。
鲜笋美味可口，妇孺皆知。但将之脱水晒干，或清水煮后风味更佳。
去年，大表嫂送我们一大口袋干笋，称是朋友自家嫩笋晾晒而成，未经硫磺等烟熏，十分绿色环保。回家，我用清水泡发三天，计划做一道笋子烧排骨。
肋排斩成小节，用水焯过，炒锅下油，用去年父亲做的家常豆瓣烹制，竟然非常成功。笋子吸收了排骨的油香，豆瓣的美味，再加上“薄盐生抽”的调味，复合口味令人十分垂涎。
我也非常惊诧自己的成果，仔细分析，最后倒入的略带甜味和鲜味的薄盐生抽，为画龙点睛之笔。
姨妈的儿子大表哥秉承了姨妈做菜手艺，他的拿手菜蘑菇臊子面，香气扑鼻，品位卓绝，凡是到他家品尝过的人，无不拍手称赞。其中，大表哥采用了一种烟熏后又发胀的干笋，与香菇、金钩、碎臊搭配，浓浓的烟笋味道为臊子汤平添一股奇香。
现今农贸菜市销售的干笋，大都为硫磺熏制，褐色，清水泡发后，有一种特殊的香味。用来清炒，放点油盐和葱节，或者加酱油辣椒醋凉拌，非常美味清香，我可以不吃饭干掉一大盘！也可以将之剁成碎末，与猪肉臊子、木耳碎做成一锅清臊子汤，最好打进蛋液，浇在碱水面上，是无上美味。
而新鲜雷笋，用水煮泡上7、8个小时，去尽涩味，变得绵软，白嫩如玉，用于清炒，或用来做包子馅、饺子馅、炒饭配料，乃上乘之选。
红烧十锦，四川老菜馆传统菜肴，我家年夜饭的保留菜品，融山珍海味于一菜。其中的山珍，非玉兰片莫属。
玉兰片是一道色香味俱全的有名食材，于赣菜、湘菜或闽菜中常见，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。
它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。
“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。
讲究之人，特好这一口。
每值春季，万物复苏 ，春色葱茏，我最向往的乃是：身处深山竹坞里，人坐草亭间，听泉水淙淙，古琴淼淼，来一盘春笋肉丝，细嚼慢品；抑或身居闹市，夏日炎炎，来一碗清淡爽口的冬笋臊子面，其乐何极！#当四川人说请你吃笋子炒肉#
节选自《山珍海味中，最低调的那盘竹笋》文 | 苑丛梅
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