最易食用的几类菌菇
01 香菇
营养价值：富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。
推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。
注意事项：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
02
金针菇
营养价值：热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。
推荐吃法：金针菇吃法多样，涮火锅十分受大家喜爱。
注意事项：金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
03
杏鲍菇
营养价值：营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。
推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。
注意事项：湿疹患者忌食。
04
草菇
营养价值：富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质，有抑制癌细胞生长的作用，亦可消暑解毒。
推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。
注意事项：脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
05
双孢蘑菇（俗称口蘑）
营养价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维，起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗，仅次于灵芝，而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。
推荐吃法：口蘑最大的特点就是味道很鲜美，因此最佳的吃法是煮汤，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。
注意事项：口蘑不宜保存，选购后应当马上烹饪。肾脏病患者忌食。
06
平菇
营养价值：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
推荐吃法：平菇可以和蔬菜一起烹炒，还可用来做汤。
注意事项：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
（图文来自网络如有侵权联系删除！） https://t.cn/R2WxT6z
01 香菇
营养价值：富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。
推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。
注意事项：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
02
金针菇
营养价值：热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。
推荐吃法：金针菇吃法多样，涮火锅十分受大家喜爱。
注意事项：金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
03
杏鲍菇
营养价值：营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。
推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。
注意事项：湿疹患者忌食。
04
草菇
营养价值：富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质，有抑制癌细胞生长的作用，亦可消暑解毒。
推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。
注意事项：脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
05
双孢蘑菇（俗称口蘑）
营养价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维，起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗，仅次于灵芝，而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。
推荐吃法：口蘑最大的特点就是味道很鲜美，因此最佳的吃法是煮汤，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。
注意事项：口蘑不宜保存，选购后应当马上烹饪。肾脏病患者忌食。
06
平菇
营养价值：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
推荐吃法：平菇可以和蔬菜一起烹炒，还可用来做汤。
注意事项：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
（图文来自网络如有侵权联系删除！） https://t.cn/R2WxT6z
中文名：无
英文名：无
拉丁学名：Pulchroboletus rubricitrinus
鉴定信心：90%
地点同上一条，8月14日南弗吉尼亚沿河混合林。这几只离水大概就两米远，三五只群生。他们都不同程度的被hypomyces感染了。
什么是hypomyces？这也是一类真菌，专门攻击真菌的真菌。没错，这是个蘑菇吃蘑菇的世界。最有名的hypomyces是寄生在红菇上，让其变色肿大成为"龙虾蘑菇"的hypomyces lactifluorum。然而还有一群hypomyces专门攻击牛肝，俗称bolete eater。不同于龙虾蘑菇变成美味，被牛肝大食怪缠身以后，牛肝常常孢管变得不再平整，并且常常伞体变白(覆盖一层白色物质)，直到伞肉融化塌掉。
回到这款牛肝，多出现在弗罗里达和德州。红盖黄柄，柄底部有红色斑点，如果在底端切开，柄肉呈深红，但其余部分的切面都是常见的深蓝。也许是由于被食怪缠身，这几只都长得矮胖矮胖的，伞盖也下垂包在伞柄上。尤其是我见到的第一只，是好几只蘑菇连体，几乎是一个正方体[允悲](图4)。几只年幼的蘑菇上可以看到伞柄接伞盖的地方有点白色，我开始以为是孢子，后来才意识到是大食怪上身，要变僵尸了。当这只蘑菇完全被吃掉以后，表皮会全部变白(图9)，切开的话，里面是琥珀色半透明的布丁，软软的，摸得我起一身鸡皮疙瘩。
英文名：无
拉丁学名：Pulchroboletus rubricitrinus
鉴定信心：90%
地点同上一条，8月14日南弗吉尼亚沿河混合林。这几只离水大概就两米远，三五只群生。他们都不同程度的被hypomyces感染了。
什么是hypomyces？这也是一类真菌，专门攻击真菌的真菌。没错，这是个蘑菇吃蘑菇的世界。最有名的hypomyces是寄生在红菇上，让其变色肿大成为"龙虾蘑菇"的hypomyces lactifluorum。然而还有一群hypomyces专门攻击牛肝，俗称bolete eater。不同于龙虾蘑菇变成美味，被牛肝大食怪缠身以后，牛肝常常孢管变得不再平整，并且常常伞体变白(覆盖一层白色物质)，直到伞肉融化塌掉。
回到这款牛肝，多出现在弗罗里达和德州。红盖黄柄，柄底部有红色斑点，如果在底端切开，柄肉呈深红，但其余部分的切面都是常见的深蓝。也许是由于被食怪缠身，这几只都长得矮胖矮胖的，伞盖也下垂包在伞柄上。尤其是我见到的第一只，是好几只蘑菇连体，几乎是一个正方体[允悲](图4)。几只年幼的蘑菇上可以看到伞柄接伞盖的地方有点白色，我开始以为是孢子，后来才意识到是大食怪上身，要变僵尸了。当这只蘑菇完全被吃掉以后，表皮会全部变白(图9)，切开的话，里面是琥珀色半透明的布丁，软软的，摸得我起一身鸡皮疙瘩。
#每日科技名词#【食用菌】
食用菌
edible mushroom
定义：可食用的大型真菌。常包括食药兼用和药用大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。
学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_其他食品（食用菌、蜂制品等）
相关名词：蘑菇 蘑菇毒素 调味品 中毒
【延伸阅读】
食用菌是指大型真菌中可供食用的蘑菇，通常称为食用蘑菇。食用蘑菇的利用和栽培始于中国和意大利等古老文明国家，历史悠久。我国蘑菇资源十分丰富，全世界可供食用的蘑菇约500种，我国有320～350种。我国是最早开展食用蘑菇栽培的国家之一，目前我国食用蘑菇产量居世界第一。食用蘑菇味道鲜美受人喜爱，《吕氏春秋·本味》中有“和之美者：阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳢鲔之醢，大夏之盐”的记载，这表明早在战国时期人们就已经把美味的蘑菇端上了餐桌。
蘑菇虽被大众所喜爱，但蘑菇中存在很多有毒品种，野生毒蘑菇引起的中毒事件时有发生。野生蘑菇种类繁多，有些蘑菇毒性极强，一般人难以辨别有毒无毒，一旦中毒，死亡率很高，非常危险。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现主要有恶心、呕吐、精神错乱、出现幻觉、流涎、流泪等，会引发急性贫血、黄疸、脏器损害，极易导致死亡。食用蘑菇中毒后，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。
识别野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员帮助，民间流传的识别方法如“鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒”“长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒”“生虫的蘑菇无毒”“蘑菇与银器、大蒜一起煮，水变黑有毒，不变色无毒”等，都是没有科学依据的。毒蘑菇和食用蘑菇的外观特征没有明显区别，至今还没有任何快速可靠、简单易行的鉴别方法。因此，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食未食用过或不认识的野生蘑菇，不食用变味、变色、不明来源的蘑菇。一旦食用野生蘑菇出现中毒症状，要立即大量饮用温开水或稀盐水，刺激咽部催吐，同时尽快到医院就医，进行催吐、洗胃、导泻，以排出毒素。就诊时最好携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断。
食用菌
edible mushroom
定义：可食用的大型真菌。常包括食药兼用和药用大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。
学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_其他食品（食用菌、蜂制品等）
相关名词：蘑菇 蘑菇毒素 调味品 中毒
【延伸阅读】
食用菌是指大型真菌中可供食用的蘑菇，通常称为食用蘑菇。食用蘑菇的利用和栽培始于中国和意大利等古老文明国家，历史悠久。我国蘑菇资源十分丰富，全世界可供食用的蘑菇约500种，我国有320～350种。我国是最早开展食用蘑菇栽培的国家之一，目前我国食用蘑菇产量居世界第一。食用蘑菇味道鲜美受人喜爱，《吕氏春秋·本味》中有“和之美者：阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳢鲔之醢，大夏之盐”的记载，这表明早在战国时期人们就已经把美味的蘑菇端上了餐桌。
蘑菇虽被大众所喜爱，但蘑菇中存在很多有毒品种，野生毒蘑菇引起的中毒事件时有发生。野生蘑菇种类繁多，有些蘑菇毒性极强，一般人难以辨别有毒无毒，一旦中毒，死亡率很高，非常危险。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现主要有恶心、呕吐、精神错乱、出现幻觉、流涎、流泪等，会引发急性贫血、黄疸、脏器损害，极易导致死亡。食用蘑菇中毒后，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。
识别野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员帮助，民间流传的识别方法如“鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒”“长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒”“生虫的蘑菇无毒”“蘑菇与银器、大蒜一起煮，水变黑有毒，不变色无毒”等，都是没有科学依据的。毒蘑菇和食用蘑菇的外观特征没有明显区别，至今还没有任何快速可靠、简单易行的鉴别方法。因此，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食未食用过或不认识的野生蘑菇，不食用变味、变色、不明来源的蘑菇。一旦食用野生蘑菇出现中毒症状，要立即大量饮用温开水或稀盐水，刺激咽部催吐，同时尽快到医院就医，进行催吐、洗胃、导泻，以排出毒素。就诊时最好携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断。
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