港焙西点合肥哪里有比较好的烘焙蛋糕培训机构十大排名#甜品蛋糕#
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持。我们秉承“用心才能创新,竞争才能发展”的企业理念,遵循企业使命,培养了很多优秀的西点创业者，始终贯彻“务实、创新、开放、协作”的企业价值，对学员全程服务，并且不断融入实践教学，打造中国大陆烘焙培训、加盟连锁的综合品牌。

面包的基本制作过程和影响因素

1

关于温度对面团的影响

温度低时

面团的表面具有着粘黏性,在搅拌时,小麦粉和水得融合变得延缓,面筋的结合并不充分。 酵母的活动被抑制,导致发酵力减弱,由于面筋的薄膜较弱,二氧化碳难以存留,而且面筋里残存得糖分较多,所以烤出面包,表皮色泽比较浓厚。同时,面包的内部结构比较粗大,表皮比较厚硬,口感比较差,咀嚼时面粉味较重,难以下咽 。

温度高时

搅拌时,小麦粉和水得融合较快,这就导致在烤箱里烤制的时候,酵母的活动会很快衰竭,面团的膨胀性表现较差,面团中残留的糖分也较少,面团得色泽也会较淡。同时,面包内部结构比较粗大,表皮比较厚硬,口感比较差,面包有酸臭味。

2

发酵

发酵时的温度、湿和时间都是非常重要的。发酵失败的原因一般都是因为发酵不足或者发酵过度,发酵过度面包酸味和酸臭味强,发酵不足粉味重,所以判断发酵是否完成至关重要,一般来说判断一次发酵完成,主要看面团膨胀的体积是否达到了原先的二倍左右。

未成熟的面团(时间不足):

◆面团不具有伸展性,面团表面比较湿润。

◆用食指压面团至第二关节时,拿开后,被压部分很快反弹至初始状态,一般情况下这个状态表明发酵不足。

◆面筋里的纤维较粗

成熟的面团(时间正好):

◆有适度的弹性和伸展性,并且也很柔软。

◆面团拉薄后,表面有微干的感觉。

◆面团包含着细小的气泡,用双手把面团轻轻拉开,可以看到面团的纤维结构比较纤细。

◆闻起来有酒精味,并带有稍许酸臭味。

成熟过度的面团(时间过长)

◆面团的表面干燥,面团的伸展性较差,容易被拉断。

◆面团用两手拉开,气泡比较粗大,面筋的纤维容易被切断,酸臭味也比较强。

关于酸臭,酵母发酵过多,面团变成酸性。(*适合的面团为弱酸性)

3

关于一次发酵完成与否的判断方法

手指测量法:首先用食指的指尖粘少许面粉,戳入发酵后膨胀的面团,再慢慢将手指拿出,被压部分的状态是测量方法的关键。 (不要问我下图像什么,我不知道)

适当发酵时:被压部分放入面团保持这个状态,没有反弹 ,就说明*次发酵完成。

发酵不足时:被压部分有较大反弹,说明此次发酵不足。发酵不足一般从温度和时间两方面考虑,温度排除后,再进行少许的发酵就可以完成。

注意:发酵不足会导致烘培后的面包体积变小,色泽变差。

发酵过度时:手指戳入面团后,被压部分整体萎缩。

4

拍打

把面团在发酵中所产生的气体通过拍打排出,这是制作面包非常重要的一个步骤。

拍打的作用 :

◆使面团保持一定的温度

◆使酵母移动,得到新的营养物质,加快其活动

◆排出废气,汲取新的空气,加速面团的成熟

◆使面团中的气泡变细,致使面团组织结构变得更细腻

◆加强面筋的薄膜,有助于面包的膨胀,使面包更加有体积感

一次膨胀后的面团经拍打后排出气体的过程,对于面包的膨胀具有很重要的作用,排出气体之后可以使面团继续发酵,称为二次发酵。

拍打过程

1、把面团放在台面上,从中间向四周轻微拍打、压平(力道均匀)。

2、三折二叠法,把拍平后的面团从左右两端各三分之一处向内折叠,然后上下三分之一处在对折。

3、翻转,光滑面向上放入周转箱,面团再次发酵为体积是原面团的两倍为好。

排出气体的注意点:

◆操作台和手要经过消毒,擦拭干以防不干净的物质混入面团,改变面包的性质。

◆排出气体是使面团中的发酵气体大部分排出的操作过程,假入气体的全部排出,对于*终发酵和面团的状态就会有恶劣的影响,因此,在拍打面团要注意力度适当。

1930年，井冈山失守后，当地村民李尚发，将一个不起眼的陶罐，小心翼翼地用油纸包好，埋藏在了自家屋后的老树洞里。这一藏就是29年。

1927年，随着新四军诞生，井冈山革命根据地建立。得知消息的国民党反动派，为了扼杀革命的新生力量，在多次发动进攻的同时，还对我军实行了严酷的物资封锁，试图将军民困死在井冈山。

国民党在上下山的所有通道，都设了关卡。在敌人的残酷封锁下，许多生活必需品如食盐、布匹、药品等，无法运输，致使军民生活异常艰苦。尤其是食盐，成为井冈山斗争时期最匮乏的物资。

因为缺盐，当地群众常常出现眩晕、昏厥、身体浮肿等症状。而红军因无盐可食，致使体质下降，战斗力削弱。一时之间，缺盐让整个根据地陷入到了困境之中。

为了解决眼前的困难，井冈山根据地的红军和群众，将老墙土放入水中浸泡，然后将其倒入铁锅中，再熬干水分，锅底就出会出现一层白白的硝盐。大家就用它来代替食盐。

熬制硝盐特别费功夫，且吃在嘴里又苦又涩，难以下咽，但有总比没有强。

在艰苦的日子里，军民之间患难与共，建立了深厚的情谊。许多群众将自己仅有的一点盐，小心翼翼地包起来送给红军战士。而战士们，也常常将缴获的食盐分发给当地群众。

1928年冬天，红军缴获了一批食盐，他们留了一些作军需品外，其余的都分给了边界群众。大家领到食盐后，欣喜异常，村民李尚发也不例外。

抱着一罐盐，李尚发高高兴兴地回到家与家人分享。然而，高兴过后，冷静下来的李尚发经与家人商议，决定将这罐食盐保存起来，以作不备之需。

因为，此时的井冈山前线在缺医少药的情况下，盐水可以为伤员清洗伤口消毒。而国民党又发起了进攻，李尚发想：手里的这些盐，可是战士们救命的物资啊！

1929年，敌人大举进犯井冈山革命根据地，因寡不敌众而失守。后经军民团结一致，井冈山很快收了回来。

1930年，在红军主力开辟新的根据地的情况下，井冈山根据地因国民党再次进攻失守。敌人进入井冈山后，烧杀抢夺不恶不做，当地群众在红军护送下紧急撤离。

李尚发一家撤离时，觉得带着一罐食盐不安全，又担心落入敌人手中，于是便用油纸将这罐食盐包好，小心翼翼地埋在了屋后的老杉树洞里。

随后，李尚发带着家人躲进深山，坚持与敌人战斗。在最艰难的岁月里，家里的孩子几次想要将这罐食盐拿出来食用，但都被李尚发给按住了。他说：“我们要守着这罐食盐，等到红军回来！”

后来，李尚发回到家中后，抗日战争又爆发了，这罐食盐就一直藏在了树洞中，且一藏就是29年。

1959年，井冈山革命博物馆成立。听闻博物馆征集文物后，李尚发立即将这罐盐取了出来，然后将它捐献给了博物馆。做为那段历史的参与者，李尚发还做起了义务讲解员，向年轻一代讲述井冈山革命根据地的故事。

1994年，李尚发珍藏的这罐食盐，经国家文物局鉴定，为一级文物。

转眼，60多年过去，李尚发老人早已去世，可他留下的这罐盐，却一直静静地安放在井冈山革命博物馆，向一代又一代的年青人，讲述着那段军民鱼水情的故事。

如今，李尚发的孙子李球德，都已年过半百。空闲时，李球德就会领着小孙子，前来参观那个棕色横纹陶罐，每当目睹已经发黑的食盐，他总会忍不住喃喃自语：“这罐盐是我们家的传家宝！”

这罐食盐虽然早已结晶，无法食用，但它见证了井冈山斗争时期，那段艰难的发展历程。同时也是井冈山根据地，军民同甘共苦的真实写照。

周末很忙碌手嘴眼都不能停 哈哈
吃到新的一家热干面 好美味
在别人做饭时偷懒嘴角抽搐的大王
小甘做饭姨妈洗碗我只负责吃完散步 舒服
和何主任一起吃到了开发区婆婆炭烤串 呀咪
肥肠炸酱面 我好会吃 它好好吃
是偷奶奶绣球花的大王
小陈从我柜子里翻出酒泡儿 让我倒茶给她喝 我差点当场吸氧
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下班后的小何与大王吃到了想吃的炸藕圆 怎么可以这么好吃啊
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眼斜手笨玩不好这个的大王

小何好厉害 好几百分 好崇拜
小何再次去唱歌 唱得隔壁叔叔掌声不断 连连称赞 唱得一个拄拐的叔叔老远都要走过来听 唱得店老板都拿出蚕豆来彰显我们vip的地位 我简直以有这样的朋友为荣！！
小高朝我炫耀后 我迟到也要吃的猪肝粉
每天都好充实好开心呀
这样的大王
可太好了