【为什么我家的猫爱吃冰淇淋？】冰淇淋在猫嘴里，就像一大块肥肉，很香。在宏观上，哺乳动物的味觉主要靠舌头上的味蕾识别，以人类为例，我们作为一种能说会道的杂食动物，舌头格外肥大有力，表面分布了四种不同的舌乳头，数量最多的丝状乳头没有味蕾，而其余的蕈状乳头、叶状乳头和轮廓乳头总共含 ...展开全文c

【为什么我家的猫爱吃冰淇淋？】冰淇淋在猫嘴里，就像一大块肥肉，很香。在宏观上，哺乳动物的味觉主要靠舌头上的味蕾识别，以人类为例，我们作为一种能说会道的杂食动物，舌头格外肥大有力，表面分布了四种不同的舌乳头，数量最多的丝状乳头没有味蕾，而其余的蕈状乳头、叶状乳头和轮廓乳头总共含 ...展开全文c

【为什么我家的猫爱吃冰淇淋？】

冰淇淋在猫嘴里，就像一大块肥肉，很香。

在宏观上，哺乳动物的味觉主要靠舌头上的味蕾识别，以人类为例，我们作为一种能说会道的杂食动物，舌头格外肥大有力，表面分布了四种不同的舌乳头，数量最多的丝状乳头没有味蕾，而其余的蕈状乳头、叶状乳头和轮廓乳头总共含有9000多个味蕾，在全体哺乳动物中首屈一指。

味蕾埋在口腔上皮的浅表处，非常像蒜头，由几十个梭状的味觉细胞集结成团，并通过味孔与口腔沟通。

目前已知的三种味觉细胞，它们顶端带有不同的受体。

第一种由胶质细胞特化来，它的顶端是钠钾离子泵，能感知咸味；

第二种是接受细胞，它能与多种有机分子结合，识别出甜、鲜、苦等复杂分子造成的味觉，它们是味觉多样性的主要来源；

第三种是前突触细胞，它们能被水合氢离子激活，感知产生酸味。

三种味觉细胞相互作用，最后将刺激转化为神经冲动，传递给大脑的味觉中枢，这样一来，味觉就形成了。

在微观上，这都是G蛋白偶联受体（G Protein-Coupled Receptors，GPCRs）的功劳。

这个受体镶嵌在细胞膜上，在细胞内侧偶联着G蛋白——G是指二磷酸鸟苷，GDP，与ADP非常类似，而蛋白包括了α、β、γ三个亚基。

而在细胞外侧，G蛋白偶联受体能与特定的物质结合。这种结合改变了它的构型，G蛋白脱离下来，其上的二磷酸鸟苷被三磷酸鸟苷取代——随后，带有三磷酸鸟苷的α亚基就与钙离子通道结合，把细胞外的钙离子放进来，引发细胞内的信号转导，最终激起神经冲动；而G蛋白的α亚基随后会水解三磷酸鸟苷，使一切回到原点。

由此可见，G蛋白偶联受体能够结合什么物质，决定了动物能够尝出什么味道——这将由具体的基因决定，同时也是进化的产物，与它们的生态位高度吻合：肉类富含氨基酸而鲜美，富含脂肪而醇香；植物因为富含糖分而甘甜——动物主食什么东西，味觉就奖励什么味道。

回到我们的主题，猫猫，它们是单纯的食肉动物，缺乏消化植物的能力，所以它们对鲜味和香味的感知都很正常。但是编码识别甜味的G蛋白偶联受体的基因失去了功能，让它几乎没有甜味觉。因此，冰淇淋在猫嘴里不甜，倒是和一大坨富含脂肪的肉味道类似。