#三联美食# 母亲在世时,父亲、母亲和我常去寺庙喝茶,附带吃那里的素斋。常点的菜肴有:回锅肉、青椒肉丝、红油鸡片。听上去,与一般川菜馆菜名无异,但其中的肉片、肉丝、鸡片已被豆制品“狸猫换太子”,有其味而无其质了。母亲喜吃素,尢爱那里的青椒肉丝,多次赞誉其美味。这些以假乱真的豆制品菜肴,被世人冠名为“寺庙菜”,与宫廷菜、官府菜、民间菜构成中国菜的四大源头。

豆腐是中国特产,随之衍生的豆制品,林林总总,大江南北形形色色。大豆被人誉为“植物蛋白”。父亲常说:和尚吃素,往往长寿。世人皆知川菜里的麻婆豆腐、熊掌豆腐鲜美宜人,在四川也有不少豆制品零食及其菜肴深受川人喜爱、推捧。

以前的四川,有两样名物,一是产自邛崃的文君酒,另一个是出自成都的薛涛香干。卓文君和薛涛都是四川历史上有名的女才子,貌美如花,才情四溢。

薛涛故居旁边曾住着一位姓石的生意人,会做豆腐,且手艺高超。他用薛涛井水浸泡黄豆制作豆腐干,并用鸡汤、八角、花椒、辣椒等制作卤水烧煮豆腐干,起锅后,加入黄酒、香油,然后缓慢风干即成香气扑鼻、味道鲜美的“薛涛香干”。薛涛香干上市后,大受欢迎,被人纷纷仿制,味道大多相差不离,因借薛涛之名,家喻户晓、声名远扬。

以前在成都公园大门口,常见一群小贩用自行车驮着一大筲箕,里面盛着色泽金黄、香喷喷的薛涛香干。小贩手拿一杆小秤,边吆喝边称斤论两地做生意。不用花太多的钱就能买到一大堆。进入公园茶铺,泡一杯三花,嚼几粒薛涛香干,悠悠闲闲地摆龙门阵,就觉得是无上的享受。

薛涛香干不仅味道香美,软硬适中,而且用当今流行的术语说很“绿色”。观其制作过程,无添加剂、零污染,用纯粹天然食材和香料加工而成,是普通却口味上乘的小吃,不仅受我父亲的喜爱,也是许多老成都人的最爱。

花生米凉拌豆腐干,一道不上席面的小菜,可下饭可佐酒,老少四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式和口味。我做的花生米凉拌豆腐干,堪称一绝,深得家人喜欢。

成都地区农贸市场上的豆腐干有三种。一类是烟熏豆腐干,外表金黄,表皮粗硬,有一股烟熏味道,适宜搭配韭菜、蒜苗、芹菜清炒,取的是烟熏香脆之美。另一类是外地小贩用自行车驮卖的乐山西霸卤豆腐干,块头较大,卤香盐味足,生吃或切成小丁拌花椒油最佳。第三类外表深褐色、里子嫩白的卤豆腐干,大约手掌般大小。此物软嫩化渣,外层有股淡淡的卤味,用之凉拌最易入味。

君平街炒货店花生品种繁多。我每次在此称2元钱的眉山白味炒花生,搭配3块卤豆腐干,用作拌菜食材。

制作佳肴的过程是种不错的享受。将买回的眉山小花生分成3堆,站在绿荫窗边书桌旁,一边听鸟叫一边剥花生。花生壳剥在黄花瓷盘里,花生米盛在青瓷小碗中。不一会儿花生就脱去外衣,全变成白白的米子,衬着青釉,像是颗颗白玉。豆腐干用开水烫烫,放在案板上,纵切成条,横切成块,大约手指头大小,放入白瓷碗里。2根食指粗的葱取葱白段,横切成豆腐块大小的粒,铺在豆腐块上面。

一切准备妥当,就该放调料拌味了。我的厨房总是窗明几净。立在窗前案边,根据食材多少,依次放入盐、窝子酱油、保宁醋、白糖、熟油辣椒、香油、花椒油。最后倒入花生米拌匀。各种调料的比例全靠平日经验积累,最佳效果是各种味道不多不少,综合为一股奇香。要达到这个境界,则修行在个人,这也是厨师的秘密所在。看似轻巧的活儿,实则暗藏玄机。

作为家常下饭菜的豆腐乳,是不上席面的。然而在川西平原,家家嗜吃、善做豆腐乳。记得小时候,住家隔壁是家酱油铺,每逢吃饭没合口菜时,就拿着一个小瓷碟,到隔壁花上五分钱,端回一个四四方方用白菜叶子裹着的豆腐乳。一口白米饭,一口豆腐乳,滋味醇厚,回味悠长。

家里最爱吃豆腐乳的,要数姨妈。工作以后,每逢周日,我会骑着自行车,到姨妈家坐上大半天,和姨妈海阔天空地摆龙门阵。最吸引人处是姨妈摆起年轻时候的往事:新婚不久,姨妈穿着5寸长的红皮高跟鞋,携姨父回到都江堰娘家。乡里亲戚要盛情款待新人,姨妈说:“啥子都不要,只管将你们家的豆腐乳拿来吃便是!”

姨妈说,外婆做的豆腐乳最好吃。先前小时候,乡下人年年要做豆腐乳、粽子、米花糖、酱肉、香肠。在孩子们看来,每做一样东西都像过节一样,大人们更是乐在其中。想像着乡野田间,空气清新,满目新绿,一丛修竹旁,矗立着大木屋,屋顶上袅袅升起饮烟,母鸡在房前屋后觅食,孩子们在房里穿来穿去,屋里烧着柴灶,外婆围着灶台忙乎着,就觉得先前的乡人深谙休闲之道。

姨妈年纪大了,对豆腐乳的向往仅限于与我的神侃。母亲却更多继承了外婆爱动手的优点。每到秋天,母亲要买上两厢嫩豆腐,切成小块,放在竹蔑烧萁之中,晾上半个月,待豆腐长出茸茸细毛,就用筷子夹住发霉的豆腐块在白酒里泡泡,裹上辣椒面、花椒粉和盐,小心放进瓷坛里,窖上20天就可开吃了。

在成都,时常见到推着三轮车的大爷或婆婆,载着一大坛自家做的家常豆腐乳沿街叫卖。称斤论两地买回去,味道大致相差不多。近年来超市里卖的海会寺香酥豆腐乳,滋味香浓,堪称一绝。海会寺豆腐乳,由四川蒲江县人罗克之于1933年创制,每块腐乳的外层用特别腌制的白菜叶包裹,不但突出了腌制白菜的鲜美味道,而且具有独特的辛辣滋味,外观红褐油润,内心呈杏黄色,以其酥软可口、细腻无渣及麻、辣、鲜、香五味调和而著称。

据蒲江县志记载:早在清朝光绪年间,蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的历史传统,每年秋天,这项活动成为了许多家庭的“家庭作业”。其中,尤以罗克之的家乡寿安镇制作最为精细有名。

豆制品物美价廉,是中国人智慧文化的结晶。有美味相伴,漫长的修行生活显得也不那么清苦了。

《薛涛香干、腐乳……天府之国的别样蜀味豆制品》文 | 苑丛梅

作为自主品牌的代表,长安汽车选择将UNI系列车型当做年轻市场的代表,此前推出的UNI-T和UNI-K已经收获了SUV市场,此次长安UNI系列家族又新增一员大将。3月21日,长安UNI-V作为UNI系列首款轿车正式上市销售,推出4款车型官方指导价区间为10.89万-13.19万元。

带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋

它的惊喜之处就在于最终的售价与预售价一致,其次就是在充满科幻的外观下吸粉无数,迎合了年轻人的选车眼光。

“KTV”

说来也巧,不知是长安汽车有意而为之还是碰巧撞到了车型规划序列中的代表字母,UNI目前发布的车型刚好凑齐了“KTV”(UNI-T、UNI-K、UNI-V)这三个字母,而日常生活中的KTV也正是每个年轻人都较为常去的消费场所,这或许也暗藏着长安汽车对于年轻消费者偏爱的深意。

如今的自主品牌汽车在努力研发好车身三大件后,逐渐的在将产品、用户做到十分细化的市场,甚至已经与合资品牌争夺市场。此番UNI-V的轿车出现在公众视野内其实就在抢夺着思域、轩逸、昂克赛拉的市场份额。

带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋

在各大自主品牌纷纷走向高端汽车市场的同时,长安汽车还在稳扎稳打,从自己较为熟悉的车型中起步,开始的UNI-T是紧凑型SUV车型,有过CS75的经验让这款车型在开售之际便火爆市场,随后又推出了更高端的UNI-K车型,为自身进一步品牌向上打下了基础。推出UNI-V则是继续从轿车开始发力,并且与逸动车型也进行了造型和定位上的区分,在细化市场的同时也为其他车辆保留了相应的空间。

从目前来看,UNI系列车型大多数都是造型较为激进的风格,设计造型也十分年轻化,甚至与我们对长安汽车的传统印象有着明显的区分,所以我们也期待UNI序列在未来市场中独立,成为长安汽车下的全新增长点。

带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋

性感的“臀”

UNI-V有一个十分性感的“臀”,这或许也是大部分人注意到这辆车的点,它的特点在与使用了可升降的电动扰流板+掀背设计,这不仅同级少有,甚至在高一级的车型中也十分少见。

带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋

同时,当下最流行的贯穿式尾灯也一样被采用,增加了夜间时的特点。当下,还有更重要的设计便是下方的扰流板,在运动版车型上扰流板和双边双出排气绝对是赛车上才能看到的配置,这也展现出了它自身的“小钢炮”属性。

重新看回车头部分,UNI-V延续了UNI序列的家族式设计,采用无边界格栅,内部的装饰点缀也具有自身的特点,更加符合长安想要表达的运动基因。大灯组没有进行分体式设计,或许也是因为下方进气口较大无法满足,所以合成在一起的灯组也看起来十分犀利。

带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋

侧面来看,掀背的造型十分明显,而车头的下压也十分突出,腰线从车头直接延伸至车尾,俯冲的姿态一气呵成,并且车辆较为低趴的姿态也很容易在后期进行改装使用,不论是性能风格还是姿态造型都是它可以完美展现的。

带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋

UNI-V的车身尺寸为4680×1838×1430mm,轴距长达2750mm。在十万级的市场中,这样的数据绝对是占优的,甚至能够击败几乎所有的家轿,而面对运动性轿车就需要“武力”取胜了。

流量密码

进入车内,其实风格就已经确定的非常明显了,UNI家族的设计了然于心,仪表、中控、座椅、中央扶手区域皆使用了非对称设计,也延续了长安UNI-K的布局特点,采用三块液晶仪表,并带有一块10.3英寸中控屏,这样的造型甚至有着“五连表”的感觉。

带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋

车身的其他位置上,UNI-V也使用了大量的拼接撞色设计,目的就是将运动氛围感拉满,强化运动之心。在车身动力上,UNI-V搭载了长安蓝鲸系列的1.5T涡轮增压发动机(代号为JL473ZQ7),可以输出最大188匹马力,最大300N·m,同时匹配的7速湿式双离合变速箱,百公里加速成绩为7.2秒。

其实这款发动机在UNI-T车型上就有所搭载,并且按照UNI-T的车型发展来看,UNI-V很有可能在未来推出更强的动力车型,也就是2.0T+8AT的配置,如果对日常动力有所需求的用户或许可以静待2.0T的车型,只不过暂时还都是未知数,如果最终没能推出也情有可原,毕竟现在的UNI-V已经满足击败同级车型的能力了。

带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋

车辆共分为五个驾驶模式,分别是:ECO经济、NORMAL标准、SPORT运动、smart智能以及SUPER RACE超级赛道,这其中ECO和SUPER RACE模式成为了两个极端,也会在各模式下展现工程师对于车辆的精准调校,需要安静的闲庭信步还是时刻保持躁动的心成为了各位车主的任性选择。

带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋

从整体来看,UNI-V依旧保持了UNI系列的高颜值和运动性的特征,同时作为一个十万级的家轿车型也满足了大部分消费者对于运动的需求,面对合资品牌的主市场,UNI-V还是展现出了它更具侵略性的一面,在一定程度上符合着年轻消费者的购车需求。 https://t.cn/RMJIEJs

3月21日,长安UNI-V作为UNI系列首款轿车正式上市销售,推出4款车型官方指导价区间为10.89万-13.19万元。带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋,它的惊喜之处就在于最终的售价与预售价一致,其次就是在充满科幻的外观下吸粉无数,迎合了年轻人的选车眼光。“KTV”
说来也巧,不知是长安汽车有意而为之还是碰巧撞到了车型规划序列中的代表字母,UNI目前发布的车型刚好凑齐了“KTV”(UNI-T、UNI-K、UNI-V)这三个字母,而日常生活中的KTV也正是每个年轻人都较为常去的消费场所,这或许也暗藏着长安汽车对于年轻消费者偏爱的深意。如今的自主品牌汽车在努力研发好车身三大件后,逐渐的在将产品、用户做到十分细化的市场,甚至已经与合资品牌争夺市场。此番UNI-V的轿车出现在公众视野内其实就在抢夺着思域、轩逸、昂克赛拉的市场份额。带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋,在各大自主品牌纷纷走向高端汽车市场的同时,长安汽车还在稳扎稳打,从自己较为熟悉的车型中起步,开始的UNI-T是紧凑型SUV车型,有过CS75的经验让这款车型在开售之际便火爆市场,随后又推出了更高端的UNI-K车型,为自身进一步品牌向上打下了基础。推出UNI-V则是继续从轿车开始发力,并且与逸动车型也进行了造型和定位上的区分,在细化市场的同时也为其他车辆保留了相应的空间。从目前来看,UNI系列车型大多数都是造型较为激进的风格,设计造型也十分年轻化,甚至与我们对长安汽车的传统印象有着明显的区分,所以我们也期待UNI序列在未来市场中独立,成为长安汽车下的全新增长点。带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋性感的“臀”UNI-V有一个十分性感的“臀”,这或许也是大部分人注意到这辆车的点,它的特点在与使用了可升降的电动扰流板+掀背设计,这不仅同级少有,甚至在高一级的车型中也十分少见。带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋,同时,当下最流行的贯穿式尾灯也一样被采用,增加了夜间时的特点。当下,还有更重要的设计便是下方的扰流板,在运动版车型上扰流板和双边双出排气绝对是赛车上才能看到的配置,这也展现出了它自身的“小钢炮”属性。重新看回车头部分,UNI-V延续了UNI序列的家族式设计,采用无边界格栅,内部的装饰点缀也具有自身的特点,更加符合长安想要表达的运动基因。大灯组没有进行分体式设计,或许也是因为下方进气口较大无法满足,所以合成在一起的灯组也看起来十分犀利。,带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋,侧面来看,掀背的造型十分明显,而车头的下压也十分突出,腰线从车头直接延伸至车尾,俯冲的姿态一气呵成,并且车辆较为低趴的姿态也很容易在后期进行改装使用,不论是性能风格还是姿态造型都是它可以完美展现的。带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋,UNI-V的车身尺寸为4680×1838×1430mm,轴距长达2750mm。在十万级的市场中,这样的数据绝对是占优的,甚至能够击败几乎所有的家轿,而面对运动性轿车就需要“武力”取胜了。流量密码,进入车内,其实风格就已经确定的非常明显了,UNI家族的设计了然于心,仪表、中控、座椅、中央扶手区域皆使用了非对称设计,也延续了长安UNI-K的布局特点,采用三块液晶仪表,并带有一块10.3英寸中控屏,这样的造型甚至有着“五连表”的感觉。带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋,车身的其他位置上,UNI-V也使用了大量的拼接撞色设计,目的就是将运动氛围感拉满,强化运动之心。在车身动力上,UNI-V搭载了长安蓝鲸系列的1.5T涡轮增压发动机(代号为JL473ZQ7),可以输出最大188匹马力,最大300N·m,同时匹配的7速湿式双离合变速箱,百公里加速成绩为7.2秒。其实这款发动机在UNI-T车型上就有所搭载,并且按照UNI-T的车型发展来看,UNI-V很有可能在未来推出更强的动力车型,也就是2.0T+8AT的配置,如果对日常动力有所需求的用户或许可以静待2.0T的车型,只不过暂时还都是未知数,如果最终没能推出也情有可原,毕竟现在的UNI-V已经满足击败同级车型的能力了。带上轿跑运动范出发,长安UNI-V靠“臀”让年轻人兴奋,车辆共分为五个驾驶模式,分别是:ECO经济、NORMAL标准、SPORT运动、smart智能以及SUPER RACE超级赛道,这其中ECO和SUPER RACE模式成为了两个极端,也会在各模式下展现工程师对于车辆的精准调校,需要安静的闲庭信步还是时刻保持躁动的心成为了各位车主的任性选择。带上轿跑运动范出发,从整体来看,UNI-V依旧保持了UNI系列的高颜值和运动性的特征,同时作为一个十万级的家轿车型也满足了大部分消费者对于运动的需求, https://t.cn/RMJIEJs


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