【投稿时间】NO.561
《我靠吃火遍全网》by暮七七,bg,晋江已完结。
写得挺好的一篇美食文,女主是美食博主+吃播,做菜好吃性格开朗,能看得出作者写美食是很认真的,不是照搬菜谱那种。一开始女主定位就是普通美食博主,因为长得漂亮会做菜还被邀请去综艺节目,后期作者基本是把女主塑造成美食文李子柒了,但还好作者有铺垫过,过度得蛮自然的。
另外小说女主还有个玄幻人设,就是她穿越到修真世界成为饭堂的打饭铃铛,但这个铃铛给女主的金手指就是饭量变大和身体素质提高,以及铃铛会给她几次食材,是真的就几次,不会影响到女主做菜好吃的人设。
男主是导演。因为胃病困扰吃不下东西,一看女主视频就食欲大涨,这里是美食文老套路了,后来男主以粉丝身份毛遂自荐成为女主摄影师,男女主之间是日久生情,感情戏自然,不会特别甜腻,咋说,就很家常。
这应该是我近期看过最好看的美食文了。

#三联美食# 四川山区拥有大片野生竹林。每年谷雨后,山中鸟鸣啁啾,青翠欲滴,春笋纷纷破土而出。
山民们全体出动,背上竹兜,手握小锄,上山挖回竹笋,拿到城里去换回生存之资。阳春三月间,城里人的餐桌上,就有了笋子炒肉、笋子烧排骨、素焖春笋等时鲜小菜。在四川蜀南竹海,竹林之多之茂密可谓一大奇观,而且还有用各类竹笋做成的佳肴,满满一席,令爱笋之人大饱口福。

成都地处川西平原腹地,山珍海味均奇货可居。家乐福超市冰冻虾仁68元1斤,青石桥农贸市场的冬笋20元1斤。春天正是吃春笋的季节,诺大的农贸市场,仅有一两家有售山珍。

春笋上市,可卖到10元1斤。母亲在世时,每年总不忘买上几次新鲜春笋。剥去带着露珠的笋壳,春笋大约有30来根。母亲耐心地削皮,切片,用猪油清炒,撒上胡椒粉、盐、葱节,即成一道清香诱人的佳肴。抑或用郫县豆瓣,加肉丝,炒一份笋子肉丝,也极下饭开胃。

新鲜春笋,四川人常用来与牛肉、排骨红烧。馆子里,大厨会用郫县豆瓣将牛肉与春笋共烩一炉。人民公园鹤鸣茶铺兼售各类川菜,每到春季,其笋子烧牛肉赢得众人热捧。牛肉耙软,笋子鲜香入味,50元一份。我和父亲常到此喝茶用餐。

春天阳光明媚,湖水荡漾,我们坐在有百年历史的廊榭下,品牛肉烧春笋,深刻体悟到成都人的休闲之美。但一年吃此菜仅此一季,待日历翻过5月,再也品尝不到。

冬笋春节上市,是四川常见珍馐食材。在选购时,姨妈告诉我选择鹰嘴状、略微弯钩的那种质地最佳。金钩焖冬笋,将海鲜与山珍融一炉,与张家口名菜“烩南北”如出一辙,也为川地名馔。

只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。深得民国大厨指点熏陶的姨妈,做菜很有一手,生前向我传授金钩焖冬笋的诀窍:两者爆炒时,加点水芡和白糖,味道刚刚好。我的自创拿手菜,冬笋臊子面堪称一绝。将冬笋剁成细末。猪肉臊子加胡椒粉、盐炒出油,倒入冬笋末,略炒,掺水,煮至沸腾。再勾芡,煮开即可。

将切面清水煮熟,沥干盛进碗里,浇上冬笋臊子汤,和匀,即成一碗香喷喷的冬笋臊子面。每次,我父亲、哥哥要吃上两海碗方可罢休。此菜为咸鲜味,虽然简单,但有几个窍门须掌握才堪称绝活,如:冬笋与臊子肉的比例、油盐的多少、臊子肉的炒法等。

鲜笋美味可口,妇孺皆知。但将之脱水晒干,或清水煮后风味更佳。

去年,大表嫂送我们一大口袋干笋,称是朋友自家嫩笋晾晒而成,未经硫磺等烟熏,十分绿色环保。回家,我用清水泡发三天,计划做一道笋子烧排骨。

肋排斩成小节,用水焯过,炒锅下油,用去年父亲做的家常豆瓣烹制,竟然非常成功。笋子吸收了排骨的油香,豆瓣的美味,再加上“薄盐生抽”的调味,复合口味令人十分垂涎。

我也非常惊诧自己的成果,仔细分析,最后倒入的略带甜味和鲜味的薄盐生抽,为画龙点睛之笔。

姨妈的儿子大表哥秉承了姨妈做菜手艺,他的拿手菜蘑菇臊子面,香气扑鼻,品位卓绝,凡是到他家品尝过的人,无不拍手称赞。其中,大表哥采用了一种烟熏后又发胀的干笋,与香菇、金钩、碎臊搭配,浓浓的烟笋味道为臊子汤平添一股奇香。

现今农贸菜市销售的干笋,大都为硫磺熏制,褐色,清水泡发后,有一种特殊的香味。用来清炒,放点油盐和葱节,或者加酱油辣椒醋凉拌,非常美味清香,我可以不吃饭干掉一大盘!也可以将之剁成碎末,与猪肉臊子、木耳碎做成一锅清臊子汤,最好打进蛋液,浇在碱水面上,是无上美味。

而新鲜雷笋,用水煮泡上7、8个小时,去尽涩味,变得绵软,白嫩如玉,用于清炒,或用来做包子馅、饺子馅、炒饭配料,乃上乘之选。

红烧十锦,四川老菜馆传统菜肴,我家年夜饭的保留菜品,融山珍海味于一菜。其中的山珍,非玉兰片莫属。

玉兰片是一道色香味俱全的有名食材,于赣菜、湘菜或闽菜中常见,含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同,可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成,片平滑尖圆,色黄白,肉细嫩,是玉兰片中的上品。

它丰腴肥美,柔弱微脆,形似宝塔,又象龙角,所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成,形状呈对开片,片平光滑,色白、片厚、肉细嫩,节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成,片面光洁,节距较密,根部刨尖,肉质稍薄,尚嫩,味较鲜。

“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成,节距较疏,节楞凸起,笋肉薄,质较老。这四个品种各具特色,制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分,“宝尖”最佳,“冬片”次之,“桃片”第三,“春花”为下。

讲究之人,特好这一口。

每值春季,万物复苏 ,春色葱茏,我最向往的乃是:身处深山竹坞里,人坐草亭间,听泉水淙淙,古琴淼淼,来一盘春笋肉丝,细嚼慢品;抑或身居闹市,夏日炎炎,来一碗清淡爽口的冬笋臊子面,其乐何极!#当四川人说请你吃笋子炒肉#

节选自《山珍海味中,最低调的那盘竹笋》文 | 苑丛梅

生活那么苦,我结婚为敬。
01
有大量的数据研究证明:夫妻关系的甜蜜在于长期的正面赞美和彼此开心。
在我家,上了桌子的菜,不准说“难吃”“不好看”“看上去没食欲”等负面词汇,“还行”“凑合”“有点清淡”这一类的中性词也不行,必须用充满正能量的词汇来形容,比如“大快朵颐”“回味无穷”“垂涎欲滴”。
不能重复使用一个词来形容。
在我做菜的一个月里,我媳妇的词汇量猛增,长势喜人。
有一天,我媳妇忍不住了,说,要不换我做菜吧!
我问她,你吃不惯我做的菜吗?
我媳妇说,咦,夫妻之间说这么伤感情的话,干嘛,是中国文化博大精深,我吃不透啊!
然后,我媳妇开心的下厨了。
按理说,我媳妇内蒙人,以我丈母娘对美食的研究,什么酸菜排骨、豆角焖面、锅贴饼子信手拈来的力道,我媳妇从小耳濡目染,能学会三分入木的话,我就是享不尽的美食饕餮啊!
后来,我媳妇做的菜上桌,我才知道,她学的入木三分,是100分制的啊!怎么办?
我媳妇笑着问,好不好吃?
在我家,上了桌的菜不能用负面词汇评价,我媳妇坚持要做菜,所以,后来,后来啊,我成了半个作家,一年写了5本书,全是关于美食的,看别人写的故事需要擦眼泪,看我写的故事需要擦口水,想想,婚姻真是刺激啊!你永远不知道你的哪一项潜力被婚姻激活。
02
有一天,我媳妇跑到书房问我,你今天心情好吗?
我说,好呀。
然后我媳妇笑着说,洗碗拖地晾衣服,你选一个。
有一天,我媳妇问我,你今天心情好吗?
我长记性了,我难过的说,不好。
我媳妇说,买菜做饭拿快递,你选一个。换换环境,换换心情,你就是憋在家里太久了,去楼下走走,看看太阳,买个菜做个饭,你忙起来,就把不开心赶走了。
有一天,我媳妇问我,你今天心情好吗?
我无比警惕,岂能在同一个问题上连输3回,我笑着说,你先说有什么事儿,我再决定开不开心?
我媳妇笑着说,没事儿,就是突然有点想你。
我说,你今天怎么这么甜?
我媳妇说,开不开心?
我说,开心。
我媳妇哈哈大笑着说,来,收拾满地的玩具和辅导儿子去读绘本,你选一个。
生活好像挺苦的,一大堆麻烦的家务要去做,但我媳妇总知道我的笑穴在哪里,就像我知道她的死穴在哪里一样,没有好吃的解决不了她的难过,如果有,只有两种情况,要么不好吃,要么不够吃。
她总是能找到各种奇怪的理由去吃,路过水果店,她不走,也不说要买什么,然后,她会笑着说,哇!那个榴莲跟我的风衣好搭啊。哇哇,那个草莓跟我的口红一个色号啊!哇哇哇!那个车厘子像不像我两年前丢的那个耳环。
路过烧烤店,她也不说吃,就说,你看那场烟雾,像不像郭襄风陵渡口初相遇,一见杨过误终身。去吃火锅,她不说要加菜,她就笑着问我,你看,让锅自己咕嘟咕嘟的沸腾着,是不是有点不礼貌?
我说,想吃就买,不够就加。
我媳妇一下子急了,说,嘘,小点声,被身上的肉听见了,那还得了,我得趁他们不注意的时候吃。
这些年,我们家有一个奇怪的默契,就是不管哪一天,都要保持至少一个人是开心快乐的,然后这个人就会去影响另一个人,要是两个人都难过的话,这日子是不是就苦了,不,我还有儿子。
一个职业假嗨的选手,有时候,他做梦会把自己笑醒,他照一下镜子就能把自己笑趴下,他把乐高拼的比自己还高就能笑的哈哈哈。
我儿子问我,为什么不开心?张开嘴就能笑。
是啊,干嘛非要找一个理由开心呢,张开嘴就能大笑,多简单啊!可是,成年人怎么能懂这个道理呢,成年人每天都要咽下一堆的委屈,怕一张嘴,先哭了出来。
然后我儿子张嘴就是哈哈哈的大笑。
我一看他笑的样子,就知道,嗯,今天又是晴朗的一天。
03
我会把每天看到的一些书,一些有趣的观点跟我媳妇分享,有时候,一聊就是一两个小时,想起什么聊什么,有时候,儿子先睡了,会聊到半夜两三点。
我媳妇居然不嫌弃我唠叨,简直是真爱啊!
有一天,我跟我媳妇说,你知道爱斯基摩人为什么不接吻吗?
我媳妇摇摇头。
我笑着说,一看你就是冬天没吃过雪糕,没舔过大铁门,会粘在一起啊!一开始,他们叫基摩人,不知道每次接吻都会把嘴唇撕破,后来他们为了提醒后代,就改叫爱斯基摩人了,然后,改成碰鼻子。他们碰鼻子特别有意思,你过来我给你展示一下。
我媳妇把头凑过来。
然后我俩四目相对,就那么看着,有一瞬间时间是静止的,然后我媳妇突然笑着说,原来我在你眼里这么好看。
我说,你好好吃,再吃下去,我眼里就放不开了。
我媳妇说,你不爱我了,居然嫌弃我胖。
我拍着胸脯,笑着说,没事儿,你尽管放心吃,我心大,肯定能放得下。
然后我媳妇开心的笑了。 我说,现在这个气氛,是不是,不亲一下的话,不礼貌? 我忘记那天,看过一个奇怪的理论,人脸上的皮肤和肉有记忆功能,你的开心和难过,脸都知道,每一次快乐都很短,你想让皮肤和肉记住,就得多努力去开心,嘴巴为什么对甜上瘾,因为,你亲过一个人,嘴巴就记住了。 那个很甜的人,让你一生上瘾啊!
文/柒先生


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