耕而陶聊茶：二十五．三红七绿为青茶 （1、青茶溯源谈虎丘）
六大茶类中的青茶也叫乌龙茶，俗称半发酵茶，它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶，闽南安溪铁观音，广东潮州的凤凰单丛，台湾的乌龙茶。从历史文献上看，这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷，其次安溪，再次台湾，最晚为广东潮州。
青茶制作讲究，鲜叶的采摘，不能过嫩也不能过老。太嫩，咖啡碱、茶多酚含量高，糖类跟形成芳香物的前导物低，成茶滋味苦涩、香气低。过老，内含物质低，纤维素含量高，茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿，俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少，糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸，香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水，破坏叶绿素，令氨基酸与可溶性糖类增多；蛋白质分解，低沸点的青草气得以挥发，如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。
接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”，这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青，鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发，使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”；把摇过的叶片放置一会儿，嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面，叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替，我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”，也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦，令边缘细胞逐步损伤，使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度，叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿，叶片边缘出现红斑并且花香开始出现，就要果断杀青，钝化叶片中酶的活性，终止叶片内儿茶素的氧化，保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。
清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年（1734年），在书中他援引王草堂《茶说》所述：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡闬片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”。看，采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗，在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼，是明代心学大家王阳明的后人，《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽，寓居武夷山。后一直隐居于此，潜心向学，前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令，终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵，泽被后人。
新事物的出现是有前提条件的，乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年（1391年），朱元璋一道诏旨，令茶废团改散，“岁贡上贡茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进”，把团茶都废掉，喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载：“国初四方贡茶，以建宁阳羡为上，犹仍宋制，碾而揉之，为大小龙团。洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味，捣为细末，已失真味。今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵，必俯首服。蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻，但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革，条索型散茶方便揉捻、发酵，它的大量出现，为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。
说乌龙茶的诞生，不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说，虎丘茶不是绿茶吗，跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是，没有虎丘茶，就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来，慢慢听吧。
到过苏州的朋友都知道，苏州的虎丘，相传是吴王阖闾墓冢所在地，其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此，传说葬后三日有“白虎蹲其上”，故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间（约796年）曾长期寓居苏州虎丘，一边著书，一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水，汲水饮茶，质甘清凛，为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼，此井被后人称为“陆羽井”，亦称“陆羽泉”。
陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗：“翠壑无声滑碧鲜，品题谁许惠山先？沉埋断础颓垣里，搜剔松根石罅边，云乳一林沆瀣分，天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻，好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池，约一丈多见方，井四周石壁陡峭如削。石肌天然，色呈褐赭，秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”，后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书，并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫，古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。
说到这儿，要澄清一个事情，有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的，其实这是一个误解，虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来，一，陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的，陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二，唐代诗人韦应物（737年～791年）在唐德宗贞元四年（788年）七月到苏州任刺史，至德宗贞元七年（791年）卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上，韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>，诗中写道：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出仙源。聊因理郡余，率尔植荒园。喜随众草长，得与幽人言。”。可见，彼时虎丘山上早已长有茶树，非陆鸿渐所植。
《元和县志》记载虎丘所产之茶：“叶微带黑，不甚苍翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，性不能耐久，宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代，已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟（1574年～1636年）就说：“吴山之虎丘，名艳天下。其所产茗柯，亦为天下最，色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺，明天启元年（1621年）举人，崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间（约1644年～1661年）著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶，色味香韵，无可比拟。必亲诣茶所，手摘监制，乃得真产。且难久贮，即百端珍护，稍过时，即全失其初矣。殆如彩云易散，故不入供御耶。”。
清顺治年（1655年）广东人陈鉴侨居苏州，感：“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘，窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也，井焉、泉焉、品水焉，茶何漏?....予乙未迁居虎丘，因注之、补之；其于《茶经》无以别也，仍以注、补别之，而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在，当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载，他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小，茶子如小弹”，生长在“虎丘之西，正阳崖阴林”，“虎丘紫绿，笋芽卷舒皆上”，“鉴亲采数嫩叶，与茶侣汤愚公小焙烹之，真作豆花香。”。
清朝的《虎丘山志》载：“虎丘茶，出金粟房。叶微带黑，不甚苍翠，点之色如白玉，而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一，这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上，我们可以知道，名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。
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六大茶类中的青茶也叫乌龙茶，俗称半发酵茶，它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶，闽南安溪铁观音，广东潮州的凤凰单丛，台湾的乌龙茶。从历史文献上看，这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷，其次安溪，再次台湾，最晚为广东潮州。
青茶制作讲究，鲜叶的采摘，不能过嫩也不能过老。太嫩，咖啡碱、茶多酚含量高，糖类跟形成芳香物的前导物低，成茶滋味苦涩、香气低。过老，内含物质低，纤维素含量高，茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿，俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少，糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸，香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水，破坏叶绿素，令氨基酸与可溶性糖类增多；蛋白质分解，低沸点的青草气得以挥发，如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。
接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”，这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青，鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发，使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”；把摇过的叶片放置一会儿，嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面，叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替，我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”，也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦，令边缘细胞逐步损伤，使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度，叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿，叶片边缘出现红斑并且花香开始出现，就要果断杀青，钝化叶片中酶的活性，终止叶片内儿茶素的氧化，保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。
清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年（1734年），在书中他援引王草堂《茶说》所述：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡闬片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”。看，采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗，在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼，是明代心学大家王阳明的后人，《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽，寓居武夷山。后一直隐居于此，潜心向学，前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令，终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵，泽被后人。
新事物的出现是有前提条件的，乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年（1391年），朱元璋一道诏旨，令茶废团改散，“岁贡上贡茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进”，把团茶都废掉，喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载：“国初四方贡茶，以建宁阳羡为上，犹仍宋制，碾而揉之，为大小龙团。洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味，捣为细末，已失真味。今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵，必俯首服。蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻，但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革，条索型散茶方便揉捻、发酵，它的大量出现，为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。
说乌龙茶的诞生，不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说，虎丘茶不是绿茶吗，跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是，没有虎丘茶，就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来，慢慢听吧。
到过苏州的朋友都知道，苏州的虎丘，相传是吴王阖闾墓冢所在地，其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此，传说葬后三日有“白虎蹲其上”，故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间（约796年）曾长期寓居苏州虎丘，一边著书，一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水，汲水饮茶，质甘清凛，为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼，此井被后人称为“陆羽井”，亦称“陆羽泉”。
陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗：“翠壑无声滑碧鲜，品题谁许惠山先？沉埋断础颓垣里，搜剔松根石罅边，云乳一林沆瀣分，天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻，好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池，约一丈多见方，井四周石壁陡峭如削。石肌天然，色呈褐赭，秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”，后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书，并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫，古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。
说到这儿，要澄清一个事情，有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的，其实这是一个误解，虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来，一，陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的，陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二，唐代诗人韦应物（737年～791年）在唐德宗贞元四年（788年）七月到苏州任刺史，至德宗贞元七年（791年）卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上，韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>，诗中写道：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出仙源。聊因理郡余，率尔植荒园。喜随众草长，得与幽人言。”。可见，彼时虎丘山上早已长有茶树，非陆鸿渐所植。
《元和县志》记载虎丘所产之茶：“叶微带黑，不甚苍翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，性不能耐久，宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代，已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟（1574年～1636年）就说：“吴山之虎丘，名艳天下。其所产茗柯，亦为天下最，色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺，明天启元年（1621年）举人，崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间（约1644年～1661年）著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶，色味香韵，无可比拟。必亲诣茶所，手摘监制，乃得真产。且难久贮，即百端珍护，稍过时，即全失其初矣。殆如彩云易散，故不入供御耶。”。
清顺治年（1655年）广东人陈鉴侨居苏州，感：“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘，窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也，井焉、泉焉、品水焉，茶何漏?....予乙未迁居虎丘，因注之、补之；其于《茶经》无以别也，仍以注、补别之，而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在，当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载，他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小，茶子如小弹”，生长在“虎丘之西，正阳崖阴林”，“虎丘紫绿，笋芽卷舒皆上”，“鉴亲采数嫩叶，与茶侣汤愚公小焙烹之，真作豆花香。”。
清朝的《虎丘山志》载：“虎丘茶，出金粟房。叶微带黑，不甚苍翠，点之色如白玉，而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一，这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上，我们可以知道，名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。
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#弋谪墨的脑洞料理#
咱就是说，
阿饺，你变成熟了！也变丑萌了！[喵喵]
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
但有一说一，我要安利一下这个海鲜素什锦的饺子馅，就很绝（bushi，其实也就是把我爱吃的放一起了，个人口味[许愿虎]）
鸡蛋碎、香菇丁、淀粉肠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、粉丝（重点：用虾头炒的虾油煸炒的蒜蓉烧的汤汁煮出来的粉丝，可太提鲜了）炒熟，一点酱油、鸡精、盐、十三香、花椒粉、香油、耗油趁热拌匀，放凉即可！
咱就是说，
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但有一说一，我要安利一下这个海鲜素什锦的饺子馅，就很绝（bushi，其实也就是把我爱吃的放一起了，个人口味[许愿虎]）
鸡蛋碎、香菇丁、淀粉肠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、粉丝（重点：用虾头炒的虾油煸炒的蒜蓉烧的汤汁煮出来的粉丝，可太提鲜了）炒熟，一点酱油、鸡精、盐、十三香、花椒粉、香油、耗油趁热拌匀，放凉即可！
#骑士星萌秀# #马术# #马#
「如何正确分清马匹的颜色？」
一. 马匹毛色大约有40种(见图2)。
马身上的毛有三种，分别是被毛、保护毛(长毛)和触毛。被毛就是马体表面的短毛，被毛一年换两次，春夏短而稀，秋冬长而密。保护毛指的是鬃毛、尾毛等，又叫长毛。触毛就是嘴唇、鼻孔、眼睛周围的毛，类似猫的胡须。
所谓马的毛色，指的是被毛和长毛的颜色。马的毛色大约有40种，可粗略分为10个类别。
另一种分类方法是分为两大类，即单色和复色。
单色指的是全身被毛只为一种颜色，尾毛鬃毛颜色只作为详细分类的依据，单色毛包括栗毛、骝毛、黑毛、白毛等。复毛色指的是被毛由两种或两种以上颜色构成，如青毛、花毛、沙毛、斑点毛等。
二. 如何分清几种常见的马匹毛色？
1. 黑色(black)
黑马最简单，马全身被马和长毛都是黑色，没有任何其他颜色。根据黑色的深浅分为三种：纯黑、淡黑和绣黑。纯黑是具有光泽的黑色，又称“骊”。绣黑是指毛尖稍有红色，看起来像铁锈一样。
2. 白色(white)
白马的特点是被毛和长毛均为乳白色，眼、皮肤和蹄壁多因缺少色素而呈肉色。
3. 栗色(chestnut)
栗色，即深红棕色，类似熟栗子皮的颜色。栗色的马最为常见。被毛红色叫红栗，又称“枣红马”、“赤马”；被毛黄色长毛稍淡叫黄栗，又称“黄膘”；被毛淡黄长毛稍白叫淡栗，又称“银鬃”。
4. 骝色(bay)
骝色指的是长毛(鬃毛和尾毛)、四肢下部为黑色的马，其中四肢下部的黑色经常出现白色区域。根据被毛颜色的不同，骝色马又分为红骝(又称枣骝)、黄骝、黑骝等。被毛为红色，长毛和四肢以下为黑色的就叫红骝。
以此类推，被毛为黑色，长毛和四肢以下为黑色的应该叫黑骝，但这不就等于全身都是黑色的黑马了吗？注意，黑骝和黑马的区别是黑骝口、鼻和眼睛周围的毛色较淡，呈茶褐色或灰白色。
5.青色(gray)
青马指的是全身被毛和长毛均为黑白毛混合。特点是年幼时黑多白少，随着年龄增长，变成黑少白多，老龄时甚至全身都白了，此时与白马的区别是眼、皮肤和蹄壁均有色素。
根据白毛的多少，青马又分为铁青(年幼时黑多白少)、菊花青(黑白相间的菊花花纹)、红青(黑白混合+毛尖稍红)、斑点青(10岁左右)和白青(老龄时黑少白多)。
6.兔褐毛(dun)
所谓兔褐色其实就是指像兔毛一样的暗褐色。被毛可以是栗骝黄灰青，长毛内部为黑色，表面颜色同被毛。
兔褐毛有两个重要特点：背线和四肢下部接近黑色(有的前膝有虎斑)。这里要注意，如果四肢下部和长毛都是黑色的话，有人可能会误认为是骝色，此时就要看有没有背线，有就是兔褐毛，没有就是骝毛。
7.花毛(pinto)
“花”指的是白斑。花毛就是全身散布大小不等的白斑。在黑栗骝青兔褐基础上有白斑的马分别叫黑花、栗花、骝花、青花和兔褐花。
8.沙毛(roan)
“沙”指的是少量白毛。沙毛就是全身散布少量白毛。在栗骝青基础上有少量白毛的马分别叫栗沙、骝沙和青沙。在兔褐和银鬃马身上有少量白毛的话就叫兔褐沙、银鬃沙。
9.斑点马(appaloosa)
斑点马指的是在白毛马的基础上全身分布斑点的马。斑点马就像斑点狗一样，在美国已经被定向培育成一个品种。
三. 马的毛色是受基因调控的。形成马匹毛色形成的物质有两个，一是色原体，二是氧化酶。(见图2)
色原体指的主要是黑色素，包括两种：即褐黑素和真黑素，这两种色素的分布量及二者的比例决定了马毛的颜色，而氧化酶的强弱决定着马毛颜色的浓淡。
褐黑素是易溶于碱的圆形红色颗粒，主要使马毛表现为黄色和红色等颜色，真黑素则表现为黑色和褐色等。与马的毛色形成有关的候选基因主要有黑色素皮质激素受体1基因、野灰位点信号蛋白基因、原癌基因等。
「如何正确分清马匹的颜色？」
一. 马匹毛色大约有40种(见图2)。
马身上的毛有三种，分别是被毛、保护毛(长毛)和触毛。被毛就是马体表面的短毛，被毛一年换两次，春夏短而稀，秋冬长而密。保护毛指的是鬃毛、尾毛等，又叫长毛。触毛就是嘴唇、鼻孔、眼睛周围的毛，类似猫的胡须。
所谓马的毛色，指的是被毛和长毛的颜色。马的毛色大约有40种，可粗略分为10个类别。
另一种分类方法是分为两大类，即单色和复色。
单色指的是全身被毛只为一种颜色，尾毛鬃毛颜色只作为详细分类的依据，单色毛包括栗毛、骝毛、黑毛、白毛等。复毛色指的是被毛由两种或两种以上颜色构成，如青毛、花毛、沙毛、斑点毛等。
二. 如何分清几种常见的马匹毛色？
1. 黑色(black)
黑马最简单，马全身被马和长毛都是黑色，没有任何其他颜色。根据黑色的深浅分为三种：纯黑、淡黑和绣黑。纯黑是具有光泽的黑色，又称“骊”。绣黑是指毛尖稍有红色，看起来像铁锈一样。
2. 白色(white)
白马的特点是被毛和长毛均为乳白色，眼、皮肤和蹄壁多因缺少色素而呈肉色。
3. 栗色(chestnut)
栗色，即深红棕色，类似熟栗子皮的颜色。栗色的马最为常见。被毛红色叫红栗，又称“枣红马”、“赤马”；被毛黄色长毛稍淡叫黄栗，又称“黄膘”；被毛淡黄长毛稍白叫淡栗，又称“银鬃”。
4. 骝色(bay)
骝色指的是长毛(鬃毛和尾毛)、四肢下部为黑色的马，其中四肢下部的黑色经常出现白色区域。根据被毛颜色的不同，骝色马又分为红骝(又称枣骝)、黄骝、黑骝等。被毛为红色，长毛和四肢以下为黑色的就叫红骝。
以此类推，被毛为黑色，长毛和四肢以下为黑色的应该叫黑骝，但这不就等于全身都是黑色的黑马了吗？注意，黑骝和黑马的区别是黑骝口、鼻和眼睛周围的毛色较淡，呈茶褐色或灰白色。
5.青色(gray)
青马指的是全身被毛和长毛均为黑白毛混合。特点是年幼时黑多白少，随着年龄增长，变成黑少白多，老龄时甚至全身都白了，此时与白马的区别是眼、皮肤和蹄壁均有色素。
根据白毛的多少，青马又分为铁青(年幼时黑多白少)、菊花青(黑白相间的菊花花纹)、红青(黑白混合+毛尖稍红)、斑点青(10岁左右)和白青(老龄时黑少白多)。
6.兔褐毛(dun)
所谓兔褐色其实就是指像兔毛一样的暗褐色。被毛可以是栗骝黄灰青，长毛内部为黑色，表面颜色同被毛。
兔褐毛有两个重要特点：背线和四肢下部接近黑色(有的前膝有虎斑)。这里要注意，如果四肢下部和长毛都是黑色的话，有人可能会误认为是骝色，此时就要看有没有背线，有就是兔褐毛，没有就是骝毛。
7.花毛(pinto)
“花”指的是白斑。花毛就是全身散布大小不等的白斑。在黑栗骝青兔褐基础上有白斑的马分别叫黑花、栗花、骝花、青花和兔褐花。
8.沙毛(roan)
“沙”指的是少量白毛。沙毛就是全身散布少量白毛。在栗骝青基础上有少量白毛的马分别叫栗沙、骝沙和青沙。在兔褐和银鬃马身上有少量白毛的话就叫兔褐沙、银鬃沙。
9.斑点马(appaloosa)
斑点马指的是在白毛马的基础上全身分布斑点的马。斑点马就像斑点狗一样，在美国已经被定向培育成一个品种。
三. 马的毛色是受基因调控的。形成马匹毛色形成的物质有两个，一是色原体，二是氧化酶。(见图2)
色原体指的主要是黑色素，包括两种：即褐黑素和真黑素，这两种色素的分布量及二者的比例决定了马毛的颜色，而氧化酶的强弱决定着马毛颜色的浓淡。
褐黑素是易溶于碱的圆形红色颗粒，主要使马毛表现为黄色和红色等颜色，真黑素则表现为黑色和褐色等。与马的毛色形成有关的候选基因主要有黑色素皮质激素受体1基因、野灰位点信号蛋白基因、原癌基因等。
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