关于厨房做饭小窍门的合集
1、快速发面:把1000克面粉倒入盆中用水调和,按每1000克面粉100克白醋的比例,将醋洒在面团上,继续揉和面团,使醋分布均匀。
用干净的湿毛巾盖好,半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面,成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。
2、浸泡木耳宜用凉水,这可使水分渐渐透到木耳中去,达到半透明状,显得脆嫩。
3、炖牛腩时放一点山楂,肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内,加上些白酒,再放入锅中蒸一会儿,牛腩会加厚一倍。
4、炖羊肉时,将戳过洞的萝卜入锅同煮,或在锅内放少许绿豆,可除去羊膻味。
5、清蒸、烧炖整鸡之前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后鸡肉可自动脱骨。
6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭,容易煮烂。
7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅;但在油炸食物时拌蛋清,则应先行搅打,使其发泡,这样油炸的食物才会膨大发脆。
8、在荷包蛋煎得快熟时,浇上少量冷开水,会使荷包蛋熟后又黄又嫩,色鲜味美。
9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,拿出来烹食,就不会碎了。
10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味,色泽又白。
11、夏天西瓜皮不要扔掉,去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜丝。
12、大肠处理时有异味,可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分,取出后烹调口味很好且不油腻。
13、夏天制作泡菜为防止起白花,可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛,1小时后就会吸附许多白花,还有淡淡的香味。
14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒,可以不粘锅而且香味浓郁。
15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮,放一段时间也不会变黑还防止手痒 。
16、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
17、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;菜太辣,放一只鸡蛋同炒;菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,滴入少许白醋。
18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐,不会出现笋收缩的现象。  
19、煮饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松。
20、土豆和苹果或者香蕉放在一块,发芽就缓慢了。
21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。
22、蒸鱼时只放葱姜料酒,鱼身抹盐, 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉, 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油,最后再加入调好的蒸鱼豉油。
23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的,同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒,那么味道差不了。
24、煨萝卜牛肉汤的时候,萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切,但是不切断,再用刀把萝卜块掰开,切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。
25、想吃很嫩的番茄鸡蛋,就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来,接着炒番茄,出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。
26、有辣椒的菜,先干炒一遍辣椒,加盐,最后淋点油起锅,再按正常步骤做菜,这样菜里的辣椒也很好吃
27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿,下锅前沥干渗出的水,这样不会那么吸油。
28、煮鸡鸭还有鱼的时候,鸡鸭肉下锅后,什么都不放。煮出的水都不要,过滤掉那些血水,这样不仅香而且去腥。
29、做面条要先炝锅,爆炒葱花。
30、炒猪肉片之前,先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下,炒出来的肉片既容易熟又很嫩。
31、炒土豆丝。由于刀功差,切出来大小不均匀,新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮,然后再放油炒。从此,再也不担心「不熟」「焦了」。
32、炒菜时候,油温要高,速度要快,所以调料都要提前备好,不要在炒菜的时候现拿。
33、甜面酱跟糖是好东西,很提味,可以适当加些。
34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底,还有一个关键是,最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。

白切黑学弟&万人迷学长

A大正门口的灯十分的明亮,数十米外都能照的一清二楚,只有远处了几个巷子口模模糊糊的罩在阴影里。

其中的一个里边传来拳肉相抗的声音跟时不时的闷哼声配合在一起,显然里边正在发生一起恶劣斗殴事件,肖战从这里经过的时候很不幸的被卷入到了里边。

“我说了我不认识他”肖战声音里带着冰,在实验室里做了一天实验的身体已经快要超出负荷,若不是被面前这个装无辜的人叫了声肖战牵扯住他现在早就躺在床上了。

“不认识他能叫出你名字?蒙鬼呢你”染着一头杀马特黄毛的人插着兜拽兮兮的特别招人打。

肖战不擅长跟这种无赖打交道,他抿紧嘴唇,漂亮的脸上都是霜花,利落的就要转身走。

“肖战你别丢下我”罪魁祸首终于开口了,他一只手紧紧的拽着肖战的衣角一只手从裤兜里掏出几张红色钞票,“我给你们,放我们走吧”

那群人出乎意料的好商量,似乎就只是单纯的劫财,拿了钱放了句狠话头也不回的就走了。

“谢谢你啊学长,我改天请你吃日料”

肖战走到巷子口侧过头看着身后跟着他的小尾巴,乌黑清亮的眼睛里一闪一闪的,“我没有帮你,你没有必要请我吃饭”

这句话拒绝了不管是感谢还是别有目的的所有,不是说肖战看清了事情的本质而是他在就事论事,理智且无情。

麻烦精低着头就是不肯松手放肖战走,他只能消耗着最后的礼貌等着他开口。麻烦精就是这个时候他在心里给起的外号,事儿超多的麻烦精。

“那、那我想约你吃饭可不可以啊”麻烦精终于在肖战耐心告罄的时候开口了,他抬起头一张泛着奶气的白嫩脸庞映入眼帘,有着一双跟坚果相似的眼睛。

想到家里的小姑娘肖战身上的冷感总算是消掉一点,使用过度的大脑显然出了点差错,他无意识的跟麻烦精在空中交汇了几秒钟才迟钝的说,“放手我要回家”

显然麻烦精这类的肖战更不擅长应对,只见他失落的垂下眼倔强的扯着他的衣角不松手,仿佛要到天荒地老。

“没时间”肖战的共情能力很差,简而言之就是情感缺失,跟他从小长大的环境有关。所以他连解释起来都很生硬,唯恐伤害不到对方。

“哦~”
~
麻烦精像是真的被肖战伤到了,手指缓慢的从他的衣角上滑落,拖沓着步子一步一步消失在他视野里。

这件事肖战根本没有放在心上,以至于他再次见到麻烦精的时候有一瞬的怔愣。那天实验室里有个叫赵悦的女孩子脱单说请吃饭,邀请了所有人。肖战讨厌处理人际关系索性就选择摆烂处理,随波逐流了。

所以后来他跟着大部队来到了…大排档?

“来来来大家坐”赵悦的男朋友是学校篮球队里的,皮肤黝黑发亮,个子有一米九,说起话来又高又亮。这样一对比常年呆在实验室里风吹不着雨淋不到的他们就显得格外的娇小可爱,于是所有人不约而同的赶紧找了位置坐下。

当然不包括我们的肖战,他蹙着眉看着腿前的塑料椅子,有种想拔腿就走的冲动。

“嫌脏?”

身后突然包裹上来一股清新的苹果味,冲淡了不好闻的呛烟味,肖战拧紧的眉头稍稍放松,他没有选择立马移开身体只是安静的任由那股味道把他包裹的越来越紧。

青苹果慢慢的离开走到他前边在,把一件蓝白格子的衬衫叠成了刚好的大小垫在了凳子上说了句“来娇气宝宝坐下吧”,然后就一把拽住肖战的手腕把他摁坐在了上边。

不管周边人如何的震惊和疑惑,肖战脸上始终带着恰到好处的淡漠和距离感,他面色平静,微微的点点头说了声谢谢。只是坐的还是拘谨,身体的僵硬程度一眼就能看出,他尽量保持着每一个身体部位都远离桌子和身边的人。

“你好,可以往那边挪一个吗?谢谢”青苹果拉着凳子紧挨着肖战坐下,他打开一个餐具熟稔的端起桌子上的热水清洗,完了一个一个的摆好在肖战面前。

众人看看这个突然冒出来的人再看看始终淡然如水的肖战,最终还是咽下了所有的八卦一下。要知道肖战可是A大出了名的难搞美人,智商高,眼光高,个子高,长得漂亮,追他的人能从最南边排到最北边,大一到研一他们就没有见过敢这么对肖战的人。

“咳咳咳,这位、是我朋友,我请他来的”赵悦的男朋友打破了气氛的尴尬,他拿起菜单刷刷点了一打,又传着给其他人点自己喜欢的。

最先上来的是肉,一串串烤的流油的羊肉串端上来。

“吃不吃?”青苹果捏着几串送到肖战的盘子里,头凑近了跟他讲话,深了一个度的味道窜入鼻间。见他不讲话,青苹果直接拿起一串喂到了肖战嘴边,油脂爆出来的香味冲没了青苹果的味道,他不适的向后稍微仰了仰,斩钉截铁摇了摇头。

青苹果没说什么看了几眼肖战的脸轻笑一声收回了手,张开嘴两口就把一串撸完了。有人递过来一瓶啤酒,他二话不说用筷子抵在口上用力向上一提,呲的一声就打开了。

“神奇?”

肖战一时不察被看到了好奇的眼神又淡定的转回去,手指却悄悄地在袖子里蜷缩起来。他摇摇头,很无辜的说,“无聊”

青苹果歪着头啧了一声,抓过羊肉串的手试图要伸过来抓他,肖战几乎吓得就要跳起来了,然后青苹果就被别人叫住了。那人原来是要问青苹果的名字,这个大排档很火,吵吵闹闹的,肖战不得不偏过脑袋竖起耳朵才能听清楚。

青苹果是叫王一博啊,大一计算机系的,怪不得穿这么工科的衬衫。

“张嘴”

肖战走个神的功夫面前就喂过来了一个菜包,他缓过神用力的推了推王一博,坚定的摇头。

“说话!”王一博语气里带上危险,一点也没有刚才谈笑风生的样子,眉心蹙着,露出凶人的下三白。

“不卫生”肖战像是终于忍够了,他生硬的偏过头只留给王一博一个漂亮到生辉的侧颜。

“肖战啊,你有没有听过不干不净吃了没病啊”

王一博没了好脾气搂住肖战的腰扯过来他,举着菜包那只手直接顶进了他嘴里。孜然,辣椒,肉香,咸味一块在肖战嘴里爆炸,没有想象中的那么难以接受。但由于他受到惊吓眼眶有些微微泛红,瞪大双眼的时候尤其明显,所以让王一博产生了误解。

“好吃哭了?”王一博一边勾着嘴角笑一边不慌不忙的抽了几张纸塞给肖战,“等着哥再给你卷一个啊”

没有礼貌的麻烦精,肖战第一时间在心里这么评价王一博,他把嘴里的东西推到一侧慢慢的活动着咀嚼吞咽,规范在合理的咬嚼次数下,侧颊鼓起一小团,吃得秀气又十分可爱。

王一博侧着头把奶膘藏在手掌里眼神亮晶晶的看着他,“肖战你听过坏女孩吗?”

肖战侧目看了一眼把嘴里的咽干净了才说话,他把纸巾对折两下折成三角,轻轻地擦拭过嘴巴,“没有”

“哦,你回去听一下”王一博像是问了个无所谓有没有他想要的答案的问题,看出肖战不解他又舍不得让他多疑惑一会儿了,继续说道,“我就是坏男孩”

“觉得我有病?”王一博几乎是一瞬间就能解读出肖战眼睛里的意思,他忍不住捂着脸笑出声,喉结不停地颤动。

肖战被笑的忍不住皱起眉,他打量着王一博开始认真思考刚才自己的那个想法,严肃的看着王一博说,“你情绪一直是这么多变吗?”

“怎么想深入了解我啊?”王一博隐住笑,抓着凳子往肖战那边又骑了两下,两人的腿紧紧的挨在一起。

肖战搞不懂这个人说话怎么这么跳脱,他闭紧嘴又不愿意再开口了,眼底隐藏着一点愤怒。

tbc.

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