科普一点通【解暑可口绿豆汤 为啥变成了红色？】
流言：
炎热的夏季里，长达40天的三伏天，温度最高且潮湿闷热，是最难熬的。很多家庭会熬上一盆绿豆汤放在冰箱里冷藏起来，口渴的时候喝上一碗，爽口又消暑。不过，就是这碗平平常常的绿豆汤，最近还因为颜色上了热搜！很多人才发现，自己喝了这么多年都没认真看过，绿豆汤究竟是绿的还是红的？生的绿豆，外表是堂堂正正的绿色，要不然也不会叫绿豆了。但是，为啥做好的绿豆汤很多时候是红色的呢？是绿豆有问题吗？
真相解读：
就是这碗平平常常的绿豆汤，最近因为颜色上了热搜！很多人才发现，自己喝了这么多年都没认真看过，绿豆汤究竟是绿的还是红的？除了颜色，围绕绿豆汤的很多说法比如常喝能“解毒”、肠胃不好的人少喝为妙……我们今天就来聊一聊这些关于绿豆汤的小纠结。
01.绿豆 高蛋白低脂肪的优质杂豆
要想了解绿豆汤，就得先了解下它的主角——绿豆。根据《中国居民膳食指南》的推荐，每人每天建议吃50~150g全谷物和杂豆，而绿豆就属于杂豆的一种。
从绿豆本身的营养上来看，它具有高蛋白、低脂肪的闪光品质，并且富含膳食纤维，可以增强饱腹感、预防便秘。需要注意的是，虽然绿豆中的蛋白质含量较为丰富，但是它富含赖氨酸而缺乏蛋氨酸，而大多数谷类食物都富含蛋氨酸而缺乏赖氨酸，所以不妨将绿豆和谷物类食物搭配起来食用，这样能充分发挥蛋白质的互补作用，比如：绿豆和大米一起做成杂豆饭或者杂豆粥，建议比例为绿豆：大米=1:3~1:2，同时这种吃法也符合主食粗细搭配的原则，特别推荐给有减肥需求和想要控血糖的小伙伴。 此外，绿豆中钙的含量在杂豆中也算优秀，分别是红豆和白扁豆的1.1倍和1.2倍；绿豆的铁含量是鹰嘴豆的近2倍，吃素的小伙伴可以常吃来补一补铁。[1]
绿豆如此受欢迎，还要归功于它含有丰富的多酚类物质，这让它具有了很强的抗氧化活性，能够抑制淀粉酶活性，对缓解餐后血糖的上升速度和预防糖尿病都有帮助。特别是在绿豆皮中存在的类黄酮物质，对心血管健康有好处，还具有一定的抗癌活性。
02.红的or绿的？绿豆汤到底是什么颜色
生的绿豆，外表是堂堂正正的绿色，要不然也不会叫绿豆了。但是，为啥做好的绿豆汤很多时候是红色的呢？是绿豆有问题吗？
其实，这从绿到红的转变属于正常变化，绿豆汤颜色变红是因为多酚氧化导致的。前面我们也说了，绿豆皮中含有大量的多酚类物质，在煮绿豆汤的过程中，绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆汤变红。 另外，不仅仅是烹饪时间的影响，就连煮绿豆用水的酸碱性也会影响到绿豆汤的颜色。有实验对煮制用水的酸碱性与绿豆汤颜色的关系做了研究，结果发现：弱碱性的水会让绿豆汤的颜色逐渐由绿变红，这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降。[3] 所以，如果你用弱酸性的水或者纯净水来煮绿豆汤，就能看到原本的绿色，而如果水质偏碱性，则会看到偏红色的绿豆汤啦。
03.绿豆汤“锁色”小妙招
想让煮出来的绿豆汤保持原本的绿色，除了在水上下功夫之外，还有一些方法可以尝试： ① 把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。[4]
②煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁。
③煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性[5]。
④不要加白砂糖。有实验表明，加白砂糖也会降低绿豆汤的抗氧化能力，但适当加入食盐却可以提升其抗氧化能力[5]。当然，如果绿豆汤加盐了，可得注意饮食中适当减盐哦，控制好全天盐的摄入量别超过6g（大约1啤酒盖）。
⑤要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝。 另外，还有一点大家要注意，就是煮制的时间不宜过长。建议控制在不超过1.2小时之内，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降[6]。
总结：
绿豆汤是夏季“天然解暑饮料”的标配，对于健康人群可以尽情享受它带来的清爽，建议既喝汤也吃豆。
由于绿豆膳食纤维较丰富，会促进胃肠蠕动，导致胀气或腹痛。所以对于胃肠功能不好的人来说，建议可以多喝绿豆汤，少吃绿豆。
还有，将煮好的绿豆汤做成绿豆沙冰棒，也是很不错的解暑美食哦！
参考文献：
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]杨丽红.绿豆对砷中毒的解毒作用研究[J].亚太传统医药,2010,6(08):8-9.
[3]陈然,王静,万海静,赵建京,范志红.煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响[J].食品科学,2014,35(03):96-99.
[4] Xu B J , Chang S K . Total Phenolic Content and Antioxidant Properties of Eclipse Black Beans (Phaseolus vulgaris L.) as Affected by Processing Methods[J]. Journal of Food Science, 2010, 73(2):H19-H27.
[5]陈然,赵建京,范志红.煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响[J].食品科学,2012,33(08):115-120.
[6]张桂芳,于金池,王颖,张东杰.煮制加工对绿豆中黄酮含量的影响[J].食品研究与开发,2017,38(04):38-41.
来源：科学辟谣平台
流言：
炎热的夏季里，长达40天的三伏天，温度最高且潮湿闷热，是最难熬的。很多家庭会熬上一盆绿豆汤放在冰箱里冷藏起来，口渴的时候喝上一碗，爽口又消暑。不过，就是这碗平平常常的绿豆汤，最近还因为颜色上了热搜！很多人才发现，自己喝了这么多年都没认真看过，绿豆汤究竟是绿的还是红的？生的绿豆，外表是堂堂正正的绿色，要不然也不会叫绿豆了。但是，为啥做好的绿豆汤很多时候是红色的呢？是绿豆有问题吗？
真相解读：
就是这碗平平常常的绿豆汤，最近因为颜色上了热搜！很多人才发现，自己喝了这么多年都没认真看过，绿豆汤究竟是绿的还是红的？除了颜色，围绕绿豆汤的很多说法比如常喝能“解毒”、肠胃不好的人少喝为妙……我们今天就来聊一聊这些关于绿豆汤的小纠结。
01.绿豆 高蛋白低脂肪的优质杂豆
要想了解绿豆汤，就得先了解下它的主角——绿豆。根据《中国居民膳食指南》的推荐，每人每天建议吃50~150g全谷物和杂豆，而绿豆就属于杂豆的一种。
从绿豆本身的营养上来看，它具有高蛋白、低脂肪的闪光品质，并且富含膳食纤维，可以增强饱腹感、预防便秘。需要注意的是，虽然绿豆中的蛋白质含量较为丰富，但是它富含赖氨酸而缺乏蛋氨酸，而大多数谷类食物都富含蛋氨酸而缺乏赖氨酸，所以不妨将绿豆和谷物类食物搭配起来食用，这样能充分发挥蛋白质的互补作用，比如：绿豆和大米一起做成杂豆饭或者杂豆粥，建议比例为绿豆：大米=1:3~1:2，同时这种吃法也符合主食粗细搭配的原则，特别推荐给有减肥需求和想要控血糖的小伙伴。 此外，绿豆中钙的含量在杂豆中也算优秀，分别是红豆和白扁豆的1.1倍和1.2倍；绿豆的铁含量是鹰嘴豆的近2倍，吃素的小伙伴可以常吃来补一补铁。[1]
绿豆如此受欢迎，还要归功于它含有丰富的多酚类物质，这让它具有了很强的抗氧化活性，能够抑制淀粉酶活性，对缓解餐后血糖的上升速度和预防糖尿病都有帮助。特别是在绿豆皮中存在的类黄酮物质，对心血管健康有好处，还具有一定的抗癌活性。
02.红的or绿的？绿豆汤到底是什么颜色
生的绿豆，外表是堂堂正正的绿色，要不然也不会叫绿豆了。但是，为啥做好的绿豆汤很多时候是红色的呢？是绿豆有问题吗？
其实，这从绿到红的转变属于正常变化，绿豆汤颜色变红是因为多酚氧化导致的。前面我们也说了，绿豆皮中含有大量的多酚类物质，在煮绿豆汤的过程中，绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆汤变红。 另外，不仅仅是烹饪时间的影响，就连煮绿豆用水的酸碱性也会影响到绿豆汤的颜色。有实验对煮制用水的酸碱性与绿豆汤颜色的关系做了研究，结果发现：弱碱性的水会让绿豆汤的颜色逐渐由绿变红，这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降。[3] 所以，如果你用弱酸性的水或者纯净水来煮绿豆汤，就能看到原本的绿色，而如果水质偏碱性，则会看到偏红色的绿豆汤啦。
03.绿豆汤“锁色”小妙招
想让煮出来的绿豆汤保持原本的绿色，除了在水上下功夫之外，还有一些方法可以尝试： ① 把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。[4]
②煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁。
③煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性[5]。
④不要加白砂糖。有实验表明，加白砂糖也会降低绿豆汤的抗氧化能力，但适当加入食盐却可以提升其抗氧化能力[5]。当然，如果绿豆汤加盐了，可得注意饮食中适当减盐哦，控制好全天盐的摄入量别超过6g（大约1啤酒盖）。
⑤要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝。 另外，还有一点大家要注意，就是煮制的时间不宜过长。建议控制在不超过1.2小时之内，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降[6]。
总结：
绿豆汤是夏季“天然解暑饮料”的标配，对于健康人群可以尽情享受它带来的清爽，建议既喝汤也吃豆。
由于绿豆膳食纤维较丰富，会促进胃肠蠕动，导致胀气或腹痛。所以对于胃肠功能不好的人来说，建议可以多喝绿豆汤，少吃绿豆。
还有，将煮好的绿豆汤做成绿豆沙冰棒，也是很不错的解暑美食哦！
参考文献：
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]杨丽红.绿豆对砷中毒的解毒作用研究[J].亚太传统医药,2010,6(08):8-9.
[3]陈然,王静,万海静,赵建京,范志红.煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响[J].食品科学,2014,35(03):96-99.
[4] Xu B J , Chang S K . Total Phenolic Content and Antioxidant Properties of Eclipse Black Beans (Phaseolus vulgaris L.) as Affected by Processing Methods[J]. Journal of Food Science, 2010, 73(2):H19-H27.
[5]陈然,赵建京,范志红.煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响[J].食品科学,2012,33(08):115-120.
[6]张桂芳,于金池,王颖,张东杰.煮制加工对绿豆中黄酮含量的影响[J].食品研究与开发,2017,38(04):38-41.
来源：科学辟谣平台
出事了！北约克Yonge街中餐馆被曝光汤里吃出烂电池，华人疑中毒就医...
随着安省逐渐解封，多伦多不少人都迫不及待去餐馆Patio享受美食，可与此同时大家也要注意食品安全问题！
就在6月29日晚上10点，多伦多移民华人网友就在社交网站上爆料了自己在中餐馆吃出破损电池的经历！
更恐怖的是，她还疑似因“电池汤”中毒过敏，去了趟医院...
事情是这样的！
据这位名为@Cici的小红书网友发帖，她29日晚上去北约克Yonge-Sheppard附近一家中餐馆用餐，点了两碗清汤牛腩面、一碗牛杂和一个炒青菜，一开始并没有发现什么异样，而且菜品看起来非常诱人。
可令人后怕的是，当牛杂吃到最后的时候，突然从碗底捞出来一个破损的电池。
从图片来看，电池的一边的外皮已经翻起，侧面渗出绿色的物质，看起来让人食欲全无...
随后这个小姐姐第一时间叫来了店员，对方解释说是因为每个炖锅上都有计时器，这是计时器里的电池掉进锅里了。
令人细思极恐的是，众所周知牛腩牛杂这类食品都是要炖煮几个小时才能软烂，但大家根本不知道这电池是什么时候掉进去的，也不知道在汤里炖了多久。
也就是说，29日点了这家牛杂的食客都有可能跟这个小姐姐吃到的是同一锅被混入电池煮的汤...
事发后，虽然店员给她们免了单，这件事情看似已经得到了解决，可没想到，更可怕的事情还在后面！
29日晚上22:47，在@Cici发帖后的47分钟后，她在评论区写道：“我中毒了！现在去医院，脖子全红了！”
网友们得知后也替她担忧，毕竟电池含有化学物质，跟吃到苍蝇、虫子啥的已经不是同种性质了...
“严重的能灼伤消化道，中毒，全身过敏！”
“吃到破损电池有点严重啊，一定要确定对身体有没有伤害！”
与此同时也有专业人士站出来评论，说这节电池是“无汞的”，并不会对人体造成伤害，脖子上的过敏反应可能是接触了其他东西。
“不知道电池里面一层有没有破损，一般来说里面的重金属离子是苦味比较多。”
可是不管这节电池是否真的会引发过敏，是否真的会对人体产生危害，吃着正香的饭里突然出现这么个东西无论换成是谁都会觉得害怕吧。
多伦多的华人网友们也不淡定了！
据知情网友透露，这家连锁中餐馆，4个月前也被曝吃出过电池。
看来非常时期大家一定要注意食品安全，出门吃饭也要多加留心，避免有害物质入侵身体造成免疫力下降。
在了解此事后，加拿大华人生活网小编第一时间联系了这家中餐馆的店长，对方表示这件事情是属实的，但汤里的电池并不是废旧电池，而是每个锅旁边放置的小计时器里的电池，可能是厨师在拨弄电源的时候不慎让电池掉进锅里的。
“而且从图片来看，电烧焦的部分是外层的塑料。”店长说道。
事发后店长的态度非常诚恳，他表示自己也比较担心事主的状态，已经通过私信、留言等方式尝试联系她，并找她商量赔偿事宜，但一直没有得到她的回应。
小编也尝试联系这名爆料小姐姐，但截至发稿前尚未得到回应。
祝愿她可以早日恢复，也希望这件事情能够得到好的解决！
最后，也给这家店以及其他餐馆提个醒，在制作食物时多长点心！
毕竟是要入口的东西，还是要多加小心才好！
随着安省逐渐解封，多伦多不少人都迫不及待去餐馆Patio享受美食，可与此同时大家也要注意食品安全问题！
就在6月29日晚上10点，多伦多移民华人网友就在社交网站上爆料了自己在中餐馆吃出破损电池的经历！
更恐怖的是，她还疑似因“电池汤”中毒过敏，去了趟医院...
事情是这样的！
据这位名为@Cici的小红书网友发帖，她29日晚上去北约克Yonge-Sheppard附近一家中餐馆用餐，点了两碗清汤牛腩面、一碗牛杂和一个炒青菜，一开始并没有发现什么异样，而且菜品看起来非常诱人。
可令人后怕的是，当牛杂吃到最后的时候，突然从碗底捞出来一个破损的电池。
从图片来看，电池的一边的外皮已经翻起，侧面渗出绿色的物质，看起来让人食欲全无...
随后这个小姐姐第一时间叫来了店员，对方解释说是因为每个炖锅上都有计时器，这是计时器里的电池掉进锅里了。
令人细思极恐的是，众所周知牛腩牛杂这类食品都是要炖煮几个小时才能软烂，但大家根本不知道这电池是什么时候掉进去的，也不知道在汤里炖了多久。
也就是说，29日点了这家牛杂的食客都有可能跟这个小姐姐吃到的是同一锅被混入电池煮的汤...
事发后，虽然店员给她们免了单，这件事情看似已经得到了解决，可没想到，更可怕的事情还在后面！
29日晚上22:47，在@Cici发帖后的47分钟后，她在评论区写道：“我中毒了！现在去医院，脖子全红了！”
网友们得知后也替她担忧，毕竟电池含有化学物质，跟吃到苍蝇、虫子啥的已经不是同种性质了...
“严重的能灼伤消化道，中毒，全身过敏！”
“吃到破损电池有点严重啊，一定要确定对身体有没有伤害！”
与此同时也有专业人士站出来评论，说这节电池是“无汞的”，并不会对人体造成伤害，脖子上的过敏反应可能是接触了其他东西。
“不知道电池里面一层有没有破损，一般来说里面的重金属离子是苦味比较多。”
可是不管这节电池是否真的会引发过敏，是否真的会对人体产生危害，吃着正香的饭里突然出现这么个东西无论换成是谁都会觉得害怕吧。
多伦多的华人网友们也不淡定了！
据知情网友透露，这家连锁中餐馆，4个月前也被曝吃出过电池。
看来非常时期大家一定要注意食品安全，出门吃饭也要多加留心，避免有害物质入侵身体造成免疫力下降。
在了解此事后，加拿大华人生活网小编第一时间联系了这家中餐馆的店长，对方表示这件事情是属实的，但汤里的电池并不是废旧电池，而是每个锅旁边放置的小计时器里的电池，可能是厨师在拨弄电源的时候不慎让电池掉进锅里的。
“而且从图片来看，电烧焦的部分是外层的塑料。”店长说道。
事发后店长的态度非常诚恳，他表示自己也比较担心事主的状态，已经通过私信、留言等方式尝试联系她，并找她商量赔偿事宜，但一直没有得到她的回应。
小编也尝试联系这名爆料小姐姐，但截至发稿前尚未得到回应。
祝愿她可以早日恢复，也希望这件事情能够得到好的解决！
最后，也给这家店以及其他餐馆提个醒，在制作食物时多长点心！
毕竟是要入口的东西，还是要多加小心才好！
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店名：一碗
[哆啦A梦花心]位置：青秀区建政路51号51-1号铺面
⏰ 营业时间：11:30-21:30
人均消费：15+
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