富乐山居•上河帮川菜(金鹰国际店)
开在了冷门的金鹰广场里
优点是楼上都是商务楼宇
饭店环境就相对比较安静
说到吃的方面
强推的是他家的飘香鲈鱼
芡汁加入了肉糜和鲜椒
咸香麻味俱全
鱼肉嫩滑入味
第一口就惊艳到我了
特别喜欢
再者是他家的鲜椒牛蛙以及歌乐山辣子鸡
鲜椒牛蛙：经过爆炒的牛蛙不仅入味还锁住了原有的鲜嫩 就是菜品里的蛙量并不多 西葫芦鲜椒姜丝倒是不少
歌乐山辣子鸡：辣子鸡麻麻辣辣 味道挺不错的 可是也是干辣椒和藕块过多了些些[笑cry]
然后小炒杏鲍菇的话口味一般般 杏鲍菇切得偏大了 不是很入味
最后想说踩雷的是他家的峨眉鳝丝（三吃）
真是没想到
当时看dp是在榜单第一的位置 …
谁知道 …
端上来后不管是鳝丝的口感还是口味都不太喜欢
炸鳝骨的话又是感觉腥腥油油的
倒是三吃里的面 放在鲈鱼的芡汁里或者鲜椒牛蛙的汤汁里倒是很美味[憧憬]
但是总的来说这道菜算是全军覆没了
我们三个几乎都是浅尝一口罢了
整份浪费掉[允悲]
不过就算冲着另外三个菜品我倒是可以去二刷的[耶] https://t.cn/A6xTFfyd

西安侘寂风庭院风川菜餐厅||| •来自ALin的分享·
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倾城饮食在西安有好几家
每家的风格都很喜欢
老城根新店是【侘寂风】装修风格设计
暗色实木桌子，拱形木窗
素雅柔和，给人充足的温馨感
菜品是重庆创意菜
歌乐山辣子 ｜牛肉诱惑 ｜奶白鱼汤｜舞蹈家和梦想家饮品也太️了
每道菜都有它独特的味道，让人回味无穷！
大家快去试试
店名：倾城饮食·重庆菜（老城根店）
地址：星火路老城根商业街区L2-34号
————\#导演请指教#

辣子牙签肉

#厨艺教程#

上世纪八九十年代，重庆歌乐山的一家路边小店推出了一道辣子鸡，其用料讲究，一定要选家养仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅以上等辣椒、大红袍花椒制作而成，颜色红润、麻辣酥香，很快便远近驰名，如今已成为川渝两地的代表名菜。赵师傅在辣子鸡的基础上进行改良，选用鸡腿肉入菜，去骨、腌制后串入牙签，更便于食用。

鸡肉初加工：

鸡腿冲净血水，去骨取肉，改刀成小块，每500克肉加酱油20克、料酒15克、葱姜水10克、盐8克、味精、鸡粉各5克、白糖4克拌匀腌制30分钟，每两块肉串入一根牙签备用。

走菜流程：

1、锅入宽油烧至四成热，下入腌好的鸡块300克小火炸至金黄，捞出后转大火将油温升至八成热，下入鸡块复炸至呈枣红色，捞出沥油备用。

2、锅入底油烧至五成热，放花椒10克、姜片5克爆香，再下入干红辣椒段80克小火炒至棕红色，倒入炸好的鸡块翻匀，撒香葱段15克、白芝麻20克即可出锅。

技术关键：

腌制鸡块时盐一定要给足，最后炒制时就不再放了，这是因为鸡块炸干后表面结出了一层硬壳，咸味无法再进入。