食谱No.419—《南瓜钢切燕麦粥》（好好吃饭12，如何看待根茎食物）
我吃南瓜的一个明显反应是容易排气多和拉稀，而且还伴有特别的臭味（太煞风景了，主要是可以提醒大家多关注自己身体的反应）。
所以，我特别注意了下烹制的方法：
煮粥时用的高压锅压熟的南瓜（其他方法弄熟的也可以）+不大量吃（只是当点缀的配角）
这次吃完后，完全没事，一点也没排气多和拉肚子。
既起到了增加纤维（又不过多）、用南瓜清甜味调味、摄取了南瓜营养，最重要的是不会消化不良导致胀气、拉肚子、肚子鼓得像孕妇。
【如何看待根茎食物？】
关于根茎食物，比如红薯、南瓜、芋头、木薯，再加一个谷物的玉米，经过这几年减脂亲身经历，结合翻书研究的结果，我对这类食物又有了新的认识、与日常使用上面新的处理思路。
●我们看待一种食物或往大了说，一种饮食结构，跳出自己的小环境（即日常被动接受到的信息源，如电视等媒体），从横向（世界不同国家）和纵向（历史角度）分析，就能发现很多事会突破现有的认知。
如果你认为南瓜、玉米、红薯这类食物是高营养密度的食物，那八成是生活在繁华的都市，因为电视里杂质里天天说要多吃五谷丰登这类的粗粮，能降血脂、控血糖、减重。注意没有，这些病都是近二三十年激增的“富贵病”。
一是，繁华城市的生活太富裕了，顿顿大鱼大肉、精细碳水和糖油盐超标的人是应该吃一些粗粮。
二是，有营养要看跟谁比，这类食物比可乐自然是有营养，但比起被很多减脂人不敢吃的米面比起来，营养价值算是略低的，比如蛋白质含量、蛋白质质量等。
*按蛋白质价值高低排列顺序为*
大米＞小麦＞玉米
（注意，这里不是否定这类食物有营养，而是列出很多人减脂时易犯的误区，比如下面的错误。文章最后会分享合理的食用方法）
●但是，问题就来了，“应该多吃粗粮”被很多减脂新手，直接理解成了用红薯玉米南瓜完全充当主食。
比如，运动后啃根玉米或吃几块红薯、紫薯或吃一锅南瓜就当主食了，因为它们体积大、撑肚子、热量低。最重要的是，这样吃，确实瘦的快。但时间一长了，不光减重速度越来越慢甚至停滞，而且问题也慢慢浮现。
我每天都会收到很多女生说用红薯玉米当主食，最后出现下面问题的来信。
偶尔吃一次也就无所谓了，长期这么吃，
饭后易放臭屁、烧心、嗳气、反酸、胀气、拉肚子；
大便中还可以看见未消化的食物；
胃部经常是鼓出来的；
一到晚上小肚子凸出像是孕三月；
小腿晚上易水肿；
虽然体重不超标，但虚胖，松松软软的“瘦胖子”；
脸色暗黄、皮肤不光泽、掉头发、怕冷；
食量越撑越大，但还总吃不饱。
其实，在经济欠发达地区，吃不上高营养密度食物（如肉、蛋、奶、坚果、深绿色蔬菜等）的人们也这样，这是消化不好，营养不良的表现。
如果问问爷爷奶奶，他们一定觉得一筐蒸红薯、玉米那是忆苦饭。
真正的健康减脂，能保持皮肤紧致有线条、光泽有弹性，绝不是吃“忆苦饭”吃出来的，那是高营养密度食物+努力运动+睡，综合而来的。
●从全世界看，非洲、中南美洲，还有很多山地地区以这类食物为主食居多，因为根茎食物太容易活了，随便埋土里就能长（远没有水稻、小麦对环境挑剔），产量大便宜，加上纤维多，不好消化，很容易吃饱的感觉，也没太多条件吃高营养密度的食物，所以这是人口多国家的重要食物之一。
欧美国家最多是烤土豆（土豆倒是比红薯玉米南瓜营养高，这个以后说），还是和黄油、奶酪、奶油、肉类等营养互补的食材一起吃，或者和鸡蛋一起拌沙拉（二者是最优质的蛋白质互补组合）。
从来没有白嘴吃红薯玉米南瓜的，最多也是现在超重人群增多，偶尔烤个南瓜变成了吃健康的标签（不过也要和橄榄油一起烤）。
说明一下，这里只是陈述客观事实，无意比较孰优孰劣，欧美国家饮食也有自己的问题，是另一个极端，和咱们今天的话题不相关就不说了。
吸取各家之长才是我们应该做的。
●中国历史也一样，古代是没这类食物的，唐朝以前，北方吃小米，南方吃米，红薯玉米原产国在美洲。
在清朝人口激增的时期，红薯玉米因为好种、产量大，大力推广，解决了很大一部分的吃饭问题，对社会稳定贡献不小。
●篇幅有限，不多介绍了，总之南瓜、红薯、玉米、木薯，这些食物算是“穷人乐”，便宜量大能撑饱肚子，但营养密度偏低，不算高质量食物。
“穷人乐”没有贬义，我也喜欢“穷人乐”食物，北京的豆汁卤煮都是“穷人乐”食物，每次吃到飞起。
现在回国看大街上卖煮玉米的都馋，更别说栗子口感的贝贝南瓜和好吃的夏威夷紫薯了。
所以，
这里不是否定、说完全不能吃这类食物，而是重新梳理一下认知，知道自己吃的食物价值，并没有很多减脂新手想象的那样有营养，避免减脂时易犯的错误。
平常心看待，既没那么神奇的减脂功效，也不是一无是处。
至于很多饮食法安排吃这些食物，不让吃米面，那是为了迎合人们迅速减重的需求。因为吃同样的体积，根茎类食物热量小很多，很多不面的南瓜只能算蔬菜，全部当主食吃当然会很快瘦。
安全与速度，不可兼得。
至于长期影响，是不是一辈子不碰米面、是不是反弹、对肠胃的影响，那就没提过了。
所以，为了长期的健康，要考虑，如何吃，才能满足对这类食物的喜好，又不会把胃吃坏，还能补充一些营养和纤维。
【应该怎么吃？】
1，不可完全取代主食，最好是偶尔，少量的、搭配米面吃。
2，吃这类食物时，最好不同时吃易胀气的蔬菜，如紫甘蓝、圆白菜、西蓝花、芥蓝、洋葱等，或要把所有食物都做到软烂。
3，要注意烹制方法，一定要做到熟透、软烂的程度。
4，细嚼慢咽，充分嚼烂，用唾液充分拌匀后再咽，不可吞食。
5，不要在运动前后吃。
6，搭配一些油脂，有助于改善口感。
7，肠胃不好的人，最推荐用高压锅烹制。
8，搭配好营养密度食物吃，如肉蛋奶鱼坚果等。
既然有条件吃到高营养密度食物，就多爱自己一些，充分满足身体对营养的需要（不会胖），别在无意识情况下，弄成营养不良。
我吃南瓜的一个明显反应是容易排气多和拉稀，而且还伴有特别的臭味（太煞风景了，主要是可以提醒大家多关注自己身体的反应）。
所以，我特别注意了下烹制的方法：
煮粥时用的高压锅压熟的南瓜（其他方法弄熟的也可以）+不大量吃（只是当点缀的配角）
这次吃完后，完全没事，一点也没排气多和拉肚子。
既起到了增加纤维（又不过多）、用南瓜清甜味调味、摄取了南瓜营养，最重要的是不会消化不良导致胀气、拉肚子、肚子鼓得像孕妇。
【如何看待根茎食物？】
关于根茎食物，比如红薯、南瓜、芋头、木薯，再加一个谷物的玉米，经过这几年减脂亲身经历，结合翻书研究的结果，我对这类食物又有了新的认识、与日常使用上面新的处理思路。
●我们看待一种食物或往大了说，一种饮食结构，跳出自己的小环境（即日常被动接受到的信息源，如电视等媒体），从横向（世界不同国家）和纵向（历史角度）分析，就能发现很多事会突破现有的认知。
如果你认为南瓜、玉米、红薯这类食物是高营养密度的食物，那八成是生活在繁华的都市，因为电视里杂质里天天说要多吃五谷丰登这类的粗粮，能降血脂、控血糖、减重。注意没有，这些病都是近二三十年激增的“富贵病”。
一是，繁华城市的生活太富裕了，顿顿大鱼大肉、精细碳水和糖油盐超标的人是应该吃一些粗粮。
二是，有营养要看跟谁比，这类食物比可乐自然是有营养，但比起被很多减脂人不敢吃的米面比起来，营养价值算是略低的，比如蛋白质含量、蛋白质质量等。
*按蛋白质价值高低排列顺序为*
大米＞小麦＞玉米
（注意，这里不是否定这类食物有营养，而是列出很多人减脂时易犯的误区，比如下面的错误。文章最后会分享合理的食用方法）
●但是，问题就来了，“应该多吃粗粮”被很多减脂新手，直接理解成了用红薯玉米南瓜完全充当主食。
比如，运动后啃根玉米或吃几块红薯、紫薯或吃一锅南瓜就当主食了，因为它们体积大、撑肚子、热量低。最重要的是，这样吃，确实瘦的快。但时间一长了，不光减重速度越来越慢甚至停滞，而且问题也慢慢浮现。
我每天都会收到很多女生说用红薯玉米当主食，最后出现下面问题的来信。
偶尔吃一次也就无所谓了，长期这么吃，
饭后易放臭屁、烧心、嗳气、反酸、胀气、拉肚子；
大便中还可以看见未消化的食物；
胃部经常是鼓出来的；
一到晚上小肚子凸出像是孕三月；
小腿晚上易水肿；
虽然体重不超标，但虚胖，松松软软的“瘦胖子”；
脸色暗黄、皮肤不光泽、掉头发、怕冷；
食量越撑越大，但还总吃不饱。
其实，在经济欠发达地区，吃不上高营养密度食物（如肉、蛋、奶、坚果、深绿色蔬菜等）的人们也这样，这是消化不好，营养不良的表现。
如果问问爷爷奶奶，他们一定觉得一筐蒸红薯、玉米那是忆苦饭。
真正的健康减脂，能保持皮肤紧致有线条、光泽有弹性，绝不是吃“忆苦饭”吃出来的，那是高营养密度食物+努力运动+睡，综合而来的。
●从全世界看，非洲、中南美洲，还有很多山地地区以这类食物为主食居多，因为根茎食物太容易活了，随便埋土里就能长（远没有水稻、小麦对环境挑剔），产量大便宜，加上纤维多，不好消化，很容易吃饱的感觉，也没太多条件吃高营养密度的食物，所以这是人口多国家的重要食物之一。
欧美国家最多是烤土豆（土豆倒是比红薯玉米南瓜营养高，这个以后说），还是和黄油、奶酪、奶油、肉类等营养互补的食材一起吃，或者和鸡蛋一起拌沙拉（二者是最优质的蛋白质互补组合）。
从来没有白嘴吃红薯玉米南瓜的，最多也是现在超重人群增多，偶尔烤个南瓜变成了吃健康的标签（不过也要和橄榄油一起烤）。
说明一下，这里只是陈述客观事实，无意比较孰优孰劣，欧美国家饮食也有自己的问题，是另一个极端，和咱们今天的话题不相关就不说了。
吸取各家之长才是我们应该做的。
●中国历史也一样，古代是没这类食物的，唐朝以前，北方吃小米，南方吃米，红薯玉米原产国在美洲。
在清朝人口激增的时期，红薯玉米因为好种、产量大，大力推广，解决了很大一部分的吃饭问题，对社会稳定贡献不小。
●篇幅有限，不多介绍了，总之南瓜、红薯、玉米、木薯，这些食物算是“穷人乐”，便宜量大能撑饱肚子，但营养密度偏低，不算高质量食物。
“穷人乐”没有贬义，我也喜欢“穷人乐”食物，北京的豆汁卤煮都是“穷人乐”食物，每次吃到飞起。
现在回国看大街上卖煮玉米的都馋，更别说栗子口感的贝贝南瓜和好吃的夏威夷紫薯了。
所以，
这里不是否定、说完全不能吃这类食物，而是重新梳理一下认知，知道自己吃的食物价值，并没有很多减脂新手想象的那样有营养，避免减脂时易犯的错误。
平常心看待，既没那么神奇的减脂功效，也不是一无是处。
至于很多饮食法安排吃这些食物，不让吃米面，那是为了迎合人们迅速减重的需求。因为吃同样的体积，根茎类食物热量小很多，很多不面的南瓜只能算蔬菜，全部当主食吃当然会很快瘦。
安全与速度，不可兼得。
至于长期影响，是不是一辈子不碰米面、是不是反弹、对肠胃的影响，那就没提过了。
所以，为了长期的健康，要考虑，如何吃，才能满足对这类食物的喜好，又不会把胃吃坏，还能补充一些营养和纤维。
【应该怎么吃？】
1，不可完全取代主食，最好是偶尔，少量的、搭配米面吃。
2，吃这类食物时，最好不同时吃易胀气的蔬菜，如紫甘蓝、圆白菜、西蓝花、芥蓝、洋葱等，或要把所有食物都做到软烂。
3，要注意烹制方法，一定要做到熟透、软烂的程度。
4，细嚼慢咽，充分嚼烂，用唾液充分拌匀后再咽，不可吞食。
5，不要在运动前后吃。
6，搭配一些油脂，有助于改善口感。
7，肠胃不好的人，最推荐用高压锅烹制。
8，搭配好营养密度食物吃，如肉蛋奶鱼坚果等。
既然有条件吃到高营养密度食物，就多爱自己一些，充分满足身体对营养的需要（不会胖），别在无意识情况下，弄成营养不良。
今天赖皮了[调皮]自带了酱牛肉
然后点了榨菜肉丝面，加了辣白菜
吃得挺好吧？已经开始瘦啦[兔子]
减重不要急，有时努力了半天，体重也没什么大变化，但里面已经在发生变化了哦～
突然有一天，就会降下来滴[微风]
话说我在外面最爱的还是汤面，奇怪很多人不敢吃面，我们马上就会上关于如何吃面的课啦
到时候，大家就可以放心地去吃你们爱的面条咯
然后点了榨菜肉丝面，加了辣白菜
吃得挺好吧？已经开始瘦啦[兔子]
减重不要急，有时努力了半天，体重也没什么大变化，但里面已经在发生变化了哦～
突然有一天，就会降下来滴[微风]
话说我在外面最爱的还是汤面，奇怪很多人不敢吃面，我们马上就会上关于如何吃面的课啦
到时候，大家就可以放心地去吃你们爱的面条咯
去找一个积极向上能带动你的人
去找一个像太阳一样的人
帮你晒晒所有不值一提的迷茫！
千万别以为，
淡泊名利就不用去奋斗，
在这个时代，仅仅是维持现状，也需要不断努力
所以继续努力今天减重1.2斤，昨天饮食，早餐一个鸡蛋，中餐米饭，牛肉，芹菜，白菜，水果餐和晚餐都是草莓。 https://t.cn/R2Wxds4
去找一个像太阳一样的人
帮你晒晒所有不值一提的迷茫！
千万别以为，
淡泊名利就不用去奋斗，
在这个时代，仅仅是维持现状，也需要不断努力
所以继续努力今天减重1.2斤，昨天饮食，早餐一个鸡蛋，中餐米饭，牛肉，芹菜，白菜，水果餐和晚餐都是草莓。 https://t.cn/R2Wxds4
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