“香约5.21”特别之旅——寻百年茶山 品古时茶味

说起茶叶，你会想到什么？说起普洱茶，你会想到什么？说起中国普洱茶第一县——勐海，你又会想到什么？是山雾缭绕的神秘茶山，还是清甜甘香的茶水之味，今天，就让小编带领大家一起走进勐海，探访这些神秘的茶山吧。

贺开古茶山位于西双版纳州勐海县勐混镇，贺开古茶园海拔在1400—1800米间，山峦连绵，沟谷纵横，气候温暖，日照充足，雨量丰沛，土地肥沃，常年青雾围绕，是西双版纳州迄今保存较好、连片面积最大的古老茶山之一。贺开有连片约1.6万亩的古茶山，是全国最大的古茶树连片产区之一。分布于6个村民小组，古茶树生长在村寨附近，树木茂盛，良好的自然生态环境，构成一幅“林中有茶，茶在寨中”人与自然和谐的古茶园景观。

班盆老寨是一个拉祜族村寨，走进村寨，村民热情好客，表演拉祜族歌舞、展示班盆茶文化......如今的班盆村正在开展一条民族文化与茶文化相融相合的茶文旅路子。

班盆村隶属于勐混镇贺开村委会，地处山区，海拔1760米，年平均气温17.6℃，年降水量1329.6毫米，适宜种植茶叶、旱稻等农作物。班盆古茶园分布在班盆拉祜族老寨海拔1760米左右的山坡地带，面积现仅存百余亩。茶园土壤为黄棕壤，自然生态环境良好，森林遮阴适中，茶树长势旺盛，不施化肥、农药。据村民流传，早在附近的老班章村迁来之前，拉祜族先民就已在此定居植茶。

班盆古树的茶气在布朗山比较有特点，班盆古树茶不及老曼峨古树茶那样入口杀气猛烈、强劲，但又不失它本身的茶气，合并了老班章、老曼峨之间的阳刚之味。近几年来，班盆声名在外，爱茶者趋之若鹜，纷纷寻味而来。

走进老曼峨，村民们门前屋后就有茶树围绕。如今，勐海古茶树片区的茶农们早已学会了以科学的手段保护、管理和守护古茶林。“古茶林是祖辈留给的最好礼物，也是我们留给后辈最好的礼物，我们必须要守护好。”在老曼峨做了数十余年的老茶农们把这个道理早已铭记在心。

老曼峨自然村隶属于云南省勐海县布朗山乡班章村委会行政村，地处云南省西双版纳州勐海境内布朗山的中心地带，位居偏远的中缅边境的大山皱褶之中，海拔1650米，年平均气温18-21℃，年降水量1,374毫米，适宜种植水稻、茶叶等农作物。

老曼峨是勐海县布朗山上最古老的布朗族村寨，据寨里古寺内的石碑记载，其建寨时间恰好就是傣族传统的傣历元年纪年，至今已有1372年的悠久历史。老曼峨的古茶园是西双版纳最具考察价值的古茶园，面积大且连片，年代排列齐全，是濮人种茶的历史档案馆。

老曼峨上千亩的古茶树千姿百态地铺展在山坡上，或秀直伸腰，或盘扭龙钟，或主杆分枝，或树幅如伞。唐、宋、元、明、清各个时期的茶树在老曼峨都生长着、陈列着，一棵棵刻满沧桑岁月的古茶树，见证了布朗族先民“濮人”久远的种茶历史。老曼峨古树茶叶型肥大厚实，汤质厚，香高，青味重，生津好，韵足，回甘好，其口感有“涩尽七分香，苦退十日甜”之说。

说到老班章的茶汤滋味，其早已在爱茶者心中占有一席之地。班章村也叫下班章，位于西双版纳勐海县勐混坝东南部高耸的布朗山深处，属于云南省西双版纳傣族自治州勐海县布朗山乡管辖。地处海拔1700米至1900米处，山峦起伏连绵，沟谷纵横交错，属南亚热带季风气候，阳光充足，雨量充沛，北部因有哀老山和无量山的屏障作用，天成“冬无严寒，夏无酷署，四季如春”。

老班章全寨共有百余户人家，哈尼族，人均拥有古茶树100株左右，是村民主要的经济收入依靠。老班章村里现存近5000亩古茶园，这些优质的古茶园大部分位于原生态密林中，独特的生态环境造就了老班章茶气强劲、浓酽霸气的独特口感，受到了众多普洱茶山头爱好者的追捧，是普洱茶界公认的普洱茶“王者”。

勐海县种茶、制茶、饮茶和茶叶贸易的历史悠久，古茶树资源丰富、优质品种众多，素有“世界茶王之乡”、“中国普洱茶第一县”的美誉，是国际茶界公认的世界茶树原产地中心地带和驰名中外的普洱茶发祥地之一，也是滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站。

让世界爱上普洱茶，恋上勐海味。【5.21 国际茶日】“象”往的地方 向往的好茶——邀您同享茶韵！
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书剑熟茶的独特价值可概括为3T价值体系，即原料价值（Tea）、工艺价值（Technology）和时间价值（Time），具体而言：
　　一、原料价值（Tea）
好的原料是制作出好的熟茶的必要条件。在源头资源整合方面，截止2018年，书剑古茶在普洱茶三大核心产区（西双版纳、临沧、普洱）建设三十余个原料初制所，如布朗山卫东、曼兴龙、老曼娥、曼糯、贺开、小勐宋、章家三队、南糯，老班章，贺开、蛮砖、倚邦、麻黑、易武、冰岛老寨、冰岛地界、勐库、昔归、邦东等，并以不同方式深度整合了上百多片古茶原料基地及数万亩的源头茶叶资源。
不是每一片茶叶都有资格成为书剑熟茶，只有那些经过严格审核采摘季节、做工、香气、滋味、老嫩、净度的远离尘嚣污染的高山生态茶园所产的优质茶叶才有资格成为制作书剑熟茶的原料，而且很多书剑发酵熟茶的原料比用来制作生茶的原料还好，这其中不乏众多名山古茶。
二、工艺价值（Technology）
书剑熟茶的工艺价值主要体现在三个方面：特别的制作工艺、标准化的卫生要求及后期的拼配技术。
1、特别工艺流程：
（1）机器静电色选除杂加紫外线杀菌加人工手工挑捡：从各茶园中采摘下的鲜叶经萎凋、杀青、揉捻后经阳光晒干制成晒青毛茶原料（也称为普洱生茶散茶）发酵前需要经过静电色选分筛除杂紫外线杀菌后再经人工挑选才能进入发酵车间等待发酵；
（2）被动式空气净化技术：在发酵过程中进入发酵车间的空气都将被特制的空气净化机通过内置的滤网对空气进行净化，其原理是采用HEPA滤网+活性炭滤网+光触媒(冷触媒、多远触媒)+紫外线杀菌消毒+静电吸附滤网等方法来处理空气，主要能够起到过滤粉尘、消毒等作用。
（3）发酵用水：用水为位于书剑勐海总厂区内的200米书剑深井地下水，经检测水源干净无污染、水中矿物质含量丰富，属于特有的地下深层优质矿泉水；
（4）发酵地点：位于书剑勐海总厂八公里工业园区，这里早晚温差大，而且特殊的地理环境为熟茶发酵过程中有益菌的形成与生长提供了不可复制的地理条件；
（5）发酵池及发酵框：发酵池为经过改造的老发酵池，把老发酵池表层取走后铺上一层10厘米的火山风化石，然后再打上一层含60%的火山风化石地板，其目的主要是增强透气性使发酵过程中的温度更为可控及改善卫生；发酵框框体选用食品级不锈钢制作，离地距离为23公分；
（6）阴阳发酵法：即传统的大堆握堆发酵与现代离地发酵工艺相结合的方式进行。阴发酵即传统大堆握堆发酵方法，阳发酵为现代发酵框离地发酵方法。
因为书剑经过多年实践后认为，现代离地发酵法虽然在一定程度上体现了干净卫生，但是在发酵过程中由于没有老发酵池中微生物菌群参与发酵过程，在最后的口感滋味上还是与传统发酵的有所欠缺，所以书剑在保证卫生的条件下，发明了传统发酵工艺与现代发酵工艺相结合的阴阳发酵法。
（7）养堆工艺：经过50-60天的发酵期后的熟茶还必须放在一个特殊的养堆池（也称为天地酵）中进行养堆，养堆池是在菌种厚达10公分的老酵池上再离地5公分铺上原木板而成。养堆的时间一般为90天，这一工艺目的是让两种发酵方式生长的有益菌继续融合。
（8）养堆完成后生茶原料制作成熟茶原料的发酵过程结束，即可进入下一个环节。
2、标准化的卫生要求：
很长一段时间以来，行业内熟茶的加工过程中的整体卫生状况不容乐观，导致很多消费者不愿意喝熟茶。为打消消费者顾虑，书剑率先以熟茶生产加工过程中的卫生做为重点，以高标准全面改造发酵车间及茶厂，对所有流程中涉及的卫生问题进行规范化、标准化的统一管理，实现书剑熟茶生产全程对外公开，加工流程全程可视化。
3、拼配技术
书剑的拼配包括：不同产地原料的拼配、不同等级的原料拼配、不同年份的原料拼配、不同发酵程度的原料拼配等方法相结合来进行。拼配技术需要强大的原料储备投入支撑，书剑六年来积累了上千吨不同特点的优质生熟茶原料，从而使书剑熟茶在拼配制作过程中能根据不同的原料特点更好的扬长避短、显优隐次、高低平衡，使得书剑能生产出具有书剑独特风格特点的产品，并能保证产品质量稳定及延续。
三、时间价值（Time）
与所有优质普洱茶一样，书剑熟茶在合适的储存条件下，内质和口感也会随着时间的增加而变得品质越来越佳。每一片书剑熟茶从鲜叶到茶友手中整个流程至少经历了两年以上的时间，这其中包括从发酵出堆后的熟茶原料必须在专业原料仓存放转化一年以上才能进行拼配压制及成品生产环节，而压制生产出的成品还必须进入成品仓库存放转化半年以上才会上市等等……
综上所述，以上三个方面的价值有机结合，构成了书剑熟茶的差异化特点和市场竞争优势，形成书剑熟茶特有的“新茶就好喝，半年出陈香”产品特点深受市场欢迎。 https://t.cn/R2WxuoH

书剑熟茶的独特价值可概括为3T价值体系，即原料价值（Tea）、工艺价值（Technology）和时间价值（Time），具体而言：
　　一、原料价值（Tea）
好的原料是制作出好的熟茶的必要条件。在源头资源整合方面，截止2018年，书剑古茶在普洱茶三大核心产区（西双版纳、临沧、普洱）建设三十余个原料初制所，如布朗山卫东、曼兴龙、老曼娥、曼糯、贺开、小勐宋、章家三队、南糯，老班章，贺开、蛮砖、倚邦、麻黑、易武、冰岛老寨、冰岛地界、勐库、昔归、邦东等，并以不同方式深度整合了上百多片古茶原料基地及数万亩的源头茶叶资源。
不是每一片茶叶都有资格成为书剑熟茶，只有那些经过严格审核采摘季节、做工、香气、滋味、老嫩、净度的远离尘嚣污染的高山生态茶园所产的优质茶叶才有资格成为制作书剑熟茶的原料，而且很多书剑发酵熟茶的原料比用来制作生茶的原料还好，这其中不乏众多名山古茶。
二、工艺价值（Technology）
书剑熟茶的工艺价值主要体现在三个方面：特别的制作工艺、标准化的卫生要求及后期的拼配技术。
1、特别工艺流程：
（1）机器静电色选除杂加紫外线杀菌加人工手工挑捡：从各茶园中采摘下的鲜叶经萎凋、杀青、揉捻后经阳光晒干制成晒青毛茶原料（也称为普洱生茶散茶）发酵前需要经过静电色选分筛除杂紫外线杀菌后再经人工挑选才能进入发酵车间等待发酵；
（2）被动式空气净化技术：在发酵过程中进入发酵车间的空气都将被特制的空气净化机通过内置的滤网对空气进行净化，其原理是采用HEPA滤网+活性炭滤网+光触媒(冷触媒、多远触媒)+紫外线杀菌消毒+静电吸附滤网等方法来处理空气，主要能够起到过滤粉尘、消毒等作用。
（3）发酵用水：用水为位于书剑勐海总厂区内的200米书剑深井地下水，经检测水源干净无污染、水中矿物质含量丰富，属于特有的地下深层优质矿泉水；
（4）发酵地点：位于书剑勐海总厂八公里工业园区，这里早晚温差大，而且特殊的地理环境为熟茶发酵过程中有益菌的形成与生长提供了不可复制的地理条件；
（5）发酵池及发酵框：发酵池为经过改造的老发酵池，把老发酵池表层取走后铺上一层10厘米的火山风化石，然后再打上一层含60%的火山风化石地板，其目的主要是增强透气性使发酵过程中的温度更为可控及改善卫生；发酵框框体选用食品级不锈钢制作，离地距离为23公分；
（6）阴阳发酵法：即传统的大堆握堆发酵与现代离地发酵工艺相结合的方式进行。阴发酵即传统大堆握堆发酵方法，阳发酵为现代发酵框离地发酵方法。
因为书剑经过多年实践后认为，现代离地发酵法虽然在一定程度上体现了干净卫生，但是在发酵过程中由于没有老发酵池中微生物菌群参与发酵过程，在最后的口感滋味上还是与传统发酵的有所欠缺，所以书剑在保证卫生的条件下，发明了传统发酵工艺与现代发酵工艺相结合的阴阳发酵法。
（7）养堆工艺：经过50-60天的发酵期后的熟茶还必须放在一个特殊的养堆池（也称为天地酵）中进行养堆，养堆池是在菌种厚达10公分的老酵池上再离地5公分铺上原木板而成。养堆的时间一般为90天，这一工艺目的是让两种发酵方式生长的有益菌继续融合。
（8）养堆完成后生茶原料制作成熟茶原料的发酵过程结束，即可进入下一个环节。
2、标准化的卫生要求：
很长一段时间以来，行业内熟茶的加工过程中的整体卫生状况不容乐观，导致很多消费者不愿意喝熟茶。为打消消费者顾虑，书剑率先以熟茶生产加工过程中的卫生做为重点，以高标准全面改造发酵车间及茶厂，对所有流程中涉及的卫生问题进行规范化、标准化的统一管理，实现书剑熟茶生产全程对外公开，加工流程全程可视化。
3、拼配技术
书剑的拼配包括：不同产地原料的拼配、不同等级的原料拼配、不同年份的原料拼配、不同发酵程度的原料拼配等方法相结合来进行。拼配技术需要强大的原料储备投入支撑，书剑六年来积累了上千吨不同特点的优质生熟茶原料，从而使书剑熟茶在拼配制作过程中能根据不同的原料特点更好的扬长避短、显优隐次、高低平衡，使得书剑能生产出具有书剑独特风格特点的产品，并能保证产品质量稳定及延续。
三、时间价值（Time）
与所有优质普洱茶一样，书剑熟茶在合适的储存条件下，内质和口感也会随着时间的增加而变得品质越来越佳。每一片书剑熟茶从鲜叶到茶友手中整个流程至少经历了两年以上的时间，这其中包括从发酵出堆后的熟茶原料必须在专业原料仓存放转化一年以上才能进行拼配压制及成品生产环节，而压制生产出的成品还必须进入成品仓库存放转化半年以上才会上市等等……
综上所述，以上三个方面的价值有机结合，构成了书剑熟茶的差异化特点和市场竞争优势，形成书剑熟茶特有的“新茶就好喝，半年出陈香”产品特点深受市场欢迎。