发酵技术：黑茶的发展与选择
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在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：

传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……

那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？

内容大纲：

1. 发酵的目的

2. 什么样的发酵是好的？

3. 传统大堆发酵

4. 小堆发酵

5. 大小之间

6. 茶曲添加技术

7. 茶叶进化论技术

8. 人文的选择

1、发酵的目的

黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。

让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。

2、什么样的发酵是好的发酵？

先确立语境。

我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。

有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。

其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。

微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。

从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。

接下来，列举一下几种发酵技术的特点——

3、传统大堆发酵

大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。

举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。

大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。

△传统大堆发酵

那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。

门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。

还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）

4、小堆发酵

小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。

△小堆发酵

丨发酵门槛降低

做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。

丨新茶汤色透亮

大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。

但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。

很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。

丨发得不够透

小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。

丨堆味轻

但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。

5、大小之间

此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。

这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。

这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。

6、茶曲添加发酵

茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。

去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。

得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。

在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：

第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。

第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。

第三阶段，干燥，微生物消退。

△黑茶发酵类比清酒发酵

既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。

用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。

△茶曲添加发酵

把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：

①在传统技术基础上人为添加有效菌。

在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。

②创造无菌环境实现菌群的绝对控制

还在实验阶段。

③添加微生物的食物。

发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。

7、茶叶进化论技术

茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。

整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。

已经有攻略了，接下来就是顺着走。

我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。

△茶叶进化论技术

整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。

这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。

而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？

这个技术还有没有不足之处？

非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。

8、人文的选择

虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。

这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。

就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。

这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。

传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……

黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......

"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》

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周易八字算姻缘算命，男女批八字测算姻缘婚姻状况命理八字看姻缘婚姻运势吉凶！
其实姻缘的情况如何与我们的幸福、恋爱甚至是婚姻都是相关的，所以千万别说姻缘这些儿女私情的小事，很多时候便是着姻缘决定了我们的终身幸福，因此很多人都希望能了解更多关于姻缘的信息，能预知自己姻缘的情况，那么周易算命姻缘讲解小知识有哪些呢？

第一种：八字日柱犯孤鸾煞的人：孤鸾煞，四柱神煞之一，古歌云：木火逢蛇大不祥，金猪何必强猖狂；土猴木虎夫何在，时对孤鸾舞一场。

凡日柱为：乙巳，丁巳，辛亥，戊申，甲寅，戊午，壬子，丙午的人为犯孤鸾煞。一般命犯孤鸾的女性朋友都比较强势，事业型的较多，故对婚姻多有不利。建议刚中带柔，晚婚为佳。

第二种：八字日柱为阴阳差错日的人，婚姻不顺；阴阳差错日就是命主的八字日柱为以下十二日的人。丙子、丁丑、 戊寅、辛卯、壬辰、癸巳、丙午、丁未、戊申、辛酉、壬戌、癸亥。阴阳差错日的人，主婚姻不顺，易有二婚之事。

阴阳差错, 女子逢之, 公姑寡合, 妯娌不足, 夫家冷退. 男子逢之, 主退妻家, 也与妻家是非寡合, 其煞不论男女, 月日时两重或三重犯之极重。

第三种：日柱（婚姻宫）逢冲、逢穿的人，婚姻不稳定。

相冲即：子与午、丑与未、寅与申、卯与酉、辰与戌、巳与亥。相穿为：子未、丑午、寅巳、卯辰、酉戌、申亥相穿。

相冲在易理上主婚姻不稳、有分分合合之象。另外冲有冲突之意，相冲容易引起夫妻之间的冲突增多。日柱地支与其他地支有冲或穿的，均主婚姻不顺。选择配偶的时候，自己属相也忌与犯冲、穿的属相婚配。

第四种：八字劫财旺的人，婚姻犯争夺。女命日坐伤官好骂夫。八字劫财旺的人，自己或配偶均容易出现有人相争的事情出现。男命劫财旺容易损妻，女命伤官旺容易损夫。尤其是男命日坐劫财，女命日坐伤官。日坐伤官的女人爱唠叨夫婿，导致夫婿烦躁而形成婚姻不顺，建议日坐伤官的女人管住自己的嘴巴。

第五种：男命犯孤辰，女命犯寡宿的人。均主婚姻不顺。古语云：男怕孤辰，女怕寡宿，犯之主孤独，宜找异地他乡之配偶。命理名著《三命通会》云：“男孤神，他乡之客，女寡宿，异省之妇”，意思是说：男命遇孤神疏六亲，女遇寡宿独房眠，皆为形只影单之人。命格带有这些孤独星神的人，最适合佩带红绳子给自己冷冰冰的气场带来阳光，带来桃花的热情。

第六种：八字华盖星重的人，主孤独。命犯华盖星的人，聪明好学多才多艺，文章艺术方面极好，但是宗教缘分重，与僧道有缘，个性孤僻、傲气。故于婚姻多有不利。华盖逢空亡多为僧道之命，故属于半个和尚命。建议：可拜一个不限制婚配的道门人士为师（如正一派道教可以吃荤，可以结婚），化解华盖星的困扰。

第七种：女命八字无官星，男命八字无财星的人，婚姻可遇而不可求。官星为正官和七杀，均主女人的丈夫，女命八字无官星的，婚姻不顺利；正财和偏财为男性的妻子，男命八字没有财星的，对婚姻不顺利。所以一定要抓住机会，属于“过了这个村没有这个店”的情况，一定要珍惜来之不易的缘分，可以做催桃花布局旺异性缘分。反之，女命官杀混杂、男命正、偏财同透天干的人容易多婚，或有小三、小四之类的异性缘分旺。

第八种：八字为童子命的人大多婚姻不顺。童子命的人就是前世为上边下来的神仙跟前的童子童女，聪明伶俐，为中上等人才。有的是偷跑出来的，有的是被贬下凡间的，有的是执行任务来的。经实践验证，童子命的人有的身弱，有的人生不顺，但最多的共同特点是婚姻不顺利。这种情况可以送替身解决，但要慎重。

周易八字算命姻缘何时来讲解

一、男遇流年财星，女遇流年官星，轻易碰到正缘

对付男的来说，财星有是本身的妻子的意思，男遇流年财星，轻易碰到本身的意中人。对付女的来说，官星有是本身老公的意思，女遇流年官星的话，就轻易碰到本身老公。查法因此出诞辰的天干来查，详细为：

1、男士查法。甲乙日出身的男士遇戊己流年，丙丁日出身的男士遇庚辛流年，戊己日出身的男士遇壬癸流年，庚辛日出身的男士遇甲乙流年，壬癸出身的男士遇丙丁流年。

2、女孩查法。甲乙日出身的女孩逢庚辛流年，丙丁日出身的女孩逢天干壬癸流年，戊己日出身的女孩逢天干甲乙流年，庚辛日出身的女孩逢天干丙丁流年，壬癸出身的女孩逢天干戊己流年。

二、看流年冲、合配头宫断为娶亲年

人出身的那一天有一个天干和地支，这个地支便是这个人的配头宫。好比本日的干支为为甲子，这个干支中的“子”便是本日出身人的配头宫。但凡到了能娶亲的年纪，流年又呈现冲、合出诞辰地支的征象，便是动了婚宫，发生的工作多与婚姻无关。如八字里有合日支的征象，在娶亲年纪再逢流年冲日支，多为娶亲之年；凡八字里有冲日支的征象，在娶亲年纪再逢流年合日支，多为娶亲之年。有时刻也会是在流年刑、穿日支的时刻呈现娶亲的环境。

三、以出诞辰来查

出诞辰的天干地支和流年的天干地支构成天合地合，比方壬寅日出身，碰到流年丁亥，天干丁壬合，地支寅亥合，即互相合天干合口决：甲己合，乙庚合，丙辛合，丁壬合，戊癸合。地支合口决：子丑合，午未合，寅亥合，卯戌火，辰酉金，巳申水。

与时刻合，与桃花星合，八字

三合

等相合的情势，不论怎样的合，假如八字中呈现多项相合，合多则丧事多，对付娶亲的人，爱情会加倍的甜美;对付没有娶亲的同伙来说，很轻易碰到正缘，或许踏入婚礼殿堂。

周易八字算命姻缘的只是讲解

姻缘，婚姻，感情是人类精神的支助，它与社会的变异有关，风土人情的牵连，在当代自由社会的恋爱中，难免出现感情上的风波，使之情侣，个人家庭遭受风风雨雨的吹淋。情感是一个人先天具有的，情感的好坏取决于后天的培育，当然也不例出气运上的影响。爱情是一个具有生命性的动词，它可维持两个人的精神神往；好的生命开始和和谐家庭都要具有好的姻缘婚姻感情来维持！

男女感情除后天的两人培养以外，另一个就是命运的气数的问题；一个人生了病要找医生瞧瞧，然后再给出合理的诊断。如此，感情是可以调理的，姻缘婚姻感情的好象在先天命理中是可以找出病理，结合符咒方位时空的调理是可以达到合谐的。在此文中，来谈谈八字命局中不利感情存在的因素。

八字叫四柱，分为年月日时，因为年月日时转化成天干地支得出共八个字故称之谓八字。如；1985年2月28日凌晨3点出生，转化成干支八字为（年）乙丑 （月）庚辰 （日）丙戌 （时）庚寅。一般批

算八字

以日干支为命主，日支为老婆，当然也可以另定中心点进行排算，因术而异；以日干支为主年月时这辅来衡量气运动态，日柱的日支就是

夫妻宫

位，夫宫宫位给月支或时支合走代表夫或妻有外心（外面有别的心上人）暗合过重指偷偷和异性来往，如果所行的大运程合走或冲开夫妻宫位也主感情风波。

命局中的一些神杀，神杀是个很固定的现象，同样可以指出对婚姻的不利状况，体现比较直接的信息。

桃花咸池:申辰酉, 寅午戌卯, 巳酉丑午, 亥卯未. 查: 用年支或日支或支查四柱其支。

咸池又叫桃花煞，其神多与酒色有关。命书说：“酒色猖狂，只为桃花带煞。”有这种命的人，多为男女淫欲之事。桃花煞又分墙里 桃花和墙外桃花。如煞的位置处在年支或月支的，叫做墙里桃花，主夫妻恩爱，可不为害，但怕冲破，如煞的位置在日支时支的，叫做墙外桃花，如女人逢上，那就人人可采，最为不吉。

犯阴阳差错：丙子,丁丑,戊寅,辛卯,壬辰,癸巳,丙午,丁未,戊申,辛酉,壬戌,癸亥.日柱见之就是，有的日时同犯婚姻会差到极点。

阴阳差错, 女子逢之, 公姑寡合, 妯娌不足, 夫家冷退. 男子逢子, 主退妻家, 也与妻家是非寡合, 其煞不论男女, 月日时两重或三重犯之极重, 日上犯之主不得外家之力, 纵有妻财亦成虚花. 久后仍与妻家为仇, 不相往来. 阴阳差错因孝娶, 外祖两重或入赘, 不然决要克其妻, 或者残房来作婿. 阴阳差错不风流, 花烛迎郎不自由, 不是寒房因孝娶, 残房入宿两家仇.在当代来说犯阴阳差错是找不到合适的对象结婚，晚婚之命。

孤鸾杀:乙巳、丁巳、辛亥、戊申、壬寅、戊午、壬子、丙午,八字中日柱和时柱犯之皆是。

孤鸾煞又叫呻吟煞，命犯孤鸾煞, 主婚姻不顺。所谓“男主克妻，女主

克夫

”，“命值孤鸾，独枕早孀”，“孤鸾日犯本无儿”。男的叫天煞孤星 女的就叫孤鸾煞星。

其它还有八专杀，九丑杀，五鬼妨害杀，铁板杀，孤神寡宿等都可以一并参考，以上我例出的如果在四柱八字中犯之是婚姻感情之重疾。当然有病就有药，通过提早的预测出可以用道法灵符，时间空间的运转进行感情调理化解。

玩笑开不起的也不需要去深交，
过于记恨的也不用过于去计较，
别人背后说你什么都无所谓的，
认为你什么样的人由他去想象，
因为每个人都有他自己的主见，
此生只为本土宗教道教而存在，
建立文化自信是当务之急之重，
祖师留下来神圣道场不可侵犯，
就像视囯的领土一样不可分割，
宁燃烧自己也要维护道场清净。
​——丁罗钦/文