男子玩水后死亡，一看脑子被“掏空”！医生切开后起一身鸡皮疙瘩
昨天，我们讲了虫癌（包虫病），不少读者直呼触目惊心。其实，我们对寄生虫的了解还是太少了。偌大的自然界，寄生虫种类之多和千奇百怪的感染途径我们平时压根想不到。
再加上一旦感染寄生虫，想要从体内去除十分麻烦，并且刚感染时没有明显症状。导致不少人在发现寄生虫感染时，寄生虫已经啃噬了人体组织，甚至入侵大脑，直接导致死亡。
夏天到了，不少应季美食已经上线，游泳也成了很多人必选的运动。但我想提醒大家的是，有些东西真的碰不得！
恐怖“食脑虫”，感染后脑子被掏空
在美剧《豪斯医生》中，有这样一幕：
一个男人受伤后精神失常，随后失明、严重头痛、呕吐，短时间内发展为全身疼痛，最后被活活折磨死，自始至终医生都找不到病因。
在多方查验和数次误判后，终于找到了原因：
死者饮用的水源被寄生虫“阿米巴虫”污染了。
阿米巴虫，还有个令人闻风丧胆的别称——食脑虫。
作为寄生虫，阿米巴虫会寄生在人的大脑中，并引发原发性阿米巴性脑膜脑炎，最终导致死亡。别看我这里说得风轻云淡，这个过程其实很痛苦：
感染者先是失去嗅觉和味觉，然后开始发烧、恶心、呕吐；再然后剧烈头痛，感染者开始难以控制自己的言行，并出现幻觉；感染者彻底失去视觉，寄生虫侵入痛觉神经，感染者全身剧烈疼痛；感染者全身系统瘫痪，被折磨遍体鳞伤后死亡。
2019年，美国得克萨斯州的10岁小女孩Lily，在家门口的一条河里游泳。一周后她陷入高烧、疼痛、呕吐的梦魇中，最终因感染食脑虫死亡。
同年7月，美国一名59岁男子的人工湖游泳时，被阿米巴虫感染。短短十天后，就因为病情恶化去世。
一起又一起悲剧，但医生们都束手无策。因为目前这种寄生虫感染没有特效药，病程也很短，大多在5-18天内就会死亡。
我国也是一样，自上世纪70年代发现第一起病例以来，正式报告的病例中，没有一个幸存者。
男子玩水后离奇死亡，医生起一身鸡皮疙瘩
为什么食脑虫感染病例多集中在夏季？因为食脑虫的感染途径十分简单粗暴：通过鼻腔进入大脑。
这就意味着游泳或者玩水，这种肉眼看不到的寄生虫就有可能随着水流进入鼻腔。
看到这，你可能会心想着那不去野游、不去碰脏水不就行了？
2016年8月，深圳的何先生带着孩子在当地某景区玩水。
5天后，何先生开始头痛咳嗽。当时他以为自己是吹空调感冒了，便没有太在意。
没多久，病情加重，何先生的症状逐步发展为脑疝和瞳孔放大。此时，阿米巴虫已经大把寄生在何先生的大脑中。
最终，不治身亡。
严防“食脑虫”，应该这样做
目前来看，在湖泊、河流、温泉、淤泥等淡水，生活和各种工业污水，以及海岸附近的海水，居民的供水系统里，都可能有阿米巴虫的身影。
当然，大家不用过于担心。我们前面也说了，这种虫子主要是通过鼻腔进入人体的，所以就算喝了被污染的水感染几率也不大。
但需要注意的是，如果在被污染的水里游泳、洗脸和洗头，这种虫子就很有可能通过鼻腔进入大脑。
这就要求我们，在外面玩水、用外面的水洗脸时，要格外小心，避免鼻子进水；不要在河流、湖泊等地方洗脸、游泳；如果在淡水湖里游泳，鼻子不要放在水里；去游泳馆游泳时，一定要选择那种正规并且定期消毒的；家里的水管如果长期没用，使用前要让水先流一会。
最重要的：不要野泳！
她的眼睛里长满了寄生虫
除了游泳和玩水可能感染寄生虫，食物也是寄生虫感染的一大来源。
杭州有位女士很喜欢吃火锅，基本每周都要去一次。就在前阵子，她突然感觉自己的视线越来越模糊，就赶紧到医院去检查。结果是，她的眼睛已经被弓形虫感染了。
其实弓形虫比较普遍，很多哺乳动物都可能感染，但人类感染还是不多的。人类一旦感染，就会寄生在我们的细胞里，然后跟着血液到处流动再达到身体的各个部位。这个时候弓形虫就会破坏我们的大脑、心脏和各种器官。
这位女士之所以被感染，是因为她长期吃火锅时，为了追求口感，很多菜都没有彻底烫熟直接吃导致的。
还有广东的一位老伯，因为听信别人说的“土青蛙可以强身健体”的偏方，连续吃了9只活青蛙，结果也被寄生虫感染了。
食物没煮熟或者生吃，我们现在想想可能觉得不可思议，但在现实生活中其实十分常见。下面这些就尤其要注意！
荸荠（马蹄）、菱角
水生植物是寄生虫的重灾区，最常见的就是菱角、荸荠、茭白和莲藕里的姜片虫。
当姜片虫的幼虫进入体内后，就会导致肠黏膜坏死、脱落和炎症、溃疡等。这个时候患者就会出现腹痛和腹泻等症状，严重时甚至会因为营养不良而死亡。
肥牛肥羊
吃火锅时，很多人都觉得肥牛肥羊不能烫太久，不然口感就不好了。
可你知道吗，羊感染弓形虫的几率为61.4%，牛为13.2%！除此外，牛羊中还可能寄生着旋毛虫、包虫和绦虫等。
尤其是孕妇食用后，很容易造成流产、早产、胎儿畸形和死胎等。
生鱼片和刺身
鱼生、鱼生粥、生鱼片等是很多南方人的最爱，但这很容易感染肝吸虫。
肝吸虫的中间宿主有很多，如鲤鱼、草鱼、大头鱼和鳊鱼等68种。
肝吸虫的可怕之处在于一旦进入人体就会长期存活，并损害肝脏，引发胆囊炎、肝硬化和胆管癌等。
醉虾醉蟹
这个本质上还是生吃，而虾蟹中最容易寄生的就是肺吸虫囊蚴。
囊蚴一旦进入人体，就会在十二指肠中脱囊而出，进入到腹膜腔后再进入肺部，并在我们的肺部成囊，最后发育成卵。
溏心蛋
不要以为鸡蛋就没事了，鸡蛋里普遍都存在沙门菌。如果鸡蛋鸡蛋没煮熟，里面就可能含有伤寒沙门菌和非伤寒沙门菌。食用后会出现发烧、腹泻，甚至是动脉瘤。
牛蛙和蛇类
蛙和蛇类中很可能携带着一种寄生虫——裂头蚴。
目前有数据显示，中国有14种蛙类都可能感染了裂头蚴绦虫。
人类一旦感染，裂头蚴就会在人体不同部位间穿行。此时裂头蚴会穿肠破壁，要么钻进内脏，要么跑到皮下去，甚至游入大脑中。
最后强调一遍：
吃东西一定要煮熟了！和口感比起来，命更重要！
昨天，我们讲了虫癌（包虫病），不少读者直呼触目惊心。其实，我们对寄生虫的了解还是太少了。偌大的自然界，寄生虫种类之多和千奇百怪的感染途径我们平时压根想不到。
再加上一旦感染寄生虫，想要从体内去除十分麻烦，并且刚感染时没有明显症状。导致不少人在发现寄生虫感染时，寄生虫已经啃噬了人体组织，甚至入侵大脑，直接导致死亡。
夏天到了，不少应季美食已经上线，游泳也成了很多人必选的运动。但我想提醒大家的是，有些东西真的碰不得！
恐怖“食脑虫”，感染后脑子被掏空
在美剧《豪斯医生》中，有这样一幕：
一个男人受伤后精神失常，随后失明、严重头痛、呕吐，短时间内发展为全身疼痛，最后被活活折磨死，自始至终医生都找不到病因。
在多方查验和数次误判后，终于找到了原因：
死者饮用的水源被寄生虫“阿米巴虫”污染了。
阿米巴虫，还有个令人闻风丧胆的别称——食脑虫。
作为寄生虫，阿米巴虫会寄生在人的大脑中，并引发原发性阿米巴性脑膜脑炎，最终导致死亡。别看我这里说得风轻云淡，这个过程其实很痛苦：
感染者先是失去嗅觉和味觉，然后开始发烧、恶心、呕吐；再然后剧烈头痛，感染者开始难以控制自己的言行，并出现幻觉；感染者彻底失去视觉，寄生虫侵入痛觉神经，感染者全身剧烈疼痛；感染者全身系统瘫痪，被折磨遍体鳞伤后死亡。
2019年，美国得克萨斯州的10岁小女孩Lily，在家门口的一条河里游泳。一周后她陷入高烧、疼痛、呕吐的梦魇中，最终因感染食脑虫死亡。
同年7月，美国一名59岁男子的人工湖游泳时，被阿米巴虫感染。短短十天后，就因为病情恶化去世。
一起又一起悲剧，但医生们都束手无策。因为目前这种寄生虫感染没有特效药，病程也很短，大多在5-18天内就会死亡。
我国也是一样，自上世纪70年代发现第一起病例以来，正式报告的病例中，没有一个幸存者。
男子玩水后离奇死亡，医生起一身鸡皮疙瘩
为什么食脑虫感染病例多集中在夏季？因为食脑虫的感染途径十分简单粗暴：通过鼻腔进入大脑。
这就意味着游泳或者玩水，这种肉眼看不到的寄生虫就有可能随着水流进入鼻腔。
看到这，你可能会心想着那不去野游、不去碰脏水不就行了？
2016年8月，深圳的何先生带着孩子在当地某景区玩水。
5天后，何先生开始头痛咳嗽。当时他以为自己是吹空调感冒了，便没有太在意。
没多久，病情加重，何先生的症状逐步发展为脑疝和瞳孔放大。此时，阿米巴虫已经大把寄生在何先生的大脑中。
最终，不治身亡。
严防“食脑虫”，应该这样做
目前来看，在湖泊、河流、温泉、淤泥等淡水，生活和各种工业污水，以及海岸附近的海水，居民的供水系统里，都可能有阿米巴虫的身影。
当然，大家不用过于担心。我们前面也说了，这种虫子主要是通过鼻腔进入人体的，所以就算喝了被污染的水感染几率也不大。
但需要注意的是，如果在被污染的水里游泳、洗脸和洗头，这种虫子就很有可能通过鼻腔进入大脑。
这就要求我们，在外面玩水、用外面的水洗脸时，要格外小心，避免鼻子进水；不要在河流、湖泊等地方洗脸、游泳；如果在淡水湖里游泳，鼻子不要放在水里；去游泳馆游泳时，一定要选择那种正规并且定期消毒的；家里的水管如果长期没用，使用前要让水先流一会。
最重要的：不要野泳！
她的眼睛里长满了寄生虫
除了游泳和玩水可能感染寄生虫，食物也是寄生虫感染的一大来源。
杭州有位女士很喜欢吃火锅，基本每周都要去一次。就在前阵子，她突然感觉自己的视线越来越模糊，就赶紧到医院去检查。结果是，她的眼睛已经被弓形虫感染了。
其实弓形虫比较普遍，很多哺乳动物都可能感染，但人类感染还是不多的。人类一旦感染，就会寄生在我们的细胞里，然后跟着血液到处流动再达到身体的各个部位。这个时候弓形虫就会破坏我们的大脑、心脏和各种器官。
这位女士之所以被感染，是因为她长期吃火锅时，为了追求口感，很多菜都没有彻底烫熟直接吃导致的。
还有广东的一位老伯，因为听信别人说的“土青蛙可以强身健体”的偏方，连续吃了9只活青蛙，结果也被寄生虫感染了。
食物没煮熟或者生吃，我们现在想想可能觉得不可思议，但在现实生活中其实十分常见。下面这些就尤其要注意！
荸荠（马蹄）、菱角
水生植物是寄生虫的重灾区，最常见的就是菱角、荸荠、茭白和莲藕里的姜片虫。
当姜片虫的幼虫进入体内后，就会导致肠黏膜坏死、脱落和炎症、溃疡等。这个时候患者就会出现腹痛和腹泻等症状，严重时甚至会因为营养不良而死亡。
肥牛肥羊
吃火锅时，很多人都觉得肥牛肥羊不能烫太久，不然口感就不好了。
可你知道吗，羊感染弓形虫的几率为61.4%，牛为13.2%！除此外，牛羊中还可能寄生着旋毛虫、包虫和绦虫等。
尤其是孕妇食用后，很容易造成流产、早产、胎儿畸形和死胎等。
生鱼片和刺身
鱼生、鱼生粥、生鱼片等是很多南方人的最爱，但这很容易感染肝吸虫。
肝吸虫的中间宿主有很多，如鲤鱼、草鱼、大头鱼和鳊鱼等68种。
肝吸虫的可怕之处在于一旦进入人体就会长期存活，并损害肝脏，引发胆囊炎、肝硬化和胆管癌等。
醉虾醉蟹
这个本质上还是生吃，而虾蟹中最容易寄生的就是肺吸虫囊蚴。
囊蚴一旦进入人体，就会在十二指肠中脱囊而出，进入到腹膜腔后再进入肺部，并在我们的肺部成囊，最后发育成卵。
溏心蛋
不要以为鸡蛋就没事了，鸡蛋里普遍都存在沙门菌。如果鸡蛋鸡蛋没煮熟，里面就可能含有伤寒沙门菌和非伤寒沙门菌。食用后会出现发烧、腹泻，甚至是动脉瘤。
牛蛙和蛇类
蛙和蛇类中很可能携带着一种寄生虫——裂头蚴。
目前有数据显示，中国有14种蛙类都可能感染了裂头蚴绦虫。
人类一旦感染，裂头蚴就会在人体不同部位间穿行。此时裂头蚴会穿肠破壁，要么钻进内脏，要么跑到皮下去，甚至游入大脑中。
最后强调一遍：
吃东西一定要煮熟了！和口感比起来，命更重要！
#闲鱼[超话]##闲鱼# @闲鱼 #12315消费者维权投诉# 闲鱼有些买家真的无赖的要死，不想要，既不收货也不退货，故意耗着8天自动收货期限，用爽了再给退货，你还不能不同意，因为东西确实有问题（这个问题寄之前我不知道，我也让他退货到付，但他拖着，说按闲鱼流程来，流程就是8天自动收货前退货就可以，因为手机确实有问题）只要他提供了证据，闲鱼会同意他退款，卖家就吃哑巴亏，客服说介入不了，吃了苍蝇一样恶心
#三联美食# 肠旺面里的每一个元素可能都会令外地人意外。
先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时，听邻座的两个外地游客议论，“这面条怎么像方便面？”确实有点像，无论是颜色还是粗细程度，都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪，肠旺面则像法国少女的金发，不是发廊里卷发杠子卷出来的，而是洗完头那么随意地一绾，等晾干后放下来，飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。
口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹，肠旺面却很硬脆，金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感，与碗里的其他角色相比，面条是刚直的男主角，硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感，所以尽管也可以做出肠旺酸粉来，但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。
肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋，增加脆性。面条切好后要绾成小团，当地人叫“分宗”，面一宗宗地整齐码放在大簸箕上，同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上，这样有助于面条“跑碱”，碱越少，面条的脆性才越好。贵阳人煮面，讲究旺火宽汤，一宗面下锅，用筷子扒散，短短20秒，捞出淋一瓢冷水，去掉煮面水的味道，再进汤锅里涮一下烫热，面才算制作完成。
除了面条之外，一碗肠旺面里还有三个重量级元素：肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆，就像是围绕着脆面的三个女主角。
首先是肠旺面里的“肠”字，猪肥肠。它是一个重口味女主，制作的难度在于彻底清洁，需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说，传统的面馆里，肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗，洗完在沸水锅里汆，接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋，反复揉搓，洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块，与老姜、葱结等入锅文火慢炖。
“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好，老板蒋文平告诉我们，最好的肥肠标准是“趴而不烂”，贵阳话里的“趴”代表软，理想的肥肠状态应该是香中带糯，“不能太绵嚼不烂，但也不能太烂没嚼头”。
另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹，但因为尺度过大被下了禁令，现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺，老旺是外地人吃的全熟的猪血，薄皮旺是最生的血旺，只是轻轻地在水上一烫，外面形成了一层薄片，爆开之后里面仍是浆状，向来是贵阳本地老饕的挚爱。
嫩旺和千层旺处在熟成的中间，千层旺比嫩旺要熟一些，“千层”是夹生的意思，在烫熟的几层皮里间或有些带生，嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验，出于卫生和健康方面的考虑，除老旺之外，其他的血旺都已退出了历史舞台，只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩，除了店里的老主顾多，也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。
再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的，它比肥肠和血旺的资历都晚，也没赶上肠旺面取名字的时候，可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠，不爱血旺，但没有哪个吃肠旺面的人会说，我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。
传统的脆哨用的是猪槽头肉，现在各店经过改良，有的改成了猪五花肉，有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合，无论怎样变，核心都是要保证瘦肉的比重，即便炸酥了，肉质也骗不了人。
炸脆哨比做血旺更考验技术，它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高，炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态，几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油，需要加冷水，为了给脆哨上色，需要在合适的时机加甜酒酿，在快要起锅时还要滴几次陈醋，为了增加脆哨的脆性，起锅的时机也非常关键，早一点肉的香味就出不来，晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。
但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红，嚼起来就像香酥豆，酥脆但不空洞，而嚼到最后，又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨，细想想便恍然大悟，都是草根中逆袭出来的主角，出身皆卑微。除此之外，一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说，自然是群里的小清新担当。
油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角，但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡，沥干之后油炸至金黄，油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。
要说起现在的肠旺面馆，那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年，创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺，自己开店后，每天亲自选购食材，脆哨、血旺、大肠，全都是自己纯手工制作，非常辛苦，但也很快赢得了顾客的青睐。
贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者，她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱，加鸡块要四毛五分钱，算得上是当时贵阳的高档消费了，“我小的时候，吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”
那时还是周日单休，这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子，她外婆一家，以及外公外婆各自的兄弟姐妹，相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话，就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东，谁做东就提早去排队，大人排队买面，小孩负责占座，一占就占两大张桌子。等面端上来时，其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多，从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。
“不光是这么多人，每一个人可能都像我们家似的，一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张，因为总是有人问，这座位是不是有人坐，有时就要跟人家说好，‘现在没人你可以坐在这里吃，但我们家人来了的话，你就得把座位让出来了’。”
那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好，主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足，面特别脆。脆哨也好吃，有肥有瘦，炸出来个头特别大，老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想，一起吃面的亲戚们各有艰辛，但都特别热爱生活，“我们经常跟外公的姐姐一家聚会，我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员，新中国成立前，被逼迫飞往台湾，而且不允许带家属，此后，姑公就再未能与家人相见。
“他尝试过很多种办法，始终无法与大陆的家人联系，于是许下心愿，如果生不能回家，死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚，去了台湾没有再婚，平时只有一个生活秘书照顾。他死后，生活秘书年龄也很大了，但他没忘记嘱托，终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说，姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难，但依然乐观。
童年的记忆里，吃完肠旺面后，他们经常去姑婆等人家去串门，到了正月，各家更是不间断地轮流设宴席，姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多，以前各家的家底都很殷实，家人会吃又会做。”冯麟说，家宴一般都要提前一周准备，四冷盘、四热菜、四窝碗，配齐15个菜的“全家福”，还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少，只需要13个菜，叫作“十三太保”，10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。
“可是肠旺面我们是不大做的，因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面，无论是过去还是现在，都是非常值得的。”冯麟说。
《爱吃肠旺面的贵阳人，运气不会太差》文 | 吴丽玮
先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时，听邻座的两个外地游客议论，“这面条怎么像方便面？”确实有点像，无论是颜色还是粗细程度，都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪，肠旺面则像法国少女的金发，不是发廊里卷发杠子卷出来的，而是洗完头那么随意地一绾，等晾干后放下来，飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。
口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹，肠旺面却很硬脆，金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感，与碗里的其他角色相比，面条是刚直的男主角，硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感，所以尽管也可以做出肠旺酸粉来，但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。
肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋，增加脆性。面条切好后要绾成小团，当地人叫“分宗”，面一宗宗地整齐码放在大簸箕上，同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上，这样有助于面条“跑碱”，碱越少，面条的脆性才越好。贵阳人煮面，讲究旺火宽汤，一宗面下锅，用筷子扒散，短短20秒，捞出淋一瓢冷水，去掉煮面水的味道，再进汤锅里涮一下烫热，面才算制作完成。
除了面条之外，一碗肠旺面里还有三个重量级元素：肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆，就像是围绕着脆面的三个女主角。
首先是肠旺面里的“肠”字，猪肥肠。它是一个重口味女主，制作的难度在于彻底清洁，需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说，传统的面馆里，肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗，洗完在沸水锅里汆，接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋，反复揉搓，洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块，与老姜、葱结等入锅文火慢炖。
“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好，老板蒋文平告诉我们，最好的肥肠标准是“趴而不烂”，贵阳话里的“趴”代表软，理想的肥肠状态应该是香中带糯，“不能太绵嚼不烂，但也不能太烂没嚼头”。
另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹，但因为尺度过大被下了禁令，现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺，老旺是外地人吃的全熟的猪血，薄皮旺是最生的血旺，只是轻轻地在水上一烫，外面形成了一层薄片，爆开之后里面仍是浆状，向来是贵阳本地老饕的挚爱。
嫩旺和千层旺处在熟成的中间，千层旺比嫩旺要熟一些，“千层”是夹生的意思，在烫熟的几层皮里间或有些带生，嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验，出于卫生和健康方面的考虑，除老旺之外，其他的血旺都已退出了历史舞台，只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩，除了店里的老主顾多，也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。
再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的，它比肥肠和血旺的资历都晚，也没赶上肠旺面取名字的时候，可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠，不爱血旺，但没有哪个吃肠旺面的人会说，我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。
传统的脆哨用的是猪槽头肉，现在各店经过改良，有的改成了猪五花肉，有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合，无论怎样变，核心都是要保证瘦肉的比重，即便炸酥了，肉质也骗不了人。
炸脆哨比做血旺更考验技术，它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高，炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态，几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油，需要加冷水，为了给脆哨上色，需要在合适的时机加甜酒酿，在快要起锅时还要滴几次陈醋，为了增加脆哨的脆性，起锅的时机也非常关键，早一点肉的香味就出不来，晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。
但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红，嚼起来就像香酥豆，酥脆但不空洞，而嚼到最后，又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨，细想想便恍然大悟，都是草根中逆袭出来的主角，出身皆卑微。除此之外，一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说，自然是群里的小清新担当。
油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角，但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡，沥干之后油炸至金黄，油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。
要说起现在的肠旺面馆，那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年，创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺，自己开店后，每天亲自选购食材，脆哨、血旺、大肠，全都是自己纯手工制作，非常辛苦，但也很快赢得了顾客的青睐。
贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者，她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱，加鸡块要四毛五分钱，算得上是当时贵阳的高档消费了，“我小的时候，吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”
那时还是周日单休，这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子，她外婆一家，以及外公外婆各自的兄弟姐妹，相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话，就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东，谁做东就提早去排队，大人排队买面，小孩负责占座，一占就占两大张桌子。等面端上来时，其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多，从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。
“不光是这么多人，每一个人可能都像我们家似的，一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张，因为总是有人问，这座位是不是有人坐，有时就要跟人家说好，‘现在没人你可以坐在这里吃，但我们家人来了的话，你就得把座位让出来了’。”
那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好，主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足，面特别脆。脆哨也好吃，有肥有瘦，炸出来个头特别大，老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想，一起吃面的亲戚们各有艰辛，但都特别热爱生活，“我们经常跟外公的姐姐一家聚会，我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员，新中国成立前，被逼迫飞往台湾，而且不允许带家属，此后，姑公就再未能与家人相见。
“他尝试过很多种办法，始终无法与大陆的家人联系，于是许下心愿，如果生不能回家，死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚，去了台湾没有再婚，平时只有一个生活秘书照顾。他死后，生活秘书年龄也很大了，但他没忘记嘱托，终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说，姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难，但依然乐观。
童年的记忆里，吃完肠旺面后，他们经常去姑婆等人家去串门，到了正月，各家更是不间断地轮流设宴席，姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多，以前各家的家底都很殷实，家人会吃又会做。”冯麟说，家宴一般都要提前一周准备，四冷盘、四热菜、四窝碗，配齐15个菜的“全家福”，还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少，只需要13个菜，叫作“十三太保”，10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。
“可是肠旺面我们是不大做的，因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面，无论是过去还是现在，都是非常值得的。”冯麟说。
《爱吃肠旺面的贵阳人，运气不会太差》文 | 吴丽玮
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