【汤、羹、粥有什么区别？】喵～这是与您分享三菜一汤的
第105期

姜母鸭 | 平菇木耳炒肉丝
干锅花菜 | 干贝海草羹

汤、羹、粥有什么区别？
在家里做饭，偶尔会做个汤补充一下，然而到了饭店，却发现还有羹、茸这样的菜，端上桌来却发现很像汤，却不是汤，相对来说，羹与汤还是比较相似的，不过也有区别，它们和茸、粥又有什么不同呢？

这里有个南北差异，北方人做菜喜欢勾芡，做汤反而喜欢清淡，而南方人做菜口味清淡，做汤偏偏喜爱浓稠，因此，也有人认为，加入淀粉勾芡的是羹，没有勾芡的是汤。

一般认为，汤是用大量的水混合各种蔬菜或者肉类集合佐料进行长时间的炖煮，使食材味道融合在水中的做法。粥的烹饪方式比较多，煮、煲、熬、炖、滚都是，而且加入的食材也是多种多样，荤素搭配的选择也是多多益善。

相比汤，羹更偏重于先把食材全部切碎，而后煮熟的口感浓稠却丝滑。这样的做法能比较大限度减少营养的流失，保持食材水分、色泽与口感，而且以肉末和各类瓜果类蔬菜为主料较多，适合肠胃消化缓慢的人食用。羹的本义从字的结构上可窥一二，将“羹”字上下拆开，得到“羊羔”的“羔”与“鲜美”的“美”，很客观地表达了其味道。

粥和二者的区别更明显，煮汤还是羹都不加米，用五谷熬煮出来的，一般都可以叫粥，而在一些南方地区，也叫稀饭，故而粥一般都是当做主食。只有米和水的叫做白粥，加入不同食材熬煮的，往往都是一些特色早点，比如皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等。

姜母鸭 | 平菇木耳炒肉丝
干锅花菜 | 干贝海草羹
（营养成分含量/100g）

热量：163.9大卡
碳水化合物：16.4克
脂肪：10.5克
蛋白质：17.9克
其他营养成分：维生素A、维生素C、维生素E、
胡萝卜素、胆固醇、氨基酸、
硒、碘、磷、钾、钠、镁、钙、铁

【锁定CCTV-1#国际艺苑#，为您讲述理查德·施特劳斯《贵人迷》组曲】1670年的法国，在法国作家莫里哀和作曲家吕利的共同创作下，一部名为《贵人迷》的喜剧芭蕾作品诞生了。1918年，德国柏林，经过改编后的这部作品被搬上舞台。然而这次，它却变成了一部管弦乐曲，名为《贵人迷》组曲。从喜剧芭蕾到管弦乐曲，这部作品都经过了哪些改编？6月6日（周一）00:32，锁定CCTV-1央视综合频道，《国际艺苑》与您分享更多音乐故事。

【芒种吃什么蔬菜好，苋菜是个宝】喵～这是与您分享三菜一汤的
第104期

菠萝咕噜肉 | 西红柿炒蛋
酸辣土豆丝 | 苋菜皮蛋汤

随着芒种到来，天气逐渐炎热，且雨水多。在这样的日子里，不仅闷热，而且让人烦躁，吃什么蔬菜更适合呢？

一般推荐凉性的蔬菜，常见的就有：黄瓜、西红柿、绿豆芽、空心菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、苋菜、菠菜、紫菜等。夏季对人最大的影响就是出汗过多，导致身体比较沉重，而凉性蔬菜，有利于生津止渴和消暑避热，而且价格便宜，正好在夏季上市。

有句俗语——“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，由此可见苋菜的营养价值丰富。苋菜富含铁、钙等生长发育必需的元素，同时蛋白质的含量十分高，有赛鸡蛋的说法。

夏天吃苋菜，有利于补充因天气炎热导致的水分和营养流失，丰富的铁、钙和维生素K，能增加血红蛋白含量并提高携氧能力，有补血的功效，又被称为“长寿菜”。

苋菜还是减肥餐桌上的主角，因为其含有蛋白质比牛奶更容易被人体吸收，含有的胡萝卜素比茄果类还要高，在促进消化的同时，兼具为人体提供正常活动所需的营养物质。

另外，在促进儿童生长发育方面，其中的铁、钙含量比菠菜还要丰富，且不含草酸，因为钙、铁等元素进入人体更容易被吸收，对骨骼发育的作用不言而喻。

苋菜软滑味浓，入口鲜嫩，烹饪菜肴多种多样，苋菜皮蛋汤是一道亦汤亦菜的菜肴，清热润燥，开胃顺口，清甜香软的苋菜，晶莹剔透的皮蛋，漂亮的汤色，真是养眼养胃又好吃的佳肴。

菠萝咕噜肉 | 西红柿炒蛋
酸辣土豆丝 | 苋菜皮蛋汤
（营养成分含量/100g）

热量：168.3大卡
碳水化合物：17.3克
脂肪：8.2克
蛋白质：5.7克
其他营养成分：维生素A、维生素C、维生素E、
胡萝卜素、纤维素、胆固醇、
钾、钙、磷、钠、镁、硫