佛山创建东亚文化之都丨【记忆･传承】顺德美食的代表，顺德烹调技艺丨“舌尖上的非遗”美食之都话顺德系列（十一）
顺德美食的代表，顺德烹调技艺
顺德烹调技艺在清代已有一定水平。梁介香在《凤城梦游录》中记载：“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”。俗语云：“食在广州，厨出凤城。”它是人们对顺德籍厨师的赞赏，更是人们对顺德美食的认可。
顺德烹调技艺在粤菜中具有较高的评价，其特点是以本土原生材料为基础，讲究生猛鲜活和原汁原味，有清、鲜、嫩、滑、爽的口感，烹调方式有二十多种，主要有炒、蒸、煎、焖、炸、煲、炖等，是粤菜菜系的重要代表。烹制河塘鲜、奶制品烹制和凤城（大良）小炒是顺德烹调技艺的三大系列。
烹制河塘鲜是顺德烹调技艺极为重要的组成部分，不同时令有不同食材，故有“春鯾秋鲤夏三泥”的总结。烹制手法有鱼生、清蒸、浸、焖、煎焗、煎酿、鱼茸羹、干逼、熏等多种做法，常有一鱼两味、三味、多味的菜式。
奶制品烹制是顺德烹调技艺的另一特点，顺德厨师创制了炒牛奶、双皮奶、炸牛奶、锅贴牛奶等不同手法，其中大良炒牛奶是我国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。此菜创意强，能将液态牛奶炒成固态热菜，成菜以透明、稍微颤动，嫩滑而表面呈涟漪状为最佳成熟度，凝而不泻，奶香醇厚，洁白滑嫩，有很强的视觉美感。
凤城小炒以顺德大良的别称“凤城”命名，以简单做法体现材料的新鲜美味。小炒首先讲究“镬气”，就是气热、气味、气色与气质的综合。为迁就镬气，需要把食料切得长短划一，厚薄一致，纹理顺畅；其次是猛火急炒，以镬代勺，大面积翻掀菜料，避免养分大量流失，最大限度地保留菜的本色。最后是勾芡精准，芡汁都需被原料吸收。菜远炒水蛇片是凤城小炒的代表之一，即点即宰水蛇，起水蛇片仅用8次刀起刀落（每侧4刀），旺火急炒，成菜到上餐桌的时间在几分钟之间。
顺德烹调技艺是粤菜的重要代表，讲究原汁原味、清新淡雅，享誉于珠三角。顺德烹调技艺充分发挥原生食材的天然特性，合理搭配后的食材，在色彩、形状、光泽、透明度、香味、味道等方面均有讲究，不仅有味觉上的美感，也有视觉、嗅觉、触觉上的美感，体现了中国烹调艺术的高超与价值。
顺德烹调技艺于2011年，列入顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。（via.顺德博物馆）
顺德美食的代表，顺德烹调技艺
顺德烹调技艺在清代已有一定水平。梁介香在《凤城梦游录》中记载：“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”。俗语云：“食在广州，厨出凤城。”它是人们对顺德籍厨师的赞赏，更是人们对顺德美食的认可。
顺德烹调技艺在粤菜中具有较高的评价，其特点是以本土原生材料为基础，讲究生猛鲜活和原汁原味，有清、鲜、嫩、滑、爽的口感，烹调方式有二十多种，主要有炒、蒸、煎、焖、炸、煲、炖等，是粤菜菜系的重要代表。烹制河塘鲜、奶制品烹制和凤城（大良）小炒是顺德烹调技艺的三大系列。
烹制河塘鲜是顺德烹调技艺极为重要的组成部分，不同时令有不同食材，故有“春鯾秋鲤夏三泥”的总结。烹制手法有鱼生、清蒸、浸、焖、煎焗、煎酿、鱼茸羹、干逼、熏等多种做法，常有一鱼两味、三味、多味的菜式。
奶制品烹制是顺德烹调技艺的另一特点，顺德厨师创制了炒牛奶、双皮奶、炸牛奶、锅贴牛奶等不同手法，其中大良炒牛奶是我国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。此菜创意强，能将液态牛奶炒成固态热菜，成菜以透明、稍微颤动，嫩滑而表面呈涟漪状为最佳成熟度，凝而不泻，奶香醇厚，洁白滑嫩，有很强的视觉美感。
凤城小炒以顺德大良的别称“凤城”命名，以简单做法体现材料的新鲜美味。小炒首先讲究“镬气”，就是气热、气味、气色与气质的综合。为迁就镬气，需要把食料切得长短划一，厚薄一致，纹理顺畅；其次是猛火急炒，以镬代勺，大面积翻掀菜料，避免养分大量流失，最大限度地保留菜的本色。最后是勾芡精准，芡汁都需被原料吸收。菜远炒水蛇片是凤城小炒的代表之一，即点即宰水蛇，起水蛇片仅用8次刀起刀落（每侧4刀），旺火急炒，成菜到上餐桌的时间在几分钟之间。
顺德烹调技艺是粤菜的重要代表，讲究原汁原味、清新淡雅，享誉于珠三角。顺德烹调技艺充分发挥原生食材的天然特性，合理搭配后的食材，在色彩、形状、光泽、透明度、香味、味道等方面均有讲究，不仅有味觉上的美感，也有视觉、嗅觉、触觉上的美感，体现了中国烹调艺术的高超与价值。
顺德烹调技艺于2011年，列入顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。（via.顺德博物馆）
佛山创建东亚文化之都丨【记忆･传承】顺德美食的代表，顺德烹调技艺丨“舌尖上的非遗”美食之都话顺德系列（十一）
顺德美食的代表，顺德烹调技艺
顺德烹调技艺在清代已有一定水平。梁介香在《凤城梦游录》中记载：“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”。俗语云：“食在广州，厨出凤城。”它是人们对顺德籍厨师的赞赏，更是人们对顺德美食的认可。
顺德烹调技艺在粤菜中具有较高的评价，其特点是以本土原生材料为基础，讲究生猛鲜活和原汁原味，有清、鲜、嫩、滑、爽的口感，烹调方式有二十多种，主要有炒、蒸、煎、焖、炸、煲、炖等，是粤菜菜系的重要代表。烹制河塘鲜、奶制品烹制和凤城（大良）小炒是顺德烹调技艺的三大系列。
烹制河塘鲜是顺德烹调技艺极为重要的组成部分，不同时令有不同食材，故有“春鯾秋鲤夏三泥”的总结。烹制手法有鱼生、清蒸、浸、焖、煎焗、煎酿、鱼茸羹、干逼、熏等多种做法，常有一鱼两味、三味、多味的菜式。
奶制品烹制是顺德烹调技艺的另一特点，顺德厨师创制了炒牛奶、双皮奶、炸牛奶、锅贴牛奶等不同手法，其中大良炒牛奶是我国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。此菜创意强，能将液态牛奶炒成固态热菜，成菜以透明、稍微颤动，嫩滑而表面呈涟漪状为最佳成熟度，凝而不泻，奶香醇厚，洁白滑嫩，有很强的视觉美感。
凤城小炒以顺德大良的别称“凤城”命名，以简单做法体现材料的新鲜美味。小炒首先讲究“镬气”，就是气热、气味、气色与气质的综合。为迁就镬气，需要把食料切得长短划一，厚薄一致，纹理顺畅；其次是猛火急炒，以镬代勺，大面积翻掀菜料，避免养分大量流失，最大限度地保留菜的本色。最后是勾芡精准，芡汁都需被原料吸收。菜远炒水蛇片是凤城小炒的代表之一，即点即宰水蛇，起水蛇片仅用8次刀起刀落（每侧4刀），旺火急炒，成菜到上餐桌的时间在几分钟之间。
顺德烹调技艺是粤菜的重要代表，讲究原汁原味、清新淡雅，享誉于珠三角。顺德烹调技艺充分发挥原生食材的天然特性，合理搭配后的食材，在色彩、形状、光泽、透明度、香味、味道等方面均有讲究，不仅有味觉上的美感，也有视觉、嗅觉、触觉上的美感，体现了中国烹调艺术的高超与价值。
顺德烹调技艺于2011年，列入顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。
顺德美食的代表，顺德烹调技艺
顺德烹调技艺在清代已有一定水平。梁介香在《凤城梦游录》中记载：“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”。俗语云：“食在广州，厨出凤城。”它是人们对顺德籍厨师的赞赏，更是人们对顺德美食的认可。
顺德烹调技艺在粤菜中具有较高的评价，其特点是以本土原生材料为基础，讲究生猛鲜活和原汁原味，有清、鲜、嫩、滑、爽的口感，烹调方式有二十多种，主要有炒、蒸、煎、焖、炸、煲、炖等，是粤菜菜系的重要代表。烹制河塘鲜、奶制品烹制和凤城（大良）小炒是顺德烹调技艺的三大系列。
烹制河塘鲜是顺德烹调技艺极为重要的组成部分，不同时令有不同食材，故有“春鯾秋鲤夏三泥”的总结。烹制手法有鱼生、清蒸、浸、焖、煎焗、煎酿、鱼茸羹、干逼、熏等多种做法，常有一鱼两味、三味、多味的菜式。
奶制品烹制是顺德烹调技艺的另一特点，顺德厨师创制了炒牛奶、双皮奶、炸牛奶、锅贴牛奶等不同手法，其中大良炒牛奶是我国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。此菜创意强，能将液态牛奶炒成固态热菜，成菜以透明、稍微颤动，嫩滑而表面呈涟漪状为最佳成熟度，凝而不泻，奶香醇厚，洁白滑嫩，有很强的视觉美感。
凤城小炒以顺德大良的别称“凤城”命名，以简单做法体现材料的新鲜美味。小炒首先讲究“镬气”，就是气热、气味、气色与气质的综合。为迁就镬气，需要把食料切得长短划一，厚薄一致，纹理顺畅；其次是猛火急炒，以镬代勺，大面积翻掀菜料，避免养分大量流失，最大限度地保留菜的本色。最后是勾芡精准，芡汁都需被原料吸收。菜远炒水蛇片是凤城小炒的代表之一，即点即宰水蛇，起水蛇片仅用8次刀起刀落（每侧4刀），旺火急炒，成菜到上餐桌的时间在几分钟之间。
顺德烹调技艺是粤菜的重要代表，讲究原汁原味、清新淡雅，享誉于珠三角。顺德烹调技艺充分发挥原生食材的天然特性，合理搭配后的食材，在色彩、形状、光泽、透明度、香味、味道等方面均有讲究，不仅有味觉上的美感，也有视觉、嗅觉、触觉上的美感，体现了中国烹调艺术的高超与价值。
顺德烹调技艺于2011年，列入顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。
【广州招聘】晚班服务员、厨师、后厨洗菜员/打荷，月薪4K-6K，月休三天，包吃住，还有年终奖等福利！食上签串串火锅
01
招聘信息
招聘岗位：
一、晚班服务员多名，底薪3800元+全勤奖200元+业绩奖金，还有年奖金。
二、后厨洗菜员一名（底薪3400加全勤奖200元）
二、厨师.后厨打荷，4500-6000元，晋升空间大。
以上全部职位：
月休三天，包吃包住。
工作地址：广州白云区广州大道北1419号佳润广场旁，二楼食上签串串火锅。
02
报名方式
联系人：张先生
联系电话：19876838777
01
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二、后厨洗菜员一名（底薪3400加全勤奖200元）
二、厨师.后厨打荷，4500-6000元，晋升空间大。
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工作地址：广州白云区广州大道北1419号佳润广场旁，二楼食上签串串火锅。
02
报名方式
联系人：张先生
联系电话：19876838777
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