农村宴席上的好菜，将肥腻的猪肉做成甜甜的，却一点也腻歪，吃上去还挺有口感的一道菜。

菜名我也不知道，也没有在饭店见过这道菜，小时候这道菜在农村经常见到，是宴席必备菜之一。

后来大家都图省事，怎么快怎么来，甚至买各种现成的食品，拆开包装放盘子里就是一道菜。而这道菜应该是制作复杂，所以慢慢地就“绝迹”了。

这还是在去年，去另一个民风淳朴，甚至说直白点，就是宴席做得好，厨子很用心，喜欢下功夫，不偷懒的地方，才又见到这道菜，这么多年了，重新吃了一次，感觉真是不错，这才是真正的农村吃席。

这道菜在山西临汾农村一带多见，其他地方不清楚有没有，感觉的确是不错，就是不知道菜名。

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酥白肉怎么了？
东北老辈儿待客“最有面子”的一道菜，如今遭冷落，都不让上桌

在东北家里要是来客人了，不弄八九十个菜，都会让人觉得不热情，什么鸡鸭鱼肉都得往桌上搬，尤其是在以前，那时候民风淳朴家里来客人都是把好菜拿出来做成菜肴。不知道大家有没有吃过酥白肉这道菜，这是东北老辈儿待客“最有面子”的一道菜，再早的时候只有家里来重要客人或者是红白喜事，过年过节的时候才会吃到，如今遭冷落，都不让上桌。

这酥白肉的主要食材就是猪肥油，给它裹上面糊在油炸，最后在裹上一层糖浆，吃起来是酥脆香甜，肥而不腻，如油条般酥脆化渣，让人回味，现在是越来越少能看到它的身影了，现在就把这老式传统酥白肉的制作方法分享给大家。

首先我们要准备一个纯的猪肥肉，一点瘦肉都不能有，在给它切成有小母手指头粗的长条，切好后在用料酒，食盐抓拌均匀后腌制十分钟。

在腌制的时候我们来制作面糊，碗中放入面粉，玉米淀粉，一颗鸡蛋，适量啤酒，用啤酒炸出来会更加的酥脆，要是不喜欢可以用清水，给它搅拌成酸奶般粘稠在往里放入食用油，搅拌均匀即可，在将腌制好的肥肉放进去，给它翻拌均匀，要让面糊均匀的裹满肥肉块。

锅中烧油，等油温有五六成热的时候，将裹好面糊的肥肉块，逐个的放进去，先用中小火炸三四分钟，在转成大火炸到颜色金黄就控油捞出。

把锅刷干净，要确保没有一滴油，也可以是另换一个锅，往里放人一勺清水，一大勺白糖，开大火不断的搅拌，熬到没有水分就可以了。

这时候我们将刚炸好的肉放进去，翻炒到酥白肉被糖浆均匀的包裹住后关火。

关火后继续翻炒，炒到糖浆变凉，这个过程要不断的翻炒，炒的次数越多，这翻沙越白，到最后轻轻的晃悠一下锅，让它分散开。

这样我们这老式酥白肉就制作完成了，不难吧，吃起来香甜味美，让人回味。

远香近臭是人们的普遍心理，说文艺点就是熟悉的地方没有好风景。利用三个小假把陕南没没有走遍的县城进行了更深入的发掘。对于退休后的旅居养老，我们把更多眼光放在了云贵川及南方各省，对身边多有忽视。这次我们发现了一个五星养老度假好去处，这里自然环境优质，空气纯净，视野开阔，饮食多元，交通方便又幽静，民风淳朴又友善。希望在我们退休时还能保持这样的品质。[太开心] https://t.cn/R9atOQu