【DF·空间】刘道华：美学体验· 品煨江南

“品煨”与“品味”谐音又同义。
煨者，小火慢炖也，煨而出味，好味则传煨，互为因果。讲的是文字意趣，内含的是江南水乡不瘟不火的生活情调、节奏以及饮食文化。

“品煨江南”以此为名。这座位于南京金鹰酒店50层的中餐厅，城市秘境般的姿态眺望秦淮。设计师刘道华以江南水乡为依托，将传统建筑、乡村聚落以及淮扬菜系脉络转化为设计语言，实现一场传统江南与现代美学的跨维对话，致敬那“垆边人似月”的曼妙水乡。

刘道华因餐饮设计而闻名，他擅长将自然生活与人文特色转化为空间中的元素，强调在地性与艺术手法的结合，以建筑手法，重塑原本单一的空间，探求最纯粹的饮食与人生。

刚进入餐厅，便被茶座区吸引视线。作为入口处的焦点区域和第一印象，它的设计区别于常规的做法，融入了传统园林的构想。顾客随着空间动线曲径通幽，经过一条“林间小道”，现代解构的屋檐下围合出一处可供品鉴、交流、休闲的场所，设计师构设了多种就座情境，匹配不同人群的多元需求。家具款式简单而不失高级感，红棕色、原木与黑色，叠合出不同的色彩层次，尽显典雅。

“品煨江南”室内整体以深棕为基调，点缀深浅相搭的原木质感黄铜，沉稳的色彩倏尔跳脱出一抹亮色。极具江南建筑感的空间因色彩与光影的错落，产生细腻的层次感，进而为食客营造优雅与品质感的用餐体验。

梅花，居二十四番花信之首，是南京市市花，不仅花貌疏影清雅，五片花瓣更有“梅开五福”的吉祥之意。设计师将“梅花”作为主题概念元素，演绎在空间的不同细节中，形成贯穿整个空间的主题式设计。如同日光照射下，梅花暗香飘荡洒落，这些交错的花瓣是生命的印记，亦形成了一种磅礴的美。

刘 道 华
LDH刘道华建筑设计事务所创始人
生活美学空间建构者；拥有国际化视野和对空间价值独特视角，以全球化的观念结合体验来创造新的范例。空间作品遍及全球，近年来在国内、国际设计领域备受专注，先后斩获数项重量级奖项及荣誉。全球范围内上百家媒体对 LDHDESIGN 的设计作品进行广泛报道。LDH DESIGN 以“做有价值的设计”理念，将空间设计精准落地。

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这款美食不仅不是丸子类的美食，它其实是一款正宗的油炸类美食，把新鲜的鲳鱼处理干净，放入六成油温中关火，让余温炸至断生；然后把其放入鸡汤汤锅中，加豆豉，干辣椒，白糖，精盐，葱姜蒜煮制调味，用小火慢煨，直至鲳鱼骨肉变得酥软就可以装盘上桌了，成品的风味不仅具备油炸的特性，而且汤浓味美，吃上几口，口齿留香。