【#历史冷知识##古人如何预防食物中毒# 】
“民以食为天，食以安为先”。虽然秋天已至，但“秋老虎”还是时不时会来。高温天气容易使食物腐坏，作为一枚注重食品安全的高质量吃货，在科技条件相对不发达的古代，如何预防食物中毒呢？
餐厨具、双手常洗洗
洗净盛装食物的餐具，是防止病从口入的基础。刘安在《淮南子》中说：“涤杯而食，洗爵而饮，浣而后溃，可以养家老。”
此外，处理食物的双手也要保持洁净。清朝美食家袁枚曾在《随园食单》提出“四多”观点：“多磨刀，多换布，多刮板，多洗手，然后治菜”，以保证制作的食物卫生。
食物保洁 从源头隔离做起
秦汉时期，“巾幕”成为百姓保洁食物的常用品。“巾幕”，即用干净的纱布或网罩，将食物覆盖或罩起来。以防灰尘或苍蝇落上，弄脏食物。
安全吃货的修养，从不吃变质腐败食物开始。孔子在《论语·乡党》提出“十不食”的科学饮食观，虽然是出于“礼”的考虑而提出，但部分对预防食物中毒起到积极作用。
食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。”意思是：粮食陈旧变味了、鱼肉腐烂了；食物颜色变了；气味变了；烹调不当；不新鲜的东西等，都不吃。
在商代早期，人们就已懂得将食物、饮品放入深井用以冷藏、保鲜。至周代，出现了冰鉴，又称冰盘，是利用天然冰冷藏食物的容器。
《周礼·凌人》记载:“凌人，掌冰……春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之，祭祀共冰鉴。”“凌人”官职，专门掌管采冰、储冰和用冰之事。
为了能大量地保鲜食品，东周时期人们发明了冰窖。《诗经》中记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤（早），献羔祭韭。”周人于腊月采冰，正月往冰窖里存冰，二月用冰镇的羊羔肉和韭菜上供祭神。古人祭神、祭祖仪式十分频繁，献祭的供品要新鲜
胆敢售假 就让法律来制裁
周代：果实未熟，不得买卖
我国历史上最早的食品安全管理规定，大概可追溯到周代。“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。”未成熟的五谷和果实，不能拿到市场上贩卖。食品交易门槛的设定，是为了安全起见。
汉代：售卖腐肉，与盗同法
两汉时期，经济有所发展，食品种类变得丰富。食品安全的立法意识强烈，开始制定对违反食品安全的刑罚。
汉朝《二年律令》明确规定：“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰（熟）燔其余。其县官脯肉也，亦燔之。当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（赃），与盗同法。”如果因肉类腐坏而发生食品中毒事故，致人死、伤、病后果的，须将变质的食品焚毁。否则，肇事者与相关官员要一起连坐，依据《盗》法论处。
唐代：问题食品致死，责任人处绞刑
大唐时期，食品安全法规更加成熟。唐律吸收汉代《二年律令》有关预防和惩罚毒肉类的立法经验，并进一步完善，尤其对行为人是主观故意还是过失分情况作了区分。
《唐律疏议》规定：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖，令人病者，徒一年，以故致死者绞。即人自食致死者，从过失杀人法。盗而食者，不坐。……其有害心，故与尊长食，欲令死者，亦准谋杀条论；施于卑贱致死，依故杀法。”
即：如果自己把毒肉拿去食用致死的，依过失杀人罪处置……如果有害人之心，故意给长者食致其死亡，依谋杀尊长罪论处；故意给卑幼奴贱者食用致人死亡的，依故意杀卑贱罪处置。刑法之分明与严厉，可见一斑。
南宋：行会把质量关，入会方可经营
南宋经济繁荣，商品交易频繁。食品掺假牟利的现象屡屡发生。《宋刑统》继承唐律规定，以刑法严惩销售腐败变质食品者。
宋代政府，还引入行业组织进行自律管理。商铺、手工业和其他服务性行业的相关人员必须加入“行会”，并按照行业登记在册，否则不得从事经营。行会组织负责品控，行会首领作为担保人，评定物价和监察不法。
食物相克？实为有条件的禁忌
螃蟹和柿子、海鲜和水果、土豆和鸡蛋……提起这些食品组合，至今仍会有人拿“食物相克”说事。这一流传悠久的说法，很大程度上是文化意义上的禁忌、有条件的禁忌。
食物相克与当时的饮食卫生观、五行理论、脏腑学说、食性理论或生活实践有关，也受风俗文化和佛、道、儒学说的影响。如果吃了某几种食物后，身体出现了不适，可以考虑是不是食物不干净、食用方式不当或食物不耐受或过敏等。饮食有节，是高质量吃货的自律品格。
专属试毒 顶流吃货的待遇
在古代，对于饮食卫生质量要求最高的无疑是皇宫御膳房。
皇家膳食，从食材选用到制作都须精挑细选。据《唐律疏议》记载“若秽恶之物在食饮中，徒二年；拣择不精及进御不时，减二等。不品尝者，杖一百。”依此看来，不要说食物不卫生了，就是进奉不及时，都要获罪。
保障食物卫生固然重要，防止人为投毒更是重中之重。比较直接的方法是：皇帝在用膳前，由侍膳太监先尝，即“尝膳”。用银器盛菜，是另一相当灵验的防遭毒杀方法。银器遇毒，如含有硫化物的砒霜，会立刻变黑。因为银碰到硫化物会起化学反应，生成黑色的硫化银。
如果使用陶瓷类质地的器皿，则会在器皿外挂一个用来验毒的小“银牌”。当着皇帝的面，把银牌放进汤菜里试一下。清朝的末代皇帝溥仪证实了这一点，“每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的”。
当然，皇帝用来招待臣僚或是外国来使的食物，也不能有质量问题。
以古察今，古人在漫长探索中总结来的食品安全观值得一分为二地借鉴。在美食王国里，安心地大快朵颐，顺带抚慰“内卷”下的倦怠灵魂，无疑是吃货们对抗苦夏的快乐。
“民以食为天，食以安为先”。虽然秋天已至，但“秋老虎”还是时不时会来。高温天气容易使食物腐坏，作为一枚注重食品安全的高质量吃货，在科技条件相对不发达的古代，如何预防食物中毒呢？
餐厨具、双手常洗洗
洗净盛装食物的餐具，是防止病从口入的基础。刘安在《淮南子》中说：“涤杯而食，洗爵而饮，浣而后溃，可以养家老。”
此外，处理食物的双手也要保持洁净。清朝美食家袁枚曾在《随园食单》提出“四多”观点：“多磨刀，多换布，多刮板，多洗手，然后治菜”，以保证制作的食物卫生。
食物保洁 从源头隔离做起
秦汉时期，“巾幕”成为百姓保洁食物的常用品。“巾幕”，即用干净的纱布或网罩，将食物覆盖或罩起来。以防灰尘或苍蝇落上，弄脏食物。
安全吃货的修养，从不吃变质腐败食物开始。孔子在《论语·乡党》提出“十不食”的科学饮食观，虽然是出于“礼”的考虑而提出，但部分对预防食物中毒起到积极作用。
食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。”意思是：粮食陈旧变味了、鱼肉腐烂了；食物颜色变了；气味变了；烹调不当；不新鲜的东西等，都不吃。
在商代早期，人们就已懂得将食物、饮品放入深井用以冷藏、保鲜。至周代，出现了冰鉴，又称冰盘，是利用天然冰冷藏食物的容器。
《周礼·凌人》记载:“凌人，掌冰……春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之，祭祀共冰鉴。”“凌人”官职，专门掌管采冰、储冰和用冰之事。
为了能大量地保鲜食品，东周时期人们发明了冰窖。《诗经》中记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤（早），献羔祭韭。”周人于腊月采冰，正月往冰窖里存冰，二月用冰镇的羊羔肉和韭菜上供祭神。古人祭神、祭祖仪式十分频繁，献祭的供品要新鲜
胆敢售假 就让法律来制裁
周代：果实未熟，不得买卖
我国历史上最早的食品安全管理规定，大概可追溯到周代。“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。”未成熟的五谷和果实，不能拿到市场上贩卖。食品交易门槛的设定，是为了安全起见。
汉代：售卖腐肉，与盗同法
两汉时期，经济有所发展，食品种类变得丰富。食品安全的立法意识强烈，开始制定对违反食品安全的刑罚。
汉朝《二年律令》明确规定：“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰（熟）燔其余。其县官脯肉也，亦燔之。当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（赃），与盗同法。”如果因肉类腐坏而发生食品中毒事故，致人死、伤、病后果的，须将变质的食品焚毁。否则，肇事者与相关官员要一起连坐，依据《盗》法论处。
唐代：问题食品致死，责任人处绞刑
大唐时期，食品安全法规更加成熟。唐律吸收汉代《二年律令》有关预防和惩罚毒肉类的立法经验，并进一步完善，尤其对行为人是主观故意还是过失分情况作了区分。
《唐律疏议》规定：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖，令人病者，徒一年，以故致死者绞。即人自食致死者，从过失杀人法。盗而食者，不坐。……其有害心，故与尊长食，欲令死者，亦准谋杀条论；施于卑贱致死，依故杀法。”
即：如果自己把毒肉拿去食用致死的，依过失杀人罪处置……如果有害人之心，故意给长者食致其死亡，依谋杀尊长罪论处；故意给卑幼奴贱者食用致人死亡的，依故意杀卑贱罪处置。刑法之分明与严厉，可见一斑。
南宋：行会把质量关，入会方可经营
南宋经济繁荣，商品交易频繁。食品掺假牟利的现象屡屡发生。《宋刑统》继承唐律规定，以刑法严惩销售腐败变质食品者。
宋代政府，还引入行业组织进行自律管理。商铺、手工业和其他服务性行业的相关人员必须加入“行会”，并按照行业登记在册，否则不得从事经营。行会组织负责品控，行会首领作为担保人，评定物价和监察不法。
食物相克？实为有条件的禁忌
螃蟹和柿子、海鲜和水果、土豆和鸡蛋……提起这些食品组合，至今仍会有人拿“食物相克”说事。这一流传悠久的说法，很大程度上是文化意义上的禁忌、有条件的禁忌。
食物相克与当时的饮食卫生观、五行理论、脏腑学说、食性理论或生活实践有关，也受风俗文化和佛、道、儒学说的影响。如果吃了某几种食物后，身体出现了不适，可以考虑是不是食物不干净、食用方式不当或食物不耐受或过敏等。饮食有节，是高质量吃货的自律品格。
专属试毒 顶流吃货的待遇
在古代，对于饮食卫生质量要求最高的无疑是皇宫御膳房。
皇家膳食，从食材选用到制作都须精挑细选。据《唐律疏议》记载“若秽恶之物在食饮中，徒二年；拣择不精及进御不时，减二等。不品尝者，杖一百。”依此看来，不要说食物不卫生了，就是进奉不及时，都要获罪。
保障食物卫生固然重要，防止人为投毒更是重中之重。比较直接的方法是：皇帝在用膳前，由侍膳太监先尝，即“尝膳”。用银器盛菜，是另一相当灵验的防遭毒杀方法。银器遇毒，如含有硫化物的砒霜，会立刻变黑。因为银碰到硫化物会起化学反应，生成黑色的硫化银。
如果使用陶瓷类质地的器皿，则会在器皿外挂一个用来验毒的小“银牌”。当着皇帝的面，把银牌放进汤菜里试一下。清朝的末代皇帝溥仪证实了这一点，“每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的”。
当然，皇帝用来招待臣僚或是外国来使的食物，也不能有质量问题。
以古察今，古人在漫长探索中总结来的食品安全观值得一分为二地借鉴。在美食王国里，安心地大快朵颐，顺带抚慰“内卷”下的倦怠灵魂，无疑是吃货们对抗苦夏的快乐。
《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第三季》（上）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
赤壁赋
宋代 · 苏轼
rén
壬
xū
戌
zhī
之
qiū
秋
，
qī
七
yuè
月
jì
既
wàng
望
，
sū
苏
zi
子
yǔ
与
kè
客
fàn
泛
zhōu
舟
yóu
游
yú
于
chì
赤
bì
壁
zhī
之
xià
下
。
qīng
清
fēng
风
xú
徐
lái
来
，
shuǐ
水
bō
波
bù
不
xīng
兴
。
jǔ
举
jiǔ
酒
shǔ
属
kè
客
，
sòng
诵
míng
明
yuè
月
zhī
之
shī
诗
，
gē
歌
yǎo
窈
tiǎo
窕
zhī
之
zhāng
章
。
shǎo
少
yān
焉
，
yuè
月
chū
出
yú
于
dōng
东
shān
山
zhī
之
shàng
上
，
pái
徘
huái
徊
yú
于
dòu
斗
niú
牛
zhī
之
jiān
间
。
bái
白
lù
露
héng
横
jiāng
江
，
shuǐ
水
guāng
光
jiē
接
tiān
天
。
zòng
纵
yī
一
wěi
苇
zhī
之
suǒ
所
rú
如
，
líng
凌
wàn
万
qǐng
顷
zhī
之
máng
茫
rán
然
。
hào
浩
hào
浩
hū
乎
rú
如
píng
冯
xū
虚
yù
御
fēng
风
，
ér
而
bù
不
zhī
知
qí
其
suǒ
所
zhǐ
止
；
piāo
飘
piāo
飘
hū
乎
rú
如
yí
遗
shì
世
dú
独
lì
立
，
yǔ
羽
huà
化
ér
而
dēng
登
xiān
仙
。
yú
于
shì
是
yǐn
饮
jiǔ
酒
lè
乐
shén
甚
，
kòu
扣
xián
舷
ér
而
gē
歌
zhī
之
。
gē
歌
yuē
曰
：
“
guì
桂
zhào
棹
xī
兮
lán
兰
jiǎng
桨
，
jī
击
kōng
空
míng
明
xī
兮
sù
溯
liú
流
guāng
光
。
miǎo
渺
miǎo
渺
xī
兮
yǔ
予
huái
怀
，
wàng
望
měi
美
rén
人
xī
兮
tiān
天
yī
一
fāng
方
kè
客
yǒu
有
chuī
吹
dòng
洞
xiāo
箫
zhě
者
，
yǐ
倚
gē
歌
ér
而
hé
和
zhī
之
。
qí
其
shēng
声
wū
呜
wū
呜
rán
然
，
rú
如
yuàn
怨
rú
如
mù
慕
，
rú
如
qì
泣
rú
如
sù
诉
；
yú
余
yīn
音
niǎo
袅
niǎo
袅
，
bù
不
jué
绝
rú
如
lǚ
缕
。
wǔ
舞
yōu
幽
hè
壑
zhī
之
qián
潜
jiāo
蛟
，
qì
泣
gū
孤
zhōu
舟
zhī
之
lí
嫠
fù
妇
。
sū
苏
zi
子
qiǎo
愀
rán
然
，
zhèng
正
jīn
襟
wēi
危
zuò
坐
ér
而
wèn
问
kè
客
yuē
曰
：
“
hé
何
wèi
为
qí
其
rán
然
yě
也
？
”
kè
客
yuē
曰
：
“
‘
yuè
月
míng
明
xīng
星
xī
稀
，
wū
乌
què
鹊
nán
南
fēi
飞
cǐ
此
fēi
非
cáo
曹
mèng
孟
dé
德
zhī
之
shī
诗
hū
乎
？
xī
西
wàng
望
xià
夏
kǒu
口
，
dōng
东
wàng
望
wǔ
武
chāng
昌
，
shān
山
chuān
川
xiāng
相
liáo
缪
，
yù
郁
hū
乎
cāng
苍
cāng
苍
，
cǐ
此
fēi
非
mèng
孟
dé
德
zhī
之
kùn
困
yú
于
zhōu
周
láng
郎
zhě
者
hū
乎
？
fāng
方
qí
其
pò
破
jīng
荆
zhōu
州
，
xià
下
jiāng
江
líng
陵
，
shùn
顺
liú
流
ér
而
dōng
东
yě
也
，
zhú
舳
lú
舻
qiān
千
lǐ
里
，
jīng
旌
qí
旗
bì
蔽
kōng
空
，
shāi
酾
jiǔ
酒
lín
临
jiāng
江
，
héng
横
shuò
槊
fù
赋
shī
诗
，
gù
固
yī
一
shì
世
zhī
之
xióng
雄
yě
也
，
ér
而
jīn
今
ān
安
zài
在
zāi
哉
？
kuàng
况
wú
吾
yǔ
与
zi
子
yú
渔
qiáo
樵
yú
于
jiāng
江
zhǔ
渚
zhī
之
shàng
上
，
lǚ
侣
yú
鱼
xiā
虾
ér
而
yǒu
友
mí
麋
lù
鹿
，
jià
驾
yī
一
yè
叶
zhī
之
biǎn
扁
zhōu
舟
，
jǔ
举
páo
匏
zūn
樽
yǐ
以
xiāng
相
zhǔ
属
。
jì
寄
fú
蜉
yóu
蝣
yú
于
tiān
天
dì
地
，
miǎo
渺
cāng
沧
hǎi
海
zhī
之
yī
一
sù
粟
。
āi
哀
wú
吾
shēng
生
zhī
之
xū
须
yú
臾
，
xiàn
羡
zhǎng
长
jiāng
江
zhī
之
wú
无
qióng
穷
。
xié
挟
fēi
飞
xiān
仙
yǐ
以
áo
遨
yóu
游
，
bào
抱
míng
明
yuè
月
ér
而
zhǎng
长
zhōng
终
。
zhī
知
bù
不
kě
可
hū
乎
zhòu
骤
dé
得
，
tuō
托
yí
遗
xiǎng
响
yú
于
bēi
悲
fēng
风
sū
苏
zi
子
yuē
曰
：
“
kè
客
yì
亦
zhī
知
fū
夫
shuǐ
水
yǔ
与
yuè
月
hū
乎
？
shì
逝
zhě
者
rú
如
sī
斯
，
ér
而
wèi
未
cháng
尝
wǎng
往
yě
也
；
yíng
盈
xū
虚
zhě
者
rú
如
bǐ
彼
，
ér
而
zú
卒
mò
莫
xiāo
消
zhǎng
长
yě
也
。
gài
盖
jiāng
将
zì
自
qí
其
biàn
变
zhě
者
ér
而
guān
观
zhī
之
，
zé
则
tiān
天
dì
地
céng
曾
bù
不
néng
能
yǐ
以
yī
一
shùn
瞬
；
zì
自
qí
其
bù
不
biàn
变
zhě
者
ér
而
guān
观
zhī
之
，
zé
则
wù
物
yǔ
与
wǒ
我
jiē
皆
wú
无
jǐn
尽
yě
也
，
ér
而
yòu
又
hé
何
xiàn
羡
hū
乎
！
qiě
且
fū
夫
tiān
天
dì
地
zhī
之
jiān
间
，
wù
物
gè
各
yǒu
有
zhǔ
主
，
gǒu
苟
fēi
非
wú
吾
zhī
之
suǒ
所
yǒu
有
，
suī
虽
yī
一
háo
毫
ér
而
mò
莫
qǔ
取
。
wéi
惟
jiāng
江
shàng
上
zhī
之
qīng
清
fēng
风
，
yǔ
与
shān
山
jiān
间
zhī
之
míng
明
yuè
月
，
ěr
耳
dé
得
zhī
之
ér
而
wèi
为
shēng
声
，
mù
目
yù
遇
zhī
之
ér
而
chéng
成
sè
色
，
qǔ
取
zhī
之
wú
无
jìn
禁
，
yòng
用
zhī
之
bù
不
jié
竭
。
shì
是
zào
造
wù
物
zhě
者
zhī
之
wú
无
jǐn
尽
cáng
藏
yě
也
，
ér
而
wú
吾
yǔ
与
zi
子
zhī
之
suǒ
所
gòng
共
shì
适
kè
客
xǐ
喜
ér
而
xiào
笑
，
xǐ
洗
zhǎn
盏
gèng
更
zhuó
酌
。
yáo
肴
hé
核
jì
既
jǐn
尽
，
bēi
杯
pán
盘
láng
狼
jí
籍
。
xiāng
相
yǔ
与
zhěn
枕
jí
藉
hū
乎
zhōu
舟
zhōng
中
，
bù
不
zhī
知
dōng
东
fāng
方
zhī
之
jì
既
bái
白
。
宋代 · 苏轼
rén
壬
xū
戌
zhī
之
qiū
秋
，
qī
七
yuè
月
jì
既
wàng
望
，
sū
苏
zi
子
yǔ
与
kè
客
fàn
泛
zhōu
舟
yóu
游
yú
于
chì
赤
bì
壁
zhī
之
xià
下
。
qīng
清
fēng
风
xú
徐
lái
来
，
shuǐ
水
bō
波
bù
不
xīng
兴
。
jǔ
举
jiǔ
酒
shǔ
属
kè
客
，
sòng
诵
míng
明
yuè
月
zhī
之
shī
诗
，
gē
歌
yǎo
窈
tiǎo
窕
zhī
之
zhāng
章
。
shǎo
少
yān
焉
，
yuè
月
chū
出
yú
于
dōng
东
shān
山
zhī
之
shàng
上
，
pái
徘
huái
徊
yú
于
dòu
斗
niú
牛
zhī
之
jiān
间
。
bái
白
lù
露
héng
横
jiāng
江
，
shuǐ
水
guāng
光
jiē
接
tiān
天
。
zòng
纵
yī
一
wěi
苇
zhī
之
suǒ
所
rú
如
，
líng
凌
wàn
万
qǐng
顷
zhī
之
máng
茫
rán
然
。
hào
浩
hào
浩
hū
乎
rú
如
píng
冯
xū
虚
yù
御
fēng
风
，
ér
而
bù
不
zhī
知
qí
其
suǒ
所
zhǐ
止
；
piāo
飘
piāo
飘
hū
乎
rú
如
yí
遗
shì
世
dú
独
lì
立
，
yǔ
羽
huà
化
ér
而
dēng
登
xiān
仙
。
yú
于
shì
是
yǐn
饮
jiǔ
酒
lè
乐
shén
甚
，
kòu
扣
xián
舷
ér
而
gē
歌
zhī
之
。
gē
歌
yuē
曰
：
“
guì
桂
zhào
棹
xī
兮
lán
兰
jiǎng
桨
，
jī
击
kōng
空
míng
明
xī
兮
sù
溯
liú
流
guāng
光
。
miǎo
渺
miǎo
渺
xī
兮
yǔ
予
huái
怀
，
wàng
望
měi
美
rén
人
xī
兮
tiān
天
yī
一
fāng
方
kè
客
yǒu
有
chuī
吹
dòng
洞
xiāo
箫
zhě
者
，
yǐ
倚
gē
歌
ér
而
hé
和
zhī
之
。
qí
其
shēng
声
wū
呜
wū
呜
rán
然
，
rú
如
yuàn
怨
rú
如
mù
慕
，
rú
如
qì
泣
rú
如
sù
诉
；
yú
余
yīn
音
niǎo
袅
niǎo
袅
，
bù
不
jué
绝
rú
如
lǚ
缕
。
wǔ
舞
yōu
幽
hè
壑
zhī
之
qián
潜
jiāo
蛟
，
qì
泣
gū
孤
zhōu
舟
zhī
之
lí
嫠
fù
妇
。
sū
苏
zi
子
qiǎo
愀
rán
然
，
zhèng
正
jīn
襟
wēi
危
zuò
坐
ér
而
wèn
问
kè
客
yuē
曰
：
“
hé
何
wèi
为
qí
其
rán
然
yě
也
？
”
kè
客
yuē
曰
：
“
‘
yuè
月
míng
明
xīng
星
xī
稀
，
wū
乌
què
鹊
nán
南
fēi
飞
cǐ
此
fēi
非
cáo
曹
mèng
孟
dé
德
zhī
之
shī
诗
hū
乎
？
xī
西
wàng
望
xià
夏
kǒu
口
，
dōng
东
wàng
望
wǔ
武
chāng
昌
，
shān
山
chuān
川
xiāng
相
liáo
缪
，
yù
郁
hū
乎
cāng
苍
cāng
苍
，
cǐ
此
fēi
非
mèng
孟
dé
德
zhī
之
kùn
困
yú
于
zhōu
周
láng
郎
zhě
者
hū
乎
？
fāng
方
qí
其
pò
破
jīng
荆
zhōu
州
，
xià
下
jiāng
江
líng
陵
，
shùn
顺
liú
流
ér
而
dōng
东
yě
也
，
zhú
舳
lú
舻
qiān
千
lǐ
里
，
jīng
旌
qí
旗
bì
蔽
kōng
空
，
shāi
酾
jiǔ
酒
lín
临
jiāng
江
，
héng
横
shuò
槊
fù
赋
shī
诗
，
gù
固
yī
一
shì
世
zhī
之
xióng
雄
yě
也
，
ér
而
jīn
今
ān
安
zài
在
zāi
哉
？
kuàng
况
wú
吾
yǔ
与
zi
子
yú
渔
qiáo
樵
yú
于
jiāng
江
zhǔ
渚
zhī
之
shàng
上
，
lǚ
侣
yú
鱼
xiā
虾
ér
而
yǒu
友
mí
麋
lù
鹿
，
jià
驾
yī
一
yè
叶
zhī
之
biǎn
扁
zhōu
舟
，
jǔ
举
páo
匏
zūn
樽
yǐ
以
xiāng
相
zhǔ
属
。
jì
寄
fú
蜉
yóu
蝣
yú
于
tiān
天
dì
地
，
miǎo
渺
cāng
沧
hǎi
海
zhī
之
yī
一
sù
粟
。
āi
哀
wú
吾
shēng
生
zhī
之
xū
须
yú
臾
，
xiàn
羡
zhǎng
长
jiāng
江
zhī
之
wú
无
qióng
穷
。
xié
挟
fēi
飞
xiān
仙
yǐ
以
áo
遨
yóu
游
，
bào
抱
míng
明
yuè
月
ér
而
zhǎng
长
zhōng
终
。
zhī
知
bù
不
kě
可
hū
乎
zhòu
骤
dé
得
，
tuō
托
yí
遗
xiǎng
响
yú
于
bēi
悲
fēng
风
sū
苏
zi
子
yuē
曰
：
“
kè
客
yì
亦
zhī
知
fū
夫
shuǐ
水
yǔ
与
yuè
月
hū
乎
？
shì
逝
zhě
者
rú
如
sī
斯
，
ér
而
wèi
未
cháng
尝
wǎng
往
yě
也
；
yíng
盈
xū
虚
zhě
者
rú
如
bǐ
彼
，
ér
而
zú
卒
mò
莫
xiāo
消
zhǎng
长
yě
也
。
gài
盖
jiāng
将
zì
自
qí
其
biàn
变
zhě
者
ér
而
guān
观
zhī
之
，
zé
则
tiān
天
dì
地
céng
曾
bù
不
néng
能
yǐ
以
yī
一
shùn
瞬
；
zì
自
qí
其
bù
不
biàn
变
zhě
者
ér
而
guān
观
zhī
之
，
zé
则
wù
物
yǔ
与
wǒ
我
jiē
皆
wú
无
jǐn
尽
yě
也
，
ér
而
yòu
又
hé
何
xiàn
羡
hū
乎
！
qiě
且
fū
夫
tiān
天
dì
地
zhī
之
jiān
间
，
wù
物
gè
各
yǒu
有
zhǔ
主
，
gǒu
苟
fēi
非
wú
吾
zhī
之
suǒ
所
yǒu
有
，
suī
虽
yī
一
háo
毫
ér
而
mò
莫
qǔ
取
。
wéi
惟
jiāng
江
shàng
上
zhī
之
qīng
清
fēng
风
，
yǔ
与
shān
山
jiān
间
zhī
之
míng
明
yuè
月
，
ěr
耳
dé
得
zhī
之
ér
而
wèi
为
shēng
声
，
mù
目
yù
遇
zhī
之
ér
而
chéng
成
sè
色
，
qǔ
取
zhī
之
wú
无
jìn
禁
，
yòng
用
zhī
之
bù
不
jié
竭
。
shì
是
zào
造
wù
物
zhě
者
zhī
之
wú
无
jǐn
尽
cáng
藏
yě
也
，
ér
而
wú
吾
yǔ
与
zi
子
zhī
之
suǒ
所
gòng
共
shì
适
kè
客
xǐ
喜
ér
而
xiào
笑
，
xǐ
洗
zhǎn
盏
gèng
更
zhuó
酌
。
yáo
肴
hé
核
jì
既
jǐn
尽
，
bēi
杯
pán
盘
láng
狼
jí
籍
。
xiāng
相
yǔ
与
zhěn
枕
jí
藉
hū
乎
zhōu
舟
zhōng
中
，
bù
不
zhī
知
dōng
东
fāng
方
zhī
之
jì
既
bái
白
。
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