#咖啡[超话]#
杭州
Neighborhood coffee
—
第6篇。
也不知又是多少回合成的一篇。
早前m2m的一支豆：
说是拼配，实际很soe了。
菠萝蜜、草莓干的风味指向十分清晰。
有别于市面常见的类似风味，这支没有酒感，也基本没有酵感，就还挺乖乖女般的香甜。
Du总的融合就不用再赘述了，口感从不用担心。
常驻特调柑橘：
不是第一回喝它了，那回喝到的更叫我拍手称快。
甚至是一连要了两杯。
“粉盐”在舌尖奏响前奏；
清灵多汁的西柚和柠檬的酸甜如同头盘；
绵密的浓缩像海浪般缓缓涌来，是main dish；
一丢丢酒香在吞咽后绽放开来，好似甜品；覆盖在舌面上的苦精余韵如同懒洋洋地趴在海滩上晒太阳；
最后，“粉盐”在舌尖雀跃聚集，画上完美的句号——然而实际这一杯并未加盐。
迷恋这种每一口都做足了层次的感觉。
荔枝冷萃：
这款就是正常的小清新啦。荔枝品质不错。
桂花酒酿冰拿铁：
下料足，甜滋滋在心头。
coffee buff的香草buff奶咖：
知道应该快点喝，仍然贪恋地深嗅几口，香气太抓抓抓抓人了，加强放大版的奶油香草冰淇淋。
通杯口感足够柔顺绵润，简单点讲就是在喝冰淇淋，尾段精品黑巧。
冷热版本都喝了，上头上头。
原先coffee buff上这支豆时我就很有兴趣，只是自己在家不做意式，但想当然地就觉得会很好喝。
这回喝下来，香气甚至是超了我的预期。心想也可以上我的礼物清单了，或者如果哪天coffeebuff要做这支豆的冻干，那我得可劲地买来送人了。
coffee buff的珈满瑰夏奶咖：
也是冷热版本都喝了。
即便在冰拿铁里都能清楚抓到花香、奶油杏仁和水果奶糖的风味，余韵醉人。
coffeebuff的花魁冰美式：
畅快极了，口感柔顺，很是平衡。有标志性的油桃、草莓与橙子风味，尾段又被淡淡的坚果风拉长了余韵。
某回的5号豆拿铁（白鲸的一支豆）：
这支也是超我预期的好喝，非常奶油杏仁蛋糕感，也是凉了都很蛋糕。
更重要的，还有矜贵的肉桂风味，这样的犹抱琵琶半遮面比单纯的肉桂拿铁更让人眼前一亮。
某回的3号豆冰美式：
好棒，清冽又有超预期的层次。
像在喝脐橙汁，被一点点花香和茶感萦绕，尾段有西柚，后段还会有冒泡的杏干给人惊喜。
五谷拿铁：
太好吃了！！连着点了几回。
口感要达到怎样的级别，才能称为好吃而不是好喝！
混了15种谷物，完全可以“代餐”，咖啡也未被遮盖，口腔像裹了暖融融的羊绒衫。
Du特意为不时推门而入的中老年们朋友们准备了这份养生饮，体贴～
想说年轻女孩子们（不管你头秃不秃）也都冲鸭。
炙烤姜糖拿铁：
甜度节制，亦有令人意外的风味层次。
Du几经比对选用的一款义乌红糖是绝妙的指挥棒，风味天然，香气如花蕾绽开。
捧起杯子，那股子带着热腾腾辛辣感的混合甜香就直往鼻尖涌，炙烤让姜糖还披上了焦糖的薄纱。
一大口肥润奶沫入口的同时，星星点点的细密姜糖留在了唇上，舔一舔，up味觉层次。
喝着喝着，觉得视觉上、口感上都让人猛cue焦糖炖蛋/面包布丁，又能时不时地咬到红枣小碎粒，留下长长的可可尾韵。
直到最末，喝完了下层奶咖，上层肥肥的扎实的几大口姜糖奶沫像液体蛋糕般灌入口中，简直是自成一体的甜点配咖啡。
请Du帮冲了n支贵价瑰夏，收口聚香酒杯品饮，稳狠准。相当不错
Neighborhood很长时间来对我来讲就是奶咖很优秀、老板做特调也挺有想法，然后渐渐的，某个时刻开始，我发现手冲也挺不赖了。
来了太多次，菜单来回扫，出品稳定度高。稳定当真是门店第一要务。
也总会买些biscotti带走。
店里的蛋糕换了供应商。
堂食了一块草莓奶油卷，打包了南瓜芝士。
后者真不戳，绵密湿润有本真有层次，推荐。
原先在阿甘那边工作的小瑾，现在是Du的得力小助手。
小瑾是个可爱的女生，总是热情地同客人们、同我分享种种。
也时常遇到有趣的客人。
比如热情赞美我某条紫色裙子好看的歪果仁美术老师；
比如全程一对一英语家教的老师与学生；
比如进门直接管Du要酒的客人；
比如可以有话聊的私募基金交易员；
。。。
连沉浸在自己世界里的客人们都是可可爱爱加乘氛围的“背景板”。
某一次在这里遇见了头发花白的来饮咖的老爷爷。
爷爷拿着把扇子，悠哉悠哉地喝着手冲咖啡。
“我一周来两次，还是第一次碰到你。”
“小Du这里的差不多我都喝过了。味道都蛮好的。”
“我喝单品主要想刮刮肠，中午刚吃了猪蹄。”
“上回我们一起上了《都市快报》，拍了一个我的背影。”
“有次和我太太一起来的，小Du给我们拍了照片。”
呜呜呜真好。
等我也变成老奶奶——那时瑰夏的儿子都出来了吧。
某一次撞上了兴冲冲捧着酒杯进来的学生客人，说自己从城西坐地铁过来，如何小心翼翼地护着这杯酒，还不时拿纸巾遮盖一下以防洒出来，和Du总叨逼叨这酒如何正点，一定要让他尝尝。
我看着满脸神采飞扬、口中蹦出各种对我而言尚且陌生的风味词汇的他，仿佛是看见了叨逼叨着又喝到了哪支好瑰夏的我自己。
我们几个人都喝了一小口，我还没从小扭全程护送小酒的热忱中缓过神来，
转头就是neighborhood的那块门帘，
“真热爱，会发光”。
杭州
Neighborhood coffee
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第6篇。
也不知又是多少回合成的一篇。
早前m2m的一支豆：
说是拼配，实际很soe了。
菠萝蜜、草莓干的风味指向十分清晰。
有别于市面常见的类似风味，这支没有酒感，也基本没有酵感，就还挺乖乖女般的香甜。
Du总的融合就不用再赘述了，口感从不用担心。
常驻特调柑橘：
不是第一回喝它了，那回喝到的更叫我拍手称快。
甚至是一连要了两杯。
“粉盐”在舌尖奏响前奏；
清灵多汁的西柚和柠檬的酸甜如同头盘；
绵密的浓缩像海浪般缓缓涌来，是main dish；
一丢丢酒香在吞咽后绽放开来，好似甜品；覆盖在舌面上的苦精余韵如同懒洋洋地趴在海滩上晒太阳；
最后，“粉盐”在舌尖雀跃聚集，画上完美的句号——然而实际这一杯并未加盐。
迷恋这种每一口都做足了层次的感觉。
荔枝冷萃：
这款就是正常的小清新啦。荔枝品质不错。
桂花酒酿冰拿铁：
下料足，甜滋滋在心头。
coffee buff的香草buff奶咖：
知道应该快点喝，仍然贪恋地深嗅几口，香气太抓抓抓抓人了，加强放大版的奶油香草冰淇淋。
通杯口感足够柔顺绵润，简单点讲就是在喝冰淇淋，尾段精品黑巧。
冷热版本都喝了，上头上头。
原先coffee buff上这支豆时我就很有兴趣，只是自己在家不做意式，但想当然地就觉得会很好喝。
这回喝下来，香气甚至是超了我的预期。心想也可以上我的礼物清单了，或者如果哪天coffeebuff要做这支豆的冻干，那我得可劲地买来送人了。
coffee buff的珈满瑰夏奶咖：
也是冷热版本都喝了。
即便在冰拿铁里都能清楚抓到花香、奶油杏仁和水果奶糖的风味，余韵醉人。
coffeebuff的花魁冰美式：
畅快极了，口感柔顺，很是平衡。有标志性的油桃、草莓与橙子风味，尾段又被淡淡的坚果风拉长了余韵。
某回的5号豆拿铁（白鲸的一支豆）：
这支也是超我预期的好喝，非常奶油杏仁蛋糕感，也是凉了都很蛋糕。
更重要的，还有矜贵的肉桂风味，这样的犹抱琵琶半遮面比单纯的肉桂拿铁更让人眼前一亮。
某回的3号豆冰美式：
好棒，清冽又有超预期的层次。
像在喝脐橙汁，被一点点花香和茶感萦绕，尾段有西柚，后段还会有冒泡的杏干给人惊喜。
五谷拿铁：
太好吃了！！连着点了几回。
口感要达到怎样的级别，才能称为好吃而不是好喝！
混了15种谷物，完全可以“代餐”，咖啡也未被遮盖，口腔像裹了暖融融的羊绒衫。
Du特意为不时推门而入的中老年们朋友们准备了这份养生饮，体贴～
想说年轻女孩子们（不管你头秃不秃）也都冲鸭。
炙烤姜糖拿铁：
甜度节制，亦有令人意外的风味层次。
Du几经比对选用的一款义乌红糖是绝妙的指挥棒，风味天然，香气如花蕾绽开。
捧起杯子，那股子带着热腾腾辛辣感的混合甜香就直往鼻尖涌，炙烤让姜糖还披上了焦糖的薄纱。
一大口肥润奶沫入口的同时，星星点点的细密姜糖留在了唇上，舔一舔，up味觉层次。
喝着喝着，觉得视觉上、口感上都让人猛cue焦糖炖蛋/面包布丁，又能时不时地咬到红枣小碎粒，留下长长的可可尾韵。
直到最末，喝完了下层奶咖，上层肥肥的扎实的几大口姜糖奶沫像液体蛋糕般灌入口中，简直是自成一体的甜点配咖啡。
请Du帮冲了n支贵价瑰夏，收口聚香酒杯品饮，稳狠准。相当不错
Neighborhood很长时间来对我来讲就是奶咖很优秀、老板做特调也挺有想法，然后渐渐的，某个时刻开始，我发现手冲也挺不赖了。
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店里的蛋糕换了供应商。
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小瑾是个可爱的女生，总是热情地同客人们、同我分享种种。
也时常遇到有趣的客人。
比如热情赞美我某条紫色裙子好看的歪果仁美术老师；
比如全程一对一英语家教的老师与学生；
比如进门直接管Du要酒的客人；
比如可以有话聊的私募基金交易员；
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某一次在这里遇见了头发花白的来饮咖的老爷爷。
爷爷拿着把扇子，悠哉悠哉地喝着手冲咖啡。
“我一周来两次，还是第一次碰到你。”
“小Du这里的差不多我都喝过了。味道都蛮好的。”
“我喝单品主要想刮刮肠，中午刚吃了猪蹄。”
“上回我们一起上了《都市快报》，拍了一个我的背影。”
“有次和我太太一起来的，小Du给我们拍了照片。”
呜呜呜真好。
等我也变成老奶奶——那时瑰夏的儿子都出来了吧。
某一次撞上了兴冲冲捧着酒杯进来的学生客人，说自己从城西坐地铁过来，如何小心翼翼地护着这杯酒，还不时拿纸巾遮盖一下以防洒出来，和Du总叨逼叨这酒如何正点，一定要让他尝尝。
我看着满脸神采飞扬、口中蹦出各种对我而言尚且陌生的风味词汇的他，仿佛是看见了叨逼叨着又喝到了哪支好瑰夏的我自己。
我们几个人都喝了一小口，我还没从小扭全程护送小酒的热忱中缓过神来，
转头就是neighborhood的那块门帘，
“真热爱，会发光”。
安全吃酸泡菜要注意这5点！
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的？
在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
自然发酵的菌是哪里来的呢？是蔬菜表面自带的乳酸菌。
它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
——如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了，说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌，安全性也令人担心。
当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
如果一直有氧气呢？那就麻烦了。杂菌一直很热闹，菜就不安全了。所以，菜要用水淹住，别暴露在空气里，泡菜坛子边上一定要用水封好！这是避免氧气进入的关键措施！
3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的？
在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
自然发酵的菌是哪里来的呢？是蔬菜表面自带的乳酸菌。
它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
——如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了，说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌，安全性也令人担心。
当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
如果一直有氧气呢？那就麻烦了。杂菌一直很热闹，菜就不安全了。所以，菜要用水淹住，别暴露在空气里，泡菜坛子边上一定要用水封好！这是避免氧气进入的关键措施！
3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
乔春燕曾说过周秉昆“朋友还分三六九等，只帮孙赶超不帮自己”。乔春燕还对于虹说过“我干哥他们两口子一向对你们两口子就格外好”。言语之中充满酸味，大家都是发小，都是一起长大的铁子，为什么周秉昆如此偏心赶超一家？
重看《人世间》我才顿悟，难怪周秉昆会如此偏心赶超，原来背后另有深意。
一、周秉昆对孙赶超家确有偏爱”
1.把郑娟的房子让给赶超一家居住
孙赶超一家挤在老破小的房子里，于虹怀孕了，家里住不下了，又没办法在周围再修一个。此时的周秉昆已经带着郑娟和家人住进了小洋楼里，郑娟太平胡同的房子闲置着，便让出来给赶超一家了，赶超一家一住就是几十年。
2.安顿孙小宁，化解赶超夫妻矛盾
孙赶超的妹妹孙小宁高考失利后一直住在家里，和哥哥嫂子一起挤，没工作又不复读，吃喝都是哥哥嫂子在出。于虹在六君子聚会的时候和朋友吐槽，赶超不快，当场就和老婆吵了起来。
后来秉昆在出版社混出了样，开了一个新图书馆，便申请安排，让孙小宁和吴倩过去上班。这样一来，既帮孙小宁找到了工作，又化解了赶超的夫妻矛盾。
3.赶超被骗所有家当，帮他找回
赶超瞒着于虹创业，自己做鞋子生意，不曾想一时疏忽，被骗子骗了所有家当。这可怎么办啊？本来就艰难困苦的日子就更雪上加霜了？又该如何跟于虹交代呢？
周秉昆自己的事情都不喜欢向哥哥开口，为了不让赶超蹲大牢，最后还是舔着脸跑去找哥哥周秉义，虽然最后是通过另外的人脉解决的，但还是足以见得周秉昆对孙赶超的情谊。
4.把郑娟老屋的房产过户给于虹
于虹结婚后一直没有没把户口转到光字片，等到光字片搬迁时，她没有无房户免费搬迁的名额。于虹无奈之下，找到郑娟提出了非分要求，希望郑娟把太平胡同的房产过户给她。尽管中间颇有几分纠结，最终还是给了于虹。
二、心甘情愿帮忙的背后暗藏“秘密”
一次又一次的偏心和袒护，也难怪乔春燕会内心不平衡，总觉得周秉昆对赶超一家更好。究其根本，大概有两个原因：
1.孙赶超是所有发小中过得最“难”的
周秉昆和郑娟都是非常善良的寻常老百姓，一直在邻里街坊之间来往，不像周秉义和周蓉那般，长大了就从邻里街坊里脱离。周秉昆就像光字片的一砖一瓦，与它共生，和发小们相互扶持。
也正是因为从小就在这些纠葛和牵绊中长大，自然也变成了纠葛和牵绊的枝丫，将邻里关系散发、深入。周秉昆和发小们一直秉承着互帮互助互相搀扶度过黑暗长河和艰难困苦的观念，情义是流淌在骨子里的东西。
情义，不过就是我强帮你我弱你帮！周秉昆有困难，家里是这群兄弟姐妹们帮着撑起来；朋友们有困难，周秉昆也会义无反顾地上。
在电视剧里，其实周秉昆对所有的小伙伴都是一样的好，只是孙赶超一家日子过得“最难”，所以周秉昆施以援手的机会更多一些。像国庆一家和春燕一家，得到秉昆的帮助也不少。
秉昆和春燕后面渐行渐远，也是春燕的自私和贪心造成的巨变。周秉昆曾说过一句话，他帮助赶超不帮春燕，根本不是因为什么朋友也分三六九等，而是取决于“该不该帮”。朋友吃不上饭，那当然得帮；可是，对于吃不上肉的朋友，还要怎么帮？
赶超是秉昆发小中一直“吃不上肉”的那一个，他和于虹奋斗了一生，终究还是被时代和社会抛弃，成了改革大流中的炮灰和牺牲品。他们靠自己的双手没有翻身，没有走上更光明的日子，所以周秉昆伸了一把手。
2.孙赶超有情有义，从未用友情绑架秉昆
孙赶超和于虹夫妇，尽管是秉昆朋友中混得最差的一对，但也是最有情有义的一对。周秉昆一家背景干净，兄弟姐妹们也争气，最终都成了光字片的“大明星”。
周秉义是市长，妻子是省长女儿，周蓉是大学教授，丈夫是著名诗人，秉昆靠双手当上了一个不大不小的“总”，挣了不少钱。这在其他人眼里是无上的荣耀，而在周秉昆的这些朋友们眼里就是“人脉”，是日后可以“利用”起来的“资源”。
追溯儿时的友情，那是绝对干净和纯粹的情义。随之时间慢慢流逝，人越来越长大，童话和天真慢慢离我们远去，利益就成了第一考量。面对周秉昆这个行走的人脉和资源，最先动歪心思的就是身边的发小们。
春燕遇到了事，搞不定必来找秉昆，找了还得必须办成，办不成就是“不帮”，办不成就是“你不是我哥们”，用友情绑架周秉昆，让他不惜一切代价为了她的利益和好处。这让周秉昆很为难。
国庆一家没有春燕一家那么理所应当，也没有那么贪心，但是面对自己的利益受损时，也会“要求”周秉昆必须帮忙找后路。周秉昆自己的新房子被没收，一家老小无家可归，就把借给国庆住的老房子要回，刚一开口，吴倩就不乐意了，撒泼耍赖不肯离开。
后来，知道自己这样的要求很过分，便和周秉昆提另外的要求，房子他们可以搬走，但是周秉昆必须要给国庆找一份工作，让他们有钱出去租房子。真正印证了那句“请神容易送神难。”
对比国庆一家和春燕一家，赶超反而是最讲感情和情谊的。他们几乎从来不向秉昆开口，多难都自己扛，扛不住了就躲在暗处偷偷流泪，一直住着郑娟的房子，每年都按时给房租，从来没有把秉昆当成人脉，从来没用友情绑架秉昆，也不曾占秉昆的便宜。
当儿时的情义渐渐掺杂很多东西时，只有于虹和赶超一直用心呵护这份友情，不轻易磨损友情的价值，真诚、纯粹、干净地交朋友。大概是因为这份“干净的关系”，让周秉昆觉得难能可贵，也正是可贵才愈发珍惜，珍惜了，也就真心想要拉他一把了。
总结：有人说，做人，精明不如厚道。
精明算计如春燕，最终因为自私被自己的欲望吞噬，最后没有一个好朋友留在身边。而厚道真诚如赶超，不管时间和境遇如何移星换月，他始终保持着对友情的热忱和纯净，最后即使早早离开人世，好朋友依然是他的后盾。
朋友之间真正的悲剧，不是散落于天涯眼角，而是近在咫尺却内心无法靠近。赶超是一个值得深交的朋友，这就是秉昆一直偏心他的根本原因。
重看《人世间》我才顿悟，难怪周秉昆会如此偏心赶超，原来背后另有深意。
一、周秉昆对孙赶超家确有偏爱”
1.把郑娟的房子让给赶超一家居住
孙赶超一家挤在老破小的房子里，于虹怀孕了，家里住不下了，又没办法在周围再修一个。此时的周秉昆已经带着郑娟和家人住进了小洋楼里，郑娟太平胡同的房子闲置着，便让出来给赶超一家了，赶超一家一住就是几十年。
2.安顿孙小宁，化解赶超夫妻矛盾
孙赶超的妹妹孙小宁高考失利后一直住在家里，和哥哥嫂子一起挤，没工作又不复读，吃喝都是哥哥嫂子在出。于虹在六君子聚会的时候和朋友吐槽，赶超不快，当场就和老婆吵了起来。
后来秉昆在出版社混出了样，开了一个新图书馆，便申请安排，让孙小宁和吴倩过去上班。这样一来，既帮孙小宁找到了工作，又化解了赶超的夫妻矛盾。
3.赶超被骗所有家当，帮他找回
赶超瞒着于虹创业，自己做鞋子生意，不曾想一时疏忽，被骗子骗了所有家当。这可怎么办啊？本来就艰难困苦的日子就更雪上加霜了？又该如何跟于虹交代呢？
周秉昆自己的事情都不喜欢向哥哥开口，为了不让赶超蹲大牢，最后还是舔着脸跑去找哥哥周秉义，虽然最后是通过另外的人脉解决的，但还是足以见得周秉昆对孙赶超的情谊。
4.把郑娟老屋的房产过户给于虹
于虹结婚后一直没有没把户口转到光字片，等到光字片搬迁时，她没有无房户免费搬迁的名额。于虹无奈之下，找到郑娟提出了非分要求，希望郑娟把太平胡同的房产过户给她。尽管中间颇有几分纠结，最终还是给了于虹。
二、心甘情愿帮忙的背后暗藏“秘密”
一次又一次的偏心和袒护，也难怪乔春燕会内心不平衡，总觉得周秉昆对赶超一家更好。究其根本，大概有两个原因：
1.孙赶超是所有发小中过得最“难”的
周秉昆和郑娟都是非常善良的寻常老百姓，一直在邻里街坊之间来往，不像周秉义和周蓉那般，长大了就从邻里街坊里脱离。周秉昆就像光字片的一砖一瓦，与它共生，和发小们相互扶持。
也正是因为从小就在这些纠葛和牵绊中长大，自然也变成了纠葛和牵绊的枝丫，将邻里关系散发、深入。周秉昆和发小们一直秉承着互帮互助互相搀扶度过黑暗长河和艰难困苦的观念，情义是流淌在骨子里的东西。
情义，不过就是我强帮你我弱你帮！周秉昆有困难，家里是这群兄弟姐妹们帮着撑起来；朋友们有困难，周秉昆也会义无反顾地上。
在电视剧里，其实周秉昆对所有的小伙伴都是一样的好，只是孙赶超一家日子过得“最难”，所以周秉昆施以援手的机会更多一些。像国庆一家和春燕一家，得到秉昆的帮助也不少。
秉昆和春燕后面渐行渐远，也是春燕的自私和贪心造成的巨变。周秉昆曾说过一句话，他帮助赶超不帮春燕，根本不是因为什么朋友也分三六九等，而是取决于“该不该帮”。朋友吃不上饭，那当然得帮；可是，对于吃不上肉的朋友，还要怎么帮？
赶超是秉昆发小中一直“吃不上肉”的那一个，他和于虹奋斗了一生，终究还是被时代和社会抛弃，成了改革大流中的炮灰和牺牲品。他们靠自己的双手没有翻身，没有走上更光明的日子，所以周秉昆伸了一把手。
2.孙赶超有情有义，从未用友情绑架秉昆
孙赶超和于虹夫妇，尽管是秉昆朋友中混得最差的一对，但也是最有情有义的一对。周秉昆一家背景干净，兄弟姐妹们也争气，最终都成了光字片的“大明星”。
周秉义是市长，妻子是省长女儿，周蓉是大学教授，丈夫是著名诗人，秉昆靠双手当上了一个不大不小的“总”，挣了不少钱。这在其他人眼里是无上的荣耀，而在周秉昆的这些朋友们眼里就是“人脉”，是日后可以“利用”起来的“资源”。
追溯儿时的友情，那是绝对干净和纯粹的情义。随之时间慢慢流逝，人越来越长大，童话和天真慢慢离我们远去，利益就成了第一考量。面对周秉昆这个行走的人脉和资源，最先动歪心思的就是身边的发小们。
春燕遇到了事，搞不定必来找秉昆，找了还得必须办成，办不成就是“不帮”，办不成就是“你不是我哥们”，用友情绑架周秉昆，让他不惜一切代价为了她的利益和好处。这让周秉昆很为难。
国庆一家没有春燕一家那么理所应当，也没有那么贪心，但是面对自己的利益受损时，也会“要求”周秉昆必须帮忙找后路。周秉昆自己的新房子被没收，一家老小无家可归，就把借给国庆住的老房子要回，刚一开口，吴倩就不乐意了，撒泼耍赖不肯离开。
后来，知道自己这样的要求很过分，便和周秉昆提另外的要求，房子他们可以搬走，但是周秉昆必须要给国庆找一份工作，让他们有钱出去租房子。真正印证了那句“请神容易送神难。”
对比国庆一家和春燕一家，赶超反而是最讲感情和情谊的。他们几乎从来不向秉昆开口，多难都自己扛，扛不住了就躲在暗处偷偷流泪，一直住着郑娟的房子，每年都按时给房租，从来没有把秉昆当成人脉，从来没用友情绑架秉昆，也不曾占秉昆的便宜。
当儿时的情义渐渐掺杂很多东西时，只有于虹和赶超一直用心呵护这份友情，不轻易磨损友情的价值，真诚、纯粹、干净地交朋友。大概是因为这份“干净的关系”，让周秉昆觉得难能可贵，也正是可贵才愈发珍惜，珍惜了，也就真心想要拉他一把了。
总结：有人说，做人，精明不如厚道。
精明算计如春燕，最终因为自私被自己的欲望吞噬，最后没有一个好朋友留在身边。而厚道真诚如赶超，不管时间和境遇如何移星换月，他始终保持着对友情的热忱和纯净，最后即使早早离开人世，好朋友依然是他的后盾。
朋友之间真正的悲剧，不是散落于天涯眼角，而是近在咫尺却内心无法靠近。赶超是一个值得深交的朋友，这就是秉昆一直偏心他的根本原因。
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