一条关于厨房做饭小窍门的合集
1、快速发面：把1000克面粉倒入盆中用水调和，按每1000克面粉100克白醋的比例，将醋洒在面团上，继续揉和面团，使醋分布均匀。
用干净的湿毛巾盖好，半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面，成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。
2、浸泡木耳宜用凉水，这可使水分渐渐透到木耳中去，达到半透明状，显得脆嫩。
3、炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。
4、炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。
5、清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。
6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭，容易煮烂。
7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅；但在油炸食物时拌蛋清，则应先行搅打，使其发泡，这样油炸的食物才会膨大发脆。
8、在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。
9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，拿出来烹食，就不会碎了。
10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。
11、夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。
12、大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。
13、夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。
14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒，可以不粘锅而且香味浓郁。
15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒
16、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
17、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐，不会出现笋收缩的现象。
19、煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
20、土豆和苹果或者香蕉放在一块，发芽就缓慢了。
21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。
22、蒸鱼时只放葱姜料酒，鱼身抹盐， 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉， 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油。
23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的，同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒，那么味道差不了。
24、煨萝卜牛肉汤的时候，萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切，但是不切断，再用刀把萝卜块掰开，切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。
25、想吃很嫩的番茄鸡蛋，就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来，接着炒番茄，出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。
26、有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加盐，最后淋点油起锅，再按正常步骤做菜，这样菜里的辣椒也很好吃
27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿，下锅前沥干渗出的水，这样不会那么吸油。
28、煮鸡鸭还有鱼的时候，鸡鸭肉下锅后，什么都不放。煮出的水都不要，过滤掉那些血水，这样不仅香而且去腥。
29、做面条要先炝锅，爆炒葱花。
30、炒猪肉片之前，先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下，炒出来的肉片既容易熟又很嫩。
31、炒土豆丝。由于刀功差，切出来大小不均匀，新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮，然后再放油炒。从此，再也不担心「不熟」「焦了」。
32、炒菜时候，油温要高，速度要快，所以调料都要提前备好，不要在炒菜的时候现拿。
33、甜面酱跟糖是好东西，很提味，可以适当加些。
34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底，还有一个关键是，最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。 cr:美食环游
1、快速发面：把1000克面粉倒入盆中用水调和，按每1000克面粉100克白醋的比例，将醋洒在面团上，继续揉和面团，使醋分布均匀。
用干净的湿毛巾盖好，半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面，成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。
2、浸泡木耳宜用凉水，这可使水分渐渐透到木耳中去，达到半透明状，显得脆嫩。
3、炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。
4、炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。
5、清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。
6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭，容易煮烂。
7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅；但在油炸食物时拌蛋清，则应先行搅打，使其发泡，这样油炸的食物才会膨大发脆。
8、在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。
9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，拿出来烹食，就不会碎了。
10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。
11、夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。
12、大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。
13、夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。
14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒，可以不粘锅而且香味浓郁。
15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒
16、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
17、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐，不会出现笋收缩的现象。
19、煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
20、土豆和苹果或者香蕉放在一块，发芽就缓慢了。
21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。
22、蒸鱼时只放葱姜料酒，鱼身抹盐， 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉， 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油。
23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的，同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒，那么味道差不了。
24、煨萝卜牛肉汤的时候，萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切，但是不切断，再用刀把萝卜块掰开，切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。
25、想吃很嫩的番茄鸡蛋，就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来，接着炒番茄，出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。
26、有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加盐，最后淋点油起锅，再按正常步骤做菜，这样菜里的辣椒也很好吃
27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿，下锅前沥干渗出的水，这样不会那么吸油。
28、煮鸡鸭还有鱼的时候，鸡鸭肉下锅后，什么都不放。煮出的水都不要，过滤掉那些血水，这样不仅香而且去腥。
29、做面条要先炝锅，爆炒葱花。
30、炒猪肉片之前，先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下，炒出来的肉片既容易熟又很嫩。
31、炒土豆丝。由于刀功差，切出来大小不均匀，新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮，然后再放油炒。从此，再也不担心「不熟」「焦了」。
32、炒菜时候，油温要高，速度要快，所以调料都要提前备好，不要在炒菜的时候现拿。
33、甜面酱跟糖是好东西，很提味，可以适当加些。
34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底，还有一个关键是，最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。 cr:美食环游
【古建筑施工中小青瓦铺设的具体步骤】小青瓦又称蝴蝶瓦，是阴阳瓦的一种，在我国的古建筑瓦屋面工程中应用已久，它的铺法有仰瓦屋面和阴阳瓦屋面两种。其中仰瓦屋面又分有灰埂和无灰埂的两种，但铺法比阴阳瓦屋面要简单。
一、基层施工
1．革泥基层。将草泥拌合均匀，自下而上前后两坡同时铺抹在荆笆或苇笆的底层上。抹出的草泥坡面应基本平整，对过高或过低处应进行修整。
2．木基层。多指用木椽条，作基层。木椽条的截面为40mm×70mm，平直地钉在镍条上。木椽条的长度不准小于两镍条的间距。接头部位采用斜口。在一根镍条上左有相邻的有接头的木椽不准连续超过3根。椽与镍条交接处都必须用钉子钉牢。椽条的间距大小要按小青瓦的尺寸确定（一般为小青瓦小头宽度的4/5），椽条与椽条之间的距离要相等。
二、铺瓦前的准备
1．运瓦。小青瓦较薄，极易破损，运瓦时要稳拿、轻放。堆放地点应靠近建筑物，小青瓦堆垛时应立放成条形或圆形，层高以5～6层为宜。不同规格的小青瓦应分别堆垛。往屋面上运瓦时尽量使用提升设备送到脚手架。然后人搬运至屋面。瓦在屋面上堆放应根据铺瓦要求选好地点，同时要前后两坡同方向堆放。在运瓦过程中应特别注意防止瓦的损坏与施工人员的安全。
在运瓦过程中，若发现有砂眼和小裂缝的瓦要择出来，用清泥浆水浆洗一下，堵住其孔眼和裂纹后再用，可提高瓦本身的抗渗漏性能。
2．摆瓦。小青瓦摆放在棋条上应均匀有序，靠屋脊处可多摆放一些，以备作屋脊用。摆瓦时不准将阴阳瓦混合堆放。
三、屋脊
为避免将屋面铺好的小瓦踩碎，屋面瓦铺前要先将屋脊做好。屋脊的做法一般有两种：
1．普通小青瓦屋脊。这种屋脊又称为游脊。形式有人字脊（平瓦作脊瓦）、直脊（小青瓦平铺在屋脊上或竖直排列在屋脊上，两端各叠一垛，作为小瓦排列时的靠山）与斜脊（小瓦斜立在屋脊上，可左右与中间对称排列）等几种。这种屋脊的构造简单，软边楞、无纹头。
2．纹头高脊。纹头高脊的屋顶为硬边楞。硬边楞的做法就是在山墙处盖瓦，只盖一皮。第一楞盖瓦的边棱与山墙乎齐，下垫瓦条，另一边扣入第一皮仰瓦边棱内约40m。
普通小青瓦屋脊的做法是先在脊上扣盖两层瓦，俗称合背瓦。合背瓦用白灰砂浆窝牢，并以此找直、找平屋脊。作合背瓦时，第一皮瓦要以瓦平口对接一直铺放到山头，第二皮瓦则要骑缝压在第一皮的背脊上。背脊合好之后，在上面砌上一皮瓦条，然后筑脊。
筑脊的方法有三种：一种是将瓦片斜成一定的角度挤紧，由山头向中间筑脊；一种是将瓦片直立，先在山头平放一叠瓦封头，再从两边向中间筑脊至中央合拢；还有一种最简单的筑脊方法是像做平瓦屋面的脊瓦一样，一张瓦搭一张瓦地从一个山头铺筑到另一个山头。屋脊筑完后，要用混合砂浆或纸筋灰将背脊处抹好。斜瓦或立瓦筑的屋脊上面再抹一层盖头灰，盖头灰可用纸筋灰加适量的烟墨拌匀抹之。
纹头高脊是在做好边楞之后筑脊。筑脊时要先做托盘，用望砖由山墙进来两楞半瓦开始向上挑砌，再用小青瓦的小头在上的形式，倒托瓦拖下来与合背脊的瓦接通。背脊合好后，先做纹头，纹头的形式由瓦工自己设计并施工，但纹头的端头不准超出山墙。纹头做完，在合背脊上砌一皮望砖，在望砖上再立瓦筑脊。筑脊的方法是从两端的纹头处开始向中央筑，合拢后用三角尺在望砖上抹出灰线，再抹盖头灰，做出纹头花纹，最后将背脊处抹平、抹光。
四、铺瓦
1．操作过程。先顺坡拉线，从搪口开始，自下而上一楞一楞地铺筑。铺瓦要求“一搭三”，即瓦面上下搭接2/3。铺阴阳瓦屋面时，要先铺底瓦（阴瓦），后铺面瓦（阳瓦）。一楞瓦铺完后用直尺校直瓦楞和瓦面。屋面瓦全部铺完，山墙的边棱下及搪口瓦头的空隙处要用麻刀灰或纸筋灰堵实抹光。
2．操作要点。（1）据口第一张底瓦应挑出搪口不少于50mm，以利排水和防止雨水浸湿椽头；（2）阴阳瓦屋面铺据口处第一张阳瓦时，应抬高20～30mm，抬高的空隙用碎瓦、砂浆填抹密实，以使整条瓦楞乎直、通顺，最后用麻刀灰或纸筋灰抹平、压光，瓦工称做扎口；（3）小青瓦铺筑时，为保证屋架受力均匀，两坡屋面应同时铺瓦；（4）悬山屋面、山墙多铺出一条盖瓦，挑出半张作为坡水。硬山屋面用仰瓦随屋面坡度侧贴于墙上作泛水。
3．质量要求。屋脊应平直，脊与瓦接缝处要严密、无渗漏缝隙。瓦在屋面上应坐窝牢固，无下滑现象。盖瓦应搭盖均匀，无稀密不匀和下滑的现象。槽口瓦头出搪应均匀一致，成一条直线。屋面瓦的颜色应一致，无破损、缺边、掉楞、裂纹等缺陷，瓦楞要直，外观整齐，感观良好。斜沟、烟囱等与屋面连接的部位要严格做好防漏渗的处理。
屋面瓦全部铺完后，要清扫瓦面和瓦楞，清扫干净后再作一遍检查，细查瓦片有无翘角和张口的现象，瓦楞是否整齐、平直，与屋脊、屋据是否垂直，整体瓦面搭盖的疏密是否一致，确无质量问题可交付验收。
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一、基层施工
1．革泥基层。将草泥拌合均匀，自下而上前后两坡同时铺抹在荆笆或苇笆的底层上。抹出的草泥坡面应基本平整，对过高或过低处应进行修整。
2．木基层。多指用木椽条，作基层。木椽条的截面为40mm×70mm，平直地钉在镍条上。木椽条的长度不准小于两镍条的间距。接头部位采用斜口。在一根镍条上左有相邻的有接头的木椽不准连续超过3根。椽与镍条交接处都必须用钉子钉牢。椽条的间距大小要按小青瓦的尺寸确定（一般为小青瓦小头宽度的4/5），椽条与椽条之间的距离要相等。
二、铺瓦前的准备
1．运瓦。小青瓦较薄，极易破损，运瓦时要稳拿、轻放。堆放地点应靠近建筑物，小青瓦堆垛时应立放成条形或圆形，层高以5～6层为宜。不同规格的小青瓦应分别堆垛。往屋面上运瓦时尽量使用提升设备送到脚手架。然后人搬运至屋面。瓦在屋面上堆放应根据铺瓦要求选好地点，同时要前后两坡同方向堆放。在运瓦过程中应特别注意防止瓦的损坏与施工人员的安全。
在运瓦过程中，若发现有砂眼和小裂缝的瓦要择出来，用清泥浆水浆洗一下，堵住其孔眼和裂纹后再用，可提高瓦本身的抗渗漏性能。
2．摆瓦。小青瓦摆放在棋条上应均匀有序，靠屋脊处可多摆放一些，以备作屋脊用。摆瓦时不准将阴阳瓦混合堆放。
三、屋脊
为避免将屋面铺好的小瓦踩碎，屋面瓦铺前要先将屋脊做好。屋脊的做法一般有两种：
1．普通小青瓦屋脊。这种屋脊又称为游脊。形式有人字脊（平瓦作脊瓦）、直脊（小青瓦平铺在屋脊上或竖直排列在屋脊上，两端各叠一垛，作为小瓦排列时的靠山）与斜脊（小瓦斜立在屋脊上，可左右与中间对称排列）等几种。这种屋脊的构造简单，软边楞、无纹头。
2．纹头高脊。纹头高脊的屋顶为硬边楞。硬边楞的做法就是在山墙处盖瓦，只盖一皮。第一楞盖瓦的边棱与山墙乎齐，下垫瓦条，另一边扣入第一皮仰瓦边棱内约40m。
普通小青瓦屋脊的做法是先在脊上扣盖两层瓦，俗称合背瓦。合背瓦用白灰砂浆窝牢，并以此找直、找平屋脊。作合背瓦时，第一皮瓦要以瓦平口对接一直铺放到山头，第二皮瓦则要骑缝压在第一皮的背脊上。背脊合好之后，在上面砌上一皮瓦条，然后筑脊。
筑脊的方法有三种：一种是将瓦片斜成一定的角度挤紧，由山头向中间筑脊；一种是将瓦片直立，先在山头平放一叠瓦封头，再从两边向中间筑脊至中央合拢；还有一种最简单的筑脊方法是像做平瓦屋面的脊瓦一样，一张瓦搭一张瓦地从一个山头铺筑到另一个山头。屋脊筑完后，要用混合砂浆或纸筋灰将背脊处抹好。斜瓦或立瓦筑的屋脊上面再抹一层盖头灰，盖头灰可用纸筋灰加适量的烟墨拌匀抹之。
纹头高脊是在做好边楞之后筑脊。筑脊时要先做托盘，用望砖由山墙进来两楞半瓦开始向上挑砌，再用小青瓦的小头在上的形式，倒托瓦拖下来与合背脊的瓦接通。背脊合好后，先做纹头，纹头的形式由瓦工自己设计并施工，但纹头的端头不准超出山墙。纹头做完，在合背脊上砌一皮望砖，在望砖上再立瓦筑脊。筑脊的方法是从两端的纹头处开始向中央筑，合拢后用三角尺在望砖上抹出灰线，再抹盖头灰，做出纹头花纹，最后将背脊处抹平、抹光。
四、铺瓦
1．操作过程。先顺坡拉线，从搪口开始，自下而上一楞一楞地铺筑。铺瓦要求“一搭三”，即瓦面上下搭接2/3。铺阴阳瓦屋面时，要先铺底瓦（阴瓦），后铺面瓦（阳瓦）。一楞瓦铺完后用直尺校直瓦楞和瓦面。屋面瓦全部铺完，山墙的边棱下及搪口瓦头的空隙处要用麻刀灰或纸筋灰堵实抹光。
2．操作要点。（1）据口第一张底瓦应挑出搪口不少于50mm，以利排水和防止雨水浸湿椽头；（2）阴阳瓦屋面铺据口处第一张阳瓦时，应抬高20～30mm，抬高的空隙用碎瓦、砂浆填抹密实，以使整条瓦楞乎直、通顺，最后用麻刀灰或纸筋灰抹平、压光，瓦工称做扎口；（3）小青瓦铺筑时，为保证屋架受力均匀，两坡屋面应同时铺瓦；（4）悬山屋面、山墙多铺出一条盖瓦，挑出半张作为坡水。硬山屋面用仰瓦随屋面坡度侧贴于墙上作泛水。
3．质量要求。屋脊应平直，脊与瓦接缝处要严密、无渗漏缝隙。瓦在屋面上应坐窝牢固，无下滑现象。盖瓦应搭盖均匀，无稀密不匀和下滑的现象。槽口瓦头出搪应均匀一致，成一条直线。屋面瓦的颜色应一致，无破损、缺边、掉楞、裂纹等缺陷，瓦楞要直，外观整齐，感观良好。斜沟、烟囱等与屋面连接的部位要严格做好防漏渗的处理。
屋面瓦全部铺完后，要清扫瓦面和瓦楞，清扫干净后再作一遍检查，细查瓦片有无翘角和张口的现象，瓦楞是否整齐、平直，与屋脊、屋据是否垂直，整体瓦面搭盖的疏密是否一致，确无质量问题可交付验收。
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平潭第一次整沙排，干沙排有点废设备，各种进沙、盐锈，纵向机位真不好整。
昆明马拉松，应该也是奔跑中国系列，不记得交待让国旗啊，厦门台干马拉松真牛逼，这大宝马彻底变成纯粹的摄像车了。
还看今朝的现场连线，红旗渠这回信号传输算是发挥了这套卫星便携的优势了，省台都市频道这群大佬，捣鼓了两天，最后还是播的短片，这种直播的难度确实太大了，主持人那哥们在半山腰上吊着看着就难受，还不能下来，随时等着信号切出，头一天调试信号还看到的好像是安徽的女主持人叽里呱啦在大桥上练了俩小时[污]她应该不知道被我们无意中监看了。南阳的那个信号咋就不能让我们干呢，多近。
第一次在南京干活，第一次感受了回上门送牛奶的宾馆，凑巧还是河南队的比赛，河南男排这场打的确实是有点烂，不亏赛后被教练收拾，秦淮河咋没见着那啥呢。
上海干活确实有点苦逼，吃喝有点不方便啊，还好住瑞风，比那小旅馆好的太多了。
全地形车用车比较苦逼，每次都能赶上下雨天，一脚水一脚泥，巴哈车比庞巴迪北极星们还是弱了点。董老师拍的真好，我腿真粗。
昆明马拉松，应该也是奔跑中国系列，不记得交待让国旗啊，厦门台干马拉松真牛逼，这大宝马彻底变成纯粹的摄像车了。
还看今朝的现场连线，红旗渠这回信号传输算是发挥了这套卫星便携的优势了，省台都市频道这群大佬，捣鼓了两天，最后还是播的短片，这种直播的难度确实太大了，主持人那哥们在半山腰上吊着看着就难受，还不能下来，随时等着信号切出，头一天调试信号还看到的好像是安徽的女主持人叽里呱啦在大桥上练了俩小时[污]她应该不知道被我们无意中监看了。南阳的那个信号咋就不能让我们干呢，多近。
第一次在南京干活，第一次感受了回上门送牛奶的宾馆，凑巧还是河南队的比赛，河南男排这场打的确实是有点烂，不亏赛后被教练收拾，秦淮河咋没见着那啥呢。
上海干活确实有点苦逼，吃喝有点不方便啊，还好住瑞风，比那小旅馆好的太多了。
全地形车用车比较苦逼，每次都能赶上下雨天，一脚水一脚泥，巴哈车比庞巴迪北极星们还是弱了点。董老师拍的真好，我腿真粗。
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