#腌菜秘方#老手艺，炒菜炖肉都香，比肉还好吃
在我老家，一到秋冬季节，就是各种蔬菜的秘制保存，吃起来是别有一番风味，也能增加蔬菜的储存时间，传统的储存蔬菜的方法就是腌制了，一般15天左右就可以食用了
腌黄豆
腌黄豆是一道非常下饭的菜，我们老家那边几乎每年家家户户都会做，一次多秘制一些，做一次可以管很久，特别的下饭美味。
食材清单
豆酱：黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克、生抽20克
香料：香叶3片、八角2颗、花椒1把
〖 制作步骤 〗
1、新鲜的黄豆400克，加清水清洗干净后泡4个小时，只要豆子变鼓就行了；
2、我们再准备350克青椒和350克红椒，先给它清洗干净，去掉辣椒把，然后捞出来晾干水分，表面的水分要完全晾干，没有生水才能保存的更久；
3、再准备两头大蒜，几片儿生姜；
4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿，然后全部倒在一起用绞肉机绞碎，大蒜和生姜也加进来，不需要打特别细腻，稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好；
5、打好后倒入一个无水无油的盆中，然后加35克盐，带上手套抓拌均匀后腌制45分钟；
6、豆子也泡好了，先沥干水分，然后倒入锅中，加适量清水末过豆子就行，再加1勺盐、20克生抽，然后准备一个香料包，往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒，系紧后丢进去一起煮；
7、盖上盖子大火煮，30分钟以后转中火继续焖煮10分钟，锅里的水已经煮干了，豆子也煮的非常软烂了；
8、先把香料包捞出来，再把豆子盛出来晾凉；
9、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均匀就可以了，我们的黄豆酱就做好了；
10、然后装进无水无油的玻璃罐中。
放进冰箱冷藏，放一年都不坏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃，这样做出来的豆子不仅不会坏，还尤其的香，煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。自己做出来的豆酱没有增加剂，吃起来真的非常好吃，不要去外面买了，赶紧在家自己做起来吧！
【腌豆角】
酸豆角的做法其实很简单的，但蓉儿分享的这个方法应该是全网最简单最快速的，一次多做点存起来，放一年都没有问题的哦，下面一起来看看吧！
食材清单
主料：豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺
辅料：腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺
制作步骤
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；
2、现在来洗豆角
清洗干净后放晾架上控一控水分；
3、今天不用泡菜坛子，就用这些水瓶来腌豆角，先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下；
4、全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了；
5、夏天腌3-7天就可以食用了，3天过后颜色就明显变黄了，不过放7天左右是最好的，因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少，吃起来更健康；
6、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来，剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，不然绝对会喷你一身；
7、吃的时候，吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起来放冰箱保存，然后随吃随取；
【水瓶酸菜】
这个水瓶酸菜的做法简单，不用泡菜坛子，几个瓶子就能轻松搞定，酸菜味道酸爽可口，不管是用来做火锅，还是用于炒菜吃，味道都非常棒。
〖 食材清单 〗白菜2颗、盐适量、排骨3斤、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺
〖 制作步骤 〗
1、先来处理白菜，这是我们自家种的大白菜，叶子有的是偏绿，有的是偏黄的，偏黄的白菜腌出来的酸菜颜色会比较好看；
2、先把白菜一片片的掰开，坏掉的叶子都找出来不要，不用洗，直接码好切丝，梗子切细一点，叶子部分可以切的比梗宽一些，全部切好后直接装到盆子里来；
3、一层白菜一层盐，抓匀后继续放白菜和盐，每一次都要翻拌一下，这样可以让每个白菜上都能均匀裹上盐，然后腌制半小时；
4、半个小时以后白菜就变蔫儿了，也出了很多水，不用控水也不用攥干，直接装入瓶子里就可以；
5、水瓶提前清洗干净，保证无水无油，把白菜装进去以后拧紧瓶盖，2颗白菜最后就只做了这么几小瓶子的酸菜；
6、盖子全部都拧紧以后就可以开始腌制了，温度在5-15度的话 ，20天左右就可以腌好，温度低的就得一个月左右了，这个腌酸菜的方法适合一年四季，简单又方便；
7、我这个酸菜是刚好腌制了15天，我们来看一下，刚开始装的一满瓶只剩大半瓶了，拧开盖子后我们可以用筷子取出来，也可以直接用剪刀剪开瓶子后倒出来，接着我们加水清洗几遍，这个是酸菜而不是泡菜，所以吃之前一定要多洗几遍，然后挤干水分后再吃；
8、酸菜最好吃的做法当然就是炖排骨了，起锅倒油，油热加一把冰糖，炒至融化后把排骨倒进来炒一炒，炒到排骨变色后加姜蒜和干辣椒花椒增香，再来一勺料酒去腥，继续炒2分钟后移到砂锅中来；
9、接着加开水没过排骨，再加1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油，大火煮开后转小火慢煮1个小时；
10、排骨快煮好的时候我们来炒一下酸菜，锅烧热后加一勺猪油，然后把酸菜加进来炒，炒个三分钟就可以了，这时候直接盛入排骨中；
11、最后盖上盖子中小火煮20分钟，让酸菜的味道和排骨融合，香喷喷的酸菜炖排骨就最做好了。
汤头鲜美，白菜酸爽，排骨喷香酥烂，这样做出来不仅融合了酸菜的酸美，还解了排骨的油腻。这个汤也超级的好喝，酸爽不油腻，特别的开胃，感觉有了这道菜，都能多吃两碗饭。
┄【腌韭菜】┄
韭菜经过腌制后，放冰箱半年或者是一年都完全没有问题，腌韭菜尽量要选择稍微偏老的，用来做腌菜是正好。腌制好后的韭菜色泽翠绿，口感脆爽，非常的好吃！
〖 食材清单 〗韭菜2斤、胡萝卜1根、辣椒1把、盐100克
〖 制作步骤 〗
1、我这里一共是两斤韭菜，一定要多清洗几遍，把烂叶子都挑出来；
2、清洗干净后铺到盘子上面晾干水分，韭菜本来就容易出水，不晾干的话水分太多了；
3、再准备一根胡萝卜，一把辣椒，我是比较爱吃辣的，基本什么菜都会放辣椒，不能吃辣的可以少放点或者是不放，洗干净以后也晾干水分；
4、晾干以后我们先来剪辣椒，剪成小圈圈，胡萝卜先切片，再切丁，都装进这个大盒子里面来；
5、最后来切韭菜，这个韭菜已经完全晾干了，切成小段，别看这个梗子有点老，腌出来最好吃了；
6、切完了也装进大盒子里面，然后加50克盐给它抓匀，盖上腌制2个小时杀出韭菜里面的水分。2个小时过去了韭菜也腌好了，腌好的韭菜先搓一搓，这样颜色会更翠绿好看哦，然后用手把韭菜里面的水分都挤出来；
8、挤干的韭菜装到无水无油干净的大碗里面，然后再加50克盐，抓拌拌匀后就可以了，这个韭菜闻着就好香啊，而且这个颜色真的超级有食欲；
最近做的腌菜超级多，罐子都用完了，今天就用这个大盒子装起来吧！吃面条的时候或者是拌饭来上一点都非常香，装好后盖上盖子放冰箱冷藏保存就可以了，而且也不用担心会坏掉，放一年都是没有问题的哦！
┄【腌西红柿】┄
腌过的西红柿可以让西红柿保存一年之久都不坏哦，而且还不用放冰箱，而且西红柿的味道还特别浓郁，冬天取出来做碗西红柿酱汤面，那味道实在是太香了。
〖 食材清单 〗西红柿、盐1勺、玉米2根
〖 制作步骤 〗
1、先来洗西红柿，水中加一勺盐，先把西红柿加进去泡十分钟；
2、十分钟以后再来清洗，我们把每一个西红柿的表面都搓一搓，这样洗的更干净，然后放到晾架上晾干表面的水份；
3、玉米两根，洗一洗，把玉米粒剥下来，我的方法比较简单粗暴，直接用刀削下来，我这个方法是菜市场的阿姨教我的，就是千万要小心别削到手了，玉米粒同样的也要完全晾干水份；
4、这个时候我们把罐子、盖子都煮一煮，水开后煮15分钟，高温杀菌，无菌的容器才能保证让西红柿存放的更久，不会变质，煮好后捞出来沥干水份备用；
5、西红柿表面的水份完全晾干以后我们就可以开始操作了，刨子和擦丝器都行，把每一个西红柿擦碎，用刀切的话就还要先去皮，然后切小块儿后剁碎，这个方法呢就更简单一些；
6、擦到最后一点点的时候就只剩西红柿皮和西红柿蒂了，这里要注意的就是装西红柿汁的这个容器一定要是干净且无水无油的，擦丝器也是一样的，都要保证是绝对的干净，一会儿功夫西红柿就全部弄好了，把晾干水份的玉米粒也加进去，混在一起搅拌均匀；
7、拌匀后就可以装进罐子里了，这些小罐子都是平常吃罐头留下来的，今天刚好能用上，这些西红柿我总共装了10罐儿，盖盖子的时候先不要拧紧，轻轻的盖上就行，避免蒸的时候温度过高产生气体，瓶顶爆裂；
8、蒸锅中的水要加到玻璃罐的一半，然后把装有西红柿的罐子都放进来，全程中小火，锅里的水开以后继续蒸40分钟；
9、时间到了立马取出来，然后趁热把所有的瓶盖都拧紧，这样做出来的西红柿就可以保存一年也不坏。
吃的时候用葱花一炒，配上辣椒、蒜泥、香菜，味道美极了，或者是做卤汁都非常的香。
┄【腌苦瓜】┄
〖 食材清单 〗苦瓜5斤、辣椒适量、大蒜1头、生姜3块香叶、草果适量、白胡椒适量、花椒适量、小米辣适量、白酒10克、盐30克、白糖6克
〖 制作步骤 〗
1、5斤苦瓜先对半切开，然后用勺子把里面的瓤刮下来，改刀切小块儿；
2、先不着急腌，给它放太阳底下晒两个小时，让苦瓜去一下水份，这样能更好的储存；
3、苦瓜晾晒过后再来清洗，苦瓜的营养价值非常高，不仅能清热解毒，还能养颜嫩肤，这个季节多吃苦瓜非常好，而且是应季的蔬菜，洗干净以后放到晾架上晾干水份。
4、再来清洗一些辣椒，我比较爱吃辣，青红线椒我各加了一把，洗一洗后晾干水份；
5、大蒜一头、生姜3小块儿，这些都是提味儿的，一样的要晾干水份；
6、全部晾干以后我们就可以准备大料了，香叶、草果、白胡椒、花椒，
再准备一袋小米辣；
7、先把苦瓜装到干净无水无油的罐子里，装到一半的时候加大蒜、生姜、青红辣椒，然后开始加大料，香叶、草果、花椒、胡椒，这些都可以增香提味儿的；
8、每个罐子里分别再加10克白酒，30克盐，一半的凉白开；
9、再把小米辣里面的老坛酸水倒进来，能吃辣把小米椒也加进去；
10、每个罐子里面再分别加6克白糖提鲜，然后继续加30克盐，盐一定不能少，不然很容易坏掉，保存不了那么久，最后把苦瓜全部都加进来，然后再倒入凉白开，这一罐子就刚好满了，拧紧瓶盖就可以啦。
一周以后就可以吃了，这样做的苦瓜用来炒肉末和下面条都非常的好吃，而且保存很久也不会坏掉。微微的苦味下，伴着淡淡的香甜，配合大料的入味，吃起来不要太爽，喜欢的朋友们不要错过哦！
┄【腌茄子】┄
腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看便会，开胃下饭，非常好吃！
〖 食材清单 〗茄子5斤、大蒜2头、生姜1块儿、辣椒适量、盐120克、高度白酒20克
〖 制作步骤 〗
1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；
2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；
3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；
4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；
6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；
7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；
8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；
9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；
10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。
5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了，一周以后就可以吃了
这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。
在我老家，一到秋冬季节，就是各种蔬菜的秘制保存，吃起来是别有一番风味，也能增加蔬菜的储存时间，传统的储存蔬菜的方法就是腌制了，一般15天左右就可以食用了
腌黄豆
腌黄豆是一道非常下饭的菜，我们老家那边几乎每年家家户户都会做，一次多秘制一些，做一次可以管很久，特别的下饭美味。
食材清单
豆酱：黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克、生抽20克
香料：香叶3片、八角2颗、花椒1把
〖 制作步骤 〗
1、新鲜的黄豆400克，加清水清洗干净后泡4个小时，只要豆子变鼓就行了；
2、我们再准备350克青椒和350克红椒，先给它清洗干净，去掉辣椒把，然后捞出来晾干水分，表面的水分要完全晾干，没有生水才能保存的更久；
3、再准备两头大蒜，几片儿生姜；
4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿，然后全部倒在一起用绞肉机绞碎，大蒜和生姜也加进来，不需要打特别细腻，稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好；
5、打好后倒入一个无水无油的盆中，然后加35克盐，带上手套抓拌均匀后腌制45分钟；
6、豆子也泡好了，先沥干水分，然后倒入锅中，加适量清水末过豆子就行，再加1勺盐、20克生抽，然后准备一个香料包，往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒，系紧后丢进去一起煮；
7、盖上盖子大火煮，30分钟以后转中火继续焖煮10分钟，锅里的水已经煮干了，豆子也煮的非常软烂了；
8、先把香料包捞出来，再把豆子盛出来晾凉；
9、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均匀就可以了，我们的黄豆酱就做好了；
10、然后装进无水无油的玻璃罐中。
放进冰箱冷藏，放一年都不坏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃，这样做出来的豆子不仅不会坏，还尤其的香，煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。自己做出来的豆酱没有增加剂，吃起来真的非常好吃，不要去外面买了，赶紧在家自己做起来吧！
【腌豆角】
酸豆角的做法其实很简单的，但蓉儿分享的这个方法应该是全网最简单最快速的，一次多做点存起来，放一年都没有问题的哦，下面一起来看看吧！
食材清单
主料：豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺
辅料：腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺
制作步骤
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；
2、现在来洗豆角
清洗干净后放晾架上控一控水分；
3、今天不用泡菜坛子，就用这些水瓶来腌豆角，先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下；
4、全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了；
5、夏天腌3-7天就可以食用了，3天过后颜色就明显变黄了，不过放7天左右是最好的，因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少，吃起来更健康；
6、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来，剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，不然绝对会喷你一身；
7、吃的时候，吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起来放冰箱保存，然后随吃随取；
【水瓶酸菜】
这个水瓶酸菜的做法简单，不用泡菜坛子，几个瓶子就能轻松搞定，酸菜味道酸爽可口，不管是用来做火锅，还是用于炒菜吃，味道都非常棒。
〖 食材清单 〗白菜2颗、盐适量、排骨3斤、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺
〖 制作步骤 〗
1、先来处理白菜，这是我们自家种的大白菜，叶子有的是偏绿，有的是偏黄的，偏黄的白菜腌出来的酸菜颜色会比较好看；
2、先把白菜一片片的掰开，坏掉的叶子都找出来不要，不用洗，直接码好切丝，梗子切细一点，叶子部分可以切的比梗宽一些，全部切好后直接装到盆子里来；
3、一层白菜一层盐，抓匀后继续放白菜和盐，每一次都要翻拌一下，这样可以让每个白菜上都能均匀裹上盐，然后腌制半小时；
4、半个小时以后白菜就变蔫儿了，也出了很多水，不用控水也不用攥干，直接装入瓶子里就可以；
5、水瓶提前清洗干净，保证无水无油，把白菜装进去以后拧紧瓶盖，2颗白菜最后就只做了这么几小瓶子的酸菜；
6、盖子全部都拧紧以后就可以开始腌制了，温度在5-15度的话 ，20天左右就可以腌好，温度低的就得一个月左右了，这个腌酸菜的方法适合一年四季，简单又方便；
7、我这个酸菜是刚好腌制了15天，我们来看一下，刚开始装的一满瓶只剩大半瓶了，拧开盖子后我们可以用筷子取出来，也可以直接用剪刀剪开瓶子后倒出来，接着我们加水清洗几遍，这个是酸菜而不是泡菜，所以吃之前一定要多洗几遍，然后挤干水分后再吃；
8、酸菜最好吃的做法当然就是炖排骨了，起锅倒油，油热加一把冰糖，炒至融化后把排骨倒进来炒一炒，炒到排骨变色后加姜蒜和干辣椒花椒增香，再来一勺料酒去腥，继续炒2分钟后移到砂锅中来；
9、接着加开水没过排骨，再加1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油，大火煮开后转小火慢煮1个小时；
10、排骨快煮好的时候我们来炒一下酸菜，锅烧热后加一勺猪油，然后把酸菜加进来炒，炒个三分钟就可以了，这时候直接盛入排骨中；
11、最后盖上盖子中小火煮20分钟，让酸菜的味道和排骨融合，香喷喷的酸菜炖排骨就最做好了。
汤头鲜美，白菜酸爽，排骨喷香酥烂，这样做出来不仅融合了酸菜的酸美，还解了排骨的油腻。这个汤也超级的好喝，酸爽不油腻，特别的开胃，感觉有了这道菜，都能多吃两碗饭。
┄【腌韭菜】┄
韭菜经过腌制后，放冰箱半年或者是一年都完全没有问题，腌韭菜尽量要选择稍微偏老的，用来做腌菜是正好。腌制好后的韭菜色泽翠绿，口感脆爽，非常的好吃！
〖 食材清单 〗韭菜2斤、胡萝卜1根、辣椒1把、盐100克
〖 制作步骤 〗
1、我这里一共是两斤韭菜，一定要多清洗几遍，把烂叶子都挑出来；
2、清洗干净后铺到盘子上面晾干水分，韭菜本来就容易出水，不晾干的话水分太多了；
3、再准备一根胡萝卜，一把辣椒，我是比较爱吃辣的，基本什么菜都会放辣椒，不能吃辣的可以少放点或者是不放，洗干净以后也晾干水分；
4、晾干以后我们先来剪辣椒，剪成小圈圈，胡萝卜先切片，再切丁，都装进这个大盒子里面来；
5、最后来切韭菜，这个韭菜已经完全晾干了，切成小段，别看这个梗子有点老，腌出来最好吃了；
6、切完了也装进大盒子里面，然后加50克盐给它抓匀，盖上腌制2个小时杀出韭菜里面的水分。2个小时过去了韭菜也腌好了，腌好的韭菜先搓一搓，这样颜色会更翠绿好看哦，然后用手把韭菜里面的水分都挤出来；
8、挤干的韭菜装到无水无油干净的大碗里面，然后再加50克盐，抓拌拌匀后就可以了，这个韭菜闻着就好香啊，而且这个颜色真的超级有食欲；
最近做的腌菜超级多，罐子都用完了，今天就用这个大盒子装起来吧！吃面条的时候或者是拌饭来上一点都非常香，装好后盖上盖子放冰箱冷藏保存就可以了，而且也不用担心会坏掉，放一年都是没有问题的哦！
┄【腌西红柿】┄
腌过的西红柿可以让西红柿保存一年之久都不坏哦，而且还不用放冰箱，而且西红柿的味道还特别浓郁，冬天取出来做碗西红柿酱汤面，那味道实在是太香了。
〖 食材清单 〗西红柿、盐1勺、玉米2根
〖 制作步骤 〗
1、先来洗西红柿，水中加一勺盐，先把西红柿加进去泡十分钟；
2、十分钟以后再来清洗，我们把每一个西红柿的表面都搓一搓，这样洗的更干净，然后放到晾架上晾干表面的水份；
3、玉米两根，洗一洗，把玉米粒剥下来，我的方法比较简单粗暴，直接用刀削下来，我这个方法是菜市场的阿姨教我的，就是千万要小心别削到手了，玉米粒同样的也要完全晾干水份；
4、这个时候我们把罐子、盖子都煮一煮，水开后煮15分钟，高温杀菌，无菌的容器才能保证让西红柿存放的更久，不会变质，煮好后捞出来沥干水份备用；
5、西红柿表面的水份完全晾干以后我们就可以开始操作了，刨子和擦丝器都行，把每一个西红柿擦碎，用刀切的话就还要先去皮，然后切小块儿后剁碎，这个方法呢就更简单一些；
6、擦到最后一点点的时候就只剩西红柿皮和西红柿蒂了，这里要注意的就是装西红柿汁的这个容器一定要是干净且无水无油的，擦丝器也是一样的，都要保证是绝对的干净，一会儿功夫西红柿就全部弄好了，把晾干水份的玉米粒也加进去，混在一起搅拌均匀；
7、拌匀后就可以装进罐子里了，这些小罐子都是平常吃罐头留下来的，今天刚好能用上，这些西红柿我总共装了10罐儿，盖盖子的时候先不要拧紧，轻轻的盖上就行，避免蒸的时候温度过高产生气体，瓶顶爆裂；
8、蒸锅中的水要加到玻璃罐的一半，然后把装有西红柿的罐子都放进来，全程中小火，锅里的水开以后继续蒸40分钟；
9、时间到了立马取出来，然后趁热把所有的瓶盖都拧紧，这样做出来的西红柿就可以保存一年也不坏。
吃的时候用葱花一炒，配上辣椒、蒜泥、香菜，味道美极了，或者是做卤汁都非常的香。
┄【腌苦瓜】┄
〖 食材清单 〗苦瓜5斤、辣椒适量、大蒜1头、生姜3块香叶、草果适量、白胡椒适量、花椒适量、小米辣适量、白酒10克、盐30克、白糖6克
〖 制作步骤 〗
1、5斤苦瓜先对半切开，然后用勺子把里面的瓤刮下来，改刀切小块儿；
2、先不着急腌，给它放太阳底下晒两个小时，让苦瓜去一下水份，这样能更好的储存；
3、苦瓜晾晒过后再来清洗，苦瓜的营养价值非常高，不仅能清热解毒，还能养颜嫩肤，这个季节多吃苦瓜非常好，而且是应季的蔬菜，洗干净以后放到晾架上晾干水份。
4、再来清洗一些辣椒，我比较爱吃辣，青红线椒我各加了一把，洗一洗后晾干水份；
5、大蒜一头、生姜3小块儿，这些都是提味儿的，一样的要晾干水份；
6、全部晾干以后我们就可以准备大料了，香叶、草果、白胡椒、花椒，
再准备一袋小米辣；
7、先把苦瓜装到干净无水无油的罐子里，装到一半的时候加大蒜、生姜、青红辣椒，然后开始加大料，香叶、草果、花椒、胡椒，这些都可以增香提味儿的；
8、每个罐子里分别再加10克白酒，30克盐，一半的凉白开；
9、再把小米辣里面的老坛酸水倒进来，能吃辣把小米椒也加进去；
10、每个罐子里面再分别加6克白糖提鲜，然后继续加30克盐，盐一定不能少，不然很容易坏掉，保存不了那么久，最后把苦瓜全部都加进来，然后再倒入凉白开，这一罐子就刚好满了，拧紧瓶盖就可以啦。
一周以后就可以吃了，这样做的苦瓜用来炒肉末和下面条都非常的好吃，而且保存很久也不会坏掉。微微的苦味下，伴着淡淡的香甜，配合大料的入味，吃起来不要太爽，喜欢的朋友们不要错过哦！
┄【腌茄子】┄
腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看便会，开胃下饭，非常好吃！
〖 食材清单 〗茄子5斤、大蒜2头、生姜1块儿、辣椒适量、盐120克、高度白酒20克
〖 制作步骤 〗
1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；
2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；
3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；
4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；
6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；
7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；
8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；
9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；
10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。
5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了，一周以后就可以吃了
这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。
你有故事，欢迎来找我
关注并私信我，一起从女性视角探讨感情
（1）
前段时间，有网友在网上爆料，说香港知名狗仔说黄晓明与Angelababy已经离婚，所有事情都已经处理得当，因为合约等等原因，就等着在未来的某一个宣布。
一时间，很多大V分析了两人之间的婚姻，似乎赞同这位所谓的“狗仔队”的说法，两人之前从结婚开始，都是心怀鬼胎的。
Angelababy是为了出名才会攀上黄晓明，而黄晓明则是贪图女方的美貌，各有目的才会有被人民日报点名批评的，让上海交通瘫痪几个小时的世纪婚礼。
Angelababy演技不行，就靠着手中不俗的资源，和经纪公司对她各种正面的舆论引导，才让她能在娱乐圈有不可撼动的位置。
她在某档真人秀中“生理期依旧坚持下水”、“生产完闪电回归”等等敬业、不矫情的形象。
黄晓明在结婚后，为了给妻子寻找更多的演出机会，应该也下了不少功夫，加上年龄的增长，对身材管理的松懈，不知不觉中也加入了“中年油腻男人”的行列。
因此，很多人都说他在结婚后为了“扶持”妻子，不惜“牺牲”了自己前途。
可这并不能说明，两人之间感情会受到丝毫的伤害，相反的，相互“利用”的关系，彼此之间始终保持价值的关系，才更加持久。
陶虹曾在《奇葩说》中说过这样一句话：婚姻，就是一场合谋！
黄晓明利用自己所有的资源，支持自己的妻子，让她可以站在巨人的肩膀上实现她的梦想，让她高兴，这本就是一个丈夫对妻子爱意的表达。
而在对妻子不遗余力地支持后，忽略了自己，也正是表明了他对这个价的珍视，扛起了一个男人该有的责任。
他们只是不愿将自己的私人感情放在阳光下供所有人参观，但这并不代表他们的感情不真实，有裂痕。
（2）
当年因戏结缘的吴奇隆与刘诗诗也是一样，在结婚后，吴奇隆渐渐放下了自己事业的脚步，特别是在妻子产后复出，他彻底变成了一个奶爸。
还有网友在街头偶遇发福的吴奇隆一个人推着婴儿车，很显然，这个中年男人和黄晓明一样，在用自己的实际行动诠释爱情，告诉所有人，你嫁给我，是我最大的幸运，我不会阻拦你的梦想，相反，我会拿出实际行动支持你所有的决定。
也就是如此，才会让刘诗诗在产后有《亲爱的自己》和《流金岁月》这样的良心好剧，才让大家始终记得这个美丽的女孩，就算结婚生子了，依旧是一个不轻言放弃梦想的女人。
虽然刘诗诗与吴奇隆刚在一起时，网友们戏称“只要保养的好，老婆在幼儿园”，他们之间年龄、婚史以及原生家庭等等的差距十分明显，但这并不能阻止爱情的产生。
黄晓明与Angelababy之间也是如此，虽然很多人认识她都是因为黄晓明，但并不表达她在娱乐圈的地位。
说实话，Angelababy的美貌与超模的特质，在娱乐圈就算没有黄晓明也会在未来的某一个时刻发光发亮，只是爱情给了她更多的助力。
这次黄晓明上热搜，是因为他在访谈中开心地聊起儿子小海绵在自己生日时给自己发来的语音“爸爸我爱你，爸爸生日快乐！”
简单的几个字让常年在外工作的黄晓明感动极了，脸上的表情展现的只有幸福。
并且，他还说出了儿子对自己的昵称“爸爸哥”，让他哭笑不得！
下面有网友不怀好意地说“他不是离婚了吗？”不少的网友进行了反驳，认为这是诽谤，并且就算两人之间的感情真的有一天走到了尽头，对孩子的爱并不会因为感情的变质而又任何的改变。
更何况，两人之间并没有真正的分开，很久没有在网络上互动，很久没有在合体出现，只能说明两人开始渐渐割裂开来。
Angelababy不再给黄晓明带去负担，准备用自己的实际行动征服大家对她的质疑，而黄晓明也开始回到自己喜爱的演艺事业中，并收获奖杯。
婚姻的开始，也许带着激情也带着冲动，所以会片面地以为牺牲自己成全爱人是最好的方式，但随着时间的推移，才慢慢发现，在婚姻中依旧成为更好地自己，才是最好的婚姻保鲜剂。
（3）
很欣赏那些在婚姻中既成全了自己，又能让婚姻稳固的伴侣，没有委屈自己，依旧能让多年坚守的爱情得到更加长久的陪伴。
记得徐峥与陶虹结婚后，陶虹为了孩子和家庭暂停了自己所有的演艺事业，安心在家相夫教子，享受生活。
她也曾公开说过，她一直认为家庭比事业更重要，所以一停就是10年多，在去年的《小欢喜》中才回归荧幕。
事业与家庭的选择并不是一蹴而就的，也并没有标准答案，更多的是自己对生活得选择。
就像在《人民的民义》中一人分饰两角的胡静，嫁给马来西亚富商后，并没有过上大家印象中的豪门太太生活，而是在与丈夫的抗衡中决定回国拍戏，继续自己喜爱并坚持的事业。
胡静的丈夫朱兆祥显贵到超出我们的想象，是马来西亚著名的肖恩家族的大公子，按照豪门的规矩，胡静很可能会被限制工作，但她在产后依旧坚持研究演技，希望能通过事业创造除了妻子、母亲以外的价值。
黄晓明很有能力养Angelababy，可以让她在结婚后放下一切安心在家过舒适的生活，可Angelababy并不是一个安心于当下的人，她有自己的野心，并特别肯吃苦。
就算怀孕了依旧不放弃录制节目，产后又闪电瘦回魔鬼身材回到大众面前，让网友一度怀疑她是“借、腹生子”。
也许，在她看来，丈夫对自己的疼爱是一回事，自己努力不认输又是另一回事。
她确实通过丈夫得到了不少的好处，但这也离不开她的努力与坚持，如今她准备与丈夫割裂开来，让自己用实力征服所有人时，大家又开会臆测他们婚变。
在娱乐圈闯荡多年的他们，依旧不再将别人对他们的评价与猜测当做生活中最重要的部分，只是用自己的实力与演技说服所有人。
同时，也将大家的视线从私生活慢慢转回作品和自己的专业本身。
说实话，不相信黄晓明与Angelababy之间的婚姻出现了问题，只是自己身份的特殊，不再对子虚乌有的东西，有太多的回应。让时间和事实冲淡大家对这方面的执着吧！
今日话题：你觉得，黄晓明与Angelababy改变路线还是真的遇到了难题？
欢迎留言讨论
关注并私信我，一起从女性视角探讨感情
（1）
前段时间，有网友在网上爆料，说香港知名狗仔说黄晓明与Angelababy已经离婚，所有事情都已经处理得当，因为合约等等原因，就等着在未来的某一个宣布。
一时间，很多大V分析了两人之间的婚姻，似乎赞同这位所谓的“狗仔队”的说法，两人之前从结婚开始，都是心怀鬼胎的。
Angelababy是为了出名才会攀上黄晓明，而黄晓明则是贪图女方的美貌，各有目的才会有被人民日报点名批评的，让上海交通瘫痪几个小时的世纪婚礼。
Angelababy演技不行，就靠着手中不俗的资源，和经纪公司对她各种正面的舆论引导，才让她能在娱乐圈有不可撼动的位置。
她在某档真人秀中“生理期依旧坚持下水”、“生产完闪电回归”等等敬业、不矫情的形象。
黄晓明在结婚后，为了给妻子寻找更多的演出机会，应该也下了不少功夫，加上年龄的增长，对身材管理的松懈，不知不觉中也加入了“中年油腻男人”的行列。
因此，很多人都说他在结婚后为了“扶持”妻子，不惜“牺牲”了自己前途。
可这并不能说明，两人之间感情会受到丝毫的伤害，相反的，相互“利用”的关系，彼此之间始终保持价值的关系，才更加持久。
陶虹曾在《奇葩说》中说过这样一句话：婚姻，就是一场合谋！
黄晓明利用自己所有的资源，支持自己的妻子，让她可以站在巨人的肩膀上实现她的梦想，让她高兴，这本就是一个丈夫对妻子爱意的表达。
而在对妻子不遗余力地支持后，忽略了自己，也正是表明了他对这个价的珍视，扛起了一个男人该有的责任。
他们只是不愿将自己的私人感情放在阳光下供所有人参观，但这并不代表他们的感情不真实，有裂痕。
（2）
当年因戏结缘的吴奇隆与刘诗诗也是一样，在结婚后，吴奇隆渐渐放下了自己事业的脚步，特别是在妻子产后复出，他彻底变成了一个奶爸。
还有网友在街头偶遇发福的吴奇隆一个人推着婴儿车，很显然，这个中年男人和黄晓明一样，在用自己的实际行动诠释爱情，告诉所有人，你嫁给我，是我最大的幸运，我不会阻拦你的梦想，相反，我会拿出实际行动支持你所有的决定。
也就是如此，才会让刘诗诗在产后有《亲爱的自己》和《流金岁月》这样的良心好剧，才让大家始终记得这个美丽的女孩，就算结婚生子了，依旧是一个不轻言放弃梦想的女人。
虽然刘诗诗与吴奇隆刚在一起时，网友们戏称“只要保养的好，老婆在幼儿园”，他们之间年龄、婚史以及原生家庭等等的差距十分明显，但这并不能阻止爱情的产生。
黄晓明与Angelababy之间也是如此，虽然很多人认识她都是因为黄晓明，但并不表达她在娱乐圈的地位。
说实话，Angelababy的美貌与超模的特质，在娱乐圈就算没有黄晓明也会在未来的某一个时刻发光发亮，只是爱情给了她更多的助力。
这次黄晓明上热搜，是因为他在访谈中开心地聊起儿子小海绵在自己生日时给自己发来的语音“爸爸我爱你，爸爸生日快乐！”
简单的几个字让常年在外工作的黄晓明感动极了，脸上的表情展现的只有幸福。
并且，他还说出了儿子对自己的昵称“爸爸哥”，让他哭笑不得！
下面有网友不怀好意地说“他不是离婚了吗？”不少的网友进行了反驳，认为这是诽谤，并且就算两人之间的感情真的有一天走到了尽头，对孩子的爱并不会因为感情的变质而又任何的改变。
更何况，两人之间并没有真正的分开，很久没有在网络上互动，很久没有在合体出现，只能说明两人开始渐渐割裂开来。
Angelababy不再给黄晓明带去负担，准备用自己的实际行动征服大家对她的质疑，而黄晓明也开始回到自己喜爱的演艺事业中，并收获奖杯。
婚姻的开始，也许带着激情也带着冲动，所以会片面地以为牺牲自己成全爱人是最好的方式，但随着时间的推移，才慢慢发现，在婚姻中依旧成为更好地自己，才是最好的婚姻保鲜剂。
（3）
很欣赏那些在婚姻中既成全了自己，又能让婚姻稳固的伴侣，没有委屈自己，依旧能让多年坚守的爱情得到更加长久的陪伴。
记得徐峥与陶虹结婚后，陶虹为了孩子和家庭暂停了自己所有的演艺事业，安心在家相夫教子，享受生活。
她也曾公开说过，她一直认为家庭比事业更重要，所以一停就是10年多，在去年的《小欢喜》中才回归荧幕。
事业与家庭的选择并不是一蹴而就的，也并没有标准答案，更多的是自己对生活得选择。
就像在《人民的民义》中一人分饰两角的胡静，嫁给马来西亚富商后，并没有过上大家印象中的豪门太太生活，而是在与丈夫的抗衡中决定回国拍戏，继续自己喜爱并坚持的事业。
胡静的丈夫朱兆祥显贵到超出我们的想象，是马来西亚著名的肖恩家族的大公子，按照豪门的规矩，胡静很可能会被限制工作，但她在产后依旧坚持研究演技，希望能通过事业创造除了妻子、母亲以外的价值。
黄晓明很有能力养Angelababy，可以让她在结婚后放下一切安心在家过舒适的生活，可Angelababy并不是一个安心于当下的人，她有自己的野心，并特别肯吃苦。
就算怀孕了依旧不放弃录制节目，产后又闪电瘦回魔鬼身材回到大众面前，让网友一度怀疑她是“借、腹生子”。
也许，在她看来，丈夫对自己的疼爱是一回事，自己努力不认输又是另一回事。
她确实通过丈夫得到了不少的好处，但这也离不开她的努力与坚持，如今她准备与丈夫割裂开来，让自己用实力征服所有人时，大家又开会臆测他们婚变。
在娱乐圈闯荡多年的他们，依旧不再将别人对他们的评价与猜测当做生活中最重要的部分，只是用自己的实力与演技说服所有人。
同时，也将大家的视线从私生活慢慢转回作品和自己的专业本身。
说实话，不相信黄晓明与Angelababy之间的婚姻出现了问题，只是自己身份的特殊，不再对子虚乌有的东西，有太多的回应。让时间和事实冲淡大家对这方面的执着吧！
今日话题：你觉得，黄晓明与Angelababy改变路线还是真的遇到了难题？
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#那些惊艳你的南京美食#
顶着一个“非常小吃”的名字，老吴的苍蝇馆子在寸土寸金的新街口管家桥，已经开了18年。中途有两年更换门庭，后来又神奇复活了。
这里，一直没有菜单。客人们点单全凭默契，荤菜就是常吃的那几样，蔬菜就看下货架上有什么。
这家不起眼的苍蝇馆子，主要群体是附近证券、银行以及媒体的小白领。吃顿饭，偶遇几个媒体人是大概率事件。
18年了，大众点评上至今只有7条点评。事实上，老吴早就用几道红烧菜把孟非、曹洋、陆之瑞等南京本地的大咖堵在了这儿。
" Ⅰ "
差点取名叫非常好吃
▼
1998年，“非常”大概是年度的高频词之一。综艺节目《非常周末》这一年开始火爆荧屏。杭州娃哈哈出了一款可乐，名叫非常可乐。
第二年，吴老板的“非常小吃”在平家巷开了张。最初想叫“非常好吃”，后来觉得这名字有些嚣张，还是低调点好，于是诚实地变成了“非常小吃”。
刚开的头两年，快餐是小吃店的主业。盒饭主要外送到周围的华荣大厦、新华大厦等写字楼，证券公司的经纪与报社的老总吃着同样一份盒饭。
不过，老吴很快就厌倦了盒饭生意。原因是盒饭的局限性很大，做得早了，菜闷在饭盒里，容易变质，影响口感。
开过大排档的老吴，拿手的菜就那么几样。他决定重操旧业，开个小馆子，并且找到了说服自己的理由：菜搞多了就杂了，始终这么几样，客人来了一吃：嗯，还是熟悉的味道。
" Ⅱ "
老客与新客的不同待遇
▼
出门左手，成人用品的广告牌还挂着，不远处就是公厕。这样的位置，没什么就餐环境可言。不知是不是因为这个原因，18年前年租一万八，现在也不过三万八。
没什么房租压力，老吴做起生意来，也就随性了，开不开门开到几点都凭心情。
有的老客临时起意，想吃一口老吴烧的菜，兴冲冲跑到店里可能扑个空。一个电话打过来，老吴哪怕在钓鱼，也会赶紧扔下鱼竿，跑到店里烧菜，“老客嘛，有这么个念想，我肯定要成全。”
忙完午市，老吴坐下来抽烟歇息。落了单的老客，两条红烧鲫鱼一碗白米饭。老吴在对面坐下，随意拾搭了几句。有新客推门进来，厨师老吴忽然切换成高冷脸：这个点，厨师下班了哎。
" Ⅲ "
破，是苍蝇馆子的表现形式
▼
18年来，唯一不变的就是破。
有一年，主持人曹洋跟一帮朋友来吃龙虾，直接把桌子吃翻掉了，原因是桌子太破，稍微用点力就塌了。
因为屋内的地势要比屋外低不少，一到夏天遇上暴雨，积水往里倒灌，屋里的人处之泰然地吃着。老吴说起这些，云淡风轻。
可是，苍蝇馆子的生命力就是顽强。18年来，见惯了新店开张旧店开门，离它不远的华侨路上，城市花园咖啡店关了门。“非常小吃”不小心成了附近的老字号。
不锈钢大盆里，五花八门的饭碗是附近关门的餐厅送给老吴的“遗产”。不同的花纹背后，是各不相同的过去。
" Ⅳ "
对酱油的准确拿捏是红烧菜的关键
▼
老吴拿手的几样菜，白菜肉圆、毛豆米烧仔鸡、鱼头烧豆腐，都是浓油赤酱的红烧菜。前两年，加了个季节性的小龙虾。
他引以为豪的是自己对酱油的拿捏与把握。南京本地的机轮牌酱油，烧糖醋排骨寡倒酱油就可以了，连盐都不用加。后来机轮牌酱油停产，不得已换上了海天酱油，老吴为此失落过。新换的酱油上色尚可，味道却略有偏差。
作为老城南，老吴认为自己做的就是南京菜。其实，几样菜谈不上菜式，都是家常菜的味道。他有两样坚持，一是食材不掺假：肉圆嚼在嘴里，有瘦肉的嚼劲，鸡和鱼能吃出新鲜。二是不爱用鸡精味精，“甩放调料，只会把嘴都吃麻木了。”
段子手潜在的技能，只对老客施展。有个相熟的客人，每次来对老吴的唯一要求就是菜淡一点。老吴提醒他，要不下次来直接穿件T恤，上面写一个字：淡。还有一次，有个客人吃毛豆烧鸡，吃到最后吐槽烧咸了，老吴嘿嘿一笑：咸了怎么办，要不再加点鸡烩一下？
" Ⅴ "
媒体人的“龙门客栈”
▼
新华日报集团还在管家桥办公的时候，新华、扬子、晨报的不少记者编辑是这里的常客。慢慢的，被圈内的朋友带过来的食客，覆盖到了现代快报，以及更远的金陵晚报、省电视台，house365。
这个不起眼的馆子，成了南京媒体圈的一个“龙门客栈”。想吐个槽，得先环顾左右，有没有脸熟的同行。
老吴很少会关心媒体朋友们到底在聊些什么，也不知传媒江湖的风与浪。对他来说，只管在煤气灶前烧好菜就行了。也不是没有遗憾，新华日报集团集体搬去了河西，有些相熟的脸好久没见到了。
顶着一个“非常小吃”的名字，老吴的苍蝇馆子在寸土寸金的新街口管家桥，已经开了18年。中途有两年更换门庭，后来又神奇复活了。
这里，一直没有菜单。客人们点单全凭默契，荤菜就是常吃的那几样，蔬菜就看下货架上有什么。
这家不起眼的苍蝇馆子，主要群体是附近证券、银行以及媒体的小白领。吃顿饭，偶遇几个媒体人是大概率事件。
18年了，大众点评上至今只有7条点评。事实上，老吴早就用几道红烧菜把孟非、曹洋、陆之瑞等南京本地的大咖堵在了这儿。
" Ⅰ "
差点取名叫非常好吃
▼
1998年，“非常”大概是年度的高频词之一。综艺节目《非常周末》这一年开始火爆荧屏。杭州娃哈哈出了一款可乐，名叫非常可乐。
第二年，吴老板的“非常小吃”在平家巷开了张。最初想叫“非常好吃”，后来觉得这名字有些嚣张，还是低调点好，于是诚实地变成了“非常小吃”。
刚开的头两年，快餐是小吃店的主业。盒饭主要外送到周围的华荣大厦、新华大厦等写字楼，证券公司的经纪与报社的老总吃着同样一份盒饭。
不过，老吴很快就厌倦了盒饭生意。原因是盒饭的局限性很大，做得早了，菜闷在饭盒里，容易变质，影响口感。
开过大排档的老吴，拿手的菜就那么几样。他决定重操旧业，开个小馆子，并且找到了说服自己的理由：菜搞多了就杂了，始终这么几样，客人来了一吃：嗯，还是熟悉的味道。
" Ⅱ "
老客与新客的不同待遇
▼
出门左手，成人用品的广告牌还挂着，不远处就是公厕。这样的位置，没什么就餐环境可言。不知是不是因为这个原因，18年前年租一万八，现在也不过三万八。
没什么房租压力，老吴做起生意来，也就随性了，开不开门开到几点都凭心情。
有的老客临时起意，想吃一口老吴烧的菜，兴冲冲跑到店里可能扑个空。一个电话打过来，老吴哪怕在钓鱼，也会赶紧扔下鱼竿，跑到店里烧菜，“老客嘛，有这么个念想，我肯定要成全。”
忙完午市，老吴坐下来抽烟歇息。落了单的老客，两条红烧鲫鱼一碗白米饭。老吴在对面坐下，随意拾搭了几句。有新客推门进来，厨师老吴忽然切换成高冷脸：这个点，厨师下班了哎。
" Ⅲ "
破，是苍蝇馆子的表现形式
▼
18年来，唯一不变的就是破。
有一年，主持人曹洋跟一帮朋友来吃龙虾，直接把桌子吃翻掉了，原因是桌子太破，稍微用点力就塌了。
因为屋内的地势要比屋外低不少，一到夏天遇上暴雨，积水往里倒灌，屋里的人处之泰然地吃着。老吴说起这些，云淡风轻。
可是，苍蝇馆子的生命力就是顽强。18年来，见惯了新店开张旧店开门，离它不远的华侨路上，城市花园咖啡店关了门。“非常小吃”不小心成了附近的老字号。
不锈钢大盆里，五花八门的饭碗是附近关门的餐厅送给老吴的“遗产”。不同的花纹背后，是各不相同的过去。
" Ⅳ "
对酱油的准确拿捏是红烧菜的关键
▼
老吴拿手的几样菜，白菜肉圆、毛豆米烧仔鸡、鱼头烧豆腐，都是浓油赤酱的红烧菜。前两年，加了个季节性的小龙虾。
他引以为豪的是自己对酱油的拿捏与把握。南京本地的机轮牌酱油，烧糖醋排骨寡倒酱油就可以了，连盐都不用加。后来机轮牌酱油停产，不得已换上了海天酱油，老吴为此失落过。新换的酱油上色尚可，味道却略有偏差。
作为老城南，老吴认为自己做的就是南京菜。其实，几样菜谈不上菜式，都是家常菜的味道。他有两样坚持，一是食材不掺假：肉圆嚼在嘴里，有瘦肉的嚼劲，鸡和鱼能吃出新鲜。二是不爱用鸡精味精，“甩放调料，只会把嘴都吃麻木了。”
段子手潜在的技能，只对老客施展。有个相熟的客人，每次来对老吴的唯一要求就是菜淡一点。老吴提醒他，要不下次来直接穿件T恤，上面写一个字：淡。还有一次，有个客人吃毛豆烧鸡，吃到最后吐槽烧咸了，老吴嘿嘿一笑：咸了怎么办，要不再加点鸡烩一下？
" Ⅴ "
媒体人的“龙门客栈”
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新华日报集团还在管家桥办公的时候，新华、扬子、晨报的不少记者编辑是这里的常客。慢慢的，被圈内的朋友带过来的食客，覆盖到了现代快报，以及更远的金陵晚报、省电视台，house365。
这个不起眼的馆子，成了南京媒体圈的一个“龙门客栈”。想吐个槽，得先环顾左右，有没有脸熟的同行。
老吴很少会关心媒体朋友们到底在聊些什么，也不知传媒江湖的风与浪。对他来说，只管在煤气灶前烧好菜就行了。也不是没有遗憾，新华日报集团集体搬去了河西，有些相熟的脸好久没见到了。
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