伍嘉成问海南巴厘村的村民：“跟我一起跳舞的那些姐姐说这里有一种果实叫神秘果，吃完后会改变你的味觉，这是真的吗？”村民：“吃了以后，你吃辣的，酸的，苦的都感觉是甜的。”随后村民就拿了一颗神秘果给伍嘉成尝。
然而伍嘉成在吃完神秘果后，脸色并不好，甚至五官都皱到了一起，从他的表情看都觉得难吃，吃完神秘果后大家走让他喝了一杯特别苦的咖啡，在喝咖啡的时候他的表情也很有意思，完全让人看不出到底是苦的还是甜的。
吴奇隆问他：“甜吗？”
伍嘉成摇摇头说：“一点都不苦。”
吴奇隆：“这个咖啡蛮苦的哎。”
伍嘉成：“我没感觉到，吃了这个。”
神秘果并不是中国原有的植物，它的原产地在西非加纳，刚果一带，一直到20世纪60年代它才被引进到中国的海南、云南、广西等地种植。
神秘果本身的味道其实并不好吃，个头小没什么水分，且果肉酸涩，这也是为什么伍嘉成在吃神秘果的时候五官都扭曲到了一起，因为它是真的难吃。
但吃了它后，再吃其他酸的，苦的，辣得是真的只能品出来甜味，它不是改变的食物的味道而是改变人的味觉，因为神秘果中有一种能改变食物味道的糖蛋白，它的溶液能对舌头上的味蕾感受器发生作用，扰乱舌头上的味蕾，让对甜味敏感的味蕾感受器兴奋，吃任何东西只能感觉到甜味，但这个时间是短暂的，少则半小时，多则两小时。 #追星星的人##星闻速递##星闻前线#
然而伍嘉成在吃完神秘果后，脸色并不好，甚至五官都皱到了一起，从他的表情看都觉得难吃，吃完神秘果后大家走让他喝了一杯特别苦的咖啡，在喝咖啡的时候他的表情也很有意思，完全让人看不出到底是苦的还是甜的。
吴奇隆问他：“甜吗？”
伍嘉成摇摇头说：“一点都不苦。”
吴奇隆：“这个咖啡蛮苦的哎。”
伍嘉成：“我没感觉到，吃了这个。”
神秘果并不是中国原有的植物，它的原产地在西非加纳，刚果一带，一直到20世纪60年代它才被引进到中国的海南、云南、广西等地种植。
神秘果本身的味道其实并不好吃，个头小没什么水分，且果肉酸涩，这也是为什么伍嘉成在吃神秘果的时候五官都扭曲到了一起，因为它是真的难吃。
但吃了它后，再吃其他酸的，苦的，辣得是真的只能品出来甜味，它不是改变的食物的味道而是改变人的味觉，因为神秘果中有一种能改变食物味道的糖蛋白，它的溶液能对舌头上的味蕾感受器发生作用，扰乱舌头上的味蕾，让对甜味敏感的味蕾感受器兴奋，吃任何东西只能感觉到甜味，但这个时间是短暂的，少则半小时，多则两小时。 #追星星的人##星闻速递##星闻前线#
#大兜商店#
探索艺术书 ｜ Poetry is Growing in Our Garden -Andrew Frederick Steen (自然酒文学）
/
在介绍这本书之前先了解一下作者Anders Frederik Steen是哥本哈根的一名侍酒师，后来2013去到了法国南部开始自己的酿酒生涯，这本书就是记录Anders到2020年这8年来对自然酿酒的反思以及误解的披露。品尝葡萄酒并且开始做饮酒笔记。
本书的开篇，是Anders在法国的餐厅，将卓越的烹饪和自然酒清单。后面的部分就开始了Anders的日常笔记，这是一本非差权威的著作，一定可以让你喝的葡萄酒得出自己的结论。
Anders说：不要忘记所有细微的瞬间，所有的人，所有的酒，这些帮助我发掘酒的不同层次的要素，我开始记笔记。
这书中Anders通过酸度、盐份、矿物质、氧化等多个角度给出了味道的层次感和味觉印象。
另外还有关于发酵的葡萄汁，葡萄产地的表达，风味的表达，酿酒师的表达。甚至还有关于酒是一种工具，一把可以解决人与人之间某些问题的钥匙。酒留给人们反馈和做梦的空间，从漫长旅程中回家的舒适感。
当然也有Anders对酒的怀疑和偏差，在实践中平衡了手工技能和抽象哲学之间的关系。
总之酒需要人类的出席，这是一本推荐给每一个热爱自然酒文化的人必看的文学作品。
探索艺术书 ｜ Poetry is Growing in Our Garden -Andrew Frederick Steen (自然酒文学）
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在介绍这本书之前先了解一下作者Anders Frederik Steen是哥本哈根的一名侍酒师，后来2013去到了法国南部开始自己的酿酒生涯，这本书就是记录Anders到2020年这8年来对自然酿酒的反思以及误解的披露。品尝葡萄酒并且开始做饮酒笔记。
本书的开篇，是Anders在法国的餐厅，将卓越的烹饪和自然酒清单。后面的部分就开始了Anders的日常笔记，这是一本非差权威的著作，一定可以让你喝的葡萄酒得出自己的结论。
Anders说：不要忘记所有细微的瞬间，所有的人，所有的酒，这些帮助我发掘酒的不同层次的要素，我开始记笔记。
这书中Anders通过酸度、盐份、矿物质、氧化等多个角度给出了味道的层次感和味觉印象。
另外还有关于发酵的葡萄汁，葡萄产地的表达，风味的表达，酿酒师的表达。甚至还有关于酒是一种工具，一把可以解决人与人之间某些问题的钥匙。酒留给人们反馈和做梦的空间，从漫长旅程中回家的舒适感。
当然也有Anders对酒的怀疑和偏差，在实践中平衡了手工技能和抽象哲学之间的关系。
总之酒需要人类的出席，这是一本推荐给每一个热爱自然酒文化的人必看的文学作品。
马来娘惹料理，味觉和色彩的完美结合~
清香的椰浆味在鲜甜的鱼肉汤底和浓郁的酸辣咖喱味中丝毫没有让步的意思，橙红色的咖喱汤汁和白色的米粉在色调的搭配之中也显得相得益彰，这是一碗叫作Laksa（叻沙）的南洋料理。Laksa在马来文中其实就是咖喱面的意思，是娘惹料理中的一道经典。
你可能会惊叹，海外华人居然能做出这么一道浓浓异国风情的料理，但Laksa其实也是一款娘惹（Nyonya）风味的南洋菜。在许多道经典的娘惹料理中，不仅仅能看到中国传统的花椒、八角、肉桂，还融合了南洋的班兰叶（Pandan）和印度的孜然茴香、黄姜粉、咖喱叶、峇拉煎（Belacan）等香料。
而烹调出这些料理的南洋大厨，则是在中国史和南洋史交织的背后，从历史舞台上走出来的“Baba and Nyonya”。
除了在文章开头部分介绍的娘惹Laksa之外，Nasi Lemak也是娘惹料理的重头戏。Nasi Lemak即“椰浆饭”，传统的椰浆饭就是把饭浸泡在浓浓的椰浆里再拿去蒸，饭的旁边会配上炸江鱼仔、炸花生、切片黄瓜、鸡蛋等配菜。
喜欢吃椰浆饭的人都知道，椰浆饭最关键的都不是这些配菜，而应该是参巴酱（Sambal）。“参巴”，一种含有辣味、咸虾酱味及其他香料混合而成的食物（或做法），以峇拉煎、红咖喱、红辣椒油、虾米、香茅、椰糖等为主要材料。
乌达（Otak-Otak）也是娘惹料理中的惊世之作。“Otak”是马来文，意思是“头脑”，之所以叫“乌达”是因为白色的鱼肉泥看起来像头脑，但这种恶心的命名方式一点都不妨碍这道料理收获大千世界的百万信徒。
事实上，印尼的乌达才是白色的，马来西亚的乌达因为加入了辣椒、峇拉煎、黃姜粉等原料所以呈橘色。橘红色的鱼肉泥加上各种香料如辣椒、香茅、葱蒜、椰浆等，在外部包上一层香蕉叶后在炭火上烘烤一段时间，香、辣，而且辣得很有层次感的乌达就算热辣出炉。
以娘惹糕（Nyonya Kuih），在原料上用班兰叶、拉米叶（Daun Rami）、蝶豆花、洛神花等植物染色，各式各样的娘惹糕在这些植物的染色下红、黄、蓝、绿、粉各色纷呈，食物在原有的味觉上更多了一层强烈的视觉冲击，让甜点爱好者食欲大增。
“Cendol”（一般音译为“煎蕊”）和“Bubur Cha Cha”（一般音译为“摩摩渣渣”）则是娘惹甜点在刨冰界的两大王牌。
“煎蕊”既不用“煎”，也无“蕊”可言，妥妥的一枚以“冷”著称的美食，其原料是绿色粉条、红豆、椰糖、椰浆、玉米等。
店家会用一个小碗盛装，先是迅速刨出一大碗冰霜，放上早已煮得透烂的红豆和黑糖，再放一种混入班兰汁制成的绿色粉条，最后浇上一勺奶白的椰浆。椰浆浇上后冰霜一点一点地随之溶化，红豆、绿粉浴奶而出，乌紫的豆红、透明的粉绿和黑糖的色泽在清香的椰浆之上争奇斗艳，实在让人觉得赏心悦目。
“Cendol”（一般音译为“煎蕊”）和“Bubur Cha Cha”（一般音译为“摩摩渣渣”）则是娘惹甜点在刨冰界的两大王牌。
“煎蕊”既不用“煎”，也无“蕊”可言，妥妥的一枚以“冷”著称的美食，其原料是绿色粉条、红豆、椰糖、椰浆、玉米等。
店家会用一个小碗盛装，先是迅速刨出一大碗冰霜，放上早已煮得透烂的红豆和黑糖，再放一种混入班兰汁制成的绿色粉条，最后浇上一勺奶白的椰浆。椰浆浇上后冰霜一点一点地随之溶化，红豆、绿粉浴奶而出，乌紫的豆红、透明的粉绿和黑糖的色泽在清香的椰浆之上争奇斗艳，实在让人觉得赏心悦目。
“摩摩渣渣”则放了西米、紫薯、芋头、红豆、椰浆等食材，类似于我们平时喝的西米露，两种冰品同样是在甜的基础上成就了色彩的飨宴，好吃好看好解暑。
如果说娘惹菜有口味差异的话，那马六甲以及新加坡等地的一些娘惹菜则是以辣中带甜为卖点，而槟城娘惹的酸辣风味也同样让人感觉到此味只因天上有，人间真的好值得。 https://t.cn/AigyPqLc
清香的椰浆味在鲜甜的鱼肉汤底和浓郁的酸辣咖喱味中丝毫没有让步的意思，橙红色的咖喱汤汁和白色的米粉在色调的搭配之中也显得相得益彰，这是一碗叫作Laksa（叻沙）的南洋料理。Laksa在马来文中其实就是咖喱面的意思，是娘惹料理中的一道经典。
你可能会惊叹，海外华人居然能做出这么一道浓浓异国风情的料理，但Laksa其实也是一款娘惹（Nyonya）风味的南洋菜。在许多道经典的娘惹料理中，不仅仅能看到中国传统的花椒、八角、肉桂，还融合了南洋的班兰叶（Pandan）和印度的孜然茴香、黄姜粉、咖喱叶、峇拉煎（Belacan）等香料。
而烹调出这些料理的南洋大厨，则是在中国史和南洋史交织的背后，从历史舞台上走出来的“Baba and Nyonya”。
除了在文章开头部分介绍的娘惹Laksa之外，Nasi Lemak也是娘惹料理的重头戏。Nasi Lemak即“椰浆饭”，传统的椰浆饭就是把饭浸泡在浓浓的椰浆里再拿去蒸，饭的旁边会配上炸江鱼仔、炸花生、切片黄瓜、鸡蛋等配菜。
喜欢吃椰浆饭的人都知道，椰浆饭最关键的都不是这些配菜，而应该是参巴酱（Sambal）。“参巴”，一种含有辣味、咸虾酱味及其他香料混合而成的食物（或做法），以峇拉煎、红咖喱、红辣椒油、虾米、香茅、椰糖等为主要材料。
乌达（Otak-Otak）也是娘惹料理中的惊世之作。“Otak”是马来文，意思是“头脑”，之所以叫“乌达”是因为白色的鱼肉泥看起来像头脑，但这种恶心的命名方式一点都不妨碍这道料理收获大千世界的百万信徒。
事实上，印尼的乌达才是白色的，马来西亚的乌达因为加入了辣椒、峇拉煎、黃姜粉等原料所以呈橘色。橘红色的鱼肉泥加上各种香料如辣椒、香茅、葱蒜、椰浆等，在外部包上一层香蕉叶后在炭火上烘烤一段时间，香、辣，而且辣得很有层次感的乌达就算热辣出炉。
以娘惹糕（Nyonya Kuih），在原料上用班兰叶、拉米叶（Daun Rami）、蝶豆花、洛神花等植物染色，各式各样的娘惹糕在这些植物的染色下红、黄、蓝、绿、粉各色纷呈，食物在原有的味觉上更多了一层强烈的视觉冲击，让甜点爱好者食欲大增。
“Cendol”（一般音译为“煎蕊”）和“Bubur Cha Cha”（一般音译为“摩摩渣渣”）则是娘惹甜点在刨冰界的两大王牌。
“煎蕊”既不用“煎”，也无“蕊”可言，妥妥的一枚以“冷”著称的美食，其原料是绿色粉条、红豆、椰糖、椰浆、玉米等。
店家会用一个小碗盛装，先是迅速刨出一大碗冰霜，放上早已煮得透烂的红豆和黑糖，再放一种混入班兰汁制成的绿色粉条，最后浇上一勺奶白的椰浆。椰浆浇上后冰霜一点一点地随之溶化，红豆、绿粉浴奶而出，乌紫的豆红、透明的粉绿和黑糖的色泽在清香的椰浆之上争奇斗艳，实在让人觉得赏心悦目。
“Cendol”（一般音译为“煎蕊”）和“Bubur Cha Cha”（一般音译为“摩摩渣渣”）则是娘惹甜点在刨冰界的两大王牌。
“煎蕊”既不用“煎”，也无“蕊”可言，妥妥的一枚以“冷”著称的美食，其原料是绿色粉条、红豆、椰糖、椰浆、玉米等。
店家会用一个小碗盛装，先是迅速刨出一大碗冰霜，放上早已煮得透烂的红豆和黑糖，再放一种混入班兰汁制成的绿色粉条，最后浇上一勺奶白的椰浆。椰浆浇上后冰霜一点一点地随之溶化，红豆、绿粉浴奶而出，乌紫的豆红、透明的粉绿和黑糖的色泽在清香的椰浆之上争奇斗艳，实在让人觉得赏心悦目。
“摩摩渣渣”则放了西米、紫薯、芋头、红豆、椰浆等食材，类似于我们平时喝的西米露，两种冰品同样是在甜的基础上成就了色彩的飨宴，好吃好看好解暑。
如果说娘惹菜有口味差异的话，那马六甲以及新加坡等地的一些娘惹菜则是以辣中带甜为卖点，而槟城娘惹的酸辣风味也同样让人感觉到此味只因天上有，人间真的好值得。 https://t.cn/AigyPqLc
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