苏溪这座书院超牛！
在苏溪历史上，曾有一个人和一座书院，影响深远。
石一鳌 (1230～1311)
字晋卿，号幡松。义乌人，宋末元初理学家。他一生大部分时间在自己开辟的一所名为“讲岩”的书院讲经授徒、著书立说。用今天的话说，他一生的事业主要就是办大学、当校长(山长)，日常工作就是讲课、做学问。围绕着他和他的讲岩书院，可以说是“群贤毕至，少长咸集”，以他和讲岩书院为中心的“朋友圈”，超牛。
苏溪史上超牛的“朋友圈”
这个苏溪历史上超牛的“朋友圈”都有谁呢？
首先就要说他那两位响当当有明确记载的得意门生——王龙泽和黄溍。
王龙泽
在我国1300多年的科举史上，义乌籍高中进士者数以百计，而这当中最优的还数南宋的状元王龙泽。在王龙泽拜师求学、追求功名的过程中，目前只有石一鳌与他有明确而密切的师生关系记载。
王龙泽 (1246～1294)
南宋最后一场科考(1274年甲戌科)被钦点为春榜状元。除了师生关系，王龙泽还是石一鳌当年的恩师王世杰之孙。
黄溍
黄溍 (1277～1357)
元朝唯一的一名义乌籍进士，著名史官、文学家、书法家、画家，诗、词、文、赋及书法、绘画无所不精，被列为元代“儒林四杰”之一。据《义乌县志》明崇祯刻本“甥黄溍铭其墓”之说，黄溍是石一鳌的外甥，他自弱冠后受业于石先生十多年。在此期间，黄溍的好友列表里还有书画名家赵孟頫。
由于石一鳌不遗余力地弘扬徐侨之理学，而使“徐氏之传不终寥寥也”。在以徐侨为首的宋明理学浙中一系的道统中，石一鳌是王世杰弟子，徐侨的再传弟子。后宅人叶由庚与石一鳌之师王世杰为同门，被宋濂评价为“婺传朱熹之学而得其真者”。石一鳌属于朱熹理学在义乌发展承上启下的重要人物，晚年他潜心研究《易经》，著有《五言总论》十卷等。
元末明初著名文学家、明代开国文臣之首的宋濂，名震域中的文史学家、名动天下的一代忠烈王袆，历任翰林编修、监察御史等职的杜门书院开创者傅藻，还有义乌元明两朝史上名人傅烁、金涓、朱廉等都是石一鳌的再传弟子。
石一鳌所在的时代，是义乌文风鼎盛之时，义乌成为理学传播的重要一支，文章名人辈出。义乌历史上中进士者约200人，仅石一鳌在世期间中进士者近半百。
盛况空前讲岩书院
“讲岩”是石一鳌创办的一所书院。其办学规模有多大？黄溍曾不下三次写到“讲岩”的办学盛况。在《墓表》中写道：“负笈而至、执弟子礼者虑数百人。”他为同门师兄、浦江籍蒋朋龙写的《蒋君墓志铭》中再次提起：“闻先生当宋景定、咸淳间，执弟子礼者恒数百人。”宋景定、咸淳，也就是公元1260到1274年这15年的时间；恒者，经常也。显然，这“恒数百人”汇聚于“讲岩”。
在《饶州路儒学教授许君(熹)墓志铭》中，黄溍又写道：“异时处士兄弟从乡先生石公游，有隽声。后二十年，复遣君兄弟受业石公之门。”东阳有一许氏人家，父子两代4人先后受业于石先生。石一鳌在学界的影响力，“讲岩”书院办学之盛、“名校”之口碑可见一斑。
三百以上方可称数百。有数量才会有质量，有质量才能出精英。如此众多的优秀弟子汇聚门下，出个状元是幸运也属于情理之中。
据《义乌县志》嘉庆(1802)刻本卷十四之“人物传·文学”之“施郁”条目，施郁(字景文)与其父兄弟的孙子施南一两人同于南宋度宗咸淳四年戊辰(1268)高中进士。当年同榜中进士的，还有朱丹溪的堂祖父朱叔麒。施郁、施南一之前都曾与石一鳌一起担任文学教授(开门授徒)。
施郁、施南一是“讲岩”书院有史料记载的两名担纲教师。此外，在受业于石先生十多年的过程中，黄溍也应该参与了“讲岩”书院的一些事务。施郁、施南一及门生黄溍卿等同道才俊的合作支持，为“讲岩”书院的发展和延续起到了重要作用。
在黄溍看来，石一鳌最为时人所推重的是举业经验。对于王龙泽的状元及第，黄溍在《墓表》中这样解读：“然自秘臣君(王世杰)以来，惟用举子业相授受，故先生之门，名贤书升学馆者相望。其高弟或据乙科，最后榷货君(王世杰)之孙龙泽，遂为咸淳甲戌进士第一。”石一鳌在授业过程中传承了其先师、徐侨弟子王世杰的教授方法，把侧重点放在了“举子业”上，淡化了单纯理学思想和研究心得的传授。“名贤书升学馆者相望”现象的出现，说明“讲岩”俨然已经成了当时各种理学思想观点与“举子业”信息的交汇中心。
从办学规模与成就上看，“讲岩”是南宋末年我国书院中的“巨无霸”，是义乌乃至我国书院文化的一座高峰。
盛名“讲岩”今何在
这座声名显赫的讲岩书院就在苏溪！
“讲岩”既是书院名称也指其背靠之山名。据嘉庆刊本《义乌县志》载：“讲岩，县西北三十里苏溪，石氏一鳌讲学处。”那么它的确切地址又在哪儿呢？
曾有人猜想，当年的“讲岩”会不会就是苏溪水流过，环境优美的水竹洞天(滴水岩公园)？
其实不然，滴水岩对古人来说山水条件并不理想。该区域山势陡峭，要构建容纳数百人的书院，山上、山下都没有可建设大型建筑群的开阔地。原先自东往西过来的酥溪到达滴水岩区域后，急拐弯向北，溪面变窄水流加急，切割了滴水岩与溪东农田、村庄的连接。若该山体上曾有大型建筑群，如今也应留有建筑地基遗址。
而查阅旧县志的“图说”“舆图”就不难发现真正的“讲岩”之所在。
崇祯县志
康熙县志
雍正县志
现存的明万历、崇祯，清康熙、雍正等《义乌县志》诸刻本，都在苏溪所属的“龙祈乡”舆图中明确标注了“讲岩山”的位置：在苏溪蒋宅与新院两个古村的中间地带。
据《苏溪蒋氏宗谱》，宋宝佑年间(1253-1258)，蒋默，字静之，任大理寺评事。后游学义乌酥溪，观讲岩山松柏青翠碧水环绕，遂创居苏溪蒋宅，为义乌苏溪蒋氏始祖。公元1260到1274年期间，正是讲岩书院门生数百人期间，蒋默游学酥溪应当就是在讲岩书院。
苏溪镇新院村老支书蒋永珩曾回忆，他小时候在今“新院小区”位置仍是很大一片山，断断续续、大大小小的山岗相连。今天的人民北路就是穿过山岗而筑。在上世纪40～50年代，这一带还有许多嶙峋的岩石，有的块头非常大。山岗中有很多需数人才能合抱的粗大松树，这些树木已在1958年左右被砍伐。
当年这片山脚下的开阔地乃是绝佳的构筑书院之地：背靠“讲岩”山而朝南，采光充分，地势上具备了容纳大型建筑群的条件。南面的苏溪镇的母亲河酥溪自东向西缓缓流过。这段溪流不仅为“讲岩”书院提供了取水、洗涤的方便，也阻挡了鸡羊牛马、闲杂人等随意过江，环境更加清幽。
现今地图
根据古地图，对比今苏溪镇的卫星地图，“讲岩”的大致区域就了然于前了：讲岩书院地址应大致在今“苏溪江北综合市场”至“新院小区”附近的开阔地带。
来源：中国义乌网
编辑：许小丹
在苏溪历史上，曾有一个人和一座书院，影响深远。
石一鳌 (1230～1311)
字晋卿，号幡松。义乌人，宋末元初理学家。他一生大部分时间在自己开辟的一所名为“讲岩”的书院讲经授徒、著书立说。用今天的话说，他一生的事业主要就是办大学、当校长(山长)，日常工作就是讲课、做学问。围绕着他和他的讲岩书院，可以说是“群贤毕至，少长咸集”，以他和讲岩书院为中心的“朋友圈”，超牛。
苏溪史上超牛的“朋友圈”
这个苏溪历史上超牛的“朋友圈”都有谁呢？
首先就要说他那两位响当当有明确记载的得意门生——王龙泽和黄溍。
王龙泽
在我国1300多年的科举史上，义乌籍高中进士者数以百计，而这当中最优的还数南宋的状元王龙泽。在王龙泽拜师求学、追求功名的过程中，目前只有石一鳌与他有明确而密切的师生关系记载。
王龙泽 (1246～1294)
南宋最后一场科考(1274年甲戌科)被钦点为春榜状元。除了师生关系，王龙泽还是石一鳌当年的恩师王世杰之孙。
黄溍
黄溍 (1277～1357)
元朝唯一的一名义乌籍进士，著名史官、文学家、书法家、画家，诗、词、文、赋及书法、绘画无所不精，被列为元代“儒林四杰”之一。据《义乌县志》明崇祯刻本“甥黄溍铭其墓”之说，黄溍是石一鳌的外甥，他自弱冠后受业于石先生十多年。在此期间，黄溍的好友列表里还有书画名家赵孟頫。
由于石一鳌不遗余力地弘扬徐侨之理学，而使“徐氏之传不终寥寥也”。在以徐侨为首的宋明理学浙中一系的道统中，石一鳌是王世杰弟子，徐侨的再传弟子。后宅人叶由庚与石一鳌之师王世杰为同门，被宋濂评价为“婺传朱熹之学而得其真者”。石一鳌属于朱熹理学在义乌发展承上启下的重要人物，晚年他潜心研究《易经》，著有《五言总论》十卷等。
元末明初著名文学家、明代开国文臣之首的宋濂，名震域中的文史学家、名动天下的一代忠烈王袆，历任翰林编修、监察御史等职的杜门书院开创者傅藻，还有义乌元明两朝史上名人傅烁、金涓、朱廉等都是石一鳌的再传弟子。
石一鳌所在的时代，是义乌文风鼎盛之时，义乌成为理学传播的重要一支，文章名人辈出。义乌历史上中进士者约200人，仅石一鳌在世期间中进士者近半百。
盛况空前讲岩书院
“讲岩”是石一鳌创办的一所书院。其办学规模有多大？黄溍曾不下三次写到“讲岩”的办学盛况。在《墓表》中写道：“负笈而至、执弟子礼者虑数百人。”他为同门师兄、浦江籍蒋朋龙写的《蒋君墓志铭》中再次提起：“闻先生当宋景定、咸淳间，执弟子礼者恒数百人。”宋景定、咸淳，也就是公元1260到1274年这15年的时间；恒者，经常也。显然，这“恒数百人”汇聚于“讲岩”。
在《饶州路儒学教授许君(熹)墓志铭》中，黄溍又写道：“异时处士兄弟从乡先生石公游，有隽声。后二十年，复遣君兄弟受业石公之门。”东阳有一许氏人家，父子两代4人先后受业于石先生。石一鳌在学界的影响力，“讲岩”书院办学之盛、“名校”之口碑可见一斑。
三百以上方可称数百。有数量才会有质量，有质量才能出精英。如此众多的优秀弟子汇聚门下，出个状元是幸运也属于情理之中。
据《义乌县志》嘉庆(1802)刻本卷十四之“人物传·文学”之“施郁”条目，施郁(字景文)与其父兄弟的孙子施南一两人同于南宋度宗咸淳四年戊辰(1268)高中进士。当年同榜中进士的，还有朱丹溪的堂祖父朱叔麒。施郁、施南一之前都曾与石一鳌一起担任文学教授(开门授徒)。
施郁、施南一是“讲岩”书院有史料记载的两名担纲教师。此外，在受业于石先生十多年的过程中，黄溍也应该参与了“讲岩”书院的一些事务。施郁、施南一及门生黄溍卿等同道才俊的合作支持，为“讲岩”书院的发展和延续起到了重要作用。
在黄溍看来，石一鳌最为时人所推重的是举业经验。对于王龙泽的状元及第，黄溍在《墓表》中这样解读：“然自秘臣君(王世杰)以来，惟用举子业相授受，故先生之门，名贤书升学馆者相望。其高弟或据乙科，最后榷货君(王世杰)之孙龙泽，遂为咸淳甲戌进士第一。”石一鳌在授业过程中传承了其先师、徐侨弟子王世杰的教授方法，把侧重点放在了“举子业”上，淡化了单纯理学思想和研究心得的传授。“名贤书升学馆者相望”现象的出现，说明“讲岩”俨然已经成了当时各种理学思想观点与“举子业”信息的交汇中心。
从办学规模与成就上看，“讲岩”是南宋末年我国书院中的“巨无霸”，是义乌乃至我国书院文化的一座高峰。
盛名“讲岩”今何在
这座声名显赫的讲岩书院就在苏溪！
“讲岩”既是书院名称也指其背靠之山名。据嘉庆刊本《义乌县志》载：“讲岩，县西北三十里苏溪，石氏一鳌讲学处。”那么它的确切地址又在哪儿呢？
曾有人猜想，当年的“讲岩”会不会就是苏溪水流过，环境优美的水竹洞天(滴水岩公园)？
其实不然，滴水岩对古人来说山水条件并不理想。该区域山势陡峭，要构建容纳数百人的书院，山上、山下都没有可建设大型建筑群的开阔地。原先自东往西过来的酥溪到达滴水岩区域后，急拐弯向北，溪面变窄水流加急，切割了滴水岩与溪东农田、村庄的连接。若该山体上曾有大型建筑群，如今也应留有建筑地基遗址。
而查阅旧县志的“图说”“舆图”就不难发现真正的“讲岩”之所在。
崇祯县志
康熙县志
雍正县志
现存的明万历、崇祯，清康熙、雍正等《义乌县志》诸刻本，都在苏溪所属的“龙祈乡”舆图中明确标注了“讲岩山”的位置：在苏溪蒋宅与新院两个古村的中间地带。
据《苏溪蒋氏宗谱》，宋宝佑年间(1253-1258)，蒋默，字静之，任大理寺评事。后游学义乌酥溪，观讲岩山松柏青翠碧水环绕，遂创居苏溪蒋宅，为义乌苏溪蒋氏始祖。公元1260到1274年期间，正是讲岩书院门生数百人期间，蒋默游学酥溪应当就是在讲岩书院。
苏溪镇新院村老支书蒋永珩曾回忆，他小时候在今“新院小区”位置仍是很大一片山，断断续续、大大小小的山岗相连。今天的人民北路就是穿过山岗而筑。在上世纪40～50年代，这一带还有许多嶙峋的岩石，有的块头非常大。山岗中有很多需数人才能合抱的粗大松树，这些树木已在1958年左右被砍伐。
当年这片山脚下的开阔地乃是绝佳的构筑书院之地：背靠“讲岩”山而朝南，采光充分，地势上具备了容纳大型建筑群的条件。南面的苏溪镇的母亲河酥溪自东向西缓缓流过。这段溪流不仅为“讲岩”书院提供了取水、洗涤的方便，也阻挡了鸡羊牛马、闲杂人等随意过江，环境更加清幽。
现今地图
根据古地图，对比今苏溪镇的卫星地图，“讲岩”的大致区域就了然于前了：讲岩书院地址应大致在今“苏溪江北综合市场”至“新院小区”附近的开阔地带。
来源：中国义乌网
编辑：许小丹
活杀本地蚕豆。
江浙的蚕豆以糯鲜甜著名，上海人叫本豆。与北方的大蚕豆吃口完全不同。阿姨送来湖边现摘蚕豆，急忙炒来解馋。
小区邻湖二期，因为紧靠淀山湖工程一直无法获批，就成了一片荒地。土地是农家的根本，在小区帮工的阿姨们开荒种地。有些邻居看着有趣，也加入了自种自足的队伍，荒地倒也有了生机。
随着移民潮一些房子转手了。小部分新业主就盯上了成熟的果蔬，每天拿着塑料袋随心采摘，而且他们会在地里横冲直撞，尚未成熟的果蔬被踩烂一片。为了尝鲜，更会将豌豆苗、南瓜花收入囊中，造成无法结果，阿姨们的心血付之东流。
也有保安去劝阻，他们振振有词：“我是业主，这里的土地是属于我们业主的。那些人非法耕种，不举报他们已经算客气的了。”
那还与他们说什么呢？想做坏事的总能找到借口，想诋毁他人的总能找出罪名。
阿姨就是阿姨，似乎在他们眼里就是低级人群。而他们可能稍稍富有，就把自己划向高级人群，从没想过金钱和人品并不一定划等号。那些“低级阿姨”内心十分“高级”，从不会与这些人计较还嘴，不值得，他们的人品比蔬菜更贱价，何必与他们口舌。
于是阿姨们尽量改种小麦油菜。对于更少的蔬菜资源，“高级人”们会抢在未成熟时就去下手，甚至溜进其他业主的自留地。
我不去采摘，但家里从不缺少应季果蔬，总有阿姨送来。有时家里客人来多了被阿姨看见，她们会马上去地里摘菜过来；有时出门回来门口就放着几袋蔬菜或农家腌菜土饼，还要调监控才能知道是谁给的。
但我对阿姨保安们也好，平时买水果零食新奇玩意儿，都会多买些分给大家。
其实谁也不在乎这些不值钱的果蔬零食，在乎的是互相尊重，互相关爱的心。 https://t.cn/RJ2IpDz
江浙的蚕豆以糯鲜甜著名，上海人叫本豆。与北方的大蚕豆吃口完全不同。阿姨送来湖边现摘蚕豆，急忙炒来解馋。
小区邻湖二期，因为紧靠淀山湖工程一直无法获批，就成了一片荒地。土地是农家的根本，在小区帮工的阿姨们开荒种地。有些邻居看着有趣，也加入了自种自足的队伍，荒地倒也有了生机。
随着移民潮一些房子转手了。小部分新业主就盯上了成熟的果蔬，每天拿着塑料袋随心采摘，而且他们会在地里横冲直撞，尚未成熟的果蔬被踩烂一片。为了尝鲜，更会将豌豆苗、南瓜花收入囊中，造成无法结果，阿姨们的心血付之东流。
也有保安去劝阻，他们振振有词：“我是业主，这里的土地是属于我们业主的。那些人非法耕种，不举报他们已经算客气的了。”
那还与他们说什么呢？想做坏事的总能找到借口，想诋毁他人的总能找出罪名。
阿姨就是阿姨，似乎在他们眼里就是低级人群。而他们可能稍稍富有，就把自己划向高级人群，从没想过金钱和人品并不一定划等号。那些“低级阿姨”内心十分“高级”，从不会与这些人计较还嘴，不值得，他们的人品比蔬菜更贱价，何必与他们口舌。
于是阿姨们尽量改种小麦油菜。对于更少的蔬菜资源，“高级人”们会抢在未成熟时就去下手，甚至溜进其他业主的自留地。
我不去采摘，但家里从不缺少应季果蔬，总有阿姨送来。有时家里客人来多了被阿姨看见，她们会马上去地里摘菜过来；有时出门回来门口就放着几袋蔬菜或农家腌菜土饼，还要调监控才能知道是谁给的。
但我对阿姨保安们也好，平时买水果零食新奇玩意儿，都会多买些分给大家。
其实谁也不在乎这些不值钱的果蔬零食，在乎的是互相尊重，互相关爱的心。 https://t.cn/RJ2IpDz
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
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