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客家小炒
客家人的酒席上绝对少不了这道菜：香辣俱全，鱿鱼咬劲十足，煮过又煸干的五花肉非常之香，让人忍不住多添米饭，也是作为下酒菜的一流选择。
用料：
五花肉150g、干鱿鱼1个、豆腐干80g、香葱20g、香芹150g、朝天椒４个、蒜3瓣、姜10g、生抽30ml、蚝油20ml、料酒30ml、白糖5g、黑胡椒粉少许、油30ml
做法：
1 五花肉冷水下锅煮至8成熟，捞起冲洗干净后，切成肥瘦相间的小条。
2.干鱿鱼用清水浸泡2小时，洗净后切成细丝。香葱洗净切段。香芹洗净，去叶后把梗切成段。豆腐干切成薄片。蒜切成末，朝天椒和姜切丝。
3.锅烧热后倒入油，放入葱白段、姜丝和蒜末炒香后，下五花肉条煸炒至表面金黄，放入鱿鱼丝一起翻炒。
4锅内倒入30ml水，调入生抽、蚝油、料酒和白糖，煮开后转小火焖3分钟，然后放入豆腐干和朝天椒丝翻炒至水干。
５放入香芹翻炒至断生，最后放入青葱段，撒入黑胡椒炒匀即可。
美味秘诀：这道菜要反复翻炒，水分越少口感越好。

大叔说：种生基这种改运秘术，有历史记载吗？
种生基乃“葬生基”之讳称，源自江西之道派。此术源自古俗，客家人也有“葬生基”之俗语，活埋之意，如说：“好彩走得快，山泥塌下，就要‘葬生基’。”
种生基原本是将人假意活埋，假死一次，以瞒骗执法之仙官，避开劫难。后来演变为“阴宅阳用”之术，预先殓葬自己的替身，以吸收龙穴地气，延寿增福，道理类似庶民为清官或恩人兴建“生祀”或立“生辰禄位”拜祭，将功德回向予恩公。
《史记·刺客列传》写豫让为主人智伯报仇，两次刺杀赵襄子不成，赵感其侠义，将之释放，豫让第三次行刺被执，罪无可赦，然而赵公也脱下衣袍，豫让击袍三剑，自刭而死。《包公案》之狸猫换太子，包公惩罚宋仁宗不孝，脱下皇帝龙袍杖打，是为“打龙袍”。
《三国演义》第十七回，曹操明令三军不准踏踩青苗，违令者斩，岂料坐骑受惊，践入麦田，为明军纪，便把自己须发割去，以割发代斩首。这些在古代都不是诈术，而是古人相信发、爪、血及衣服等，都带有精魄。故此尸首不能寻得，也以衣冠冢代之。

宁化是客家祖地，这里美食众多，而如今，在福州南客蓝也可以吃到正宗的宁化客家小吃！（原长冠大酒店一楼）
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宁化兜汤，客家话的本意是端在手上的肉汤。端在客家语中兜，也就成了兜汤。一碗热乎乎的兜汤，汤鲜肉滑！
烧卖是宁化客家人招待贵客最具特色的小吃之一，别具一格的特色在于馅皮是用芋子和地瓜粉揉制而成，加入瘦肉丝、虾米、鲜笋丝、香菇丁炒熟，再拌入葱花和适量猪油做成馅。口感润滑，细腻在全国独一无二！
还有加入虾肉的扁食，劲道的拌面…
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整体环境很有客家茶餐厅的感觉，边品客家小吃，边喝茶，很悠闲舒服！南客蓝还有地道的客家菜，下一篇为大家介绍！
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