【“我承诺不涨价！”相城区多家商户签订价格承诺书】疫情期间，物品会涨价吗？最近，相城区市场监管局一分局与辖区在营业的3家农贸市场、23家药店、14家大中型超市及部分零售小店全部签订了价格承诺书。
承诺书要求各类市场主体要遵守法律，守法经营，认真执行《中华人民共和国价格法》；要明码标价，诚信经营，不在标价之外加价出售商品，不强制搭售其他商品；要维护秩序，加强自律，不捏造、散布涨价信息，哄抬价格，扰乱市场价格秩序，不以假充真，不以次充好，除生产自用外，不超出正常的存储数量或者存储周期囤积市场防疫物资。#相城战“疫” 齐心协力#
承诺书要求各类市场主体要遵守法律，守法经营，认真执行《中华人民共和国价格法》；要明码标价，诚信经营，不在标价之外加价出售商品，不强制搭售其他商品；要维护秩序，加强自律，不捏造、散布涨价信息，哄抬价格，扰乱市场价格秩序，不以假充真，不以次充好，除生产自用外，不超出正常的存储数量或者存储周期囤积市场防疫物资。#相城战“疫” 齐心协力#
#坚决打赢疫情防控阻击战##秦皇岛身边事##秦皇岛[超话]# 【用温暖驱散困难，秦皇岛的民间公益团体和爱心个人在行动……】面对新型冠状病毒感染的肺炎疫情的考验，港城不仅有奋斗在一线的防控工作人员，许多民间爱心团队、公益组织和个人也在默默地捐资捐物，贡献着自己的力量，无论是近万元的口罩、消毒液，还是一箱小小的药皂，都在让这个有些艰难的冬天变得温暖……
村里每一位乡邻，都领到了她的一块药皂
1月29日，抚宁区东新庄村家家户户都领到一块药皂。药皂虽小，但是情谊深重，这些药皂都是村民崔利娜为全村父老乡亲们免费赠送的。
“350块药皂，昨天下午都送到村里了，让村干部帮着发给大伙儿。”崔利娜说，东西不大，一点儿心意，“特殊时期，大伙儿都多注意防护，用药皂洗手杀菌挺好的。”
38岁的崔利娜虽是东新庄村村民，但并不在村中居住，而是住在抚宁区，经营着一家美容院。
春节期间，新型冠状病毒感染的肺炎的消息铺天盖地，崔利娜每天也关注着疫情的进展。她和干美容的同行们也有一个微信群，大家也在群里发一些预防的知识，“专家说出门戴口罩，要勤洗手。”
几天前，她看到群里有做批发的网友发了一种药皂，说洗手消毒挺好，崔利娜也决定买一些，不光自己用，还准备给全村人都买一些。
“口罩、消毒液、药皂，现在这些物资都挺抢手的，村里人接触外界少，也没啥购买渠道，非常时期，他们也需要这些 。”崔利娜算好本村的人数，买了350块，免费发放给村民，“外出进家后大伙儿用它洗手，保护好自己。”
29日，药皂从玉田县那边运了过来，崔利娜委托村干部将药皂发放给村民们，村民们都特别感谢。
同样是29日，一张暖心的图片在抚宁区天骄华庭小区业主群中流传——整整齐齐的药皂码放在纸箱中，箱子中的一块纸板上写着几个大字：“自觉领取一块。”
这是小区1单元的一位业主免费赠送给小区居民的。“我爱你们，小小心意暖暖心。”这位暖心的业主还在微信群里说明了领取位置。面对大家的感谢，她表示：“邻居们不用赞，真是应该的，有需要的就去取吧。”
30日上午，记者联系到这位业主，她告诉记者，药皂是她托朋友从外地捎回来的。她再三嘱托记者不要透露她的姓名，说不想被报道，“事儿太小了，不值得一说。”
小小的药皂温暖乡邻，做出暖心事二的可不止一个两个，抚宁区东吴村村民温宏亮也免费为村民提供了180块药皂。
他们筹款8400元买口罩，冒雪驱车送给一线工作者
1月30日，大年初六，网名叫“顺其自然”的兄弟姐妹爱心社昌黎群群主和几个队员奔波在了送口罩的路上。
当天一早，“顺其自然”和几个队员驱车赶到昌黎县龙家店镇，在镇里工作人员带领下，开始挨村为站岗执勤的志愿者分发口罩。
这已经是发口罩的第三天。30日上午，“顺其自然”告诉记者，兄弟姐妹爱心社群内一位成员是昌黎县安山镇政府工作人员。几天前，这位成员告诉大家，现在口罩缺货，很多守护在村口的志愿者甚至都没有口罩。但志愿者没有往后退，依然坚守着。
“顺其自然”一听就坐不住了，马上在昌黎群内发布了一条信息，希望大家想办法帮帮志愿者。消息一发出，队员们纷纷响应， “初三上午发的信息，到下午就有169个人捐款，捐了8480元。”
钱有了，关键是没货。“顺其自然”跑遍了县城，也没有买到口罩，他想法设法地联系到了唐山的一位商家，得知他还有些口罩，5元一个，于是马上决定去唐山。
1月27日一早，天空下了大雪，地面结薄冰。虽然家人一再强调不安全，“顺其自然”还是冒雪出发了。“我小心开应该没事儿，晚一会儿志愿者就多些危险！”赶到唐山后，听说他买口罩是用来捐献，老板也被感动了，一分钱不赚，按进价3元卖给了他。
27日下午，“顺其自然”和队友一起，把买回的2760个口罩在昌黎县两山镇所有村庄进行分发，1月28日才在龙家店镇把口罩全发完。
跟昌黎群几乎同时，兄弟姐妹爱心社的另外一个群网名为“阿秀”的成员也组织大家行动起来，为海港区的环卫工送去口罩。
27日，阿秀和群友们开始张罗，因为现在口罩不好买，大家就决定捐献，家里有一个捐一个，有5个捐5个。就这样积少成多，一共凑了700多个口罩。30日凌晨4点多，大家开始顺着几条主要街道走，为环卫工们送口罩。
“有个环卫工60多岁了，没戴口罩，说家里没有。我给他一个口罩，他戴上后朝我鞠躬，说谢谢。我也赶紧给他鞠躬，谢谢他坚守岗位，给我们清洁的环境。”一个队员把这一幕发到群里，很多群友都湿了眼睛。
记者了解到，在昌黎县，义务捐献物资的人还有很多。马坨店乡大夫庄村村民杜建明在村里开超市，1月27日下午，供应商送来了他七八天前预定的1800个一次性医用口罩，杜建明担心直接售卖可能很快会被几个人“包圆儿”，就决定免费送，这样每家都能分到几个。他在村里便民群发了信息，村民很快三三两两来领取，一下午全发完了；在马坨店乡解家桥村开药店的唐彬也免费为村民分发了消毒液。“不能让村民为这些必备物资着急，咱是党员，这是该做的事。”杜建明和唐彬都对记者这样说。
开药店超市的姐妹联手，给村民发放免费消毒液
抚宁区湾子村村民张烨在村头开了家德高药店，和表妹王爽的二丰超市紧挨在一起。1月29日开始，村民都陆陆续续地来到这对姐妹的店铺里领取了免费的消毒液。
30日中午，名单上的最后一户村民取走消毒液后，张烨才得空看了看装有1000斤消毒液的大桶，“下去一大半儿了，剩下的，谁来买药就给他们带上一瓶，也是免费的。”
原来，这1000斤消毒液都是张烨和王爽一起购买来，免费发放给村民们的。“每户1斤，挨家挨户地通知了大伙儿来领，这会儿发完了，心里就安生了。”张烨说。
“现在消毒液不好买，家家还都需要，接到通知我们就赶紧来领，一看是药店和超市老板给咱准备了这么多，可感动了，关键时刻见人心啊。”拿到消毒液的村民纷纷竖起大拇指，有人还拍下视频发到了网上，给姐妹俩点赞。
也有些匆匆领走药水的村民并不知道消毒液是张烨和王爽特地联系渠道，免费发给大伙儿的。对此，姐儿俩也不在意，“他们都领到了就行。”
“其实不只我们一家在这样做。”张烨告诉记者，德高药店是加盟连锁的，主要开在乡村，这几天为了帮助乡亲们预防对抗新型冠状病毒感染的肺炎疫情，各家药店都响应总部的号召，给本村的村民免费发放起了消毒液，张烨也毫不犹豫地加入了。
几天前，张烨说起这事时，身旁的王爽立马跟她来了个约定：“姐，算我一份，3块钱1斤，咱弄上3000元的，分给大家吧。”
于是，姐妹俩说干就干，进货、发通知，又用了两天时间才把消毒液分发完毕。
人们走后，两家小店又变得安静下来。“其实消毒液这时候不赠送，也不愁卖吧？”记者问张烨。她想也没想地回答：“还要啥钱啊，村村都平平安安的，才是最重要的事！”（记者 周磊 杜楠 王鸽）
村里每一位乡邻，都领到了她的一块药皂
1月29日，抚宁区东新庄村家家户户都领到一块药皂。药皂虽小，但是情谊深重，这些药皂都是村民崔利娜为全村父老乡亲们免费赠送的。
“350块药皂，昨天下午都送到村里了，让村干部帮着发给大伙儿。”崔利娜说，东西不大，一点儿心意，“特殊时期，大伙儿都多注意防护，用药皂洗手杀菌挺好的。”
38岁的崔利娜虽是东新庄村村民，但并不在村中居住，而是住在抚宁区，经营着一家美容院。
春节期间，新型冠状病毒感染的肺炎的消息铺天盖地，崔利娜每天也关注着疫情的进展。她和干美容的同行们也有一个微信群，大家也在群里发一些预防的知识，“专家说出门戴口罩，要勤洗手。”
几天前，她看到群里有做批发的网友发了一种药皂，说洗手消毒挺好，崔利娜也决定买一些，不光自己用，还准备给全村人都买一些。
“口罩、消毒液、药皂，现在这些物资都挺抢手的，村里人接触外界少，也没啥购买渠道，非常时期，他们也需要这些 。”崔利娜算好本村的人数，买了350块，免费发放给村民，“外出进家后大伙儿用它洗手，保护好自己。”
29日，药皂从玉田县那边运了过来，崔利娜委托村干部将药皂发放给村民们，村民们都特别感谢。
同样是29日，一张暖心的图片在抚宁区天骄华庭小区业主群中流传——整整齐齐的药皂码放在纸箱中，箱子中的一块纸板上写着几个大字：“自觉领取一块。”
这是小区1单元的一位业主免费赠送给小区居民的。“我爱你们，小小心意暖暖心。”这位暖心的业主还在微信群里说明了领取位置。面对大家的感谢，她表示：“邻居们不用赞，真是应该的，有需要的就去取吧。”
30日上午，记者联系到这位业主，她告诉记者，药皂是她托朋友从外地捎回来的。她再三嘱托记者不要透露她的姓名，说不想被报道，“事儿太小了，不值得一说。”
小小的药皂温暖乡邻，做出暖心事二的可不止一个两个，抚宁区东吴村村民温宏亮也免费为村民提供了180块药皂。
他们筹款8400元买口罩，冒雪驱车送给一线工作者
1月30日，大年初六，网名叫“顺其自然”的兄弟姐妹爱心社昌黎群群主和几个队员奔波在了送口罩的路上。
当天一早，“顺其自然”和几个队员驱车赶到昌黎县龙家店镇，在镇里工作人员带领下，开始挨村为站岗执勤的志愿者分发口罩。
这已经是发口罩的第三天。30日上午，“顺其自然”告诉记者，兄弟姐妹爱心社群内一位成员是昌黎县安山镇政府工作人员。几天前，这位成员告诉大家，现在口罩缺货，很多守护在村口的志愿者甚至都没有口罩。但志愿者没有往后退，依然坚守着。
“顺其自然”一听就坐不住了，马上在昌黎群内发布了一条信息，希望大家想办法帮帮志愿者。消息一发出，队员们纷纷响应， “初三上午发的信息，到下午就有169个人捐款，捐了8480元。”
钱有了，关键是没货。“顺其自然”跑遍了县城，也没有买到口罩，他想法设法地联系到了唐山的一位商家，得知他还有些口罩，5元一个，于是马上决定去唐山。
1月27日一早，天空下了大雪，地面结薄冰。虽然家人一再强调不安全，“顺其自然”还是冒雪出发了。“我小心开应该没事儿，晚一会儿志愿者就多些危险！”赶到唐山后，听说他买口罩是用来捐献，老板也被感动了，一分钱不赚，按进价3元卖给了他。
27日下午，“顺其自然”和队友一起，把买回的2760个口罩在昌黎县两山镇所有村庄进行分发，1月28日才在龙家店镇把口罩全发完。
跟昌黎群几乎同时，兄弟姐妹爱心社的另外一个群网名为“阿秀”的成员也组织大家行动起来，为海港区的环卫工送去口罩。
27日，阿秀和群友们开始张罗，因为现在口罩不好买，大家就决定捐献，家里有一个捐一个，有5个捐5个。就这样积少成多，一共凑了700多个口罩。30日凌晨4点多，大家开始顺着几条主要街道走，为环卫工们送口罩。
“有个环卫工60多岁了，没戴口罩，说家里没有。我给他一个口罩，他戴上后朝我鞠躬，说谢谢。我也赶紧给他鞠躬，谢谢他坚守岗位，给我们清洁的环境。”一个队员把这一幕发到群里，很多群友都湿了眼睛。
记者了解到，在昌黎县，义务捐献物资的人还有很多。马坨店乡大夫庄村村民杜建明在村里开超市，1月27日下午，供应商送来了他七八天前预定的1800个一次性医用口罩，杜建明担心直接售卖可能很快会被几个人“包圆儿”，就决定免费送，这样每家都能分到几个。他在村里便民群发了信息，村民很快三三两两来领取，一下午全发完了；在马坨店乡解家桥村开药店的唐彬也免费为村民分发了消毒液。“不能让村民为这些必备物资着急，咱是党员，这是该做的事。”杜建明和唐彬都对记者这样说。
开药店超市的姐妹联手，给村民发放免费消毒液
抚宁区湾子村村民张烨在村头开了家德高药店，和表妹王爽的二丰超市紧挨在一起。1月29日开始，村民都陆陆续续地来到这对姐妹的店铺里领取了免费的消毒液。
30日中午，名单上的最后一户村民取走消毒液后，张烨才得空看了看装有1000斤消毒液的大桶，“下去一大半儿了，剩下的，谁来买药就给他们带上一瓶，也是免费的。”
原来，这1000斤消毒液都是张烨和王爽一起购买来，免费发放给村民们的。“每户1斤，挨家挨户地通知了大伙儿来领，这会儿发完了，心里就安生了。”张烨说。
“现在消毒液不好买，家家还都需要，接到通知我们就赶紧来领，一看是药店和超市老板给咱准备了这么多，可感动了，关键时刻见人心啊。”拿到消毒液的村民纷纷竖起大拇指，有人还拍下视频发到了网上，给姐妹俩点赞。
也有些匆匆领走药水的村民并不知道消毒液是张烨和王爽特地联系渠道，免费发给大伙儿的。对此，姐儿俩也不在意，“他们都领到了就行。”
“其实不只我们一家在这样做。”张烨告诉记者，德高药店是加盟连锁的，主要开在乡村，这几天为了帮助乡亲们预防对抗新型冠状病毒感染的肺炎疫情，各家药店都响应总部的号召，给本村的村民免费发放起了消毒液，张烨也毫不犹豫地加入了。
几天前，张烨说起这事时，身旁的王爽立马跟她来了个约定：“姐，算我一份，3块钱1斤，咱弄上3000元的，分给大家吧。”
于是，姐妹俩说干就干，进货、发通知，又用了两天时间才把消毒液分发完毕。
人们走后，两家小店又变得安静下来。“其实消毒液这时候不赠送，也不愁卖吧？”记者问张烨。她想也没想地回答：“还要啥钱啊，村村都平平安安的，才是最重要的事！”（记者 周磊 杜楠 王鸽）
冬至刚过，冬天可真的来了，
一碗冒着热气的羊肉汤就像冬日之光。
到苏州藏书镇是“包邮区”人民过冬的仪式感，
跟着今天的作者一起来吃“藏书羊肉”吧！
雪落下的声音
大雪过后，到苏州吃藏书羊肉。去年是冬至来的，今年提前了，不晓得是天冷得早些，还是对这一锅羊汤想得狠些。
去年在苏州园区一家路边小店，深夜十点，特地开了车子去吃，外面冷飕飕，进到店里吃下一锅热腾腾的羊肉汤，走出去的时候人都清爽了不少。比起羊汤，一盘大蒜炒羊肚更令人惊艳，羊肚弹嫩，大蒜甘香，咸鲜适口，能就下两大碗白米饭。
在每个围炉而坐的冬天，东北有烧烤，北京有涮肉，四川有火锅，广东有各种各样的煲……苏州的藏书羊肉在所有红火冬夜或许略显寡淡，但倘若没有，江浙的冬天大概会寒冷很多。
藏书羊肉，和山东的单县羊肉、四川的简阳羊肉、内蒙古的海拉尔羊肉并称为“中国四大羊汤”。
苏州人的冬天，都在一锅藏书羊肉里
苏州传统的藏书羊肉店，都开在街边，一进门就是一个案板，案板上堆满了肉，切肉的一般都是老板。客人进去之后喊，我要一个锅。老板会问，大锅小锅？切多少钱的？是要羊肉、羊杂还是羊肚，还是都要？
一般分80、100、150三个价钱。有的两个人来的，切个80块钱肉，小锅，有的一家子六七个人，要个大锅，切150块钱的肉，够了。
老板抓了羊肉，称了，拿一个锅过来，肉切好放锅里，后厨的人过来把锅取走，放入油豆腐、白菜、粉丝、羊血，这是锅底，肉切好后放锅里还要烧会儿，上桌的时候其实就已经熟了。
店堂都是传统的中式装修，墙上挂一幅画，上面通常写着藏书羊肉的历史。长条板凳，木的方桌，桌上放着辣椒酱和盐，都是由吃羊肉汤的人自己放的。
桌上的辣椒酱
羊肉最大的特点，是吃不出明显的羊膻味。羊肉很有嚼劲。羊汤很清新，不腻。当地人称，这羊只吃草，不吃其他东西。
用的是活杀的新鲜羊肉，山羊。但藏书羊肉出名不是因为养羊，而是羊肉的烧法——木桶烧羊肉。整只羊放进木桶里去炖，木桶材料需是杉木，最好是用作桥桩的、在水里浸泡过几年的陈年杉木，用它箍桶烧制出来的羊肉酥、羊汤浓，带着杉木的清香。
炖羊肉的杉木桶
典型的吃法除了一锅羊汤配一盘大蒜炒羊肚，苏州人还会追加一道冻羊糕和一屉羊肉饺子。
羊糕方方正正，琥珀一般晶莹剔透，切成片装盘，筷子一夹，颤颤巍巍。第一口味道稍咸，待喝下一大碗羊汤，羊糕恰到好处的咸鲜才会被激发出来。
冻羊糕
羊糕选羊腿上的肉，讲究一点的会用羊脸肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作，肉质比纯羊腿肉滑嫩得多。肉煮好，拆碎，铺进盘中，浇上熬得浓浓的羊汤，放凉，待凝结成型，最好下酒。
羊肉饺子是一绝，手工的，皮特别韧，里面的羊肉馅儿一点都不腻。一笼十五、六个，一个人能吃掉一整笼。
好吃的原因在于，往羊腿肉里加了猪肥肉，羊肉都是精的，加一点猪肥肉，才会不膻不腻。
羊肉饺子
苏州的藏书羊肉店都是季节性的，一年换两次门头，夏天小龙虾，冬天藏书羊肉。
苏州人就是靠着这一锅羊肉汤度过漫长冬季，每年会吃上好几回。他们喜欢夜里甚至很深的夜里出来吃羊肉汤，一个个砂锅，放入羊肉、粉丝、大白菜，咕隆咕隆泛着白色的雾气，撒一把蒜叶，暖和和的冬天啊。
最好的藏书羊肉，要来藏书镇吃
离苏州市区40公里外的藏书镇，是藏书羊肉的发源地。镇上一条街道两边全是藏书羊肉店，无论门面大小，每家店门口都停满了车子，全是从苏州或上海过来吃羊肉的。
镇里出名的老店都有至少一百年历史，升美斋、老庆泰、东方羊肉店…随便走入一家，老板都会告诉你，他们烧羊肉的方法是祖辈传承下来的，羊肉都是从外面来的，政府办的山羊交易市场就在前面，离这儿不远。
藏书镇上的羊肉一条街，穹灵路。
最早的时候，烧羊肉是冬天农闲时，农民挣外快的行当。
在明清时期，每到冬天，藏书当地的农民就会自家杀羊、烧羊肉，或挑担叫卖，或沿街摆摊，直到清末才出现售卖羊肉的固定店面。升美斋创建于清光绪二十二年，相传就是最早进入苏州城内设店经营的老字号，老庆泰、老源兴、新德和等羊肉店随后开张，打响了藏书羊肉的名声。
藏书羊肉之所以能流行于苏州城，还有一个缘由。民国时期，国民党元老李根源退出北洋政府后住在苏州，其母灵柩安葬于藏书镇穹窿小王山中。山中居民进城卖羊肉，常有城中阔少或是小混混来店里闹事。李根源得知后出面调停，让对方赔礼道歉。有了李根源的庇佑，羊肉店就越开越多，渐渐形成了遍地开花的局面。
每天，上千只羊被运到市场，大多来自吉林、辽宁、山东、内蒙等地，是土生土长的北方羊，主要有奶山羊和波尔山羊两种。平时一天能卖出七八百只羊，最多的时候足有上千只。
到了傍晚，它们被拉出来杀掉，第二天凌晨被送到各个羊肉店里，在店堂后面的灶屋里，由经验丰富的老师傅们把羊肉烧熟。
王师傅是镇上有名的烧羊肉的师傅，几个老店都去做过，老庆泰做过五年，新东方也去做过五年。
烧羊肉的王师傅
羊肉烧了30多年，王师傅烧出来的羊汤，像奶一样白而浓郁。羊肉闻着有清香，没有一点膻味。
秘诀在于，只挑满一年的小羊羔，超过一年，肉老，烧的时间长，不好吃。不放任何调料，只加入一点羊油，清水烧足一个半小时，不断使其沸腾，让油脂慢慢乳化。
像奶一样白而浓郁的羊汤
水和肉的比例，也影响着一锅羊汤质量的好坏。放多少羊肉放多少水，这是只有王师傅才知道的奥义。“一桶有两只羊，一只羊四十来斤，捞起来后，里面还要加水。否则羊汤不白，不浓。”
一只大木桶就在灶屋里蒸气腾腾地烧着，王师傅要一直不断地翻动里面的羊肺羊腿，不停地舀去浮沫。
桶里炖着的羊肉
每天早晨，他从6点开始烧，一天要烧掉三桶。上午两桶，下午一桶。
藏书镇很多店都有这样一个大桶，总是沸着，满满一桶白白的羊肉汤，熬着。
除了藏书羊肉，
冬天来苏州还可以这样吃羊
东山 | 白煨羊肉
往吴中区靠近太湖附近走，那里是东山白切羊肉的天下。
只用本地生长的东山湖羊，用铁锅、果木硬柴炖煮十几个小时，这是在东山流传了几百年的“白煨羊肉”。
这种用慢火煨熟的羊肉极费工夫，但是做出来的羊肉口感既结实又酥软、而且毫无膻味。其独特的用荷叶包羊肉的方式更是给羊肉带去了一股荷叶的清香。
每当羊肉上市的时节，东山镇上经常有老饕不远千里而来，有吃过的人称那是有史以来吃过最灵的白切羊肉了。
太仓 | 双凤羊肉
苏州有个叫太仓的县级市，太仓有个叫双凤的镇，每年冬天都有双凤羊肉节，最出名的是双凤羊肉面。
双凤羊肉面是红汤的，羊肉焖到酥烂，味入骨肉，面是手工面，久煮不烂。标配是“羊光汤”，其实就是羊肚、羊血汤，讲究点的，喝汤的同时叫上一只羊脚，羊蹄酥烂，蹄筋韧性十足。
孟家和俞长盛是当地有名的老字号，在双凤羊肉界泰斗级别的存在，都有百年历史，同样技艺精湛，民间有“吃面孟家，吃宴俞家”的说法。
太仓羊肉是带皮吃的，所以羊肉清洗的步骤格外细致，用流动的清水过滤多便，逐一用薄刃的刮刀手工给羊皮刮去残余的绒毛。带皮红烧的羊肉，是本地人心目中最佳的吃法，羊肉炖煮酥烂，香甜入味。
吴江 | 红烧羊肉
在吴江的震泽、桃源、松陵，有很多红烧羊肉面的馆子，稍有名一点的馆子一天能卖3、400碗羊肉面。
羊肉选的是吴江南面小镇上的湖羊，用红枣、白糖、黄酒和大料熬煮三个小时。炖煮出来的羊肉呈枣红色，味道浓郁，鲜甜，不见膻味而只闻羊肉清香。
炖到酥烂的羊肉，用剪刀剪成小块，碗底放小葱、小米椒和蒜泥，盛入羊肉，再浇上汤汁，拌入面中，呲溜呲溜吃到见底。
临走前再打包一份羊肉，带回去自己下面吃，或者当下酒菜，才不辜负千辛万苦跑一趟。
https://t.cn/Aik3HFnb
一碗冒着热气的羊肉汤就像冬日之光。
到苏州藏书镇是“包邮区”人民过冬的仪式感，
跟着今天的作者一起来吃“藏书羊肉”吧！
雪落下的声音
大雪过后，到苏州吃藏书羊肉。去年是冬至来的，今年提前了，不晓得是天冷得早些，还是对这一锅羊汤想得狠些。
去年在苏州园区一家路边小店，深夜十点，特地开了车子去吃，外面冷飕飕，进到店里吃下一锅热腾腾的羊肉汤，走出去的时候人都清爽了不少。比起羊汤，一盘大蒜炒羊肚更令人惊艳，羊肚弹嫩，大蒜甘香，咸鲜适口，能就下两大碗白米饭。
在每个围炉而坐的冬天，东北有烧烤，北京有涮肉，四川有火锅，广东有各种各样的煲……苏州的藏书羊肉在所有红火冬夜或许略显寡淡，但倘若没有，江浙的冬天大概会寒冷很多。
藏书羊肉，和山东的单县羊肉、四川的简阳羊肉、内蒙古的海拉尔羊肉并称为“中国四大羊汤”。
苏州人的冬天，都在一锅藏书羊肉里
苏州传统的藏书羊肉店，都开在街边，一进门就是一个案板，案板上堆满了肉，切肉的一般都是老板。客人进去之后喊，我要一个锅。老板会问，大锅小锅？切多少钱的？是要羊肉、羊杂还是羊肚，还是都要？
一般分80、100、150三个价钱。有的两个人来的，切个80块钱肉，小锅，有的一家子六七个人，要个大锅，切150块钱的肉，够了。
老板抓了羊肉，称了，拿一个锅过来，肉切好放锅里，后厨的人过来把锅取走，放入油豆腐、白菜、粉丝、羊血，这是锅底，肉切好后放锅里还要烧会儿，上桌的时候其实就已经熟了。
店堂都是传统的中式装修，墙上挂一幅画，上面通常写着藏书羊肉的历史。长条板凳，木的方桌，桌上放着辣椒酱和盐，都是由吃羊肉汤的人自己放的。
桌上的辣椒酱
羊肉最大的特点，是吃不出明显的羊膻味。羊肉很有嚼劲。羊汤很清新，不腻。当地人称，这羊只吃草，不吃其他东西。
用的是活杀的新鲜羊肉，山羊。但藏书羊肉出名不是因为养羊，而是羊肉的烧法——木桶烧羊肉。整只羊放进木桶里去炖，木桶材料需是杉木，最好是用作桥桩的、在水里浸泡过几年的陈年杉木，用它箍桶烧制出来的羊肉酥、羊汤浓，带着杉木的清香。
炖羊肉的杉木桶
典型的吃法除了一锅羊汤配一盘大蒜炒羊肚，苏州人还会追加一道冻羊糕和一屉羊肉饺子。
羊糕方方正正，琥珀一般晶莹剔透，切成片装盘，筷子一夹，颤颤巍巍。第一口味道稍咸，待喝下一大碗羊汤，羊糕恰到好处的咸鲜才会被激发出来。
冻羊糕
羊糕选羊腿上的肉，讲究一点的会用羊脸肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作，肉质比纯羊腿肉滑嫩得多。肉煮好，拆碎，铺进盘中，浇上熬得浓浓的羊汤，放凉，待凝结成型，最好下酒。
羊肉饺子是一绝，手工的，皮特别韧，里面的羊肉馅儿一点都不腻。一笼十五、六个，一个人能吃掉一整笼。
好吃的原因在于，往羊腿肉里加了猪肥肉，羊肉都是精的，加一点猪肥肉，才会不膻不腻。
羊肉饺子
苏州的藏书羊肉店都是季节性的，一年换两次门头，夏天小龙虾，冬天藏书羊肉。
苏州人就是靠着这一锅羊肉汤度过漫长冬季，每年会吃上好几回。他们喜欢夜里甚至很深的夜里出来吃羊肉汤，一个个砂锅，放入羊肉、粉丝、大白菜，咕隆咕隆泛着白色的雾气，撒一把蒜叶，暖和和的冬天啊。
最好的藏书羊肉，要来藏书镇吃
离苏州市区40公里外的藏书镇，是藏书羊肉的发源地。镇上一条街道两边全是藏书羊肉店，无论门面大小，每家店门口都停满了车子，全是从苏州或上海过来吃羊肉的。
镇里出名的老店都有至少一百年历史，升美斋、老庆泰、东方羊肉店…随便走入一家，老板都会告诉你，他们烧羊肉的方法是祖辈传承下来的，羊肉都是从外面来的，政府办的山羊交易市场就在前面，离这儿不远。
藏书镇上的羊肉一条街，穹灵路。
最早的时候，烧羊肉是冬天农闲时，农民挣外快的行当。
在明清时期，每到冬天，藏书当地的农民就会自家杀羊、烧羊肉，或挑担叫卖，或沿街摆摊，直到清末才出现售卖羊肉的固定店面。升美斋创建于清光绪二十二年，相传就是最早进入苏州城内设店经营的老字号，老庆泰、老源兴、新德和等羊肉店随后开张，打响了藏书羊肉的名声。
藏书羊肉之所以能流行于苏州城，还有一个缘由。民国时期，国民党元老李根源退出北洋政府后住在苏州，其母灵柩安葬于藏书镇穹窿小王山中。山中居民进城卖羊肉，常有城中阔少或是小混混来店里闹事。李根源得知后出面调停，让对方赔礼道歉。有了李根源的庇佑，羊肉店就越开越多，渐渐形成了遍地开花的局面。
每天，上千只羊被运到市场，大多来自吉林、辽宁、山东、内蒙等地，是土生土长的北方羊，主要有奶山羊和波尔山羊两种。平时一天能卖出七八百只羊，最多的时候足有上千只。
到了傍晚，它们被拉出来杀掉，第二天凌晨被送到各个羊肉店里，在店堂后面的灶屋里，由经验丰富的老师傅们把羊肉烧熟。
王师傅是镇上有名的烧羊肉的师傅，几个老店都去做过，老庆泰做过五年，新东方也去做过五年。
烧羊肉的王师傅
羊肉烧了30多年，王师傅烧出来的羊汤，像奶一样白而浓郁。羊肉闻着有清香，没有一点膻味。
秘诀在于，只挑满一年的小羊羔，超过一年，肉老，烧的时间长，不好吃。不放任何调料，只加入一点羊油，清水烧足一个半小时，不断使其沸腾，让油脂慢慢乳化。
像奶一样白而浓郁的羊汤
水和肉的比例，也影响着一锅羊汤质量的好坏。放多少羊肉放多少水，这是只有王师傅才知道的奥义。“一桶有两只羊，一只羊四十来斤，捞起来后，里面还要加水。否则羊汤不白，不浓。”
一只大木桶就在灶屋里蒸气腾腾地烧着，王师傅要一直不断地翻动里面的羊肺羊腿，不停地舀去浮沫。
桶里炖着的羊肉
每天早晨，他从6点开始烧，一天要烧掉三桶。上午两桶，下午一桶。
藏书镇很多店都有这样一个大桶，总是沸着，满满一桶白白的羊肉汤，熬着。
除了藏书羊肉，
冬天来苏州还可以这样吃羊
东山 | 白煨羊肉
往吴中区靠近太湖附近走，那里是东山白切羊肉的天下。
只用本地生长的东山湖羊，用铁锅、果木硬柴炖煮十几个小时，这是在东山流传了几百年的“白煨羊肉”。
这种用慢火煨熟的羊肉极费工夫，但是做出来的羊肉口感既结实又酥软、而且毫无膻味。其独特的用荷叶包羊肉的方式更是给羊肉带去了一股荷叶的清香。
每当羊肉上市的时节，东山镇上经常有老饕不远千里而来，有吃过的人称那是有史以来吃过最灵的白切羊肉了。
太仓 | 双凤羊肉
苏州有个叫太仓的县级市，太仓有个叫双凤的镇，每年冬天都有双凤羊肉节，最出名的是双凤羊肉面。
双凤羊肉面是红汤的，羊肉焖到酥烂，味入骨肉，面是手工面，久煮不烂。标配是“羊光汤”，其实就是羊肚、羊血汤，讲究点的，喝汤的同时叫上一只羊脚，羊蹄酥烂，蹄筋韧性十足。
孟家和俞长盛是当地有名的老字号，在双凤羊肉界泰斗级别的存在，都有百年历史，同样技艺精湛，民间有“吃面孟家，吃宴俞家”的说法。
太仓羊肉是带皮吃的，所以羊肉清洗的步骤格外细致，用流动的清水过滤多便，逐一用薄刃的刮刀手工给羊皮刮去残余的绒毛。带皮红烧的羊肉，是本地人心目中最佳的吃法，羊肉炖煮酥烂，香甜入味。
吴江 | 红烧羊肉
在吴江的震泽、桃源、松陵，有很多红烧羊肉面的馆子，稍有名一点的馆子一天能卖3、400碗羊肉面。
羊肉选的是吴江南面小镇上的湖羊，用红枣、白糖、黄酒和大料熬煮三个小时。炖煮出来的羊肉呈枣红色，味道浓郁，鲜甜，不见膻味而只闻羊肉清香。
炖到酥烂的羊肉，用剪刀剪成小块，碗底放小葱、小米椒和蒜泥，盛入羊肉，再浇上汤汁，拌入面中，呲溜呲溜吃到见底。
临走前再打包一份羊肉，带回去自己下面吃，或者当下酒菜，才不辜负千辛万苦跑一趟。
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