粽子节来临，停不下来的节奏。今天收到的各种口味的粽子，大小几十只，大发。单位的粽子，是香菇蛋黄鲜肉各种类排列组合的口味，也有干贝鲍鱼等海味粽子，更有碱水黑糯米小米等甜粽子，典型的南方粽子。糯米控，让我一次爱个够。晚皆是粽，现包的肉粽和台山海味咸肉粽，粽有一款会喜欢。下班时间准点下起的大雨，有点作。节前雨后的交通，车水马龙，到处拥堵。#粽子月# #hello六月#
【戈壁生态农业：酒泉又一“金字招牌”】
戈壁绽放希望之花
——酒泉市大力发展戈壁农业推进乡村振兴
透过无人机镜头，从空中俯瞰酒泉市肃州区东洞戈壁生态农业园区，一座座日光温室阡陌纵横，在春日暖阳下熠熠生辉，闪耀着希望的光芒。走进园区科技示范棚，幼苗郁郁葱葱，农户忙着育苗、剪枝、采摘，一片繁忙景象。
近年来，酒泉市探索出了一条在戈壁滩上发展现代设施农业、未利用土地上实施农业综合开发、人工设施内打造中高端农产品、跳出传统耕地实现农民增收的新路子，取得了农业提质增效、农民增收致富、化解粮菜争地多效并举的效果，解决了生产与生态的关系，为资源制约地区现代农业高质量发展带来了启示，在西北乃至全国具有积极的示范引领作用。
走进酒泉市戈壁农业产业园，韭菜、黄瓜、西红柿等蔬菜鲜嫩水灵，火龙果、无花果、莲雾等南方果树生机盎然……眼前的景象令人难以置信，这里曾经是“风吹石头跑，遍地不长草”的戈壁滩。
这一片希望的“田野”，是戈壁农业的现代农业发展高地，也是省委、省政府创新重大决策、全力主抓推进的十大生态产业之一的循环农业的主战场，更是被2018年国务院大督查以“酒泉大力发展戈壁农业，推进乡村振兴”为题向全国推广的典型经验的发端地。
“我经营着63个温室大棚，全部种了西红柿。近期，西红柿成熟上市，每天能采摘1万公斤，经济效益很可观。”中以（酒泉）绿色生态产业园温室大棚里，种植户梁霄正在采摘成熟的西红柿。
得益于独特的资源和产业优势，戈壁农业使当地农民转变为产业工人，种植的西红柿、黄瓜、人参果等农产品成为消费者手中的“香饽饽”、农民增收致富的“金蛋蛋”。
“我们紧紧围绕戈壁农业产业链条，建成了8000万株育苗、15万立方米基质、5万吨有机肥、20万立方米冷链仓储、20万吨农产品交易等配套设施，初步形成了集育苗、种植、生产、分拣、包装、仓储、冷链、物流、销售为一体的全产业链布局。”肃州区戈壁农业园区办公室负责人李静涛说。
至目前，酒泉市已建成戈壁生态农业产业园和示范点122个，万亩园区7个、千亩园区19个，以日光温室、钢架大棚为主的戈壁生态农业面积达到14.3万亩，主要以生产韭菜、人参果、西甜瓜等反季节农产品为主。全市累计投资38.65亿元，配套建成年产10万立方米以上的有机基质厂8个、年产有机基质100万立方米，建成300万株以上的育苗中心12个、年育苗能力达10亿株，带动以洋葱、番茄、辣椒为主的高效蔬菜种植面积达54.5万亩，年可向市场提供400多万吨果蔬商品，实现了蔬菜生产“四季不断档、常年有鲜菜”。
从土结构温室、石头大棚到高标准智能化联栋玻璃温室；从增温块御寒到太阳能电暖炕取暖；从手工操作到手机软件远程调控……近年来，酒泉市戈壁生态农业通过科技赋能，正阔步走向规模更大、科技更新、效益更高、更加绿色的数字农业新时代。
“这两天有些倒春寒，气温大幅下降，但我们一点都不担心。自从使用了这套新设备，温室里的农作物在天冷的时候也像睡在‘电暖炕’上，棚里的温度能增加5摄氏度到10摄氏度，即使天气特别冷，蔬菜也可以正常生长。”酒泉市肃州区东洞戈壁生态农业产业园种植户李佳国说，这套棚内增温“黑科技”得益于温室大棚后墙体上安装的新型光伏吸热面板，白天吸收太阳能，为蓄水罐内的储藏水加温，晚上把热水输送到地下管道循环散热，给农作物提供适宜的生长环境，成了农户增加产量的“法宝”。
戈壁生态农业是高成本、高产出、高效益产业，酒泉市坚持把科技创新作为戈壁农业发展“动力源”，专门组建戈壁农业研究院，建立戈壁农业研发推广服务中心和专家智库，在抓好技术推广应用的基础上，加强科技创新研发和核心技术攻关，依托肃州区戈壁农业科技创新示范区，先后研发出了7种不同结构戈壁日光温室、9个有机基质配方和25项实用技术，编制了《戈壁农业技术操作规程》，制定戈壁农业“酒泉标准”13项，有机基质栽培配方获得国家实用新型专利6项，为戈壁生态农业发展提供了强有力的技术支撑。
对于高投入、高效益的新兴产业，没有示范户的带动、没有样板户的引领，很难形成规模效应。为此，酒泉市县两级农技专家带项目、带资金、带技术在戈壁生态农业园区驻点开展试验示范、技术指导、全程跟踪服务，建样板棚让农户跟着学，树示范户让农户有榜样，当好“保姆”让农户有保障，通过建点抓示范全程服务，实现项目资金效益最大化。“全国十佳农技推广标兵”张国森牵头主抓的总寨戈壁农业产业区，在新技术研发、新品种示范、新装备配套、技术标准制定上不断推陈出新，指导种植800平方米戈壁日光温室，示范户一年纯收入超过了8万元。
酒泉市坚持把项目和招商引资作为加快戈壁生态农业发展的引擎，双管齐下，重点实施了肃州高标准戈壁农业园区试点项目、设施蔬菜优势特色产业集群项目、省级现代农业产业园（戈壁农业）创建等项目。酒泉市财政连续四年列支专项资金8000余万元用于支持戈壁生态农业建设，先后引进了山东水发浩海集团有限公司、马鞍山广美农业科技有限公司等215家农业企业、368家专业合作社参与戈壁生态农业建设，多家龙头企业和合作社入驻酒泉戈壁生态农业主阵地，为戈壁生态农业发展注入新动能。
“公司致力于绿色蔬菜标准化生产及品牌战略发展，以‘公司＋农户’的模式积极带领农民共同致富、共同发展。”酒泉盛天农业发展有限公司负责人盛晓玲说，每年，我们都会参加各种展会，产品远销北京、上海、广州、成都、重庆等地，有力带动了肃州区的农业生产，提升了戈壁农业的知名度。
让高质量的产品高效销售、获得更大效益是发展戈壁农业的终极目标。
近年来，酒泉市积极抢抓“一带一路”发展机遇，先后培育形成了“酒泉味道”“好味道泉都有”“戈壁雪润”等市级区域公用品牌，瓜州蜜瓜、金塔番茄等5个区域公用品牌入选“甘味”知名农产品目录，玉门人参果等19个产品纳入“甘味”企业商标品牌目录。我市还在经济发达地区、农产品密集销售区积极开拓市场，先后签订了“供粤港澳大湾区菜篮子工程”协议、“酒菜入沪”协议，与广州江南市场签订了蔬菜供销协议，在北京新发地市场建立了酒泉农产品仓储基地。同时，加快补齐冷链物流和仓储能力不足的短板，建成戈壁生态农业加工储藏销售流通企业300多家，戈壁生态农业果蔬商品持续供应能力切实提升。
为创建利益共享联动机制，构建利益联结机制，酒泉市通过敦煌种业、巨龙集团等企业吸引广东、重庆、深圳等蔬菜密集销售区企业到酒泉投资发展蔬菜产业，参与戈壁生态农业建设，建立蔬菜生产基地，推动生产基地与终端市场直接对接，保障了双方利益最大化。
以创建特色小镇、乡村旅游、田园综合体为载体，酒泉市大力推进戈壁生态农业与旅游休闲、农耕体验、健康养生等产业深度融合，助推了土地流转，有力提升了产业园区附近农民劳务收入；结合农村“三变”改革，探索建立新型经营主体联农带农经营发展模式，将小农户纳入戈壁生态农业产业体系，带动小农户共同发展，实现了互惠互利、合作共赢，让更多农户在戈壁生态农业全产业链中分享发展红利。
酒泉市首创的以“多采光、少用水，新技术、高效益”为特征的戈壁生态农业，既满足了本地“菜篮子”供给需求，解决了依靠“老三样”（洋芋、白菜、白萝卜）过冬的问题，也有效平抑了菜价，提高了农业用水的经济效益，开辟了社会资本进农业、农民“冬闲”季节有事干又能增收的新途径。
作为酒泉市的一块“金字招牌”，戈壁生态农业不断发展壮大，整合盘活了广袤的戈壁资源，曾经荒芜的戈壁滩如今呈现出物阜民丰的繁荣景象。
来源：酒泉日报社
戈壁绽放希望之花
——酒泉市大力发展戈壁农业推进乡村振兴
透过无人机镜头，从空中俯瞰酒泉市肃州区东洞戈壁生态农业园区，一座座日光温室阡陌纵横，在春日暖阳下熠熠生辉，闪耀着希望的光芒。走进园区科技示范棚，幼苗郁郁葱葱，农户忙着育苗、剪枝、采摘，一片繁忙景象。
近年来，酒泉市探索出了一条在戈壁滩上发展现代设施农业、未利用土地上实施农业综合开发、人工设施内打造中高端农产品、跳出传统耕地实现农民增收的新路子，取得了农业提质增效、农民增收致富、化解粮菜争地多效并举的效果，解决了生产与生态的关系，为资源制约地区现代农业高质量发展带来了启示，在西北乃至全国具有积极的示范引领作用。
走进酒泉市戈壁农业产业园，韭菜、黄瓜、西红柿等蔬菜鲜嫩水灵，火龙果、无花果、莲雾等南方果树生机盎然……眼前的景象令人难以置信，这里曾经是“风吹石头跑，遍地不长草”的戈壁滩。
这一片希望的“田野”，是戈壁农业的现代农业发展高地，也是省委、省政府创新重大决策、全力主抓推进的十大生态产业之一的循环农业的主战场，更是被2018年国务院大督查以“酒泉大力发展戈壁农业，推进乡村振兴”为题向全国推广的典型经验的发端地。
“我经营着63个温室大棚，全部种了西红柿。近期，西红柿成熟上市，每天能采摘1万公斤，经济效益很可观。”中以（酒泉）绿色生态产业园温室大棚里，种植户梁霄正在采摘成熟的西红柿。
得益于独特的资源和产业优势，戈壁农业使当地农民转变为产业工人，种植的西红柿、黄瓜、人参果等农产品成为消费者手中的“香饽饽”、农民增收致富的“金蛋蛋”。
“我们紧紧围绕戈壁农业产业链条，建成了8000万株育苗、15万立方米基质、5万吨有机肥、20万立方米冷链仓储、20万吨农产品交易等配套设施，初步形成了集育苗、种植、生产、分拣、包装、仓储、冷链、物流、销售为一体的全产业链布局。”肃州区戈壁农业园区办公室负责人李静涛说。
至目前，酒泉市已建成戈壁生态农业产业园和示范点122个，万亩园区7个、千亩园区19个，以日光温室、钢架大棚为主的戈壁生态农业面积达到14.3万亩，主要以生产韭菜、人参果、西甜瓜等反季节农产品为主。全市累计投资38.65亿元，配套建成年产10万立方米以上的有机基质厂8个、年产有机基质100万立方米，建成300万株以上的育苗中心12个、年育苗能力达10亿株，带动以洋葱、番茄、辣椒为主的高效蔬菜种植面积达54.5万亩，年可向市场提供400多万吨果蔬商品，实现了蔬菜生产“四季不断档、常年有鲜菜”。
从土结构温室、石头大棚到高标准智能化联栋玻璃温室；从增温块御寒到太阳能电暖炕取暖；从手工操作到手机软件远程调控……近年来，酒泉市戈壁生态农业通过科技赋能，正阔步走向规模更大、科技更新、效益更高、更加绿色的数字农业新时代。
“这两天有些倒春寒，气温大幅下降，但我们一点都不担心。自从使用了这套新设备，温室里的农作物在天冷的时候也像睡在‘电暖炕’上，棚里的温度能增加5摄氏度到10摄氏度，即使天气特别冷，蔬菜也可以正常生长。”酒泉市肃州区东洞戈壁生态农业产业园种植户李佳国说，这套棚内增温“黑科技”得益于温室大棚后墙体上安装的新型光伏吸热面板，白天吸收太阳能，为蓄水罐内的储藏水加温，晚上把热水输送到地下管道循环散热，给农作物提供适宜的生长环境，成了农户增加产量的“法宝”。
戈壁生态农业是高成本、高产出、高效益产业，酒泉市坚持把科技创新作为戈壁农业发展“动力源”，专门组建戈壁农业研究院，建立戈壁农业研发推广服务中心和专家智库，在抓好技术推广应用的基础上，加强科技创新研发和核心技术攻关，依托肃州区戈壁农业科技创新示范区，先后研发出了7种不同结构戈壁日光温室、9个有机基质配方和25项实用技术，编制了《戈壁农业技术操作规程》，制定戈壁农业“酒泉标准”13项，有机基质栽培配方获得国家实用新型专利6项，为戈壁生态农业发展提供了强有力的技术支撑。
对于高投入、高效益的新兴产业，没有示范户的带动、没有样板户的引领，很难形成规模效应。为此，酒泉市县两级农技专家带项目、带资金、带技术在戈壁生态农业园区驻点开展试验示范、技术指导、全程跟踪服务，建样板棚让农户跟着学，树示范户让农户有榜样，当好“保姆”让农户有保障，通过建点抓示范全程服务，实现项目资金效益最大化。“全国十佳农技推广标兵”张国森牵头主抓的总寨戈壁农业产业区，在新技术研发、新品种示范、新装备配套、技术标准制定上不断推陈出新，指导种植800平方米戈壁日光温室，示范户一年纯收入超过了8万元。
酒泉市坚持把项目和招商引资作为加快戈壁生态农业发展的引擎，双管齐下，重点实施了肃州高标准戈壁农业园区试点项目、设施蔬菜优势特色产业集群项目、省级现代农业产业园（戈壁农业）创建等项目。酒泉市财政连续四年列支专项资金8000余万元用于支持戈壁生态农业建设，先后引进了山东水发浩海集团有限公司、马鞍山广美农业科技有限公司等215家农业企业、368家专业合作社参与戈壁生态农业建设，多家龙头企业和合作社入驻酒泉戈壁生态农业主阵地，为戈壁生态农业发展注入新动能。
“公司致力于绿色蔬菜标准化生产及品牌战略发展，以‘公司＋农户’的模式积极带领农民共同致富、共同发展。”酒泉盛天农业发展有限公司负责人盛晓玲说，每年，我们都会参加各种展会，产品远销北京、上海、广州、成都、重庆等地，有力带动了肃州区的农业生产，提升了戈壁农业的知名度。
让高质量的产品高效销售、获得更大效益是发展戈壁农业的终极目标。
近年来，酒泉市积极抢抓“一带一路”发展机遇，先后培育形成了“酒泉味道”“好味道泉都有”“戈壁雪润”等市级区域公用品牌，瓜州蜜瓜、金塔番茄等5个区域公用品牌入选“甘味”知名农产品目录，玉门人参果等19个产品纳入“甘味”企业商标品牌目录。我市还在经济发达地区、农产品密集销售区积极开拓市场，先后签订了“供粤港澳大湾区菜篮子工程”协议、“酒菜入沪”协议，与广州江南市场签订了蔬菜供销协议，在北京新发地市场建立了酒泉农产品仓储基地。同时，加快补齐冷链物流和仓储能力不足的短板，建成戈壁生态农业加工储藏销售流通企业300多家，戈壁生态农业果蔬商品持续供应能力切实提升。
为创建利益共享联动机制，构建利益联结机制，酒泉市通过敦煌种业、巨龙集团等企业吸引广东、重庆、深圳等蔬菜密集销售区企业到酒泉投资发展蔬菜产业，参与戈壁生态农业建设，建立蔬菜生产基地，推动生产基地与终端市场直接对接，保障了双方利益最大化。
以创建特色小镇、乡村旅游、田园综合体为载体，酒泉市大力推进戈壁生态农业与旅游休闲、农耕体验、健康养生等产业深度融合，助推了土地流转，有力提升了产业园区附近农民劳务收入；结合农村“三变”改革，探索建立新型经营主体联农带农经营发展模式，将小农户纳入戈壁生态农业产业体系，带动小农户共同发展，实现了互惠互利、合作共赢，让更多农户在戈壁生态农业全产业链中分享发展红利。
酒泉市首创的以“多采光、少用水，新技术、高效益”为特征的戈壁生态农业，既满足了本地“菜篮子”供给需求，解决了依靠“老三样”（洋芋、白菜、白萝卜）过冬的问题，也有效平抑了菜价，提高了农业用水的经济效益，开辟了社会资本进农业、农民“冬闲”季节有事干又能增收的新途径。
作为酒泉市的一块“金字招牌”，戈壁生态农业不断发展壮大，整合盘活了广袤的戈壁资源，曾经荒芜的戈壁滩如今呈现出物阜民丰的繁荣景象。
来源：酒泉日报社
#中国碳水第一大省陕西#【中国碳水第一大省：吃面到底有多少花样？】
巍巍秦岭隔开了关中平原和陕南三市，也将中国分为了南北方。北人食麦，南人食米，但沿着秦岭中的一条条古道，面条也在陕南各地扎下根来。汉江谷地的夏天总是特别濡热，当地人用芥菜、雪里红、萝卜缨子、芹菜等蔬菜，在高温环境下发酵出浆水菜，而用浆水菜汤调配的汉中浆水面，正是炎炎盛夏里最受欢迎的消暑美食。
同样生活在汉江之滨的安康人，也有着类似汉中浆水面的名吃。他们通常称之为酸菜面，其中的酸菜两掺面用麦面和豌豆面掺合而制，豌豆的独特香味和口感还增加了别样的风味。安康蒸面也是安康这座城市的一张美食名片，一盘蒸面、一碗包谷珍稀饭或者酸菜牛肉米线、菜夹馍，开启绝大多数本地人的每一天。
面皮、醋汤、油泼辣子，构成了蒸面好吃的三大要素。面皮筋道弹牙，醋汤醇香酸爽，“十姊妹”朝天椒做的辣子，一碗好的蒸面，安康人人都爱！“无擀面皮不商洛，一天不吃就不得劲”，商洛擀面皮以“薄、光、软、筋、香”闻名。而黑擀面皮更是独特，经过特殊的发酵之后，加入了黑芝麻制作而成，还可以和白擀面皮组成“白加黑”CP。
陕南人还很擅长将关中、山西等地传来的传统面食加以改良。汉中梆梆面和关中韭叶面有些类似，但强调的是面的光滑柔软，汤头也以骨头汤和酱油的鲜味为主；商洛丹凤，人们将牛筋面泡进料足味美的骨头汤，发明了菜汤牛筋面的特色吃法；商南剪刀面的容器是一个小型火锅，黄豆、绿豆入面，在翻滚的汤水中和腊肉、野生菌一同加热，越煮越香。
陕南在中国南方地区，也是不可忽视的吃面一霸！从铜川向北，沟壑纵横的黄土高原填充着陕北大地。荞麦、豌豆、小米等杂粮成为了农田中的主角，白绒山羊也因为放养和食用地椒草等原因，格外肥美。羊肉面正是陕北吃面界的扛把子，尤以绥德的四十里铺羊肉面名气最大，人们甚至将其提高到和“米脂的婆姨绥德的汉”同等重要的地位。
黄土高原的风土人情总是那么粗犷，大块的揪面片下入浓汤，再盖上清炖的羊肉臊子，撒上令人燥热的红葱和香菜，一口面一口肉一口汤，便可以抵御寒冷的西北风。杂粮面也是陕北的特色。热辣劲道的荞面饸饹总会出现在陕北农村的宴席和大街小巷的食店里，它的覆盖面也波及到黄土高原南沿的关中韩城、铜川、淳化等地。定边剁荞面制作工艺不同，不变的是荞麦那股浓郁又粗犷的高地风味。
宝塔山下，延安和杂面会用碗豆面，再擀得又薄又细下锅。刀削面也在延安发扬出自己的特色，用咸辣味的荤素浇头干拌一碗胡辣面，也能吃得个口香腹热。黄土高原上的陕北人也是麻食爱好者，不过他们将其叫做圪坨（gē tuó），荞麦、羊肉等地方食材也被加了进来。陕北老乡们还从洋芋擦擦的制作方法上汲取灵感，擦出了柔韧又不缺韧劲的擦节；他们又发明了和饸饹模具很像的抿节床，从一排排筛孔中压出了灵动可爱的抿节。
荞麦、玉米等杂粮面也是打搅团的主要材料。搅团也要做成面糊糊，之后或直接加酸汤酸菜拌匀食用，或将其透过漏勺滴在冷水里做成漏鱼儿吃，也可将搅团冷置成型，再切成片状像凉皮那样调味。陕西人的乡愁，就是陕西的一碗面！
秦岭如屏障，渭河若游龙，关中平原是中国最早的“天府之国”。几千年来，小麦磨成的面粉早已和这片热土以及生活于此的人们水乳交融。作为华夏古文明发祥地之一的陕西关中，早早地接受了麦作食俗的洗礼。老秦人和麦面打了几千年交道，早已把一碗面融入了历史，浓缩成了一股乡愁。
也许是由于黄河西岸边的合阳、丝绸之路上的礼泉，都是古代的交通重镇，当地人为迎合过路商旅和士兵的需求，用一道“烙”的工序，让薄面拥有了更长的保质时间和浇上滚汤即可食用的特性。今天的礼泉烙面和合阳踅面仍然是地域性的小众风味，但却是老陕为面条吃法做出的有趣贡献，还被誉为“中国最早方便面”。
而在如今陕西人的生活中，也充斥着各种和面相关的俗语。“面条像裤带”，陕西面很宽；“板凳不坐蹲起来”讲的是老陕喜欢捧着面碗、圪蹴（蹲）着吃；至于“油泼辣子一道菜”，说的是油泼辣子的重要性，对于一碗面也是画龙点睛。
“三天不吃面，走路打摆子”，对面的需求引发了神经系统的反应。“圪蹴下吃饱，站起来刚好”，调皮地为蹲下来咥面的风俗打圆场。“吃面不喝汤，细腿长脖项”，是“原汤化原食”的通俗版本。“吃面不吃蒜，味道减一半”，可以说是至理名言！https://t.cn/A6XawIK0（作者：地道风物）
巍巍秦岭隔开了关中平原和陕南三市，也将中国分为了南北方。北人食麦，南人食米，但沿着秦岭中的一条条古道，面条也在陕南各地扎下根来。汉江谷地的夏天总是特别濡热，当地人用芥菜、雪里红、萝卜缨子、芹菜等蔬菜，在高温环境下发酵出浆水菜，而用浆水菜汤调配的汉中浆水面，正是炎炎盛夏里最受欢迎的消暑美食。
同样生活在汉江之滨的安康人，也有着类似汉中浆水面的名吃。他们通常称之为酸菜面，其中的酸菜两掺面用麦面和豌豆面掺合而制，豌豆的独特香味和口感还增加了别样的风味。安康蒸面也是安康这座城市的一张美食名片，一盘蒸面、一碗包谷珍稀饭或者酸菜牛肉米线、菜夹馍，开启绝大多数本地人的每一天。
面皮、醋汤、油泼辣子，构成了蒸面好吃的三大要素。面皮筋道弹牙，醋汤醇香酸爽，“十姊妹”朝天椒做的辣子，一碗好的蒸面，安康人人都爱！“无擀面皮不商洛，一天不吃就不得劲”，商洛擀面皮以“薄、光、软、筋、香”闻名。而黑擀面皮更是独特，经过特殊的发酵之后，加入了黑芝麻制作而成，还可以和白擀面皮组成“白加黑”CP。
陕南人还很擅长将关中、山西等地传来的传统面食加以改良。汉中梆梆面和关中韭叶面有些类似，但强调的是面的光滑柔软，汤头也以骨头汤和酱油的鲜味为主；商洛丹凤，人们将牛筋面泡进料足味美的骨头汤，发明了菜汤牛筋面的特色吃法；商南剪刀面的容器是一个小型火锅，黄豆、绿豆入面，在翻滚的汤水中和腊肉、野生菌一同加热，越煮越香。
陕南在中国南方地区，也是不可忽视的吃面一霸！从铜川向北，沟壑纵横的黄土高原填充着陕北大地。荞麦、豌豆、小米等杂粮成为了农田中的主角，白绒山羊也因为放养和食用地椒草等原因，格外肥美。羊肉面正是陕北吃面界的扛把子，尤以绥德的四十里铺羊肉面名气最大，人们甚至将其提高到和“米脂的婆姨绥德的汉”同等重要的地位。
黄土高原的风土人情总是那么粗犷，大块的揪面片下入浓汤，再盖上清炖的羊肉臊子，撒上令人燥热的红葱和香菜，一口面一口肉一口汤，便可以抵御寒冷的西北风。杂粮面也是陕北的特色。热辣劲道的荞面饸饹总会出现在陕北农村的宴席和大街小巷的食店里，它的覆盖面也波及到黄土高原南沿的关中韩城、铜川、淳化等地。定边剁荞面制作工艺不同，不变的是荞麦那股浓郁又粗犷的高地风味。
宝塔山下，延安和杂面会用碗豆面，再擀得又薄又细下锅。刀削面也在延安发扬出自己的特色，用咸辣味的荤素浇头干拌一碗胡辣面，也能吃得个口香腹热。黄土高原上的陕北人也是麻食爱好者，不过他们将其叫做圪坨（gē tuó），荞麦、羊肉等地方食材也被加了进来。陕北老乡们还从洋芋擦擦的制作方法上汲取灵感，擦出了柔韧又不缺韧劲的擦节；他们又发明了和饸饹模具很像的抿节床，从一排排筛孔中压出了灵动可爱的抿节。
荞麦、玉米等杂粮面也是打搅团的主要材料。搅团也要做成面糊糊，之后或直接加酸汤酸菜拌匀食用，或将其透过漏勺滴在冷水里做成漏鱼儿吃，也可将搅团冷置成型，再切成片状像凉皮那样调味。陕西人的乡愁，就是陕西的一碗面！
秦岭如屏障，渭河若游龙，关中平原是中国最早的“天府之国”。几千年来，小麦磨成的面粉早已和这片热土以及生活于此的人们水乳交融。作为华夏古文明发祥地之一的陕西关中，早早地接受了麦作食俗的洗礼。老秦人和麦面打了几千年交道，早已把一碗面融入了历史，浓缩成了一股乡愁。
也许是由于黄河西岸边的合阳、丝绸之路上的礼泉，都是古代的交通重镇，当地人为迎合过路商旅和士兵的需求，用一道“烙”的工序，让薄面拥有了更长的保质时间和浇上滚汤即可食用的特性。今天的礼泉烙面和合阳踅面仍然是地域性的小众风味，但却是老陕为面条吃法做出的有趣贡献，还被誉为“中国最早方便面”。
而在如今陕西人的生活中，也充斥着各种和面相关的俗语。“面条像裤带”，陕西面很宽；“板凳不坐蹲起来”讲的是老陕喜欢捧着面碗、圪蹴（蹲）着吃；至于“油泼辣子一道菜”，说的是油泼辣子的重要性，对于一碗面也是画龙点睛。
“三天不吃面，走路打摆子”，对面的需求引发了神经系统的反应。“圪蹴下吃饱，站起来刚好”，调皮地为蹲下来咥面的风俗打圆场。“吃面不喝汤，细腿长脖项”，是“原汤化原食”的通俗版本。“吃面不吃蒜，味道减一半”，可以说是至理名言！https://t.cn/A6XawIK0（作者：地道风物）
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