#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。

鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。

我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。

我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。

母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。

只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。

而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。

其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。

而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。

通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。

让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。

无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。

那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。

等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。

“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。

狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。

时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。

烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。

而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。

要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。

做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。

而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”

通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。

于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。

《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语

#婚后的一些碎碎念#
今天最喜欢的一对博主be了 有些意难平 总觉得不该如此 在我们看来 实现了财富自由怎么还能离婚？难道真的共苦不能同甘吗[泪]
我可能原生家庭影响 不是那种擅于表达感情的人 即使我很爱你 我也不会说出来甚至嘴硬 说不爱 但是我不想我的两个孩子像我一样 我希望他们是热爱生活 能表达自己的人 很庆幸 我老公是很擅于表达感情的人 也谢谢他五年多来相扶相持 未来还有好多个五年要一起好好走下去[羞嗒嗒]

2010年，50岁的老戏骨刘斌，不惜花费重金，迎娶马蓉的闺蜜王丽君为妻，本想安度余生，过上幸福日子，可没想到：王丽君不守本分，两人离婚时，她还偷偷搬空家中价值上千万元的财物，孩子也见不着了！刘斌，是内地的实力派男演员，他在影视圈里谈不上大红大紫，却参演了许多影视作品，大部分以反派角色为主。2004年，与陈道明合作的电视剧《黑洞》，让人们对这个处事圆滑的刘斌，有了深刻的印象。之后，许多抗日题材的影视剧里，都有刘斌的身影，他目露凶光，老奸巨猾的表情，演起坏人得心应手，观众们都称赞他：简直是坏到了"骨髓"。演员是一个特殊的行业，潜规则数不胜数，有时候因剧情的需要，配角的片酬，比主角还要高一些，刘斌就是其中一个。家住400平米豪宅，出行有玛莎拉蒂，在外人眼里，刘斌就是一个富豪。可俗话说得好：人前风光无限，背后却有道不尽的心酸往事。刘斌事业有成，可情感之路却是苦不堪言，尤其是与王丽君的这段婚姻，简直是赔了夫人又折兵，损失巨大。王丽君是马蓉的好闺蜜，两人在大学时期，就是一对很好的校友，同住一个宿舍，有好吃的一起分享；有好玩的一起同行；有帅哥，也要一起搭讪；经过岁月的蹉跎，两人风雨同行，成了莫逆之交。2010年，刘斌参加了一场明星聚会上，恰好马蓉带着王丽君，也来到会场，三人相遇后，便坐在一起谈笑风生。年轻漂亮的王丽君年芳25，谈吐幽默，深深的吸引住了刘斌，他难以自拔，随后不惜花费重金，对王丽君展开猛烈追求。每次约会，刘斌出手都十分阔绰，各种名牌挎包，金银首饰，只要王丽君喜欢，该买的就买。亲朋好友的得知这件事后，都劝告刘斌："王丽君非等闲之辈，你要当心呀！婚姻不是儿戏。"亲朋好友之所以劝告，也是有原因的，因为刘斌曾经有过2段失败的婚姻，第一任妻子是史兰牙，她性格强势，两人一天一小吵，三天一大吵。最终，两人办理了离婚，一转身，史兰牙就嫁给了李幼斌。第二任妻子是许多，是一名非常优秀演员，两人在拍戏时擦出爱的火花，不久之后便闪婚。婚后，善良的许多，放弃了事业，一口气为刘斌生下了2个孩子，担起了家庭主妇的重任。可一段时间后，刘斌没有珍惜这段感情，反而对许多的付出，显得十分冷漠，还与其它女演员传出绯闻。最终，无法忍受的许多，毅然起诉离婚！在与王丽君的交往中，刘斌常在微博中发文：她，是我余生最值得期待的女人！2010年，不顾众人的劝阻，刘斌花费重金，筹办了豪华婚礼，与王丽君携手步入婚姻的殿堂。婚后，王丽君提议：为给二人创造更浪漫的世界，想在美国购买一套豪宅，王宝强也是这么做的。刘斌："只要你高兴，什么我都答应你。"看得出来，这一次，刘斌是很认真对待这份感情，毕竟他已经50岁了。2011年，王丽君生育了一个孩子，随后前往美国居住，理由是：夏威夷的阳光适合孩子的皮肤。刘斌的事业如火如荼，可再忙，他每个月也会去一次美国，与家人团聚，马蓉偶尔也在那边。有一次，刘斌买了一条项链，悄悄来到美国，想给王丽君一份惊喜，不料.他却意外发现：王丽君在私底下，有了相好的。刘斌勃然大怒，质问王丽君："我真心待你，你为何要背叛！"王丽君不仅不认错，反而含糊其辞说道："你年纪那么大了，我嫁给你，是你的福气。"不过，刘斌可不是王宝强，按照剧本的发展，他提出离婚，并让王丽君净身出户。王丽君预料到自己的结局，于是找到马蓉商量对策，寻找"解决"问题的方法。一天上午，王丽君以孩子生病了为借口，让刘斌赶紧过来。刘斌刚上飞机，王丽君的弟弟就开着一辆小货车，带着3名男子，来到刘斌的豪宅，将价值连城的古董字画，打包运走。好家伙，整整打包了170多箱贵重物品，这老刘，可真是土豪啊！刘斌去到王丽君那，没见到孩子，于是回到家里，发现家中被盗，他一拍大腿说："不好，中计了"。报警处理后，只夺回70多箱物品，其余100多箱，均被王丽君的弟弟转移。不仅如此，两人所生的孩子，王丽君还不让他待见，比马蓉还狠。刘斌悔不当初，却只能以泪洗脸！俗话说：有什么样的朋友，就有什么样品行。能与马蓉做朋友，做闺蜜，王丽君确实不一般啊，但她的事迹，必将被国人所唾弃！为了能得到孩子的抚养权，刘斌没有向王丽君追责，两人还达成了离婚协议。不过，刘斌的遭遇，也得不到大众的同情。原因很简单，一个男人，在功成名就之后，就抛弃了发妻，过上纸醉金迷的生活，更要娶美女为妻，才彰显身份的尊贵，这样的男人，掉进别人的圈套，也是预料之中的事。男人事业的成功，离不开妻子的支持和陪伴，不论任何时候，男人都不应该为了虚荣，而抛妻弃子，尤其是在功成名就之后。人生苦短，有些事，切莫等到人财两空之时，才大彻大悟，悔之晚矣，刘斌的遭遇，就是最好的案例！