茶与山—为什么说天上好茶出黄山?
在《素壶便录》记载:“黄山有云雾茶,产高山绝顶,烟云荡漾,雾露滋培,其柯有历百年者,气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味,当为茶品中第一。”
自古“名山出好茶”,神州大地似乎每座名山都匹配一款好茶。
安徽的名茶主要集中在古徽州地区,拥有名山秀水的黄山,自然孕育出品质脱俗的物产,茶叶就是其中最著名的代表,十大名茶之中,出身徽州的黄山毛峰、祁门红茶就占了两席。
黄山毛峰茶区常年云雾缭绕,湿度大,能够抑制纤维素的合成,保持芽叶柔嫩,让茶叶鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。
当前人们谈及黄山茶叶,就必提起黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶。
黄山毛峰是产自于安徽省黄山的“中国十大名茶”之一,其知名度还是相当高的,在春茶上市的期间,也是茶客们所喜爱的饮品之一。黄山毛峰在1986年,被外交部选为外事活动礼品茶。
黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。特级黄山毛峰堪称中国毛峰之极品,形似雀舌,匀齐壮实,峰显毫露,色如象牙,鱼叶金黄;清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。
太平猴魁也是大名鼎鼎,主产地在黄山北麓的新明乡,属于烘青绿茶中的尖茶,外形两叶抱一芽,扁展挺直,自然舒展,白毫隐伏。叶色苍绿油润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”;兰香高爽,滋味醇厚回甘,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。它拿过巴拿马万国博览会的金奖,也入选过中国十大名茶。
祁门红茶,中国传统十大名茶中首屈一指的红茶,以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世,被公认为是与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶齐名的“世界三大高香红茶”之一。
在1915年“巴拿马—太平洋国际博览会”,祁门红茶以一大两金独占鳌头,同时在1987年,祁门红茶又获得比利时布鲁塞尔“第26届世界优质食品金奖”。祁门红茶两获国际金奖,实为中国红茶独一无二。
中国茶大致可以分为“绿、红、青、黄、白、黑”六大类,除了黄茶,其他类别的茶叶咱黄山都有。入选过“中国十大名茶”的黄山茶有四种:黄山毛峰、太平猴魁、祁红、屯绿,这种情况恐怕全世界也找不到第二例。
除了黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶,殊不知,黄山还有一些茶叶虽然小众,但名气、品质方面一点也不逊色,如屯绿、黄山绿牡丹、黄山银钩等好茶。
黄山的好茶,需慢慢品尝,才能尝出其中的奥妙。
在《素壶便录》记载:“黄山有云雾茶,产高山绝顶,烟云荡漾,雾露滋培,其柯有历百年者,气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味,当为茶品中第一。”
自古“名山出好茶”,神州大地似乎每座名山都匹配一款好茶。
安徽的名茶主要集中在古徽州地区,拥有名山秀水的黄山,自然孕育出品质脱俗的物产,茶叶就是其中最著名的代表,十大名茶之中,出身徽州的黄山毛峰、祁门红茶就占了两席。
黄山毛峰茶区常年云雾缭绕,湿度大,能够抑制纤维素的合成,保持芽叶柔嫩,让茶叶鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。
当前人们谈及黄山茶叶,就必提起黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶。
黄山毛峰是产自于安徽省黄山的“中国十大名茶”之一,其知名度还是相当高的,在春茶上市的期间,也是茶客们所喜爱的饮品之一。黄山毛峰在1986年,被外交部选为外事活动礼品茶。
黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。特级黄山毛峰堪称中国毛峰之极品,形似雀舌,匀齐壮实,峰显毫露,色如象牙,鱼叶金黄;清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。
太平猴魁也是大名鼎鼎,主产地在黄山北麓的新明乡,属于烘青绿茶中的尖茶,外形两叶抱一芽,扁展挺直,自然舒展,白毫隐伏。叶色苍绿油润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”;兰香高爽,滋味醇厚回甘,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。它拿过巴拿马万国博览会的金奖,也入选过中国十大名茶。
祁门红茶,中国传统十大名茶中首屈一指的红茶,以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世,被公认为是与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶齐名的“世界三大高香红茶”之一。
在1915年“巴拿马—太平洋国际博览会”,祁门红茶以一大两金独占鳌头,同时在1987年,祁门红茶又获得比利时布鲁塞尔“第26届世界优质食品金奖”。祁门红茶两获国际金奖,实为中国红茶独一无二。
中国茶大致可以分为“绿、红、青、黄、白、黑”六大类,除了黄茶,其他类别的茶叶咱黄山都有。入选过“中国十大名茶”的黄山茶有四种:黄山毛峰、太平猴魁、祁红、屯绿,这种情况恐怕全世界也找不到第二例。
除了黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶,殊不知,黄山还有一些茶叶虽然小众,但名气、品质方面一点也不逊色,如屯绿、黄山绿牡丹、黄山银钩等好茶。
黄山的好茶,需慢慢品尝,才能尝出其中的奥妙。
【每天学点茶知识】影响成品茶品质的十大因素
地理环境
培育茶树的地理环境对茶的品质有十分重要的影响。所谓“名山出名茶”,其奥妙就在于名山的生态环境正好能满足茶树生长发育的要求。凡高山之地,古树参天,云雾缭绕,溪水长流,茶树生长在这种环境中,吸取天地之“精华”,自然香高味浓,品质优良。
茶树品种
茶树品种有优劣之分,好的茶树品种更易制造出好茶。此外,茶叶品种是否适合制作某种茶也非常重要,如正山小种用来制作红茶很好,用来做绿茶就不是很好。
树龄
一般来说,在修剪成矮树丛的茶园中,树龄大的茶树枝芽太密太细,成品茶品质也不佳,但如照顾得当,成熟一点反而容易出现独特风味,所以树龄对成品茶品质的影响需要看茶树本身的状况。
施肥情况
在为茶树施肥时,用接近自然生态的有机肥比单纯使用化学肥料要好,且最好不要使用除草剂或其他药剂。
采摘情况
芽茶类的茶青在采摘时,应该以带芽心为主,叶茶类的茶青则应该以开面叶为主,而且老嫩程度应力求一致。采摘的枝条断口要整齐,若掐伤了断口,或是将皮部扯了下来,断口处就会先行氧化而影响正常的发酵。
采摘季节
采摘季节不当,容易影响茶叶品质。同样一片茶园,若没有品种上的特殊要求,那春天宜采制轻发酵的茶,夏天则适合采制重发酵的茶。
采摘气候
好的气候可以制造好的茶叶,不好的气候很难制成好的茶叶。但也不能一味等待天气变好,因为茶青的生长不会等人。俗语说得好,“早三天采是宝,晚三天采是草”。
采摘时辰
如果是采制炒青的茶类,太早采的茶青,露水未干是不好的;太晚采,已经没有阳光或足够的温度可以进行萎凋与发酵,也不能制出好茶。所以选择合适的采摘时间非常重要。
制作
制茶需要天、地、人的配合,即使有好的茶青、好的天气,制茶技术不佳也是枉然。
储存
茶叶的储存包括初制后的储存和成品茶的储存。初制后常态性存放数天,然后再进行覆火,可稳定品质。成品茶买回去后要装在专用的罐子里,放在阴凉干燥的地方,罐子要防潮、无杂味且不透光。湿度的掌控对茶叶的储存也是非常重要的,尤其是绿茶,最好存放在有强力吸湿设备的空间中,或者低温冷藏保存。所谓低温冷藏保存就是保存在0℃左右的环境中,使用时拿出并等恢复到常温,擦干外包装上的水珠后再打开使用。
#茶##茶文化##茶器##茶道##茶生活#
地理环境
培育茶树的地理环境对茶的品质有十分重要的影响。所谓“名山出名茶”,其奥妙就在于名山的生态环境正好能满足茶树生长发育的要求。凡高山之地,古树参天,云雾缭绕,溪水长流,茶树生长在这种环境中,吸取天地之“精华”,自然香高味浓,品质优良。
茶树品种
茶树品种有优劣之分,好的茶树品种更易制造出好茶。此外,茶叶品种是否适合制作某种茶也非常重要,如正山小种用来制作红茶很好,用来做绿茶就不是很好。
树龄
一般来说,在修剪成矮树丛的茶园中,树龄大的茶树枝芽太密太细,成品茶品质也不佳,但如照顾得当,成熟一点反而容易出现独特风味,所以树龄对成品茶品质的影响需要看茶树本身的状况。
施肥情况
在为茶树施肥时,用接近自然生态的有机肥比单纯使用化学肥料要好,且最好不要使用除草剂或其他药剂。
采摘情况
芽茶类的茶青在采摘时,应该以带芽心为主,叶茶类的茶青则应该以开面叶为主,而且老嫩程度应力求一致。采摘的枝条断口要整齐,若掐伤了断口,或是将皮部扯了下来,断口处就会先行氧化而影响正常的发酵。
采摘季节
采摘季节不当,容易影响茶叶品质。同样一片茶园,若没有品种上的特殊要求,那春天宜采制轻发酵的茶,夏天则适合采制重发酵的茶。
采摘气候
好的气候可以制造好的茶叶,不好的气候很难制成好的茶叶。但也不能一味等待天气变好,因为茶青的生长不会等人。俗语说得好,“早三天采是宝,晚三天采是草”。
采摘时辰
如果是采制炒青的茶类,太早采的茶青,露水未干是不好的;太晚采,已经没有阳光或足够的温度可以进行萎凋与发酵,也不能制出好茶。所以选择合适的采摘时间非常重要。
制作
制茶需要天、地、人的配合,即使有好的茶青、好的天气,制茶技术不佳也是枉然。
储存
茶叶的储存包括初制后的储存和成品茶的储存。初制后常态性存放数天,然后再进行覆火,可稳定品质。成品茶买回去后要装在专用的罐子里,放在阴凉干燥的地方,罐子要防潮、无杂味且不透光。湿度的掌控对茶叶的储存也是非常重要的,尤其是绿茶,最好存放在有强力吸湿设备的空间中,或者低温冷藏保存。所谓低温冷藏保存就是保存在0℃左右的环境中,使用时拿出并等恢复到常温,擦干外包装上的水珠后再打开使用。
#茶##茶文化##茶器##茶道##茶生活#
#茶文化[超话]# 自古高山云雾出好茶,历代贡茶、传统名茶皆产自高山。在茶树的发源地云南,众多名山名寨好茶更是源自高山之上。
为什么高山云雾易出好茶呢,今天瑞荣号就带你一起探索这个秘密。
高海拔,昼夜温差大
周所周知,海拔越高,昼夜温差越大。昼夜温差大,有利于茶树内含物质的代谢,加快茶树自身营养物的体内循环,促进茶树生长。
高山地区白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多;夜晚气温较低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,而使得高山茶内含物质更加丰富。
雨露滋润,空气湿度大
高山地区,空气湿度更大。日出之前,高山笼罩在一片云雾之中,茶树在一片湿润的空气中自然生长。太阳出来以后,云雾幻化成水珠,给予茶叶最直接的雨露滋润。当温度慢慢升高,日照渐渐充足以后,茶树在水珠和温度的双重作用下茁壮成长,芽头更肥嫩硕大。
云雾弥漫,漫折射光多
虽然高山地区白天气温高,日照充足,但茶树并未被太阳炙烤,因为有弥漫的云雾。在高山地区森林茂盛,雨量充沛,云雾弥漫,漫折射光更多。阳光经过多次折射减弱了许多,避免了紫外线对茶树的直接暴晒,茶叶不会泛黄、泛黑点,自然会生长得更好。
植被繁茂,土壤肥沃
高山之上植被繁茂,枯枝落叶多,在地面形成了一层厚厚的覆盖物。在湿润的空气雨露之下,覆盖物慢慢腐烂发酵,土壤逐渐变得肥沃,各种营养成分充足,茶树生长得更繁茂,茶叶自然长得更嫩更大,内含物质更丰富。
高山云雾之下带来的极大昼夜温差、湿润的空气、丰富的漫折射光、肥沃的土壤,带来了内含物质丰富的高品质好茶。现在,你知道为什么高山云雾易出好茶了吗。
为什么高山云雾易出好茶呢,今天瑞荣号就带你一起探索这个秘密。
高海拔,昼夜温差大
周所周知,海拔越高,昼夜温差越大。昼夜温差大,有利于茶树内含物质的代谢,加快茶树自身营养物的体内循环,促进茶树生长。
高山地区白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多;夜晚气温较低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,而使得高山茶内含物质更加丰富。
雨露滋润,空气湿度大
高山地区,空气湿度更大。日出之前,高山笼罩在一片云雾之中,茶树在一片湿润的空气中自然生长。太阳出来以后,云雾幻化成水珠,给予茶叶最直接的雨露滋润。当温度慢慢升高,日照渐渐充足以后,茶树在水珠和温度的双重作用下茁壮成长,芽头更肥嫩硕大。
云雾弥漫,漫折射光多
虽然高山地区白天气温高,日照充足,但茶树并未被太阳炙烤,因为有弥漫的云雾。在高山地区森林茂盛,雨量充沛,云雾弥漫,漫折射光更多。阳光经过多次折射减弱了许多,避免了紫外线对茶树的直接暴晒,茶叶不会泛黄、泛黑点,自然会生长得更好。
植被繁茂,土壤肥沃
高山之上植被繁茂,枯枝落叶多,在地面形成了一层厚厚的覆盖物。在湿润的空气雨露之下,覆盖物慢慢腐烂发酵,土壤逐渐变得肥沃,各种营养成分充足,茶树生长得更繁茂,茶叶自然长得更嫩更大,内含物质更丰富。
高山云雾之下带来的极大昼夜温差、湿润的空气、丰富的漫折射光、肥沃的土壤,带来了内含物质丰富的高品质好茶。现在,你知道为什么高山云雾易出好茶了吗。
✋热门推荐