安徽崇尚烘焙培训学校: 分享烘焙知识
阜阳崇尚烘焙培训学校为大家分享烘焙知识
烘焙产品要注意的几大要素你知道吗？
烘焙美食一直以来备受大家的喜爱，有很多人在家里就准备了烤箱和各种烘焙原材料，在自己的闲暇之时给自己或者家人做一些美味营养的烘焙美食，不失为生活中的一个小乐趣，大多数人对烘焙的知识是在互联网上找到的配方和方法。烘焙看起来虽然很简单,但实际上一个好的烘焙产品，应该有着不错的颜值和美味的口感。接下崇尚烘焙培训来给大家介绍下烘焙产品要注意的几大要素。
首先色泽是识别烘焙产品的第一个重要指标。烘焙产品的颜色主要来自两个方面：一是食品中的天然色素，二是用于食品加工的合成色素。可能有很多人认为添加色素是不健康的，而实际上，无论是天然色素还是提取的合成色素，只要其质量合格，符合标准，就没有问题，不要使用对人体有害或劣质的化学色素。
一个有颜值的烘焙产品更能引起人们的食欲。一个烘焙产品表面光滑、内部均匀蓬松,看起来肯定有食欲。相反，如果表面是坑洞，造型不好看，里面还有各种小结块，大家看到了肯定就不想吃了。所以制作时，也要注意下产品的造型，要保持美观。
味道是烘焙美食最直观有效的检验方法,讲了这么多，一口咬下去不好吃也是没用的，毕竟烘焙美食是用来食用的。烘焙产品要尽量保持原味，避免加入过多的糖，否则太甜就会失去烘焙产品的真正口味。
烘焙产品要注意的几大要素现在大致了解了吧，烘焙产品说简单也是十分简单的，但是什么东西都要用心去做，还有要享受这个过程哦，从中收获快乐，这就足够了。
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合肥校区地址: 安徽省合肥市之心城对面旺城大厦813
阜阳校区地址:阜阳市颍州区万达广场碧桂园颍州府(商住楼）39号楼703
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烘焙产品要注意的几大要素你知道吗？
烘焙美食一直以来备受大家的喜爱，有很多人在家里就准备了烤箱和各种烘焙原材料，在自己的闲暇之时给自己或者家人做一些美味营养的烘焙美食，不失为生活中的一个小乐趣，大多数人对烘焙的知识是在互联网上找到的配方和方法。烘焙看起来虽然很简单,但实际上一个好的烘焙产品，应该有着不错的颜值和美味的口感。接下崇尚烘焙培训来给大家介绍下烘焙产品要注意的几大要素。
首先色泽是识别烘焙产品的第一个重要指标。烘焙产品的颜色主要来自两个方面：一是食品中的天然色素，二是用于食品加工的合成色素。可能有很多人认为添加色素是不健康的，而实际上，无论是天然色素还是提取的合成色素，只要其质量合格，符合标准，就没有问题，不要使用对人体有害或劣质的化学色素。
一个有颜值的烘焙产品更能引起人们的食欲。一个烘焙产品表面光滑、内部均匀蓬松,看起来肯定有食欲。相反，如果表面是坑洞，造型不好看，里面还有各种小结块，大家看到了肯定就不想吃了。所以制作时，也要注意下产品的造型，要保持美观。
味道是烘焙美食最直观有效的检验方法,讲了这么多，一口咬下去不好吃也是没用的，毕竟烘焙美食是用来食用的。烘焙产品要尽量保持原味，避免加入过多的糖，否则太甜就会失去烘焙产品的真正口味。
烘焙产品要注意的几大要素现在大致了解了吧，烘焙产品说简单也是十分简单的，但是什么东西都要用心去做，还有要享受这个过程哦，从中收获快乐，这就足够了。
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烘焙不可忽视的辅料
01
| 色拉油 |
制作蛋糕时，一般会使用无色无味的色拉油。色拉油是液态，它的作用主要有以下方面：
1、可以帮助面胚与糊状面粉的结合，可以减少面胚的搅拌次数，从而使面糊蓬发起来，增大蛋糕的体积；
2、会使面糊更加润滑柔软，蛋糕更加细腻柔滑；
3、可以帮助蛋黄糊乳化，保留水分，增加蛋糕风味，使蛋糕组织更加细腻轻软。
那么配方中的玉米油可以换成其他油吗？
烘焙配方中提到的玉米油，请尽量选择配方中的相应的材料或选择淡色且无味的植物油。因为花生油、调和油、橄榄油等味道过重或颜色较深，会影响食物的味道和口感。
02| 盐 |
盐，大致分为了粗盐、精盐和再制盐三种，我们通常用的是精盐。
那盐在蛋糕烘焙中发挥什么作用呢？
1、甜味平衡剂——盐在蛋糕制作中，是甜味的平衡剂，可以降低糖味，正是因为加了盐，甜味也才会更加明显。
2、加强结构——在制作蛋糕时加入盐，可以使蛋糕不容易下陷。
3、增加弹性——可以增加蛋糕的弹性和柔软性。
4、缩短搅拌时间——降低面包温度，带来较好的水化作用。
04 | 柠檬汁 |
柠檬汁在烘焙中的用途非常高我们经常在蛋糕配方中看到这些话，“滴几滴柠檬汁”，不要小看这几滴哦，它对我们的烘焙起到很大作用呢！
蛋清稳定剂
烘焙大师们时常会在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁，那是因为柠檬汁起到了调节蛋清PH，中和蛋白碱性，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时加入柠檬汁，既不会影响颜色及口味，同时也会让形成的蛋清泡沫更稳定。
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| 色拉油 |
制作蛋糕时，一般会使用无色无味的色拉油。色拉油是液态，它的作用主要有以下方面：
1、可以帮助面胚与糊状面粉的结合，可以减少面胚的搅拌次数，从而使面糊蓬发起来，增大蛋糕的体积；
2、会使面糊更加润滑柔软，蛋糕更加细腻柔滑；
3、可以帮助蛋黄糊乳化，保留水分，增加蛋糕风味，使蛋糕组织更加细腻轻软。
那么配方中的玉米油可以换成其他油吗？
烘焙配方中提到的玉米油，请尽量选择配方中的相应的材料或选择淡色且无味的植物油。因为花生油、调和油、橄榄油等味道过重或颜色较深，会影响食物的味道和口感。
02| 盐 |
盐，大致分为了粗盐、精盐和再制盐三种，我们通常用的是精盐。
那盐在蛋糕烘焙中发挥什么作用呢？
1、甜味平衡剂——盐在蛋糕制作中，是甜味的平衡剂，可以降低糖味，正是因为加了盐，甜味也才会更加明显。
2、加强结构——在制作蛋糕时加入盐，可以使蛋糕不容易下陷。
3、增加弹性——可以增加蛋糕的弹性和柔软性。
4、缩短搅拌时间——降低面包温度，带来较好的水化作用。
04 | 柠檬汁 |
柠檬汁在烘焙中的用途非常高我们经常在蛋糕配方中看到这些话，“滴几滴柠檬汁”，不要小看这几滴哦，它对我们的烘焙起到很大作用呢！
蛋清稳定剂
烘焙大师们时常会在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁，那是因为柠檬汁起到了调节蛋清PH，中和蛋白碱性，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时加入柠檬汁，既不会影响颜色及口味，同时也会让形成的蛋清泡沫更稳定。
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奶油怎么玩？他们专门做了个主题馆！
关于奶油，我觉得可以一直说到三天三夜的三更半夜里去，且都不会有重复的话题。当然今天我们说的奶油是乳脂奶油，又称稀奶油或淡奶油，也就是平时说的动物性奶油！近两年，随着中国整体消费市场的改变，“动物性奶油”已经成为当下非常热门的话题，甚至采用“进口动物性奶油”已经成为很多高端烘焙店内的基本卖点，而消费者们也愿意花更多的钱购买进口、优质、健康的食品。但是，虽然乳脂奶油需求量的急剧上升，中国的发展却仍然落后于新西兰、欧美等淡奶油生产和使用的强国，所以对于它们的认识，我们可能还需要更加深入。
1
烘焙人必备知识点一
不同稀奶油之间究竟有什么区别？
Cream，乳脂奶油，也称稀奶油或淡奶油；由生乳中提炼出，即我们常说的动物性奶油，Ta可分为搅打鲜奶油（Whipping Cream）以及烹饪稀奶油（Cooking Cream）。
那么Whipping Cream与Cooking cream究竟有什么区别，在用法上又有什么不同呢？
搅打稀奶油（Whipping Cream）
Whipping Cream：含35~40%乳脂成份的稀奶油，打发后使用时需要再加上1/4量的牛奶；
作为烘焙界的宠儿，这是一款可以通过打发鼓入空气形成具有挺立度的奶油，应用非常广泛，可用于：奶油蛋糕、慕斯蛋糕、盒子蛋糕、奶盖茶、蛋挞、冰激凌、面包等。
烹饪稀奶油（Cooking Cream）
烹饪稀奶油基本上是不能打发的，主要应用在西餐制作上，比如说意面，奶油浓汤、海鲜料理等。
所以这两种类别的奶油不应该混淆，而专业的烘焙人和西餐厨师也都是对这两类奶油产品的性能了如指掌，基本不会混用。
2
烘焙人必备知识点二
如何更加细分稀奶油？
再往下细分，搅打稀奶油还可分为打发度更好的裱花用淡奶油和慕斯专用淡奶油等。
而跟搅打稀奶油一样，烹饪稀奶油也同样可以向下细分为专门为意面和浓汤高效收汁使用的高效烹饪奶油，以及专门为高级西餐设计的烹饪奶油。所以不管是烘焙还是西餐，都应该使用相对应的稀奶油来呈现自己想要的不同效果和风味，两种类别的稀奶油不应该混淆。
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关于奶油，我觉得可以一直说到三天三夜的三更半夜里去，且都不会有重复的话题。当然今天我们说的奶油是乳脂奶油，又称稀奶油或淡奶油，也就是平时说的动物性奶油！近两年，随着中国整体消费市场的改变，“动物性奶油”已经成为当下非常热门的话题，甚至采用“进口动物性奶油”已经成为很多高端烘焙店内的基本卖点，而消费者们也愿意花更多的钱购买进口、优质、健康的食品。但是，虽然乳脂奶油需求量的急剧上升，中国的发展却仍然落后于新西兰、欧美等淡奶油生产和使用的强国，所以对于它们的认识，我们可能还需要更加深入。
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烘焙人必备知识点一
不同稀奶油之间究竟有什么区别？
Cream，乳脂奶油，也称稀奶油或淡奶油；由生乳中提炼出，即我们常说的动物性奶油，Ta可分为搅打鲜奶油（Whipping Cream）以及烹饪稀奶油（Cooking Cream）。
那么Whipping Cream与Cooking cream究竟有什么区别，在用法上又有什么不同呢？
搅打稀奶油（Whipping Cream）
Whipping Cream：含35~40%乳脂成份的稀奶油，打发后使用时需要再加上1/4量的牛奶；
作为烘焙界的宠儿，这是一款可以通过打发鼓入空气形成具有挺立度的奶油，应用非常广泛，可用于：奶油蛋糕、慕斯蛋糕、盒子蛋糕、奶盖茶、蛋挞、冰激凌、面包等。
烹饪稀奶油（Cooking Cream）
烹饪稀奶油基本上是不能打发的，主要应用在西餐制作上，比如说意面，奶油浓汤、海鲜料理等。
所以这两种类别的奶油不应该混淆，而专业的烘焙人和西餐厨师也都是对这两类奶油产品的性能了如指掌，基本不会混用。
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烘焙人必备知识点二
如何更加细分稀奶油？
再往下细分，搅打稀奶油还可分为打发度更好的裱花用淡奶油和慕斯专用淡奶油等。
而跟搅打稀奶油一样，烹饪稀奶油也同样可以向下细分为专门为意面和浓汤高效收汁使用的高效烹饪奶油，以及专门为高级西餐设计的烹饪奶油。所以不管是烘焙还是西餐，都应该使用相对应的稀奶油来呈现自己想要的不同效果和风味，两种类别的稀奶油不应该混淆。
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