黑芝麻奶酪吐司|香炸了,一口一口停不下来|||黑芝麻中含有不饱和脂肪酸,营养丰富。加了黑芝麻粉的面团,烘烤的时候简直香炸了,养生少女zui后的倔强,撕着吃完这条吐司儿,真的是越嚼越香。
配方可做450g吐司一条
【材料】
高筋面粉240克|黑芝麻粉20克|细砂糖30克|盐3克|鲜酵母9克|奶酪30克|全蛋液30克|水110克|黄油18克
【步骤】
1⃣除黄油以外的所有材料放入厨师机,1档揉至无干粉状态,转3-4档高速揉至厚膜阶段。
2⃣加入软化的黄油,先用低速档揉至面团逐渐吸收黄油,然后转3档继续揉至面团能拉出结实有韧性的薄膜。
3⃣揉好面团盖保鲜膜,放在温度28℃的环境下发酵至原体积的两倍。
4⃣发酵好的面团排气,称重后等分成3份面团,整理成圆团盖保鲜膜松弛15-20分钟。
5⃣取一个松弛后的面团擀成椭圆状,翻面后,将左右两边向中间1/3处折叠,稍微擀长,自上而下卷起来。
6⃣做好三个面团的擀卷,放入吐司盒。放置于温度33℃,湿度75%的环境下发酵至吐司盒8分满,盖上吐司盖。
7⃣放入预热好的烤箱,上管165℃下管180℃烘烤30分钟(低糖吐司盒)。
8⃣出炉震出热气及时脱模,放在晾网上冷却后切片,密封保存。
Tips:
①鲜酵母替换成干酵母,请使用3克。
②一发温度不建议超过28℃,二发温度不超过38℃。
③烤箱温度和时间仅供参考,根据自己使用的模具和烤箱脾气进行调整。
:小红书冬序 #冬序的面包店# https://t.cn/R2WxO9M
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