#不可辜负的美食#包邮区的夏天应该怎么过?打开冰箱,拿出一盒冒着冷气的熟醉蟹,或是端出一碗躺在冰块里的冰醉小龙虾......
“忙归忙,别忘六月黄。”每年的六七月,是吃“六月黄”的最佳时节。一只成年大闸蟹一生必须蜕壳约17次,“未成年”的六月黄是还差一次蜕壳才能成熟的大闸蟹。这时的蟹膏黄丰盈、壳体较软,比大闸蟹还要鲜嫩。“视蟹如命”的老餮们早已等不到大闸蟹开市,这份一年仅有一次的美味,必然不能错过。
在六月黄的家族中,还有一位不常见的神秘贵族——“双壳蟹”。正在蜕壳过程中的蟹,拥有独特的“双壳”。剥开外层的硬壳,便能触碰到内里的软壳,软壳同样可以食用,而且口感更好。
只有专业的选蟹高手才能甄别出普通蟹和双壳蟹的差别,产量本就不多的双壳蟹显得格外珍贵。而真正会吃的人,更是不会错过这份鲜美。
从古至今,人们从未停止追求蟹的美味。
隋唐至宋流行食糟蟹,醉蟹则是宋代以后的腌渍法,到了清代,醉蟹的做法已较为成熟。蟹,有万千风味。而醉蟹,最为醉人。生醉蟹,追求传统的鲜美;而熟醉蟹则基于口味的改良,用陈年黄酒搭配十余种香料醉之,更加细腻凝实,亦不失鲜嫩。
醉蟹的制作颇为考究,必须当天打捞当天制作。蒸制时间尤为关键,快一分不熟,慢一分蟹肉就会松散,最佳状态是在保证蟹肉饱满的同时又不会散开。靠“鲜”出名的绍兴黄酒搭配十余种香料,在“醉”蟹的过程中完全释放自我。24小时的浸泡,让蟹膏蟹黄温润缠绵,入口萦绕着酒香,宛若置身在一场梦境。
哪种蟹做醉蟹最好吃?蟹在不同的季节,有着自己的时令。每年七八月的六月黄壳薄肉嫩,蟹黄饱满;九十月的大闸蟹母蟹,蟹黄充足、满嘴流油;十一二月的大闸蟹公蟹开始有膏,口味有了新的变化。
不同的时节,对应不同的风味。如果吃醉蟹,总觉得需要一点仪式感,那么吃醉小龙虾,则可以更加放飞自我,想吃就吃。
最早将小龙虾作为城市名片宣传的地区,是江苏淮安的盱眙。盱眙地区水质清澈,气温十分适宜小龙虾生长,早在上世纪就已经有一定规模的小龙虾养殖,被称为“小龙虾之都”。净水塘养的小龙虾特征是“三白”(腮白、肉白、底板白),呈半透明状,晶莹剔透。
做得一手好醉蟹的江浙沪包邮区,自然不会满足于蒜蓉、十三香这样普通的小龙虾做法,于是,醉小龙虾应运而生。
1.0版本的熟醉小龙虾和醉蟹的做法十分相似,于是贴心的大厨们研发出了2.0版本的去腮熟醉小龙虾,不仅可以更充分地吸收卤汁,还更方便食用,在卤水中加入绍兴花雕、白兰地和汾酒三种酒进行调味,浓郁香甜,口感丝滑。
3.0版本的冰醉小龙虾,口味相对清淡,能吃出小龙虾原本的鲜香,上桌前需要冷藏或加入冰块冰镇,在视觉冲击力上做足了功课。
最后风物菌提醒大家,生食有风险哦~
#风物报社#你还吃过哪些酒味美食?
图/图虫·创意/视觉中国
“忙归忙,别忘六月黄。”每年的六七月,是吃“六月黄”的最佳时节。一只成年大闸蟹一生必须蜕壳约17次,“未成年”的六月黄是还差一次蜕壳才能成熟的大闸蟹。这时的蟹膏黄丰盈、壳体较软,比大闸蟹还要鲜嫩。“视蟹如命”的老餮们早已等不到大闸蟹开市,这份一年仅有一次的美味,必然不能错过。
在六月黄的家族中,还有一位不常见的神秘贵族——“双壳蟹”。正在蜕壳过程中的蟹,拥有独特的“双壳”。剥开外层的硬壳,便能触碰到内里的软壳,软壳同样可以食用,而且口感更好。
只有专业的选蟹高手才能甄别出普通蟹和双壳蟹的差别,产量本就不多的双壳蟹显得格外珍贵。而真正会吃的人,更是不会错过这份鲜美。
从古至今,人们从未停止追求蟹的美味。
隋唐至宋流行食糟蟹,醉蟹则是宋代以后的腌渍法,到了清代,醉蟹的做法已较为成熟。蟹,有万千风味。而醉蟹,最为醉人。生醉蟹,追求传统的鲜美;而熟醉蟹则基于口味的改良,用陈年黄酒搭配十余种香料醉之,更加细腻凝实,亦不失鲜嫩。
醉蟹的制作颇为考究,必须当天打捞当天制作。蒸制时间尤为关键,快一分不熟,慢一分蟹肉就会松散,最佳状态是在保证蟹肉饱满的同时又不会散开。靠“鲜”出名的绍兴黄酒搭配十余种香料,在“醉”蟹的过程中完全释放自我。24小时的浸泡,让蟹膏蟹黄温润缠绵,入口萦绕着酒香,宛若置身在一场梦境。
哪种蟹做醉蟹最好吃?蟹在不同的季节,有着自己的时令。每年七八月的六月黄壳薄肉嫩,蟹黄饱满;九十月的大闸蟹母蟹,蟹黄充足、满嘴流油;十一二月的大闸蟹公蟹开始有膏,口味有了新的变化。
不同的时节,对应不同的风味。如果吃醉蟹,总觉得需要一点仪式感,那么吃醉小龙虾,则可以更加放飞自我,想吃就吃。
最早将小龙虾作为城市名片宣传的地区,是江苏淮安的盱眙。盱眙地区水质清澈,气温十分适宜小龙虾生长,早在上世纪就已经有一定规模的小龙虾养殖,被称为“小龙虾之都”。净水塘养的小龙虾特征是“三白”(腮白、肉白、底板白),呈半透明状,晶莹剔透。
做得一手好醉蟹的江浙沪包邮区,自然不会满足于蒜蓉、十三香这样普通的小龙虾做法,于是,醉小龙虾应运而生。
1.0版本的熟醉小龙虾和醉蟹的做法十分相似,于是贴心的大厨们研发出了2.0版本的去腮熟醉小龙虾,不仅可以更充分地吸收卤汁,还更方便食用,在卤水中加入绍兴花雕、白兰地和汾酒三种酒进行调味,浓郁香甜,口感丝滑。
3.0版本的冰醉小龙虾,口味相对清淡,能吃出小龙虾原本的鲜香,上桌前需要冷藏或加入冰块冰镇,在视觉冲击力上做足了功课。
最后风物菌提醒大家,生食有风险哦~
#风物报社#你还吃过哪些酒味美食?
图/图虫·创意/视觉中国
#谁是食材界百搭顶流#在东北,大白菜炒炖包馅样样在行儿,是一抹清味成就“百搭之王”。
新鲜的白菜叶,有一股淡淡的甜味,最适合拿来做饭包,裹上米饭、土豆泥、鸡蛋酱、香葱、辣椒,一口咬下去,透过清脆的菜叶,感受的是内里的软糯与扎实。
如果觉得还不够,那么在东北最常见的凉菜——东北大拌菜里,你依然可以见到它,这是白菜携众菜之长,表演的清爽“合奏曲”。生白菜,还是东北“冻货”中的一员,冻一下、焯一下,再蘸酱吃,恭喜你解开了东北独有的甜味密码。
炒着吃虽然寻常,也够经典——不加配菜,只添点红辣椒清炒足以抚慰人心,如果和菌类、肉类同炒,则更是顿生华彩。木耳炒白菜,当然是肥厚的东北秋木耳最好;猪油渣炒白菜,油渣的丰腴都被借了去,蔬菜的口感,却是满口的肉味。
炖,也是东北人干掉一棵大白菜的常见“姿势”。与卤水豆腐土豆同炖,尝其清鲜;与家禽家畜鱼类同炖,尝其肥美。大白菜真是冬日勇士,在外经霜不凋烂,在内久煮不糊烂,和肥甘厚味的肉类简直是“最佳损友”,既不影响肉的本味,还能消除隐约的腻意。
还有猪肉白菜馅的饺子和包子,谁不爱呢?肉之鲜美,尽数被白菜吸收去,同时也和白菜的清爽融合在一起,荤素搭配。在东北养膘“猫冬”,大白菜就是最温暖的陪伴。
成百上千斤的白菜,还有相当一部分并未直接进入东北人的肚子里,而是在大菜缸里,经历一场漫长的“修行”——积(渍)酸菜。做酸菜的初衷,无非是延长保存期限,没想到,东北人吃出了大白菜的另一层境界。
#风物茶话会#你心中的“百搭”之王是什么?
图/视觉中国,图虫·创意
新鲜的白菜叶,有一股淡淡的甜味,最适合拿来做饭包,裹上米饭、土豆泥、鸡蛋酱、香葱、辣椒,一口咬下去,透过清脆的菜叶,感受的是内里的软糯与扎实。
如果觉得还不够,那么在东北最常见的凉菜——东北大拌菜里,你依然可以见到它,这是白菜携众菜之长,表演的清爽“合奏曲”。生白菜,还是东北“冻货”中的一员,冻一下、焯一下,再蘸酱吃,恭喜你解开了东北独有的甜味密码。
炒着吃虽然寻常,也够经典——不加配菜,只添点红辣椒清炒足以抚慰人心,如果和菌类、肉类同炒,则更是顿生华彩。木耳炒白菜,当然是肥厚的东北秋木耳最好;猪油渣炒白菜,油渣的丰腴都被借了去,蔬菜的口感,却是满口的肉味。
炖,也是东北人干掉一棵大白菜的常见“姿势”。与卤水豆腐土豆同炖,尝其清鲜;与家禽家畜鱼类同炖,尝其肥美。大白菜真是冬日勇士,在外经霜不凋烂,在内久煮不糊烂,和肥甘厚味的肉类简直是“最佳损友”,既不影响肉的本味,还能消除隐约的腻意。
还有猪肉白菜馅的饺子和包子,谁不爱呢?肉之鲜美,尽数被白菜吸收去,同时也和白菜的清爽融合在一起,荤素搭配。在东北养膘“猫冬”,大白菜就是最温暖的陪伴。
成百上千斤的白菜,还有相当一部分并未直接进入东北人的肚子里,而是在大菜缸里,经历一场漫长的“修行”——积(渍)酸菜。做酸菜的初衷,无非是延长保存期限,没想到,东北人吃出了大白菜的另一层境界。
#风物茶话会#你心中的“百搭”之王是什么?
图/视觉中国,图虫·创意
#孤独星球# 老街是济南的脉络和触角,近年来由于城市建设和后天改造,已经“老街不老”了。但当你走进大明湖畔的街区,灰白拼色的墙壁,虚掩的院门,时不时因泉水而湿润的石板路面还是会让你找回那份感觉。今天和LP一起行走在济南老街,慢慢寻找从前的记忆![哇]
·
1芙蓉街口可以作为振奋人心的开始。街口内近百米都是各地小吃,周末时格外拥挤,右手边的芙蓉巷里也挤满了美食店铺。
沿芙蓉街向北直走,路过翔凤巷后,在2金菊巷右转,济南拥有几百年历史的老街巷数量众多,相传以女人名字命名的却只有这一条。小巷路北的4个院门都挂着牌匾“济南市第四批文物保护单位金菊巷燕喜堂及传统民居”,不妨进去一探究竟 。
走到金菊巷尽头再左拐进入平泉胡同,而后进入王府池子街,左拐直走,突然豁然开朗,3王府池子就藏在其中,你总会看见在里面快活游泳的当地人,不论冬夏。王府池子附近的院落大多被改造成了私房菜馆,你甚至可以在池子旁的露天区域吃上一顿。
随后沿王府池子街向北,路口右手边是4腾蛟泉,左拐返回芙蓉街,有兴趣可以向南折返看一眼5关帝庙,再向北不远的6芙蓉四味居以泉水肥肠鱼和特色炒全鸡吸引了不少回头客。
继续向北即是7济南府学文庙的售票处,参观后沿东花墙子街向北,直走至泮壁街右拐,巷子尽头是一汪泉水,右转进入著名的8曲水亭街,在后宰门街的路口有一座9基督教后宰门教堂,小桥流水的曲水亭街上,茶馆、咖啡馆 、创意店铺、书店一个挨一个,还可以看到何晓铮面塑等民间手工艺展示。
继续向南,右手边路过10刘氏泉,再往南进入笔直的西更道街,走出泉城路口便是现代化的11泉城路了。
图源:AlexHe34、Rolfmueller、rheins、kanegen、猫猫的日记本(以上均来自Wikimedia Commons);onlyyou/图虫创意;由Lonely Planet提供
#旅行#
·
1芙蓉街口可以作为振奋人心的开始。街口内近百米都是各地小吃,周末时格外拥挤,右手边的芙蓉巷里也挤满了美食店铺。
沿芙蓉街向北直走,路过翔凤巷后,在2金菊巷右转,济南拥有几百年历史的老街巷数量众多,相传以女人名字命名的却只有这一条。小巷路北的4个院门都挂着牌匾“济南市第四批文物保护单位金菊巷燕喜堂及传统民居”,不妨进去一探究竟 。
走到金菊巷尽头再左拐进入平泉胡同,而后进入王府池子街,左拐直走,突然豁然开朗,3王府池子就藏在其中,你总会看见在里面快活游泳的当地人,不论冬夏。王府池子附近的院落大多被改造成了私房菜馆,你甚至可以在池子旁的露天区域吃上一顿。
随后沿王府池子街向北,路口右手边是4腾蛟泉,左拐返回芙蓉街,有兴趣可以向南折返看一眼5关帝庙,再向北不远的6芙蓉四味居以泉水肥肠鱼和特色炒全鸡吸引了不少回头客。
继续向北即是7济南府学文庙的售票处,参观后沿东花墙子街向北,直走至泮壁街右拐,巷子尽头是一汪泉水,右转进入著名的8曲水亭街,在后宰门街的路口有一座9基督教后宰门教堂,小桥流水的曲水亭街上,茶馆、咖啡馆 、创意店铺、书店一个挨一个,还可以看到何晓铮面塑等民间手工艺展示。
继续向南,右手边路过10刘氏泉,再往南进入笔直的西更道街,走出泉城路口便是现代化的11泉城路了。
图源:AlexHe34、Rolfmueller、rheins、kanegen、猫猫的日记本(以上均来自Wikimedia Commons);onlyyou/图虫创意;由Lonely Planet提供
#旅行#
✋热门推荐