明宫“尚食”的几个事 #尚食# #尚食[超话]#

本文首发于《扬子晚报》,作者胡丹(皇帝不称朕)

尚者,上也(如尚方宝剑又名上方宝剑),尚又有掌管之义(如尚书),则“尚食”既指上方之食、御食,也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词,它是皇家的专属;说白了,尚食就是管皇帝一家子吃饭的。

一、明宫确曾有过“尚食”

“尚食”是明代内廷机构,这在《明太祖实录》里有明确记载:1365年七月,当时还是吴王的朱元璋宫里,“置尚食、尚醴二局,设大使、副使各一人”。顾名思义,尚食管饭,尚醴管酒,有酒有饭,就可以饱醉了,看起来吴王的日子很有些好过了!

开设专门的“尚食局”埋锅造饭,这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息;不到三年,朱元璋果然登基坐殿,当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局,很可能是明宫最早的宦官衙门。

明朝首次“定内侍诸司官制”,是在洪武二年(1369),这时尚食局不见了,而在近侍内臣60人中,有“执膳”4人,专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记:“执膳奉御,掌监造御膳供进。”

老朱家的生活越过越好,尤其是建国后,添丁加口的速度加快,朱元璋大小老婆四十多位,皇子公主合起来也有四十多,一旦开起家宴来,坐满十桌不止,光靠4个内臣执膳,肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭,一齐吃集体食堂,还是各宫自开小灶,各顾各的?

洪武五年(1372),内廷始设“六局一司”,尚食局又来了!但它作为“六尚女官”之一,由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视,专门派了两名宦官前往苏、杭二州,在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女,一共44位,送到南京,其中14人授职任事,其他人因未满二十,赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理,理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。

皇明的后宫,规模不断扩大,尚食局也随之扩编,到洪武末年,尚食局的女官首领“尚食”增为二人,正五品,下设司膳司,“掌割烹煎和之事”,而且,“凡进食先尝之”——由这个情节来看,司膳司也供办御膳。但尚食局管的事,已不止主家的饮食,它下面还设司酝、司乐、司饎三司,分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事,相当于宫廷的总务科,而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监,掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。

明朝的内廷,从主上到大小宫奴,总在两万人上下,一到饭点儿,这么多人一起突突地开火造饭,顿时炊烟四起,可不称盛景乎?大概京人都会指皇城说,万岁爷开饭了!

皇家的后厨,如上所言,包括尚食局与尚膳监两大系统,各自服务于不同的对象。吃饭的人太多,对宫廷后勤,是很大的考验。

在这些人中,自然皇帝的吃饭问题,最为重要。而皇帝对“饭口”的重视,不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——

二、朱元璋父子与厨子

洪武十一年,诸皇子中,前面几个儿郎已长成大小伙子,朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去,好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了,忽一日,朱元璋接到密报,说第二子秦王朱樉,在到西安就藩的路上,因为一点小不如意,鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡,也因小事笞辱了膳夫。

厨子、膳夫,打不得!

朱元璋竟然大起惶恐,立马点灯铺纸,亲笔写了一份敕谕,令人急送至儿前,谆谆告诫小子们,侮辱“造膳者”,有多危险!

他说:“膳,立命也,非操膳其事者不得其精”。人们常说,民以食为天,朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王:你的吃食,掌于厨子之手,你不把厨子当人,“将操膳者视以寻常,是不可也”。为何不可?不是怕他勺子一颠,饭菜分量不够,而是“(你)若频加棰楚,不测之祸,恐生于此”!直白说,就是你把他打狠了,他在你食物中下毒,你小命不保!

在给晋王的教训里,朱元璋还拿自己现身说法,他说:

“你老父我率领群雄平定祸乱,对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖,事我二十三年,我从未折辱过他。”

这位以屠戮功臣著名的开国皇帝,一生杀人无数,独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”,紧密团结,不愿结怨。“怨不在大,小子识之!”他是这么总结的。

朱元璋对这些“小人”可真是好,不单常赐以白金、宝钞,还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉,都做到光禄寺卿;剃头匠杜安道、洪尚观,做到太常寺卿,都是从三品的皇皇京卿(参见拙著《大明王朝家里事儿》)。

明初时,宫廷制度初建,宫里有一些外臣服务皇帝的饮食,是特例。后来内外隔绝,规矩大发了,就不大有外人能入宫操膳,皇家的炊事员,都是内臣。

三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家

在《尚食》这部戏,似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实,做饭辛苦,对体力是不小的考验,在家里,多是妈妈下厨,女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上,还是男子才能胜任,所以历代名厨,多为须眉。

在我所能记忆的明代史料里,反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少,很难展开了讲,或许只有这样,才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺,总强似看那太监!然而,事实上,在明宫把勺的,却都是阉宦。

宫闱深远讳密,是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》,专记宫廷之事,提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时,记有御药房、御茶房,还有尚冠、尚衣、尚履、管净(出恭之事)等诸色内臣,却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”;倒是有一个“大庖厨”,虽然也名列“近侍”(即亲近内臣),却怎么听也像一个大厨房,可能管着皇上身边近侍的饮食,而非万岁爷的御膳。

关于御膳的情况,刘若愚也有宝贵的记载,他说:

“天启以前,凡圣驾每日所进之膳,俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”

就是说,在熹宗天启年以前,万岁爷用膳,都是由名位最为尊显的几个大太监,即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。

为万岁爷办膳,是身份的象征,虽说皇帝就一张嘴,他能吃多少?可到底是准备“天馔御食”,场面不得不大。刘若愚记道,天启年间,司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳,每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人,这还是紫禁城之外的;皇上吃饭了,在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍,每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭,宫里宫外大几百人忙活,可见这一口饭的排场和铺张。

而皇帝是不出伙食钱的,所需费用全由办膳的大太监承担,说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧!崇祯帝即位后,革除前朝弊政,改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢?其实受益的是那几个大老太监,他们开脱了。但据刘若愚说,崇祯十四年后,复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳,仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢?这时候明朝不行了,尤其是经费左支右绌,皇帝也穷啊!崇祯帝也在想辙开源节流,于是下令将老规矩恢复起来,让那几个大太监挨着月份,轮流办膳,管皇上吃喝,实际上是借着“遵祖制”,把饭钱甩锅给了太监,他自己倒省下啦!崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了,可办膳太监不会自己白白往外掏钱,皇上的饭钱,归了拢齐还是要从公家抠出来。

大家都知道,厨房管事是个肥差,因为做饭先得买菜,菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说,魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时,便渐充裕”。熹宗的爹,当了二十多年太子,不遭待见,自然“青宫凉薄”。熹宗他妈,又不遭太子爷待见,更是阔绰不起来,直到生下熹宗,才有专人办膳,魏忠贤就是抓住机会,夤缘入宫,为王才人母子办膳,以后才靠着这层关系发达起来。想当初,主子不富裕,魏忠贤都能“充裕”起来,说明宫廷菜钱里,油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心,派太监去买,普通人一两银子能吃饱,太监一经手,一百两银子不止,油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名,宫里宫外勒索食材,也是一宗发财之路。

从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看,都比较分散。这就让我想到,今天我们去紫禁城参观,见明朝皇帝住的乾清宫,四下里似乎没一个厨房,宫里全是木头宫殿,防火关节重大,也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭,饭做得了,不可能打电话请皇上移驾过来吃,还得用笼屉装好了送去,路上一经风,菜凉了,还能好吃?说实话,我感觉皇帝在吃这一口上,未必是满意的,最大的不足,应该是没法像普通人那样,家里吃腻歪了,可以随时下馆子。

皇上家有庞大的班子造办御膳,想来真是人间珍馐,可是这就跟吃食堂一样,纵然花样很多,久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆,而是变个口味,吃点花样。我曾见一本明代笔记上说,成化年间,一个很有才名的翰林老先生,不仅一手文章铺排得好,还调得一手好羹肴,他有一道菜,皇帝特别喜欢吃,太监想学了来,方便做给皇帝吃,可是向翰林老先生讨教,他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢!皇帝想他的菜,必然想他这个做菜之人。这个事例说明,皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大,御厨做饭有板有眼,不容许自由创新,所以菜色虽然十分丰富,可皇帝每天吃着吃着,就把胃口吃败伤了。

买房子八忌
一、为何房前忌有街巷、道路直冲
如果房屋的大门正对直冲而来的马路,那条马路愈长便凶险愈大,车愈多则祸患愈多。因而有人称之为“虎口屋”,表示难以在其中安居。
  
门外最重要的是道路。传统的风水学有一个原则是“喜回旋忌直冲”,来宜生旺,去宜衰死,宜弯曲环抱,忌直来直去。如门外道路直冲、反弓、分叉当然不吉,但若路面宽大且很长也不必太顾忌。如果道路冲宅后为“撞背”,如果直对大门为前冲,古称“一箭穿心煞”,好像一枝箭穿射过来,可见是很不吉利的。前冲是明枪,后冲为暗箭。路煞用八卦镜、石狮子等化解是没有用的。破除路冲,可利用梯级来消掉直冲而来的煞气。

二、为何房屋不能位于道路尽头
所谓道路尽头,可分为两种类型:一是丁字路的尽头;二是死巷道的最内部。
  
第一种情形,即丁字路的尽头,有两大不吉的因素。一是在古代,敌人来袭之际,这类场所最容易遭到攻袭。就防守上而言,此类场所也常作为阻止敌人的据点。另一不吉的因素是,易遭吹风。暴风来袭之际,大风穿过并列屋舍间的道路,直接吹袭尽头之家。发生火灾时情况亦同,火焰常随风飘到尽头之家。
  
正由于有上述不吉的因素,故认为尽头之家是凶相。现代社会虽无敌人来袭的情形,但是常常发生汽车撞人之事,所以说“家建以道路尽头者,大凶”。
  
第二种情形是,死巷道的最内部。此场所有两大不吉的因素。一是外出时务必要经别人家的门,极为不方便。以现代而言,倘若该道路为他人的私有地,则对方一定会对你有所要求或限制。二是危险。死巷道的尽头若无其他道路,则火灾来自前方之际,往往逃生无路,穷于奔命。倘若非在此地建房不可时,请你千万记住:一定要预先留下通往后面房屋的通道,以免火灾发生逃生无门。

三、为何房屋不宜紧挨路边
现代人都喜欢住宅周围有环抱形的道路或者其他道路,这样可以使交通更加便利。实际上,从风水学的角度讲,并非所有在路边的住宅都好,即使是环抱形的路也要分清具体情况。交通顺畅固然是好事,但如果选择的道路不佳,也会对居住者产生很大的影响。
  
(1)住宅前面的道路或河流适逢U字形转弯处。住宅是在环抱内的,在心理上会有稳定的感觉,利于增强生活信心,适宜居住,而在U字形外的建筑物,也就是古人所说的“反弓”形,就会缺乏一种安稳的感觉。同时需要注意的是噪音问题。如果车辆过多或者河水过急、白天时间噪音太大的话,则无论是环内还是环外,都不适合居住。

 (2)住宅前后左右不宜有高架桥。高架桥上的车辆对居住者造成极大的干扰,对健康非常不利。一方面是因为高架桥上的车辆不是加速上桥就是快速下桥,所产生的尾气多、噪音大;另一方面是快速行驶的车辆不断冲击住宅周围磁场,使得这里的磁场难以平稳,从而不断地干扰住户。所以,高架桥对住户所造成的影响要更甚于一般公路。

四、房屋为何不能建在坟地附近
 传统风水学认为,墓地附近是属于阴气最重的地方,因为一些“阴灵”都会集中在这里,属于“阴煞”之地。如果住宅的正门直对坟场墓地或火化场这些地方,就会使人在心理上产生恐惧或莫名的感觉。
  
如果门前有山又有坟墓,则是凶上加凶,因此,选择山坡地住宅一定要先看附近是否有坟墓。山坡地的最好格局是背山而建,背后有靠山,前面气势宽广,而且附近没有坟墓,阳光充足,又是位在向东、向南或东南面的山坡最佳,风水最好。

五、房屋方向为何坐北朝南最好
 “坐北朝南”出于《周易》,不过不是什么风水理论,也与环境无关。在《周易》的“兑卦”中,有“圣人南面而听天下,向明而治”的说法,是说君主应该坐在正北,面向南方以观察治理天下。这是根据八卦的卦象确定的。
  住宅坐北朝南是传统风水理论的建筑原则之一。古人认为:北为阴,南为阳,风水好的地方就应该阴阳调和。早在原始社会,我国先民就按照坐北朝南的方向修建村落、房屋,如今发现的绝大多数古代房屋都是大门朝南。直到现代,住宅坐北朝南仍是居家、购房的首选。原因有以下几方面:
  
(1)采光好。《宅经》上说,凡窗户朝向南、东南或西南方向的,室内采光较好。住宅坐北朝南能充分利用太阳的光照,保持冬暖夏凉。

 (2)通风佳。坐北朝南会使住宅空气充分流通。
  避北风。中国是季风性气候国家,冬天有西伯利亚的寒流不断侵袭,因此要避免西北风的侵袭。

六、住宅位于平原应如何遮风
如果住宅位于平原,就会因为地势开阔经常有风侵袭。尽管我们说“高一寸则为山,低一寸则为水”,但无朝山或靠山的遮挡就往往形成风煞。
 
因此这个时候为了达到挡风的目的,就要靠人为地改变风水结构来化解。一般可以采取“培龙补砂”之法来改变风水,以达到挡风的目的。所谓“培龙补砂”就是通过人工挑土垫高填补,并在土上种植树木来增加高度,以达到避风和调整温度、湿度的目的。另外,还可以通过修补住宅来达到挡风的目的。如改变住宅大门的朝向,改变门窗的大小尺寸或在门内外建造照壁来做遮挡,一可以避煞,二可以挡风

 七、住房形状为何要方正而不宜狭长
  自古以来,中国人深受“天圆地方”观念的影响,在建造住宅时,无论是外墙或内部厅房,大多是方形的,四平八稳,不偏不倚。
  在风水学上,住宅以方正为佳。也就是说,从正上方的位置来看,住宅的形状呈正方形或长方形,四边没有缺角,且左右相互对称,是最为理想的住宅形状。若是狭长形或不规则形,则被认为不吉。
  这是因为,以风水学的原则,方正的住宅形状,可以使气的能量产生平衡的循环流动,不会产生太过或不及的祸患,从而为宅主的身心健康带来良好的影响;而奇形怪状和损位缺角的住宅,其内部之气便会停滞或流动无规律,能量场的分布就会很不均衡,就会对宅主的身心健康及日常生活造成影响。
  以现代观念来看,方正的房子实用率高,摆放家具也非常方便,并且容易满足通风、采光等要求。居住其间,自然会感觉舒畅,心平气和,家庭和睦。

八、为何购买房屋要慎选狭长和多角
 现代很多的开发商由于建地条件的制约,往往会开发出不少带有转角的住宅,并称其为“钻石型”,使买楼者感到困惑。但是建议你买房时一定要注意楼房的形状,尽可能挑选方正的住宅。如果真的无从选择,那至少也要通过空间环境的设计得以弥补。

现代都市里的住宅大多都是狭长型的。所谓狭长,是指长度超过宽度一倍以上。如长度10米,而宽度只有4米,就称之为狭长。对于狭长型的住宅,最好的解决方法,就是用矮柜、梳妆台等家具把客厅一分为二,把长条切割成两个方形的空间,使其看起来不再有狭窄的感觉。

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买房子八忌
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正由于有上述不吉的因素,故认为尽头之家是凶相。现代社会虽无敌人来袭的情形,但是常常发生汽车撞人之事,所以说“家建以道路尽头者,大凶”。
  
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现代人都喜欢住宅周围有环抱形的道路或者其他道路,这样可以使交通更加便利。实际上,从风水学的角度讲,并非所有在路边的住宅都好,即使是环抱形的路也要分清具体情况。交通顺畅固然是好事,但如果选择的道路不佳,也会对居住者产生很大的影响。
  
(1)住宅前面的道路或河流适逢U字形转弯处。住宅是在环抱内的,在心理上会有稳定的感觉,利于增强生活信心,适宜居住,而在U字形外的建筑物,也就是古人所说的“反弓”形,就会缺乏一种安稳的感觉。同时需要注意的是噪音问题。如果车辆过多或者河水过急、白天时间噪音太大的话,则无论是环内还是环外,都不适合居住。

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四、房屋为何不能建在坟地附近
 传统风水学认为,墓地附近是属于阴气最重的地方,因为一些“阴灵”都会集中在这里,属于“阴煞”之地。如果住宅的正门直对坟场墓地或火化场这些地方,就会使人在心理上产生恐惧或莫名的感觉。
  
如果门前有山又有坟墓,则是凶上加凶,因此,选择山坡地住宅一定要先看附近是否有坟墓。山坡地的最好格局是背山而建,背后有靠山,前面气势宽广,而且附近没有坟墓,阳光充足,又是位在向东、向南或东南面的山坡最佳,风水最好。

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  住宅坐北朝南是传统风水理论的建筑原则之一。古人认为:北为阴,南为阳,风水好的地方就应该阴阳调和。早在原始社会,我国先民就按照坐北朝南的方向修建村落、房屋,如今发现的绝大多数古代房屋都是大门朝南。直到现代,住宅坐北朝南仍是居家、购房的首选。原因有以下几方面:
  
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  避北风。中国是季风性气候国家,冬天有西伯利亚的寒流不断侵袭,因此要避免西北风的侵袭。

六、住宅位于平原应如何遮风
如果住宅位于平原,就会因为地势开阔经常有风侵袭。尽管我们说“高一寸则为山,低一寸则为水”,但无朝山或靠山的遮挡就往往形成风煞。
 
因此这个时候为了达到挡风的目的,就要靠人为地改变风水结构来化解。一般可以采取“培龙补砂”之法来改变风水,以达到挡风的目的。所谓“培龙补砂”就是通过人工挑土垫高填补,并在土上种植树木来增加高度,以达到避风和调整温度、湿度的目的。另外,还可以通过修补住宅来达到挡风的目的。如改变住宅大门的朝向,改变门窗的大小尺寸或在门内外建造照壁来做遮挡,一可以避煞,二可以挡风

 七、住房形状为何要方正而不宜狭长
  自古以来,中国人深受“天圆地方”观念的影响,在建造住宅时,无论是外墙或内部厅房,大多是方形的,四平八稳,不偏不倚。
  在风水学上,住宅以方正为佳。也就是说,从正上方的位置来看,住宅的形状呈正方形或长方形,四边没有缺角,且左右相互对称,是最为理想的住宅形状。若是狭长形或不规则形,则被认为不吉。
  这是因为,以风水学的原则,方正的住宅形状,可以使气的能量产生平衡的循环流动,不会产生太过或不及的祸患,从而为宅主的身心健康带来良好的影响;而奇形怪状和损位缺角的住宅,其内部之气便会停滞或流动无规律,能量场的分布就会很不均衡,就会对宅主的身心健康及日常生活造成影响。
  以现代观念来看,方正的房子实用率高,摆放家具也非常方便,并且容易满足通风、采光等要求。居住其间,自然会感觉舒畅,心平气和,家庭和睦。

八、为何购买房屋要慎选狭长和多角
 现代很多的开发商由于建地条件的制约,往往会开发出不少带有转角的住宅,并称其为“钻石型”,使买楼者感到困惑。但是建议你买房时一定要注意楼房的形状,尽可能挑选方正的住宅。如果真的无从选择,那至少也要通过空间环境的设计得以弥补。

现代都市里的住宅大多都是狭长型的。所谓狭长,是指长度超过宽度一倍以上。如长度10米,而宽度只有4米,就称之为狭长。对于狭长型的住宅,最好的解决方法,就是用矮柜、梳妆台等家具把客厅一分为二,把长条切割成两个方形的空间,使其看起来不再有狭窄的感觉。


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