很多老昆明人一直念念不忘一家面馆，那就是原来在东风西路上，艺术剧院旁边的“上海面馆”。

1965年从上海整店迁到昆明的“上海饭店”小吃部，所卖的冬菜面、阳春面、大排面、馄饨大受昆明市民和上海移民欢迎。干脆在东风西路上打出了“上海面馆”的招牌。

上海面馆厨房和店面一分两半，厨房里的压面机明明白白告诉顾客面条是新鲜自制的，店面内二十多张木桌，墙上挂着两大幅上海外滩和街景的油画。面条煮熟一次捞起来就分出十多碗，排队的人一下子就抬光了。

1966年，上千个上海人来支援昆明钢铁厂，距昆明数十公里的昆钢里就出现了一种带有上海话、昆明话、普通话的特征口音，还只能命名为“昆钢话”。星期天，上海面馆门前排队，常听得见这种口音。大家都知道，昆钢的人进城了。

上海面馆90年代前不备辣椒，保持上海口味，这苦了嗜辣又喜欢吃他家面条的昆明人，很多人干脆自带一包辣椒去吃面。

在80年代，全国开始价格改革，昆明一碗米线卖到两角，他家的阳春面依然是8分钱一碗。受到当时来吃面的云南省长何和志强表扬，上了报纸。

90年代东风西路街道拆迁，上海面馆就永远消失了，现在的昆明城里，也开了几家“上海面馆”，但是，味道都没有原来的地道，是不是现代人吃的东西越来越多，口味刁钻了？

不是，要复制当年的上海面馆，或者说要鉴定新开的店是不是当年的上海面馆遗风，您还真的必须要听听著名吃货风之末端来细说端详。

这第一、是面条。当年上海面馆的面条是在店堂里自己压制，大家都看得见，没有什么现在的強面精一类先进添加剂，就是放点碱，面粉也不是最好的顶级面粉，面条煮出来不是现在那种洁白的颜色，但很好吃。现在，有哪家面馆自己压新鲜面条来卖的？这个根子上的原料不解决，口味就无法恢复。

第二、老上海面馆最受欢迎的冬菜面，是传统的上海雪菜面本土化，上海雪菜其实和昆明冬菜原料都是一样的腌制蔬菜，都是芥菜，只是两地水土气温不同，味道稍微有些差异。 https://t.cn/RI9RdU5

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